(一)商品采購(gòu)進(jìn)貨管理的任務(wù)

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　　1．?dāng)U大貨源，保證銷售需要。商品進(jìn)貨是為銷售服務(wù)的。為此．要做好三個(gè)方面的工作：一是根據(jù)銷售需要制定進(jìn)貨計(jì)劃，明確在什么時(shí)候、什么季節(jié)購(gòu)進(jìn)哪些種類、哪些花色的商品，每次各購(gòu)進(jìn)的數(shù)額；二是準(zhǔn)備進(jìn)貨資金，安排組織進(jìn)貨人員，落實(shí)進(jìn)貨程

　　度，按期組織進(jìn)貨；三是掌握市場(chǎng)行情，了解供求信息，熟悉貨源渠道和供貨單位的基本情況，以便適時(shí)、適量地購(gòu)進(jìn)各種商品，并保證購(gòu)進(jìn)的商品適銷對(duì)路。

　　2．保證質(zhì)量，防止假冒偽劣商品。商品質(zhì)量是商品銷售的保證。為此，每次進(jìn)貨要選好供貨廠商，做好商品檢驗(yàn)，合理組織運(yùn)輸，嚴(yán)格商品驗(yàn)收。凡發(fā)現(xiàn)質(zhì)次價(jià)高的商品或偽劣商品拒絕驗(yàn)收人庫(kù)，毀損、殘缺商品必須及時(shí)進(jìn)行調(diào)換。

　　3．反饋需求，促進(jìn)引導(dǎo)商品生產(chǎn)。商品進(jìn)貨與商品銷售是互相促進(jìn)的。為此，在進(jìn)貨管理過(guò)程中，要根據(jù)飯店客人的購(gòu)物心理、審美觀念、消費(fèi)水平和支付能力，分析購(gòu)物規(guī)律，及時(shí)向供貨廠商、生產(chǎn)廠家反饋客人需求信息和變化趨勢(shì)，促進(jìn)和引導(dǎo)生產(chǎn)廠家、供貨單位改進(jìn)商品生產(chǎn)、提高商品質(zhì)量、調(diào)整花色品種，從而更好地滿足飯店客人對(duì)商品質(zhì)量、花色品種、檔次變化、外形色彩、質(zhì)地規(guī)格和型號(hào)變化等方面的需求，保持商品進(jìn)貨與商品銷售的協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　(二)商品采購(gòu)渠道的選擇

　　酒店商品采購(gòu)渠道的選擇直接影響商品質(zhì)量和進(jìn)貨成本。為此，在堅(jiān)持多渠道、少環(huán)節(jié)，小批量、渠道短和費(fèi)用省的原則下，可供選擇的商品采購(gòu)進(jìn)貨渠道主要有以下各種：

　　1．本地生產(chǎn)廠家。具體選擇哪些本地生產(chǎn)廠家，要根據(jù)商品經(jīng)營(yíng)目錄和花色品種確定，如工藝美術(shù)品廠、服裝廠、絲綢廠、中成藥廠等。選擇這些渠道可以采用"廠店掛鉤"方式，直接同生產(chǎn)廠家簽訂協(xié)議或供貨合同，在保證質(zhì)量的前提下，定期組織進(jìn)貨。這樣可以減少流通環(huán)節(jié)，節(jié)省運(yùn)輸費(fèi)用和進(jìn)價(jià)成本。

　　2．本地批發(fā)企業(yè)。具體選擇哪些本地批發(fā)企業(yè)，也要根據(jù)商品經(jīng)營(yíng)目錄和花色品種確定。但在選擇過(guò)程中要盡量選擇國(guó)營(yíng)一級(jí)批發(fā)企業(yè)和基層批發(fā)企業(yè)，同這些批發(fā)企業(yè)簽訂合同或協(xié)議組織進(jìn)貨，以減少流通環(huán)節(jié)，防止多級(jí)批發(fā)增加進(jìn)貨成本。

　　3．本地批發(fā)交易市場(chǎng)。本地國(guó)營(yíng)和集體批發(fā)交易市場(chǎng)、貿(mào)易貨棧有大量農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)品、日用小商品，直接從這些企業(yè)挑選適銷對(duì)路的商品進(jìn)貨，可以減少流通環(huán)節(jié)，加快商品周轉(zhuǎn)，節(jié)省進(jìn)貨費(fèi)用。

　　4．外埠生產(chǎn)廠家和批發(fā)企業(yè)。在本地的進(jìn)貨商品種類和花色樣式不足、質(zhì)量不能滿足要求的情況下，可以選擇外埠生產(chǎn)廠家或批發(fā)企業(yè)，但以生產(chǎn)廠家為主，作為商品進(jìn)貨的補(bǔ)充。這樣可以擴(kuò)大供貨渠道，調(diào)劑花色品種，增加商品的適銷對(duì)路程度。

　　5．附屬加工進(jìn)貨。指部分大中型飯店設(shè)有生產(chǎn)加工部門或利用飲食部門自制部分產(chǎn)品供商品部銷售，形成"前店后長(zhǎng)"，如精致蛋糕、面包、肉制品、腌臘制品等。由于是自產(chǎn)自銷，可以形成特色，同時(shí)滿足客人消費(fèi)需求。

　　6．其它渠道。主要包括外貿(mào)企業(yè)、海外進(jìn)出口企業(yè)、軍工企業(yè)、物資企業(yè)、醫(yī)藥系統(tǒng)等。從這些企業(yè)選擇部分出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷、軍轉(zhuǎn)民用的商品可以調(diào)劑商品花色品種、提高商品質(zhì)量，有利擴(kuò)大銷售。此外，還可通過(guò)外貿(mào)企業(yè)、國(guó)家有關(guān)部門部分適銷對(duì)路的進(jìn)口商品，如洋煙、洋酒、進(jìn)口服裝等商品。

　　7．試銷代銷渠道。部分生產(chǎn)廠家為打開(kāi)商品銷售局面，委托酒店商品部試銷或代銷或賒銷部分新產(chǎn)品或其他商品。這些形式大多是先交貨、后付款。酒店商品部可以同這些生產(chǎn)廠家簽訂協(xié)議，組織進(jìn)貨。這種進(jìn)貨方式可以降低商品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性，提高資金利用率，可以作為商品進(jìn)貨的一種補(bǔ)充形式。

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