周五，新亮弟要請我吃飯，為剛剛從云南回來的邵珠富“接風(fēng)”，由于我對餐飲行業(yè)熟悉，因此他讓我找地方他來“請客”，正巧方圓培訓(xùn)的王總也有事找我，徐媽媽鍋臺院的劉總也有事找我請我“坐一坐”，由于劉總和王總本就是好朋友，而王總和新亮律師也通過我認(rèn)識，于是，思慮再三，邵珠富決定三合一，以提高效率，節(jié)省能源，同時，也方便大家結(jié)交老朋友，不忘新朋友。正巧還有衛(wèi)生廳的兩位處長也同座一席，大家相聊甚歡。

中間，劉總就提到了我曾經(jīng)寫過的一篇營銷方面的文章《三個火槍手和他們的店》，并告訴我他已經(jīng)將這篇文章裝裱起來，發(fā)出去，他的全國四十多家加盟店里都有。他的這番提醒讓我記起自己的確寫過這篇文章，但我只給愛華網(wǎng)寫過，劉總告訴我，他是通過四川的朋友打電話才知道有這篇文章的，而且是在致信網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)的。對于一篇寫得非常普通的文章，致信網(wǎng)也給轉(zhuǎn)載了，這讓我非常感激。

這篇文章中，我主要寫的就是濟(jì)南的三個餐飲店的老板：李濱、趙孝國和劉湘君（即邵珠富在這里提到的劉總）。之所以寫這三個人，原因有三：

一是因?yàn)槔顬I市場做得大，邵珠富經(jīng)常給員工舉的例子，大象進(jìn)攻性并不強(qiáng)，但狼還是怕他，因?yàn)樗螅袝r候大就是競爭力，所以前些日子國美的陳黃之爭非常激-愛華網(wǎng)-烈的時候，邵珠富就斷言他們不會分裂，因?yàn)榉至蚜说膰揽赡苁裁匆膊皇?，會被蘇寧拉得越來越遠(yuǎn)，而這正是國美各方都不愿意看到的結(jié)局，故盡管他們的行為過激但當(dāng)他們冷靜下來后，誰也不愿意看到國美的分裂，最終的事實(shí)正如邵珠富的預(yù)料。所以李濱（他本身還是濟(jì)南餐飲協(xié)會的會長）的“大”就是他最大的競爭力，在東部，他的華濱環(huán)聯(lián)可謂是家喻戶曉，人人皆知。

邵珠富所寫的第二位老板就是趙孝國，高第街56號和魯西南老牌坊的老板。認(rèn)識趙總是在一個非常偶然的機(jī)會，但感覺他是一個非常有想法和思路的儒商，這一點(diǎn)在餐飲行業(yè)并不多見，尤其是在餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化方面，他做得是相當(dāng)?shù)牟诲e，而這也是餐飲行業(yè)要想“做得大”和“走得遠(yuǎn)”的一個標(biāo)志性思路，在這一點(diǎn)上，邵珠富與趙總深度溝通和交流了很多。

憑良心來講，劉總的徐媽媽鍋臺院在規(guī)模和影響力上可能遠(yuǎn)不如李濱和趙孝國，但之所以提及他，主要還是看好他的顛覆性手段，他顛覆了傳統(tǒng)行業(yè)的一些東西，同時還加進(jìn)去了自己的一些創(chuàng)新，而這些恰恰是作為策劃人的邵珠富最為欣賞的，換句話講，邵珠富看好他的未來，所以當(dāng)時寫的《三個火槍手和他們的店》時，就提到了劉總。

這次劉總請我吃飯，一是續(xù)舊，已經(jīng)有一段時間沒有見到他了，他忙于在全國各地開分店，而且事業(yè)做得紅紅火火，沒有時間；二是他的旗艦店裝修一新，讓我給提提意見。邵珠富最為欣賞的還是他的“顛覆性”，而且邵珠富認(rèn)為作為一個企業(yè)家或者一個策劃人，如果沒有顛覆性思維，是不可能取得大的成功的，所以邵珠富的感受還是想從顛覆性上找到突破口，總結(jié)認(rèn)為他有三個顛覆——

第一個顛覆：不在鬧市? 只愛郊區(qū)

邵珠富不止對一些餐飲讓的老板講過，現(xiàn)在餐飲行業(yè)有從鬧市往郊區(qū)、從城市往鄉(xiāng)下發(fā)展轉(zhuǎn)移的趨勢，一是因?yàn)轸[市中的店面成本太高，餐飲行業(yè)利潤微薄，讓好多老板感覺租不起，所以不得不找郊區(qū)價格相對便宜的地面來經(jīng)營餐飲，如葫蘆康的辣椒炒肉就將地址選在了南外環(huán)，其實(shí)有特色根本不怕偏。第二個原因就是市內(nèi)交通堵塞，而汽車等交通工具便利，往郊區(qū)有時候比在市里用的時間還少，所以在時間成本差不多或者更少的情況下，人們還是愿意往相對價格便宜心理感覺更輕松的地方來就餐。而徐媽媽鍋臺院的幾個店都選在郊區(qū)，如港溝的總店、濟(jì)鋼店、臥虎山水庫店等，都離中心城市店較遠(yuǎn)。

第二個顛覆：沒有廚師? 愛好由己

餐飲店沒有廚師，這不能不算是一個顛覆。提供好的主菜，提供好了徐媽媽鍋臺院的專用配方，服務(wù)員就可以退出了，想怎么吃、想吃多少、想喝湯還是想吃肉、想圍著鍋臺吃還是想上坑吃、想吃多還是想吃少，一切隨客人便。房門一關(guān)，屋里的都是自己人，你不招呼，服務(wù)員才懶得搭理你呢？當(dāng)然這種方式也不需要，哈哈！

第三個顛覆：服務(wù)員也是廚師

這是這一次劉總改進(jìn)后的一個感受，新裝修后的徐媽媽鍋臺院不僅僅是在裝修上下了功夫，在菜品上也實(shí)現(xiàn)了突破，他的石鍋據(jù)說是轉(zhuǎn)遍整個山東找不到，然后是在遙遠(yuǎn)的四川才找到的，在山東是絕無僅有，澳洲袋鼠尾、天鵝肉等以前見不到的肉和新鮮的野豬肉放在石鍋里做著吃，服務(wù)員嚴(yán)格按照操作流程來執(zhí)行，你盡管放心地吃。在這里服務(wù)員也就成了廚師，當(dāng)然如果你心血來潮想DIY也沒有關(guān)系，盡管放心地做就成，簡單易行，用劉總的話來講，他培訓(xùn)廚師非常簡單，一頓飯就OK了。在這里，服務(wù)員可以是廚師，食客也可以是廚師，簡單方便。

事后邵珠富在想，劉總的顛覆可能既有他骨子里的叛逆心理也與他“天然缺陷”有關(guān)。就“天然缺陷”而言，劉總天生不是廚師出身，壓根就不懂得炒菜，頂多就是個美食愛好者，讓他和廚師出身的餐飲店老板競爭，他肯定不占優(yōu)勢，所以他只好獨(dú)辟蹊徑，沒有想到的是他竟然闖出了一條嶄新的路子；另一方面，劉總曾經(jīng)干過保健品行業(yè)的老總，多年的行業(yè)浸潤，讓他對市場非常敏感，營銷水平極高，所以他的店總是不愁人來，他的保健品營銷經(jīng)營雜交到餐飲行業(yè)上來，實(shí)現(xiàn)了突破。

其實(shí)道理正如邵珠富經(jīng)常說的一句話：當(dāng)一個行業(yè)發(fā)展到一定程度無法再突破的時候，往往要向外行借經(jīng)驗(yàn)，或許這句話在他這里得到最好的體驗(yàn)了。

附：三個“火槍手”和他們的店:http://www.aihuau.com/2010/450857.shtml

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