愛(ài)華網(wǎng)十平方米奶茶店一年掙四十萬(wàn)元－－－－奶茶盈虧之道?在于入鄉(xiāng)隨俗- 當(dāng)人們?cè)谂ふ覓赍X機(jī)會(huì)的時(shí)候，卻早有細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，賣水也能掙大錢———盡管一杯水只賣幾元錢，這生意看似微不足道，一個(gè)一二十平方米的小店每年卻能賺四十來(lái)萬(wàn)。 江北區(qū)有個(gè)賣水的小店，經(jīng)常是幾十人排隊(duì)購(gòu)買，營(yíng)業(yè)員忙得不亦樂(lè)乎。 不過(guò)，這個(gè)小店賣的不是普通水———而是奶茶。這個(gè)店至少一天要賣1000杯奶茶，小杯3元，中杯4元，大杯5元，以平均每杯4元賣價(jià)計(jì)，就是4000元。奶茶毛利率50%（指奶精等原材料成本），除去水電、人工、租金等，利潤(rùn)約有30%，一月純利潤(rùn)在4萬(wàn)元左右，一年利潤(rùn)四五十萬(wàn)元。 ? 據(jù)了解，這個(gè)奶茶店早在2005年就進(jìn)入重慶。最初從上海到重慶賣這個(gè)奶茶，是另外一種經(jīng)營(yíng)模式，開奶茶餐廳，每個(gè)餐廳營(yíng)業(yè)面積約500多平方米，先后在江北區(qū)和沙坪壩區(qū)開鋪。由于生意不太好，老板很著急，想了很多方法來(lái)提高營(yíng)業(yè)額，例如發(fā)代金券、免費(fèi)品嘗等，但是仍起色不大，他于是還以為重慶人不喜歡喝奶茶。 一年后，老板經(jīng)營(yíng)奶茶換了一種模式，轉(zhuǎn)而開始在繁華地段開街邊奶茶店，小亭子面積在一二十平方米之間，短時(shí)間迅速走紅。原來(lái)重慶人不僅喜歡喝奶茶，還把奶茶當(dāng)成是一種時(shí)尚。 據(jù)稱，開小亭子的利潤(rùn)比開茶餐廳的利潤(rùn)大得多，相比之下，街邊模式不僅租金更便宜，人力成本也小，只需要兩三個(gè)人就可以打理一個(gè)店。關(guān)鍵是，重慶人不喜歡坐下來(lái)喝奶茶，而總是風(fēng)風(fēng)火火地端著奶茶就走，這完全符合重慶人的性格和習(xí)慣。 于是老板就專門在重慶城區(qū)打理這街邊奶茶店。目前，共在我市開了10來(lái)個(gè)街邊小店。 論說(shuō)滿街賣水的不少，為何奶茶街邊店的生意特別好？老板自豪地稱，他已將奶茶包裝成了一種文化，不再是單純解渴的水，而是一種時(shí)尚，像吃冰激凌一樣是深受年輕人喜愛(ài)的產(chǎn)品。 最關(guān)鍵的一點(diǎn)還在于，培養(yǎng)起來(lái)的消費(fèi)者現(xiàn)在都認(rèn)同這個(gè)口味的奶茶，認(rèn)為是最正宗的，認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)品牌買。 同樣是奶茶，賣法不一樣效果也就不一樣。例如其他城市奶茶的賣法是這樣：開個(gè)奶茶餐廳，規(guī)定消費(fèi)18元/人，暢飲到底，除了店里十幾個(gè)奶茶品種外，還有冰激凌、刨冰、冰沙等品種。時(shí)間上，實(shí)行24小時(shí)通宵營(yíng)業(yè)，顧客只花18元就能在店里呆一天。 而重慶街邊奶茶店更有獨(dú)特之處，它不像奶茶餐廳，更不像普通的雜貨攤，除了奶茶，餅干、烤腸、礦泉水等什么都賣。它經(jīng)營(yíng)的只有奶茶，而且店標(biāo)識(shí)明顯，形象活潑統(tǒng)一，奶茶還可密封好后帶走。附近寫字樓的白領(lǐng)喜歡，還可打電話送貨上門，有時(shí)候一天送貨都是幾百元。 奶茶巨頭重慶跑馬圈地 作為最年輕的直轄市，奶茶早就對(duì)重慶虎視眈眈。2003年開始，上海、香港、臺(tái)灣最有名的奶茶巨頭開始在重慶打仗。 先是香港奶茶巨頭在沙坪壩步行街開業(yè)，隨后上海和臺(tái)灣奶茶巨頭的奶茶餐廳占領(lǐng)了江北商圈的黃金地段，兩個(gè)奶茶餐廳僅一街之隔。之后，三家又逐漸向解放碑?dāng)U張。三家的經(jīng)營(yíng)模式從最初的奶茶餐廳，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椋簝杉依^續(xù)開奶茶餐廳，一家經(jīng)營(yíng)起街邊奶茶店。 臺(tái)灣也罷，香港和上海也罷，為何紛紛搶占重慶市場(chǎng)？經(jīng)營(yíng)奶茶的公司都稱，由于重慶人接觸奶茶比較少，如果誰(shuí)先占領(lǐng)了重慶市場(chǎng)，消費(fèi)者就會(huì)“先入為主”在意識(shí)上認(rèn)為奶茶就是這個(gè)味道。而目前各公司的奶茶品種不一樣，因此誰(shuí)先占領(lǐng)市場(chǎng)，誰(shuí)就能先稱王。由于奶茶利潤(rùn)高，三個(gè)巨頭跑馬圈地搞得如火如荼。 在上海，也有很多賣奶茶的街邊亭子，就像重慶的報(bào)刊亭，車站碼頭等地隨處可見(jiàn)。此前，重慶也偶有賣奶茶的，大多是向一些奶茶原材料批發(fā)商進(jìn)點(diǎn)奶茶原材料自己勾兌，口味很難統(tǒng)一。 現(xiàn)在我市除了上海、香港、臺(tái)灣奶茶，也有成都奶茶來(lái)?yè)尩乇P，不過(guò)尚未形成規(guī)模。 業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，奶茶配制工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上要穩(wěn)定一個(gè)奶茶品種的口味可不是一件容易事。加之，每個(gè)地方做奶茶的標(biāo)準(zhǔn)不同，每家奶茶有差異，以香港奶茶和臺(tái)灣奶茶為例，香港派系的奶茶，其辨別標(biāo)準(zhǔn)是：分不清是奶還是茶，這就要求在量上奶和茶都要適度，茶不能過(guò)多也不能過(guò)少；而臺(tái)灣派系的奶茶，標(biāo)準(zhǔn)則要求奶比茶多一點(diǎn)，奶香味大于茶香味。 如今全國(guó)已有幾千個(gè)奶制品加工廠在生產(chǎn)奶精。據(jù)了解，由于看到奶茶吸引年輕人這一商機(jī)，除了上述3個(gè)牌子外，在上海還有幾家新崛起的奶茶品牌，也都虎視耽耽準(zhǔn)備進(jìn)軍重慶。據(jù)說(shuō)在加盟政策上，也拋出了比以上兩個(gè)牌子更優(yōu)惠的政策：加盟費(fèi)、設(shè)備已降到1萬(wàn)元左右。因?yàn)橹雀叩哪滩枧谱?，加盟費(fèi)遠(yuǎn)不止這個(gè)水平。 選擇品牌和位置最重要 開一家街邊奶茶店，據(jù)行家測(cè)算約需7萬(wàn)元至17萬(wàn)元啟動(dòng)資金。眼下在重慶喝奶茶已漸成時(shí)尚，不過(guò)主城區(qū)目前只有10來(lái)個(gè)街邊奶茶店，很多人流量大的地方尚是空白。 做奶茶店有兩種選擇，一是加盟別人的品牌，一是自己樹立新品牌。加盟別人的品牌的好處在于，有現(xiàn)成的奶茶配方、技術(shù)可以復(fù)制；而自己樹立品牌的好處在于，可以讓別人加盟經(jīng)營(yíng)，但奶茶的原材料和配方比較講究，如果自己做品牌就需要先對(duì)這個(gè)行業(yè)有一定的了解和研究，才能逐步成為配制奶茶配方的高手。 此外，還需要配備專業(yè)的制冰機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。 如果選擇做加盟，現(xiàn)在可供選擇的品牌比較多。最貴的品牌加盟費(fèi)4萬(wàn)元（期限3年），保證金1萬(wàn)元，設(shè)備4萬(wàn)元，統(tǒng)一裝修2萬(wàn)元，首次進(jìn)貨1萬(wàn)元，加上首次租金和保證金5萬(wàn)元，共需17萬(wàn)元。最便宜的品牌加盟費(fèi)5千元，設(shè)備1萬(wàn)元，裝修1萬(wàn)元，加上首次進(jìn)貨和租金，約需7萬(wàn)元就可開張。 街邊奶茶店每個(gè)月支出大概為：人員3個(gè)（1名店長(zhǎng)和2名售貨員），工資3000元，水電耗費(fèi)1500元，房租1萬(wàn)元，共14500元。 不過(guò)，選擇加盟品牌時(shí)，主要選擇三方面：品牌知名度、口感、所提供的設(shè)備是否適用。例如，做涼奶茶最重要的制冰機(jī)，每天生產(chǎn)50千克冰的制冰機(jī)只要幾千元，但每天生產(chǎn)500千克冰的制冰機(jī)市場(chǎng)價(jià)格就在19000元左右。如果每天賣奶茶600杯，一定需要每天生產(chǎn)500千克冰的制冰機(jī)。 而口感直接決定奶茶銷量，路邊小攤販自己勾兌的奶茶，由于奶精選得不好，喝起來(lái)甜得膩人，因此生意不好。好的奶茶品牌，奶精和各種原材料都是由世界知名奶精公司提供，口感穩(wěn)定，奶茶有香味，甜而不膩，珍珠有彈性，飽滿。 除了選擇品牌，地段也很重要。這跟零售業(yè)航母沃爾瑪選址是一個(gè)道理，賣奶茶的最佳選址也要求選擇黃金地段，因?yàn)樽鳛樾蓍e消費(fèi)品，一般在城市中心廣場(chǎng)、車站附近生意最好。 黃金地段租金很貴。以我市幾個(gè)人流量大的商圈為例，南坪步行街20平方米的店鋪，每月租金在2萬(wàn)元左右，在珊瑚中學(xué)以上的部位價(jià)格還要高出25%，而在南坪重百一帶，10平方米每月就要8000元；在江北茂業(yè)百貨對(duì)面一帶，可供經(jīng)營(yíng)奶茶的門面稀缺，出高價(jià)都難找；而在沙坪壩三峽廣場(chǎng)一帶，20平方米門面每月租金在1萬(wàn)元-1.5萬(wàn)元；在石橋鋪電腦市場(chǎng)門口車站附近，20平方米每月是1.8萬(wàn)元左右。 據(jù)稱，奶茶經(jīng)營(yíng)毛利率一般有50%，以平均4元/杯的奶茶計(jì)算，一杯毛利率就有2元。不過(guò)，由于租金貴，一天至少要賣到500杯以上才有利潤(rùn)。據(jù)奶茶店老板稱，街邊奶茶店投資回收期，最短為5個(gè)月的幾率只有10%，通常要8—10個(gè)月。 水可載舟亦可覆舟 奶茶是水，相對(duì)于其他行業(yè)，現(xiàn)金流很快，風(fēng)險(xiǎn)較小。其主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自以下三方面。 一是位置，奶茶是大眾產(chǎn)品，技術(shù)門檻不高，并非一家獨(dú)有。消費(fèi)者肯定選擇最方便的地方去買。如所選地點(diǎn)人氣不夠，達(dá)不到一定的量，每月可能連租金都做不起。 二是品種，一定要入鄉(xiāng)隨俗適合當(dāng)?shù)厝丝谖丁Ｒ郧坝虚佒腥嗽谥貞c鬧市區(qū)開醋吧，盡管很有品位，但重慶人不喜歡吃醋，門可羅雀，不久就關(guān)門走人。 三是季節(jié)，夏天賣奶茶比冬天營(yíng)業(yè)額高一倍，因此奶茶店最好選擇在夏天開業(yè)。當(dāng)然，如遇到長(zhǎng)時(shí)間陰雨連綿，生意定會(huì)受影響。
起步容易創(chuàng)品牌難 德莊李德建：賣奶茶起步資金少，無(wú)存貨，現(xiàn)金流快，不失為創(chuàng)業(yè)初期的一種選擇。這類生意，適合于自己有工作、手里有閑錢的人來(lái)做，投資者從某種意義上還可以當(dāng)“翹腳老板”。 只是，由于加盟別人的店，發(fā)展速度不快，很難自己獨(dú)樹一幟，創(chuàng)立自有品牌。記者?李琦
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