愛華網餐飲業(yè)要想持續(xù)、健康、穩(wěn)步的發(fā)展。企業(yè)策劃起著重要的作用。 一、定位、選址是策劃的“主題” 你準備籌備飯店開業(yè)前，應該根據(jù)個人的實力來考慮開什么樣規(guī)模的，何種消費層次的飯店。換句話說是開高檔星級飯店還是風味酒樓，是以商務、宴請客源為主，還是以團隊、家庭消費為主。你要經營的餐廳，將以何種風味菜系為主；是豫菜還是川菜、粵菜，是中餐還是西餐。 另外，選址也很重要，對整修區(qū)域消費水平和周圍環(huán)境，及現(xiàn)有餐飲網點的分布狀況和他們現(xiàn)存的規(guī)模、經營哪些品種，有什么特色、經濟效益如何等諸多因素進行實地考察，綜合進行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區(qū)食客消費群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便，有無現(xiàn)房；如有現(xiàn)房還要看是否有上、下水條件，能否合理的進行通風換氣和房屋結構是否合理等諸多問題要做一個詳細、科學的調查報告。
二、樹立企業(yè)文化是策劃的“內涵” 如今，各種規(guī)模，不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起，競爭也日趨激烈，消費者更是隨著生活水平的不斷提高，消費意識隨之也發(fā)生了根本的變化。企業(yè)間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應關注的問題。 目前世界是成功企業(yè)都有自己的文化。如：麥當勞、肯德基餐廳干凈明亮、風味獨特、好吃，而且獎品、促銷活動不斷，對兒童特別有吸引力，體現(xiàn)“洋快餐”文化。國際飯店、裕達國貿、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派；菜品也個個稱是精典之作，在服務方面也很有“個性”，而且開餐時還有鋼琴、小號等音樂伴奏，國際飯店還經常從俄羅斯、巴西等國請來異國風情的歌舞伴餐。這種氛圍體現(xiàn)的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。四川的巴國布衣，河南的阿慶嫂開業(yè)時，雖然菜品不那么精致，但裝飾風格、環(huán)境設計以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風情、時代烙印，再加上經濟實惠可口的家鄉(xiāng)風味菜給人一種純樸雅致、和諧愉快的良好氛圍，所以生意火爆也在情理之中。另外，還有一些知名酒店有自己的報刊、雜志、店歌、培訓管理方法以及獨特的企業(yè)經營理念等等，無不反應出企業(yè)內在的文化。當然，也有一些飯店沒有經過周密策劃 ; 加上老板綜合素質不高，顯得不倫不類。比如有家小飯館，沒有幾張可供經營的桌子，裝飾的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上卻寫著經營粵、豫、川、湘等各大菜系，并且室內又臟又亂、飯菜衛(wèi)生、質量根本無法保證，這樣的餐飲就形成了低消費不敢進；高消費不愿進的尷尬局面。鄭州還有一家叫“ *** ”的飯店，經營的是滿漢全席、宮庭大菜，可裝飾風格、環(huán)境燈光以及員工服裝、家俱卻非常的時尚、新潮。 試想，這類企業(yè)經營定位和企業(yè)文化格格不入的飯店，消費者能喜歡嗎？經濟效益會好嗎？ 餐飲企業(yè)的名稱也是企業(yè)文化的內容之一，在起名時一定要從好記，朗朗上口，不能太長（最好不要超過 5 個字）。根據(jù)店外來選擇自己經營場所的裝飾風格。比如國際飯店、天倫王朝、長城飯店等，人們馬上就知道他的定位、規(guī)模和檔次；又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店，也同樣給人一種消費不高又的感覺。除此之外，菜肴起名也同樣需要文化、要好記，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“圓夢燒餅”等菜，不但名字聽起來好聽，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜歡點，同樣客人很容易記住你的某道菜，從而給企業(yè)帶來更多的經濟效益。 文化是一個大概念，不僅僅是歷史，也是文明進化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。 三、策劃是企業(yè)營銷的“翅膀” 俗話說：“好酒不怕巷子深”，現(xiàn)在“好店也怕無人識”。只所以這樣講，是因為過去經濟不發(fā)達，餐飲網點少，同類競爭對手幾乎不存在，所以各飯店所售食品、飲料經常是供不應求；再加上過去傳播渠道不發(fā)達，只能靠人與人來傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣不出去，也就是我們常說的“皇帝女兒不悉嫁”。然而飛速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè)，競爭已不僅僅局限于誰的“飯”好，而是綜合型的競爭。也就是說即使你的某些“特色”在某一時期很“火”。
