愛華網(wǎng)2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之一：快餐將優(yōu)于中餐，將占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。 隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。因?010年快餐行業(yè)將還是一個發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；型龃笞鰪?qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，2010年誰先動手，誰與天下。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之二：自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行！ 2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為《食品安全法》，這就促進(jìn)餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求和高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大火鍋，十幾個人在一個鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來講的確沒有“單鍋”涮吃更有衛(wèi)生，方便。而當(dāng)“非典”、“甲型H1N1”等發(fā)生所引起的中餐分餐制當(dāng)時很盛行，而這種用餐制有效的減少了相互感染，增加了衛(wèi)生安全的保證，當(dāng)今消費(fèi)者對食品安全，健康作為首選因素，因此隨消費(fèi)生活水平的提高，人們也不斷的追求健康的要求，這些就導(dǎo)到了餐飲經(jīng)營中的“單位”消費(fèi)的發(fā)展。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之三：規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚吃小魚”取勝。 隨08--09年全球金融危機(jī)的影響及成種原料成本的增長，房租費(fèi)用提高，人員工資成本的增加，成本壓力而無法經(jīng)營導(dǎo)至中小餐飲企業(yè)的停業(yè)，關(guān)門。而各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)，有規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時由于有品牌，規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的方向上消費(fèi)者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可；更依賴于到這些店面用餐，放心消費(fèi)，已成為消費(fèi)者心目中的一個方向，認(rèn)準(zhǔn)規(guī)范，品牌產(chǎn)品，因些擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹立自已企業(yè)品牌特色形象，吸納更多的消費(fèi)者，已成為2010年各餐飲行業(yè)主的一個重要法則。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為2010年餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞。 2009年5月份國內(nèi)明確規(guī)定在商業(yè)住宅樓下不許充開設(shè)餐廳，并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面的標(biāo)準(zhǔn)更是明確，更嚴(yán)厲。經(jīng)營一個餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能；對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和安全，產(chǎn)品食品安全等主要因素，作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之五：餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營主流。 2009年據(jù)相關(guān)報(bào)道，各地餐飲服務(wù)員已成為最難招引的人員，在全國各地服務(wù)人員欠缺40-60%，人員難招的同時，工資上漲還是招不到人的情況已很嚴(yán)重，2010年同樣的難題還會有，而餐飲行業(yè)的用人目標(biāo)已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。同時一些餐飲行業(yè)為了減少人力成本，控制人員難招引的問題上，在餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營設(shè)計(jì)或經(jīng)營思路上也有了新的調(diào)整變革，將原來的一些業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換成了自助，自選，明檔等方式“由服務(wù)員轉(zhuǎn)型為客人自助”由客人自已動手，而有效的解決了招人難和人力資源成本高的一些難題，這一轉(zhuǎn)變的形式在2010年將有更多的餐飲業(yè)態(tài)會轉(zhuǎn)入，引用。
2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之六：農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食成消費(fèi)熱朝！ 錢多不知吃什么？到那吃？這二句話已成為中高層消費(fèi)者見面常說的第一句話。消費(fèi)輪回又來了，想吃60年代的土家菜。2009生活水平，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對健康的要求提高，更多消費(fèi)者重視“健康”一詞。同時在消費(fèi)的時候更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也尋求私家匯所的消費(fèi)，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在國內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業(yè)態(tài)中的幾種新型業(yè)態(tài)也正在進(jìn)步走勢。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之七：餐飲營銷，廣告創(chuàng)意，另類營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷已成為2010年餐飲營銷新熱門。 “同樣的產(chǎn)品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴(yán)重，如何在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營過程中，樹產(chǎn)自已獨(dú)特的一面，而營銷或策劃由成為餐飲經(jīng)營的一個必修課。網(wǎng)絡(luò)營銷已全面開始。2008隨3G網(wǎng)絡(luò)的開通更多手機(jī)用戶已把美食同步的與手機(jī)關(guān)聯(lián)，網(wǎng)絡(luò)已成為人們生活當(dāng)中的一部分，更多的年青消費(fèi)者會在網(wǎng)上去尋找一些特色，優(yōu)惠等餐廳用餐，而餐廳在網(wǎng)上宣傳，營銷，制作專屬自已的網(wǎng)站也是2010年更多餐飲行業(yè)的一個思想的變化。 2010年餐飲九大發(fā)展趨勢之八：科技電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營拉近數(shù)字化營銷。 09年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業(yè)為了提高速度，節(jié)省人員，節(jié)省成本。在經(jīng)營上選擇電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，2010年會有更多的中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來運(yùn)營，相信數(shù)了科技與餐廳已步步接近。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/92803.html
