愛(ài)華網(wǎng)一、消費(fèi)者喜歡在水果超市購(gòu)買水果的理由編輯本段 水果超市是水果行業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它是水果零售的專業(yè)場(chǎng)所，與水果批發(fā)及大型綜合超市的經(jīng)營(yíng)特征有所不同。
1、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品種豐富 水果超市的出現(xiàn)對(duì)街頭傳統(tǒng)的水果店、小攤沖擊會(huì)很大，水果超市在拿貨上的渠道優(yōu)勢(shì)，進(jìn)貨的價(jià)位比一般路邊小攤、水果店低，而且水果超市的種類也更加豐富，一般都達(dá)好幾十種甚至上百種。 2、購(gòu)買感覺(jué)較好 從環(huán)境上說(shuō)，水果超市的裝修比較好，水果分隔排列整齊能夠吸引人，水果標(biāo)價(jià)牌上標(biāo)明水果產(chǎn)地，給人公正誠(chéng)信不欺騙的感覺(jué)，使用收銀機(jī)和電子秤結(jié)賬，不會(huì)短斤少兩，配備標(biāo)有水果店名稱、聯(lián)系方式的包裝袋，工作人員統(tǒng)一著裝，給消費(fèi)者的感覺(jué)比較好。 3、夠檔次、有品位 年輕人特別是年輕女性大多都會(huì)從美容、健康的角度考慮多吃水果，但是很少有時(shí)間和精力單為買水果跑市場(chǎng)，在路邊的攤販買既不放心又放不下架子，水果超市的出現(xiàn)正好為他們解決了以上問(wèn)題，下班后還可順路選購(gòu)，回家馬上就可操作，方便省事又迅速。 4、便利、服務(wù)快捷 這些年輕人來(lái)到水果超市，他們往往是想買馬上要吃的水果，既不愿花太多時(shí)間比較和挑選，也不會(huì)太計(jì)較價(jià)錢(qián)高低，他們就會(huì)覺(jué)得是一次滿意的消費(fèi)。也就是說(shuō)，消費(fèi)者在這種消費(fèi)過(guò)程中，便宜、休閑等退居其次，而"便利"成為頭等重要。 通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手水果超市的考察以及以往對(duì)水果超市的所見(jiàn)所聞，我們還發(fā)現(xiàn)專業(yè)化經(jīng)營(yíng)、超市化服務(wù)、衛(wèi)生干凈自然清新的店堂（鮮又多為嫩綠色裝修，給人的第一感覺(jué)比較好）、水果擺放合理整潔、精致（西瓜等大型占位較多的水果不多）等是水果超市與水果店區(qū)別最大的地方。二、水果店目前可能會(huì)存在的問(wèn)題編輯本段 一）店面招牌太過(guò)于花哨 一般來(lái)說(shuō)，店鋪的招牌都不宜過(guò)于花哨，應(yīng)該簡(jiǎn)潔明了突出店鋪的名稱，而張氏建隆水果店的招牌圖案復(fù)雜，這樣就使得"張氏建隆水果"六個(gè)字不夠突出。 二）店鋪的色彩搭配缺乏自然健康色彩 人們吃水果是為健康自然，水果是綠色自然健康食品，自然水果店鋪的用色也不能過(guò)于夸張，應(yīng)該以綠色等和比較接近大自然的顏色為主。但是我們發(fā)現(xiàn)本店的門(mén)口的所用的顏色為藍(lán)色和紅色，這兩種顏色很象一般的百貨超市或火鍋店（有種火辣的感覺(jué)），缺乏自然健康的感覺(jué)。 三）對(duì)于收銀臺(tái)及煙酒柜 1、收銀臺(tái) 一般來(lái)說(shuō)，收銀臺(tái)都設(shè)置在超市的出口處，便于消費(fèi)者付款后直接走出；而本店鋪的收銀臺(tái)卻設(shè)置在拐角處，這樣就顯得不夠?qū)I(yè)。建議收銀臺(tái)設(shè)置在門(mén)口。 2、煙酒柜 本店內(nèi)拐角處設(shè)置有煙酒柜，首先，它的顏色為冷色調(diào)，與本店的裝修風(fēng)格搭配不夠得當(dāng)；其次，這個(gè)煙酒柜本身顯得很多余（根據(jù)我們的觀察一般人很少到水果店買煙酒），而且占據(jù)了很大一大部分空間；建議將其撤掉并設(shè)置水果架等，這樣就能增加新的水果攤位空間） 四）對(duì)于店內(nèi)墻面的玻璃鏡 一個(gè)人照鏡子，他只會(huì)注意鏡子中的"自己"，而不會(huì)注意現(xiàn)實(shí)中的自我；同樣，一位消費(fèi)者來(lái)到本店，只會(huì)注意玻璃鏡子的事物，就不會(huì)注意店內(nèi)的水果本身，可以說(shuō)店鋪中玻璃鏡子分散了消費(fèi)者對(duì)店鋪內(nèi)水果本身的注意力。 五）對(duì)于店鋪內(nèi)天頂?shù)膯?wèn)題 一般來(lái)說(shuō)，水果超市從天花板不宜過(guò)高，如果太高則顯得空曠，顯現(xiàn)不出氣氛，而且店內(nèi)的冷氣也散發(fā)得快。建議將天頂全部裝上天花板，然后懸掛一些橡膠制作的常青的綠葉、枝條和塑料制作的假水果等。 六）對(duì)于店鋪內(nèi)水果的擺放的問(wèn)題 基于我們對(duì)鮮又多的考察，我們發(fā)現(xiàn)鮮又多的水果擺放比較能夠體現(xiàn)出水果本身的色彩和光澤，并引起消費(fèi)者的注意和購(gòu)買。他們的西瓜都擺放在店內(nèi)較*近深處（西瓜的量也放得較少），而本店的西瓜有很多都擺放在進(jìn)門(mén)處，而且放得量也很多，這和路邊的西瓜攤沒(méi)有什么區(qū)別，也體現(xiàn)不出什么品位。 七）清貨區(qū)與賣場(chǎng)要分開(kāi) 在東莞分店現(xiàn)場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)有關(guān)人員在賣場(chǎng)清理荔枝，這樣在有限的空間內(nèi)就留給消費(fèi)者的空間就小了。而且在清貨時(shí)也沒(méi)有將垃圾及時(shí)處理。 八）關(guān)于水果保鮮冷凍庫(kù) 消費(fèi)者是不會(huì)關(guān)心商家怎樣對(duì)水果進(jìn)行保鮮的，他們只要能買到新鮮優(yōu)質(zhì)的水果就足夠了，所以墻面的紅色"水果保鮮冷凍庫(kù)"字樣也建議換掉。而且冷凍庫(kù)的墻面其實(shí)完全堆放著西瓜，完全可以利用起來(lái)擺放水果架。三、店區(qū)規(guī)劃編輯本段 從以上與鮮又多的對(duì)比中，我們可以看出本店在用色及格調(diào)上有所不及；從對(duì)本店自身劣勢(shì)的挖掘中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。因此，本規(guī)劃力求解決以上問(wèn)題，力求把張氏建隆水果店包裝成為一個(gè)專業(yè)性強(qiáng)、服務(wù)優(yōu)、有品位、有格調(diào)的專業(yè)化水果專賣店。 一）店面招牌廣告規(guī)劃 在規(guī)劃設(shè)計(jì)張氏建隆水果店?yáng)|莞分店的店面廣告時(shí)，我們主要遵循以下原則：造型簡(jiǎn)練、設(shè)計(jì)醒目。 店面廣告要想在繁雜熱鬧的過(guò)往十字路口中引起消費(fèi)者及過(guò)往路人的注意，必須以簡(jiǎn)潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會(huì)被消費(fèi)者忽視。 設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：1）廣告招牌（打燈）；2）門(mén)面海報(bào)。 二）店面出入口規(guī)劃 水果店鋪賣場(chǎng)入口要設(shè)在顧客流量大、交通方便的一邊，通常入口較寬，出口相對(duì)窄一些，入口比出口大約寬1／3。根據(jù)出入口的位置來(lái)設(shè)計(jì)賣場(chǎng)通道，設(shè)計(jì)顧客流動(dòng)方向。 1、入口設(shè)置 根據(jù)本店的實(shí)際情況，我們將有走廊一面的店門(mén)設(shè)置為入口，在入口處設(shè)置擺放方便消費(fèi)者選購(gòu)的提籃20個(gè)。 2、收銀臺(tái)及出口規(guī)劃 零售店鋪的賣場(chǎng)的出口必須與入口分開(kāi)，出口通道寬應(yīng)大于2米。水果專賣店收款臺(tái)的數(shù)量應(yīng)以滿足顧客在購(gòu)物高峰時(shí)能夠迅速付款結(jié)算為出發(fā)點(diǎn)。顧客等待付款結(jié)算的時(shí)間不能超過(guò)5分鐘，否則就會(huì)產(chǎn)生煩躁的情緒。由于本店的營(yíng)業(yè)面積大致為140平方米左右，一般來(lái)說(shuō)2臺(tái)收銀機(jī)應(yīng)該足夠。 但是根據(jù)本店的實(shí)際情況，我們應(yīng)該考慮將本店的收銀機(jī)設(shè)置在店門(mén)口方便出入的地方，方便客戶在付款后直接走出店鋪。結(jié)合本店冰柜擺放的位置，我們收銀臺(tái)設(shè)置在*近冰箱處，這樣方便收銀員從冰箱里拿出冰好的新鮮水果拼盤(pán)給消費(fèi)者，也可以仿照一般百貨超市在收銀臺(tái)在擺放口香糖等。 具體設(shè)計(jì)內(nèi)容：1）收銀臺(tái)標(biāo)志牌；2）"張氏建隆水果"水果店吉祥物（擺在收銀臺(tái)贈(zèng)送給消費(fèi)者）。 三）關(guān)于天花板的規(guī)劃 店內(nèi)天頂太高，整個(gè)店面將會(huì)顯得人氣不夠，而且天氣比較熱的情況下對(duì)冷氣的浪費(fèi)情況也比較大；因此，天花板不能過(guò)高和空洞。 針對(duì)目前本店的具體情況，我們提出以下規(guī)劃建議： 1、全部安裝天花板。 2、安裝排氣抽風(fēng)系統(tǒng)。 3、設(shè)置綠色枝條裝飾天花。 在天花板上面懸掛一些綠色的枝葉（塑料制成）和假的水果等，這樣更能突出水果店的自然、綠色、健康概念。 4、燈光的布局設(shè)計(jì)。 賣場(chǎng)的燈光設(shè)計(jì)，主要突出水果的自然色澤，不能是水果的自然色澤有所改變，因此，選擇高亮度的白光等比較好，這樣在多盞鄧的照耀下，各種水果的本來(lái)色彩就出現(xiàn)在消費(fèi)者目前，而不會(huì)出現(xiàn)色澤偏差問(wèn)題。 5、吊旗布置。 為了增加賣場(chǎng)的商業(yè)氣氛，我們認(rèn)為適當(dāng)增加一些吊旗是有必要的，上面寫(xiě)著"多吃水果有益健康"、"綠色健康每一天"等。 四）關(guān)于店內(nèi)墻面的設(shè)計(jì) 墻面設(shè)計(jì)是水果超市環(huán)境很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，墻面設(shè)計(jì)在很大程度上影響著顧客的購(gòu)買行為，影響著水果店鋪的銷售業(yè)績(jī)。好的賣場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)與商品陳列不僅體現(xiàn)了一定的藝術(shù)美，而且還能反映水果店鋪老板獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念與風(fēng)格。 從本店的實(shí)際情況出發(fā)并結(jié)合對(duì)鮮又多水果超市的考察結(jié)果，我們認(rèn)為本店墻面規(guī)劃應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手： 1、煙酒柜撤除 水果店的消費(fèi)者人群大多為女性群體，而在店內(nèi)設(shè)置煙酒柜，這不符合水果店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況；而且煙酒柜又占據(jù)了很大的經(jīng)營(yíng)面積，實(shí)在不劃算。因此，我們建議撤除煙酒柜。 2、墻面玻璃鏡子撤除 店鋪中玻璃鏡子分散了消費(fèi)者對(duì)店鋪內(nèi)水果本身的注意力，從而使店鋪不能突出注意重心，還使得店鋪顯得次序很差。 3、墻面規(guī)劃 墻面的規(guī)劃風(fēng)格應(yīng)該以清新自然為主，所以用色應(yīng)該以嫩綠色和香蕉黃為主，我們建議店內(nèi)所有墻面都應(yīng)該更換為綠色墻磚或KT板，這樣色彩清新自然，更能引起消費(fèi)者的關(guān)注，把鏡子和水果冷凍庫(kù)的墻面全部改造。在*近墻角處可設(shè)置綠色家枝藤蔓等，增加自然色彩。 具體可分為四塊：1）玻璃鏡墻面；2）保鮮庫(kù)墻面；3）煙酒柜墻面；4）以及其他墻面。 五）賣場(chǎng)規(guī)劃布局 水果超市的賣場(chǎng)是企業(yè)與顧客以人民幣和水果進(jìn)行交換的場(chǎng)所。一般來(lái)說(shuō)，超市賣場(chǎng)指的就是店鋪內(nèi)陳列商品供顧客選購(gòu)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。超市賣場(chǎng)布局最終應(yīng)達(dá)到兩個(gè)效果： 第一，顧客與店員行動(dòng)路線的有機(jī)結(jié)合。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，應(yīng)使其感到商品非常齊全并容易選擇。對(duì)店員來(lái)說(shuō)，應(yīng)充分考慮到工作效率的提高； 第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境。 超市賣場(chǎng)布局的具體原則包括： 1、賣場(chǎng)通道的設(shè)計(jì) 超市的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導(dǎo)顧客行動(dòng)的主線，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動(dòng)的支流。以下各項(xiàng)是設(shè)置超市內(nèi)通道時(shí)所要遵循的原則：(1)足夠的寬；(2)筆直；(3)平坦；（4）少拐角；(5)通道上的照度比賣場(chǎng)明亮；(6)沒(méi)有障礙物。工程人員在具體執(zhí)行過(guò)程中應(yīng)該注意到以上問(wèn)題。 2、賣場(chǎng)的功能性布局技巧 水果店賣場(chǎng)中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要?jiǎng)?chuàng)造這種吸引力是依*水果的配置技巧及布局來(lái)完成的。 一般來(lái)說(shuō)水果超市中，吸引人的地方應(yīng)該有四、五個(gè)。 (1)第一吸引人點(diǎn)：入口--主打貨區(qū) 賣場(chǎng)入口，是顧客必經(jīng)之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是： ①流行水果； ②色澤鮮艷、引人注目的水果； ③季節(jié)性強(qiáng)的水果。 這類商品大多是消費(fèi)者隨時(shí)需要，又時(shí)常要購(gòu)買的。例如，蘋(píng)果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強(qiáng)的商品。 （2）第二吸引人點(diǎn)：柱子處--主力貨區(qū) 這主要設(shè)置在入口處*近室內(nèi)柱子處，這個(gè)點(diǎn)擺的位置比較*近室內(nèi)： ①主力水果； ?、谫?gòu)買頻率高的水果； ?、鄄少?gòu)力強(qiáng)的水果； 這個(gè)地方主要擺一些店內(nèi)的主打水果，如西瓜、蘋(píng)果、香蕉等。 ?。?）第三吸引人點(diǎn)：*近保鮮庫(kù)與樓梯處--特價(jià)貨區(qū) 這個(gè)地點(diǎn)就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品： ?、偬貎r(jià)水果； ②高利潤(rùn)水果； ?、奂竟?jié)性水果； ?、艽黉N水果。 這個(gè)區(qū)域主要擺放一些受損的水果和降價(jià)水果，以吸引更多人走進(jìn)里面。 ?。?）第四引人點(diǎn)--熱門(mén)貨區(qū) 這個(gè)位置主要*近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設(shè)置為主力水果區(qū) ①熱門(mén)水果； ?、谟幸獯罅筷惲械乃?； （5）其他區(qū)域點(diǎn)的規(guī)劃： ?、俦ｕr庫(kù)門(mén)口改成優(yōu)之良品專賣區(qū)； ?、跓熅乒駞^(qū)域改成飲料銷售區(qū)、水果扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)； ?、劢呃忍幉ＡхR墻面擺放水果架； ?、芙ＡхR墻面處墻面設(shè)置水果架。 ?、莩恿刻幵O(shè)置在*近店內(nèi)深處，以吸引消費(fèi)者向店里面走。 ?、耷遑泤^(qū)最好設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。四、水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn)編輯本段 擺放水果的水果架在設(shè)置時(shí)應(yīng)該遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)： 1） 防水性能好。水果需要保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會(huì)腐爛。 2） 不能有棱角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有棱角。 3） 盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋(píng)果的高度為宜，在周圍*近過(guò)道處設(shè)置欄桿（仿照鮮又多）。 4） 水果架兩頭堆頭處設(shè)計(jì)應(yīng)該靈活多變。五、設(shè)計(jì)制作編輯本段 1、水果名稱標(biāo)志牌 2、價(jià)格牌 3、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌：如優(yōu)之良品、主力貨區(qū)、主打貨區(qū)、特價(jià)區(qū)等、熱門(mén)貨區(qū)、禮品包裝區(qū)、收銀臺(tái)等。 4、招牌燈箱設(shè)計(jì) 5、門(mén)面設(shè)計(jì) 6、墻面色彩運(yùn)用設(shè)計(jì) 7、天花設(shè)計(jì)（吊旗及綠色自然裝飾） 8、吉祥物禮品設(shè)計(jì)六、關(guān)于水果擺放編輯本段 針對(duì)張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經(jīng)營(yíng)中存在的困難： 一）水果擺放的基本動(dòng)作 水果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。 (1)排列 將水果很有規(guī)則的并排在一起，謂之"排列"。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 (2)放置 將水果散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之"放置"。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。"放置"與后面要談的"堆積"和"交疊"不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。 (3)堆積 將水果由下往上按順序堆砌，謂之"堆積"。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出"立體感"，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。 (4)交疊 將水果交錯(cuò)的組合、堆積，渭之"交疊"。把形狀不一或圓體狀大小不一的水果組合起來(lái)，或?qū)⑦@些水果放入包裝過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)等等，都屬于交疊式的陳列。 (5)裝飾 就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強(qiáng)調(diào)其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。 以上這5項(xiàng)基本動(dòng)作，實(shí)際上仍須配合商品的陳列條件來(lái)做各種變化。 二）水果陳列的型態(tài)與順序 水果陳列的型態(tài)可分為以下若干種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： (一)圓積型 常使用于葡萄、柚、蘋(píng)果等圓形的水果陳列，陳列的順序 1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來(lái)排邊面而后才排中央面第一層的部分。 2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。 3．接下來(lái)再排第三層、第四層。 (二)圓排型 在并排或堆積圓形水果時(shí)，可用隔物板等來(lái)支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 ?陳列的順序 使用于鳳梨的陳列型態(tài)上。 1．排好前面的部分，決定底面的第一層。 2．因?yàn)橛懈粑锇宓葋?lái)固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。 ※務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)。 (三)段積型 水果陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的水果陳列。 陳列的順序： 1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 2．陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或1／2個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。 (四)堆積型 將包裝過(guò)或未包裝過(guò)的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 陳列的順序 1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或水果本身來(lái)固定、堆積。 (五)散置型 形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之"散置型"。 陳列的順序 1．在底面的前面部分排好，接著再排邊面的部分。 2．在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。 3．中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒(méi)有不必要的空間的話，就可任意的堆積。 (六)圍繞型 將某種水果以別的水果來(lái)圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來(lái)的一種陳列方式。 陳列的順序 1．一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品(包圍商品)。 2．將被包圍的水果并排堆高。 3．最重要的是，選擇商品時(shí)，要考慮到色彩的效果。 (七)搭配型 利用兩種以上的水果來(lái)提高對(duì)比色彩的效果，以特殊的組合方式來(lái)加以陳列的型態(tài)，謂之"搭配型"。 所謂對(duì)比色彩的效果--指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。 陳列的順序 1．配合目的來(lái)決定商品的配置。 2．決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。 3．從前面的部分開(kāi)始檢查是否有按計(jì)劃陳列出特殊的效果來(lái)。 4．也可利用隔物板來(lái)求邊面的整齊排列。 (八)階梯型 事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為"階梯型"。 此種型態(tài)可見(jiàn)于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)使用。 陳列的順序 1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來(lái)陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。 2．鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例： 紅-黃 綠-黃七、質(zhì)檢原則及超市管理原則編輯本段 一）質(zhì)檢原則 ?。?）新鮮原則 水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營(yíng)的"新鮮"宗旨；營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上陳列的水果進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果等，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)； ?。?）豐滿原則 水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。 ?。?）色彩搭配原則 水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋(píng)果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。 ?。?）防損耗原則 (ⅰ)水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。 (ⅱ)水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。 (ⅲ)水果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 ?。?）先進(jìn)先出原則 先進(jìn)先出是指先進(jìn)的水果先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。 ?。?）季節(jié)性原則 水果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市，因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 （7）清潔衛(wèi)生原則 (1)清潔衛(wèi)生主要是指水果要干凈整潔。一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列； (2)陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 ?。?）標(biāo)識(shí)清楚正確原則 (1)標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配； (2)標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性； (3)標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)； (4)標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致； ‘ (5)標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。 二）超市日常管理 ?。?）質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除； ?。?）打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝； ?。?）打價(jià)：用電子秤打價(jià)，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角；
（4）清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理店面工作區(qū)域。
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