愛華網(wǎng)傳統(tǒng)的白酒消費正面臨著與現(xiàn)代生活理念、生活方式的激烈碰撞。這種碰撞為它的生存與發(fā)展帶來了新挑戰(zhàn)。承載文化是白酒產(chǎn)品具有長期生命力的根本所在。當然，這種文化除了產(chǎn)地的區(qū)域文化外，還應包含著時代精神、價值取向、歷史傳承等等。隨著全球經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，白酒行業(yè)在經(jīng)歷“大眾消費浪潮”和“政商務消費浪潮”后，正面臨新的變革和挑戰(zhàn)：即以“中產(chǎn)階級”為主的“第三次消費浪潮”的來臨。那么，如何抓住這個“主力”，使他們對具有悠久歷史文化底蘊的白酒更加親近？應從以下幾點著手：正確對待歷史和現(xiàn)實白酒的消費有著深厚的歷史和文化背景。酒能夠激發(fā)靈感，活躍思維，是古今藝術(shù)家解脫束縛，獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑之一。飲酒與吟詩作文，在古代非常盛行，李白斗酒詩百篇，就是絕好的例子。
古代文人講究飲酒方式，比如行酒令。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學修養(yǎng)、乃至應變能力的考驗，它賦予了白酒濃厚的文化氣息。魯迅先生的名言“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子?！保彩窃谟暨_夫作東的酒席上做出來的。文人的參與，使得白酒飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無限風光。 可惜，我們的飲酒文化，正逐漸喪失殆盡?，F(xiàn)階段，白酒更多扮演的是公款消費、業(yè)務公關手段的角色，而朋友、家人聚會，營造氛圍，增進情感的作用，在整個消費中比例越來越少。隨著各大名酒企業(yè)一輪又一輪的漲價運動，它確實滿足了政商務接待的需要，實現(xiàn)了企業(yè)自身的利益需求，但是，這也極有可能正是一個喪失中產(chǎn)消費主力群體以及忽視培養(yǎng)未來消費人群的過程。| http://www.aihuau.com/darticle3/list.asp?id=150523|37兼顧傳統(tǒng)和時尚傳統(tǒng)的白酒消費正面臨著與現(xiàn)代生活理念、生活方式的激烈碰撞。這種碰撞為它的生存與發(fā)展帶來了新挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代生活理念與白酒的密切聯(lián)系主要有三點，分別是健康、理性、個性。健康是生活層次到達一定階段后的必然選擇。部分白酒企業(yè)對白酒有利健康的課題有所研究，但整體上還沒有形成消費者對產(chǎn)業(yè)層面的共同認知。而其他替代飲品在一般消費者心目中都有健康的價值地位：啤酒是“液體面包”，代表激情；葡萄酒能軟化血管，代表浪漫；黃酒含大量人體必須的氨基酸，代表健康等等。那么白酒呢？白酒除了感情溝通的功能外，還需要作更為深刻的發(fā)掘和總結(jié)。這些年，關于白酒浪費糧食、危害健康的不正當言論，以及稅負加大，強制禁酒令等，往往使得白酒的生產(chǎn)者在為國家貢獻大量稅收后，卻有一種產(chǎn)業(yè)價值的困惑感。出現(xiàn)這些問題的根子除了在產(chǎn)業(yè)自身，還在于有關部門不正確的輿論導向和政策偏見。分析白酒企業(yè)層面的運作，不乏對釀酒歷史的發(fā)掘、廣告的投放、文化的訴求，但卻缺少正面認知產(chǎn)業(yè)價值的積極宣傳，缺少科學、健康消費白酒的有效引導，缺少和現(xiàn)代消費者之間的理念溝通。從新思路下手（一）迅速擴大白酒的消費新群體。更廣大的消費群體是白酒生產(chǎn)的基礎，而具有引領消費能力的群體培育，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當務之急。分析當前社會階層，有三類人群必須得到特別重視，一是黨政機關領導和工作人員，強化其對民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、民族文化弘揚的責任意識。二是企業(yè)家和白領階層，通過白酒與新生活方式對接，使之感受白酒不僅是情感連接媒介，也是永恒的消費時尚。三是高知識人群和年輕知識一代，應研究白酒精神和物質(zhì)的有效功能、理性消費方法，消除偏見。中產(chǎn)階級正在我國大量出現(xiàn)，成為新的社會階層，對消費理念和方式產(chǎn)生越來越大的影響。要予以重點關注和培育，使之成為白酒消費的最大動力。這里，關鍵要給他們一個消費的理由，如果我們的理由能征服他們，他們就會成為新的消費群體。（二）迅速拓展白酒的市場新空間。目前，在餐飲領域中，白酒仍然是不可或缺的主流產(chǎn)品。但是在許多新興的休閑和消費場所，白酒卻無法登堂入室，如KTV、茶館、酒吧、快餐店，而這些場所恰恰是時尚一族常常涉足的地方。白酒之所以未能進入，只是產(chǎn)品的功能固化，飲用的方式固化了。實際上考察一下廣東，我們會發(fā)現(xiàn)一些白酒在夜場做得很有特色，很有成效。當然，飲用的方式和味道變了，異化成了甜飲料，但白酒調(diào)劑情緒、渲染氣氛的功能沒有變。在新市場空間的拓展中，尤其應當重視對洋酒的爭奪，雖然目前洋酒還不足以與白酒抗衡，但原因只是消費能力和對外開放程度的問題。目前，夜場已基本被洋酒占領；高檔消費中，許多人也往往用洋酒來提升檔次和品位，對白酒形成了巨大的潛在挑戰(zhàn)。在尋找與現(xiàn)代生活的結(jié)合點上，白酒需要向洋酒學習。（三）積極探索白酒消費的新方式。固守傳統(tǒng)的飲用方式面臨著消費者的逐步流失。我們需要做的工作有：一是固守陣地，做好自己熟悉的工作，通過對傳統(tǒng)飲酒文化的發(fā)掘、產(chǎn)品質(zhì)量風格的改進，壓制替代產(chǎn)品的沖擊，盡可能持久地維護現(xiàn)有消費群體，減少流失；二是順應現(xiàn)代消費方式，作出相應的改變，在白酒的形態(tài)、風格、飲用方式等方面作重大調(diào)整。（四）積極發(fā)掘白酒的文化新內(nèi)涵。白酒是個特殊產(chǎn)品，它是物質(zhì)的，更是精神的，以滿足人的情感需求、精神需求為訴求。當前，白酒企業(yè)存在的危機是：同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，區(qū)別的大多是包裝和香型的差異。關注消費者健康在這個關注消費者健康的新時代，豐谷酒業(yè)開啟了“低醉酒度”白酒消費時代。在業(yè)內(nèi)，低醉酒度并非新概念。四川釀酒協(xié)會專家委員會主任曾祖訓對此有長期的研究。他指出，低醉酒度，是指酒對人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受，又不至于對健康造成大的影響，要求飲酒的體征表現(xiàn)“不辣嘴，不刺喉，醉得慢，醒得快，不口干，不上頭，感覺清新舒適”。我們在思考這一問題時感到，無論強調(diào)白酒中有益微量元素對健康的正面作用，還是通過添加功能成分調(diào)制保健酒，都有舍本逐末的傾向。白酒對健康影響最大的是其主要成分乙醇，通過實證研究，降低乙醇對飲后體征的不利影響，才是符合邏輯的“健康白酒”研究方向，低醉酒度概念正好契合我們的思考。2008年9月，豐谷酒業(yè)在堅持古方釀造基礎上，與四川大學聯(lián)手，開始了低醉酒度科研項目的立項研究。通過建立白酒醉酒度評價動物模型，該項目得到了結(jié)論相互吻合的對比驗證結(jié)果，從而建立了實用化的低醉酒度評價體系。豐谷低醉酒度項目已通過省科技廳鑒定。胡永松用三個“首次”給予肯定：“在行業(yè)內(nèi)，首次建立了科學的白酒醉酒度評價動物模型，首次形成了低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒質(zhì)量標準和生產(chǎn)操作標準，首次進行系統(tǒng)的醉酒度研究及其應用”。沒有了歷史和文化傳承，沒有了在飲用過程中的樂趣，以及飲后消費者身心愉悅的感覺，白酒行業(yè)發(fā)展的希望何在？客觀上，因為物質(zhì)層面的功效沒有得到充分的提煉，白酒的差異化競爭也許更需要從文化層面上去發(fā)掘。承載文化是白酒產(chǎn)品具有長期生命力的根本所在。當然，這種文化除了產(chǎn)地的區(qū)域文化外，還應包含著時代精神、價值取向、歷史傳承等等。白酒企業(yè)生存的支點應該從這些方面尋找，白酒產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢應該在這里發(fā)掘。
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