愛華網(wǎng)就整個消費(fèi)市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時解饞的小點(diǎn)心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準(zhǔn)備的餐盒也 以面包類點(diǎn)心為主要選擇。 中國面包烘焙市場到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國面包產(chǎn)量為160?萬噸；而德國面包消費(fèi)量為692萬噸，人均84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬噸，人均?10kg；我國臺灣省面包年消費(fèi)量約為20萬噸，人均約9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為?3.2kg。由此可見，中國面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國臺灣省發(fā)展歷程來看，預(yù)測我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480?萬噸。 在亞洲國家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似?yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國，若中國面包烘焙市場發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！ 其實(shí)，這樣的發(fā)展不無可能，因?yàn)橹袊痰臧l(fā)展向來就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來中國面包烘焙業(yè)的榮景可期。 消費(fèi)人群龐大 探討今日中國烘焙業(yè)能如此蓬勃發(fā)展的原因，可從技術(shù)設(shè)備供給面以及市場消費(fèi)面來看。 首先從技術(shù)設(shè)備面來說，隨著烘焙設(shè)備的日漸改進(jìn)、研發(fā)，商家能利用功能越來越強(qiáng)的機(jī)器設(shè)備，制造出更多種類的美味可口的面包，讓消費(fèi)者愿意掏腰包來消費(fèi)，所以當(dāng)這塊市場的餅變大，烘焙業(yè)豈能不蓬勃發(fā)展？ 另外，除了設(shè)備功能的改進(jìn)，擁有品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定的原料，面點(diǎn)師傅們才能用他們的巧手，制作出精致誘人的
蛋糕和面包來吸引消費(fèi)者從而刺激消費(fèi)。 就整個消費(fèi)市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時解饞的小點(diǎn)心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準(zhǔn)備的餐盒也以面包類點(diǎn)心為主要選擇。 再者因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與生活型態(tài)的改變，喝下午茶習(xí)慣越來越盛行，許多辦公室的三點(diǎn)一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點(diǎn)心之類的外送，從這種種現(xiàn)象看來，應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)面包烘焙市場為何會日趨熱絡(luò)。 由于面包市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會買面包，家庭主婦會買面包，上班族會買面包，學(xué)生也會買面包，擁有如此多的消費(fèi)族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會為業(yè)者帶來不錯的收益。 在面包業(yè)如何出奇制勝 不論經(jīng)營何種型態(tài)的面包店，創(chuàng)業(yè)族都應(yīng)該先滿足消費(fèi)者的嘴巴，惟有產(chǎn)品品質(zhì)維持在一定的水準(zhǔn)上，消費(fèi)者才會有消費(fèi)的意愿。且現(xiàn)在市場自由競爭，國外品牌也能進(jìn)入中國市場參與競爭，因此品質(zhì)好、價錢低方能吸引到客人。 以前市場狀況供少于需，生意好是理所當(dāng)然，但當(dāng)市場競爭越來越激烈的時候，就必須以質(zhì)取勝。因此品質(zhì)掌控非常重要，所以擁有自己的一套生產(chǎn)品管能力才能有市場競爭力。 再者，商家的研發(fā)能力要夠強(qiáng)，不斷推陳出新。面包的口味與造型要一直更新，因?yàn)樵俸玫漠a(chǎn)品都有生命周期，惟有不斷給消費(fèi)者多元的、具新意的產(chǎn)品，才能在這個行業(yè)里生存不被淘汰。專家也建議業(yè)者不妨觀察歐日美烘焙業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品并加以本土化，如此一來，一旦形成消費(fèi)者的熱愛產(chǎn)品，則可替業(yè)者帶來一筆利潤。 業(yè)者應(yīng)該隨時觀察市場趨勢，讓自身的烘焙產(chǎn)品與社會潮流趨勢相結(jié)合，例如隨著國人健康意識的抬頭，消費(fèi)者越來越重視身體保健問題，因此在產(chǎn)品上若能以健康輕食取向?yàn)橹鲗?dǎo)、結(jié)合有機(jī)等方式發(fā)展，或許就比較能獲得消費(fèi)者的青睞。 選準(zhǔn)經(jīng)營型態(tài) 目前市場上的面包店按經(jīng)營型態(tài)可大致分成：專賣店、復(fù)合店以及傳統(tǒng)面包店三種： 單品專賣店獲利之道 一般來講，專賣型態(tài)的店鋪在營業(yè)品項(xiàng)上約有5到7種，產(chǎn)品大都從大工廠買進(jìn)冷凍面團(tuán)，業(yè)者只要有發(fā)酵箱和烤箱即可做生意。門市只要做后發(fā)酵、進(jìn)烤箱的動作即可，而業(yè)者訂好幾個每天固定出爐時間，消費(fèi)者就會聞香而來?；蛘撸灿袠I(yè)者主打現(xiàn)場烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大城市的可頌坊就是采取消費(fèi)者指定購買品項(xiàng)才現(xiàn)場烘烤的方式，要讓消費(fèi)者感受到熱騰騰剛出爐的新鮮感，同時也增加消費(fèi)者對產(chǎn)品的視覺感受。 另外，可頌、牛角面包這些產(chǎn)品原本因?yàn)閮r位因素，許多消費(fèi)者喜歡卻買不到手，加上一般傳統(tǒng)面包店會同時提供消費(fèi)者各式多種面包，但每種數(shù)量都不多，因此消費(fèi)者選擇多。再者，以往傳統(tǒng)面包店做的可頌數(shù)量少，所以販?zhǔn)蹎蝺r比較高。現(xiàn)在有些專賣店把產(chǎn)品單價壓得很低，如可頌專賣店，因此吸引到許多消費(fèi)者，同時更帶動其他商品的買氣。 分析以往經(jīng)驗(yàn)可發(fā)現(xiàn)，單一產(chǎn)品能長年熱賣的似乎不多，大多只能造成短期的流行趨勢，但熱潮一過就沒落了，淪為“搶及時財”的品類，如葡式蛋塔。因此，不少人討論著單項(xiàng)產(chǎn)品專賣店型態(tài)的面包烘焙店是否也會如蛋塔熱一樣？ 專家認(rèn)為，雖然購買可頌的消費(fèi)者品嘗的是可頌本身面粉的材質(zhì)和發(fā)酵的功夫，也就是說，吃的是面粉本身的香味，但想成功經(jīng)營此種型態(tài)面包店的業(yè)者，還是要懂得提供消費(fèi)者更多元的口味，如可頌業(yè)者會在可頌發(fā)酵后在表皮涂上不同的醬料，因此雖然只專賣可頌，卻可提供消費(fèi)者6到7種不同口味的可頌。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/89117.html
