愛(ài)華網(wǎng)一、前言 快餐這個(gè)詞，是80年代的外來(lái)語(yǔ)，許多辭書(shū)上還沒(méi)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，英語(yǔ)中則稱(chēng)做"fast?food",意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，能夠充當(dāng)主食的食品。"民以食為天"，在餐飲業(yè)林立的福州市場(chǎng)，快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴(lài)，就需要有自身的特色、與眾不同之處。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教育程度的增高，人們的生活形式已發(fā)生啦翻天覆地的變化，改變過(guò)去與自然一體的工作情況，日益走向?qū)懽謽莾?nèi)。"民以食為天"，和人們生活息息有關(guān)的"食"自然是重中之重。而生活環(huán)境的變化，為快餐業(yè)的發(fā)展提供啦一個(gè)廣闊的空間。 快餐在福州市內(nèi)，鼓樓區(qū)是開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。鼓樓區(qū)位于福州市西北部，是省會(huì)中心城區(qū)，為福建省政治、經(jīng)濟(jì)、科技、教育、文化、交通中心。轄區(qū)面積35.7平立公里，轄9街1鎮(zhèn)，161個(gè)居委會(huì)，15個(gè)行政村，人口41.4萬(wàn)。在發(fā)展商貿(mào)業(yè)地方，依托行政機(jī)關(guān)、金融機(jī)構(gòu)、高級(jí)商社、涉外賓館和高層次消費(fèi)人口密集的有利因素，不斷加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，維護(hù)和營(yíng)造商貿(mào)流通的良好環(huán)境，有形市場(chǎng)建設(shè)、商貿(mào)結(jié)構(gòu)調(diào)整、新型營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)發(fā)展都取得啦顯著成績(jī)，特別在五四路一帶，以形成啦一條商業(yè)金融街，有眾多的公司、銀行、飯店、商場(chǎng)等。而在這些方面工作的人員都是快餐的消費(fèi)群體。 二、市場(chǎng)分析（SWOT分析） 就福州市場(chǎng)的快餐業(yè)，在臺(tái)灣的無(wú)名子還沒(méi)登陸前，沒(méi)一個(gè)可稱(chēng)為有規(guī)模經(jīng)營(yíng)的快餐。而國(guó)內(nèi)的其它每個(gè)城市中，幾乎都有一個(gè)或一些本土化的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的快餐，如常州的麗華快餐、上海市的閔東快餐、溫州的校園快餐等。原因何在？ 福州市內(nèi)有個(gè)曾引起中華人民共和國(guó)總理朱熔基關(guān)注的"真味包子"，而"真味包子"面對(duì)的只是福州市民的早餐工程服務(wù)，但其的成功經(jīng)驗(yàn)足以證明啦福州快餐市場(chǎng)做大做好的可行性。用常理做一個(gè)理性的假設(shè)：有一萬(wàn)個(gè)人吃早餐，那一定也有一萬(wàn)個(gè)人吃午餐。 128快餐的詳細(xì)自身定位如下：以外送為主的有統(tǒng)一的加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代化的通訊手段，快速的供應(yīng)系統(tǒng)，讓消費(fèi)者快速食用的正餐。 快餐的特點(diǎn)： 制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉。 128快餐特點(diǎn)： 128快餐也稱(chēng)之為128營(yíng)養(yǎng)快餐。 為哪些稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)快餐？概括地說(shuō)是因?yàn)椋? 1、食譜配方是在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出啦營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，并食物的配比合理平衡，所含營(yíng)養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營(yíng)養(yǎng)量。這是在通?？觳凸緵](méi)的。 2、食物內(nèi)容多樣化：每份餐包含啦五大類(lèi)食物，即谷薯類(lèi)，蔬菜類(lèi)，肉蛋類(lèi)，豆類(lèi)，油脂類(lèi)，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。供給的一份餐中有1-3種肉類(lèi)，或雞或魚(yú)或?；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類(lèi)、菌類(lèi)、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱(chēng)的上花樣多，品種齊全。 3、營(yíng)養(yǎng)素全面，比例適當(dāng)：每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當(dāng)量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營(yíng)養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。 4、烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)辦法。出品后色、香、味、形、誘人。 5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位?？偣驹O(shè)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中心，對(duì)出廠的食品每天進(jìn)行檢測(cè)。各分公司設(shè)有專(zhuān)職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。 以上充分顯示啦營(yíng)養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn)：快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉。 A、最終消費(fèi)群體是：在寫(xiě)字樓內(nèi)的上班一族。 B、通路策略為：A）、店鋪銷(xiāo)售 B）、電話訂購(gòu) C）、包月銷(xiāo)售 C、VI策略：A）、所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)入公司的CIS內(nèi)。 B）人員：統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語(yǔ)言。 128快餐的發(fā)展戰(zhàn)略如下： 在二個(gè)月內(nèi)，占領(lǐng)福州市的五四路一帶市場(chǎng)，擁有市場(chǎng)占有量的20%左右。 在第三個(gè)月，在福州東街、及五一北路一帶各開(kāi)一家，同時(shí)進(jìn)行廣告宣傳報(bào)道，主要以巴士廣播網(wǎng)和POP、DM及海報(bào)為主。同時(shí)以十萬(wàn)元以上的價(jià)格征加盟。 在第二年內(nèi)，在福州市區(qū)內(nèi)擁有十家以上的加盟店。同時(shí)向廈門(mén)、泉州、漳州開(kāi)發(fā)。 在一個(gè)整體的優(yōu)勢(shì)下，我們就快餐市場(chǎng)做個(gè)SWOT分析： 1、長(zhǎng)處（strength）：1、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，給消費(fèi)者一個(gè)良好的視覺(jué)感受。 2、快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉，符合我們的最終消費(fèi)群體的要求。 2、短處(weak):知名度不高。 3、機(jī)會(huì)(opportunity):福州市為福建省的省會(huì)城市，擁有150萬(wàn)以上的常駐人口，且為一個(gè)第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展中心的城市，因而，其快餐的市場(chǎng)空間是巨大的。 而在所有的產(chǎn)業(yè)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)分工的今日，福州的市場(chǎng)上一些本末倒置，早餐已被一統(tǒng)天下，而快餐業(yè)卻是散兵游勇的天下，因而，市場(chǎng)為其發(fā)展提供啦一個(gè)首要的發(fā)展壯大的空間。 我們的快餐是借助"聯(lián)通"的品牌占領(lǐng)市場(chǎng)、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市場(chǎng)上引起關(guān)注。 我們定餐的電話號(hào)碼已是眾所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時(shí)并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務(wù)量增高，短時(shí)內(nèi)占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額。 現(xiàn)在是炎熱的天氣，許多的白領(lǐng)都在辦公場(chǎng)所內(nèi)就餐，為快餐的銷(xiāo)售旺季，這對(duì)我們的開(kāi)發(fā)及為有利。
4、威脅(threat):福州市區(qū)內(nèi)有好些的快餐，許多的消費(fèi)者已有一定的忠誠(chéng)度。 三、消費(fèi)者分析 福州市的五四路上寫(xiě)字樓聳聳而立，是眾多企業(yè)單位的集中區(qū)域，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在此路段上上班的人數(shù)達(dá)70萬(wàn)人。而這一部分的工作人員中午有95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐的，市場(chǎng)份額很可觀。如果以最低程度的消費(fèi)程度為平均數(shù)，那能夠有個(gè)詳細(xì)的數(shù)字：70萬(wàn)人×95%×5元/人=332.5萬(wàn)元。 作為這些人員來(lái)分析，最有利的辦法是有個(gè)電話號(hào)碼讓他們隨手拈來(lái)就能夠。而且特別造就口碑效益。顧客群體容易形成。 四、市場(chǎng)定位：消費(fèi)群體定位：在單位上班的工作人員。 價(jià)格定位：5元/份到15元/份。 五、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我們的目標(biāo)是占領(lǐng)福州市區(qū)內(nèi)快餐市場(chǎng)30%的份額，因而詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策、部署是在一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的基礎(chǔ)之上的。不僅一定水平上使我們的第一家店鋪給消費(fèi)群體有實(shí)力的感覺(jué)，同時(shí)為以后的其它加盟者提供一個(gè)信心倍增的進(jìn)程。 128經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)是有個(gè)宏偉目標(biāo)，主要的收益是其它經(jīng)營(yíng)者的加盟費(fèi)及自身的營(yíng)業(yè)收入。 六、廣告策略: 1、制作精美的小卡片，在離我們128餐館較近的一些辦公大樓門(mén)口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之間發(fā)放。 2、制作尺寸為A4大的海報(bào)到離我們128餐館較近的一些辦公大樓內(nèi)散發(fā)，并聘請(qǐng)業(yè)務(wù)員到這幾處場(chǎng)所。 3、與該處的物業(yè)或保安聯(lián)系，在免費(fèi)為其提供快餐的基礎(chǔ)上，讓他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造很好的口碑效應(yīng)，同時(shí)為我們散發(fā)幾個(gè)傳單。
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