愛華網(wǎng)教你如何經(jīng)營一家蛋糕店 星期三，下午3點，王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個小時后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作的蛋糕放入車中，拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個插上牙簽，以便讓過往的人可以先品嘗一下味道。這一招是從《科學(xué)投資》學(xué)來的，她記得在一期雜志中看到過，現(xiàn)場品嘗是一種極好的推銷方法，而且成本很低。當(dāng)然，隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。 王琪的"琪香蛋糕店"是2個月前剛剛開業(yè)的。2005年她通過考察后發(fā)現(xiàn)，在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū)，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創(chuàng)業(yè)的她動心了。在2005年3月，她報名參加了一個蛋糕烘焙培訓(xùn)班后，就開始張羅著在這個地區(qū)選擇店鋪。 選店?盯準(zhǔn)朝向 琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū)，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn)，另外一條街的店面雖然也面對一個很大的小區(qū)，但一來正對面的小區(qū)比較老，二來這個小區(qū)為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中的那個店鋪面對的正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時挑選一些糕點，而不會在出門時購買糕點隨身攜帶。 現(xiàn)在的店面不僅正對著小區(qū)的車輛入口，而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動的區(qū)域，一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方面西邊東西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。 當(dāng)然，王琪最關(guān)注的還是附近小區(qū)的居民構(gòu)成，她甚至在幾個小區(qū)開始入住裝修時，挨個到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數(shù)都是家庭收入1萬元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。 于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。 專家點評?無論哪種經(jīng)營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說："要開店，選址是關(guān)鍵。"知名蛋糕店的選址要求"繁華"，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。 定位?選準(zhǔn)特色 在烘焙班中，王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流，以后開店是專門經(jīng)營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時也銷售面包。 從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮，王琪當(dāng)然希望能夠銷售自己的有特色的糕點，所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時，她也曾猶豫過，因為店租比之前設(shè)想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金面臨考驗。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設(shè)備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨特，從長遠上考慮并不利于發(fā)展。 于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當(dāng)作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。 至于設(shè)備，王琪在反復(fù)打聽后了解到，蛋糕店中的設(shè)備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發(fā)面團的發(fā)酵方法，不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團，只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。 專家點評?目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經(jīng)營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點要注意，必須選擇質(zhì)量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。 二是賣蛋糕也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。 三是自產(chǎn)自銷，建廠房進行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營，降低房租上一次性投入的量。 裝修?精致的誘惑 在裝修上，王琪也頗費了一番心思，她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，她裝修時在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設(shè)在店鋪最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉(zhuǎn)了數(shù)十家蛋糕店。她不敢"明目張膽"地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復(fù)比較，王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經(jīng)驗，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個蛋糕師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。 如何經(jīng)營好一家粥店 2008/9/10/07:05?來源：世界創(chuàng)業(yè)實驗室 粥在我國已有近3000年的歷史了。明代大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說，粥"又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也"。宋代著名詩人陸游甚至認(rèn)為，食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補益陰液，發(fā)胃津，健脾胃，補虛損，最宜養(yǎng)人。 [粥為什么營養(yǎng)高] 人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄?。這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養(yǎng)價值越高。 就粥而言，由于粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養(yǎng)身之功效。現(xiàn)代研究表明：食"粥"更具營養(yǎng)、同時還有保健，美容、食療等眾多功效。 隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。特色營養(yǎng)粥店相對其它餐飲項目而言，是一個更易操作、投資小、風(fēng)險小、適應(yīng)性強、特色鮮明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀，回報率高的特色餐飲項目。尤其適合于初次進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者！ 在Internet網(wǎng)上查找資料的時候，無意中還發(fā)現(xiàn)一家打著"餐飲體驗式培訓(xùn)"旗號的網(wǎng)站，就包括了"特色粥"的制作技術(shù)培訓(xùn)和開店指導(dǎo)。由此可見，"營養(yǎng)粥"對現(xiàn)代人們生活的需求，人們開始追求更科學(xué)的健康，商家也在追逐更具特色的產(chǎn)業(yè)。 投資分析 投資人群：中小投資者，幾乎沒有什么要求 顧客人群：所有人群 啟動資金：2-5萬元左右 店鋪面積：20-50平方米 選址竅門：最好把店開在人們經(jīng)常光顧的時尚街區(qū)、小區(qū)及美食城。 如何經(jīng)營一家拉面店？2006年08月28日?星期一?20:10店開了，如何經(jīng)營呢？ 拉面店一般沒有什么口味認(rèn)可一說， 因為它和麥當(dāng)勞類似，口味也是標(biāo)準(zhǔn)化的。 那你如何給拉面師傅錢呢？ 固定工資？有人說固定工資不好，拉面師傅積極性不高， 人一多，一忙，服務(wù)態(tài)度自然容易不好。 那提成，一碗面給5毛如何？ 一個月后發(fā)現(xiàn)，來吃的人是多了很多，但老板沒有多賺！ 原來拉面師傅為了多提成，面比原來多，牛肉也是隨意加。 多來的人的錢全用來買材料了，其余的都給拉面師傅提成拉。 這個方法不行，有人說利潤總提成。 就是一個月下來我從總利潤里給他提成。 這個方法似乎還挺奏效。 可時間一久， 拉面師傅發(fā)現(xiàn)他干得活比我多， 雖然都是我出的資本， 但我賺得遠比他多得多。 他不樂意了， 開始談判要求增加提成，否則走人！ 那我又該如何辦呢？ 最后我決定用入股的方式與他合作， 我用資金，他用手藝。
我占70%，他占30%， 可他總覺得我的70%，也是他給賺的。 終于有一天，我找了另外一個拉面師傅，一個月1500。 他被fried！ 如何經(jīng)營一家食品專賣店 在商店產(chǎn)生之初，就有了各種類型各種規(guī)模的食品店，肉鋪、面包店、水果店、蔬菜店等。從某種意義上來說，食品店是歷史最悠久的專賣店。 食品專賣店投資少、風(fēng)險小，但毛利率也稍低。食品店最好的店址并非城市中心的商業(yè)區(qū)，而是人口密集的居民區(qū)。食品檔次應(yīng)逐漸拉開，經(jīng)營何種檔次的食品要依據(jù)所在居民總體消費水平進行選擇。開辦食品店異常辛苦，從早忙到晚，并要與各類人打交道。食品具有易腐的特點，儲存商品的倉庫和柜臺常需要配備冷藏設(shè)施。 我國食品店的最大特點是小而多，行業(yè)競爭比較激烈，而大部分都只能處在一種中庸的狀態(tài)。盡管人們不能不吃，但吃又是有限的。從消費結(jié)構(gòu)上看，吃占總消費支出的比例有逐年下降的趨勢。因此，在有限的市場取得較大比例的份額應(yīng)成為食品專賣店的最大追求。 就食品專賣店而言，關(guān)鍵是避開那些一般的、毫無新意的經(jīng)營品種，而應(yīng)注目于那些順應(yīng)健康、綠色、快捷等大潮流的商品，因此保健食品以及兒童都可以作為食品專賣店的開發(fā)重點。 ?。?）?保健食品。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越重視身體健康。加之，隨著工業(yè)文明而出現(xiàn)的新型疾病對人體危害很大，迫使人們不得不增強自我保護意識。因此，保健食品專賣店會在中國有一個較大的發(fā)展，競爭也會日益激烈。 （2）?兒童食品。兒童食品是一個永遠都不會衰落的行業(yè)，并且社會越進步，此項花費越大，尤其是在實施獨生子女政策的我國，家長對兒童比較寵愛，也樂意為兒童購買更衛(wèi)生、更有營養(yǎng)價值得食品。與兒童健康益智相聯(lián)系的食品，更具有光明的前景。
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