愛華網(wǎng)小吃店的管理柔性太強，需要靈活管理，他需要良好的服務(wù)和合適的口味去贏得顧客，只要顧客盈門就好辦，剩下的才是財物和激勵管理。 小吃店的財物管理需要合適的人選，因為一斤肉可以做三道菜也可以做四道菜，這里不是教他去偷工減料，而是這本身就存在管理漏洞，一桌菜可以打九折也可以打八折，這也是管理的漏洞，要做的事情真還不少，那么我們一步步來吧： 一，既然你自身不想放棄現(xiàn)在的工作，店里必須請人管理，這個管理者從很大程度上是盈虧的關(guān)鍵，他的管理水平和人品都必須至上，首先必須保證他不會主動來鉆管理的漏洞，因為他就是管理者。 二，這個管理者我們稱為經(jīng)理吧，他是總負責(zé)，但是只管安排協(xié)調(diào)和迎客送往，收銀單獨安排，而且管理者打折的權(quán)限是多大，必須實現(xiàn)約定。采購和帳務(wù)（收銀可以兼）分開，相當(dāng)于他們兩是互相監(jiān)督的，上面還有經(jīng)理約束，何況你下班了還要去收賬，自然要監(jiān)督和查證他的賬目流程。 三，從采購開始建立合理的帳務(wù)管理制度，買了多少肉回來，由帳務(wù)和經(jīng)理簽收，做了多少道菜出來，大致用了多少肉，這可以估算得到的，做了多少道菜就要相應(yīng)收多少錢，這本身也是一個鏈條的，其他材料也是同樣的管理流程。對與象蔥和姜之類的易耗品，每天做多少道菜，用多少材料也是可以估算的，如果一天無法估算，可以以一個星期。 四，現(xiàn)在就是員工的激勵與管理了，對這位經(jīng)理和他所帶領(lǐng)的團隊，可以設(shè)立基本工資，每月核定實際凈盈率，用這個數(shù)字來給他們發(fā)獎金，凈盈率越大，說明成本越低，客人也多，凈盈率低說明成本越高，客人越少，因為這是實際盈利數(shù)字，就算這中間有少量的流失，起碼你是賺到錢了。凈盈額越大，員工獲得的獎金就越高，如果出現(xiàn)虧損，就沒有獎金，甚至降低底薪。
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