愛華網(wǎng)怎樣開一家中式快餐店 ? ? 一提起快餐，人們立刻就會想到"肯德基"、"麥當(dāng)勞"等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種。但，如果問到中式快餐，恐怕好些人就回答不上來啦。 其實(shí)"快餐"這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐形式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。 世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到啦高潮。如今世界著名的快餐店如"肯德基"、"麥當(dāng)勞"等，其連鎖店已發(fā)展到啦上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。 近年來，隨著市場對快餐需求的增加及西式快餐的影響，幾個(gè)中式快餐店也相繼出現(xiàn)啦。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。 經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種程度；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，通常都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)程度有限、管理程度有限及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。 下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題： 1.快餐品種的選擇 品種選擇是快餐經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點(diǎn)則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業(yè)額。 但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，并使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，或者經(jīng)營飯食，或者經(jīng)營面條，或者經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供幾個(gè)免費(fèi)小菜。 2.快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的"高不成，低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在５元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上５元，就能夠吃上一頓快餐。 目前的中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。 要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠(yuǎn)的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。 3.快餐店的規(guī)模及裝修 由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規(guī)模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達(dá)到３０平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店啦。快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是能夠節(jié)省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。 因?yàn)榭觳徒K究是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。 4.快餐店的經(jīng)營管理 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。 這里先說說開一家中式快餐店估計(jì)需要一些人。以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計(jì)，廚房估計(jì)需要３個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也估計(jì)需要３個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)啦，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營業(yè)額。而就快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。 再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項(xiàng)?？觳偷瓿参锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應(yīng)該留意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。
最后需要說明的是，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開中式快餐店或初次開中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息，希望能對他們有所幫助。 個(gè)體工商戶開業(yè)登記程序 個(gè)體工商戶開業(yè)登記程序分為申請、審查、審批、發(fā)照4個(gè)步驟。 1.申請。根據(jù)規(guī)定，個(gè)體工商戶（含個(gè)人合伙）申請開業(yè)登記須提交下列證件： （1）申請書。 ?。?）申請人及從業(yè)人員身份證及職業(yè)狀況證明。 ?。?）個(gè)人合伙的合伙人對出資數(shù)額、盈余分配、債務(wù)承擔(dān)、入伙、退伙、合伙終止等事項(xiàng)訂立的書面協(xié)議。 ?。?）與幫手、學(xué)徒簽訂的書面合同。 ?。?）經(jīng)營場地使用證明。（自有房提供產(chǎn)權(quán)證明，非自有房提供產(chǎn)權(quán)單位證明和承租協(xié)議） ?。?）從事關(guān)系人身健康、生命安全等行業(yè)的學(xué)徒、幫手的保險(xiǎn)憑證。 ?。?）國家有專項(xiàng)規(guī)定的許可證或有關(guān)部門的審批證件。 （8）育齡人員的計(jì)劃生育證明。 （9）登記機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)提交的其他證件。 2.審查。申請人提交的證件齊全后，登記主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)有關(guān)證明，手續(xù)完備的，發(fā)給《個(gè)體工商戶申請開業(yè)登記表》，由申請人如實(shí)填寫。手續(xù)不完備的，通知申請人補(bǔ)辦。 3.審批。登記主管機(jī)關(guān)受理申請后，對其從業(yè)人員、字號名稱、場地等主要登記事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，詳細(xì)填寫《開業(yè)調(diào)查報(bào)告》，于受理之日起15個(gè)工作日內(nèi)作出核準(zhǔn)或不予核準(zhǔn)登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。 4.發(fā)照。對核準(zhǔn)開業(yè)的，由縣級工商局分別發(fā)給下列執(zhí)照：（1）經(jīng)營期限在6個(gè)月以上的，核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》及副本；（2）經(jīng)營期限在6個(gè)月及6個(gè)月以內(nèi)的，核發(fā)《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》。《營業(yè)執(zhí)照》及副本、《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》必須加蓋縣級工商局印章。 根據(jù)國家工商局《關(guān)于填發(fā)個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照及其副本有關(guān)問題的通知》（個(gè)字[1988]第4號）的規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照填寫字跡要清晰，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤。其中，負(fù)責(zé)人欄個(gè)人經(jīng)營的，填寫經(jīng)營者本人姓名；家庭經(jīng)營的，填寫家庭成員中主要經(jīng)營者姓名；個(gè)人合伙，填寫合伙人共同推舉的負(fù)責(zé)人姓名。經(jīng)濟(jì)性質(zhì)欄填寫"個(gè)體工商戶（個(gè)人經(jīng)營）"或"個(gè)體工商戶（家庭經(jīng)營）"；個(gè)人合伙填寫"個(gè)人合伙"。其他項(xiàng)目的填寫必須與核準(zhǔn)的登記內(nèi)容一致。營業(yè)執(zhí)照一律打印或用毛筆填寫。 幾乎每個(gè)現(xiàn)代都市人的辦公桌旁，都有幾份快餐店的菜單或者幾個(gè)快餐店的訂餐電話?？觳?，隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的加快應(yīng)運(yùn)而生，并迅速成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的重要部分。我們不想吃快餐，但我們又離不開快餐，在文明人忙碌的背后，快餐文化顯得特別昌盛，速食主義成為當(dāng)代社會日常生活的主旋律。
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