秋風(fēng)起，又到蟹肥羔美時，每到秋季，大閘蟹就成為眾多食客心中的想念。尤其是陽澄湖大閘蟹每每上市都會引發(fā)這樣那樣的新聞。正因?yàn)楸环Q為“蟹中之冠”的陽澄湖大閘蟹受到食客們的追捧，而大閘蟹本身又是一個銷售季節(jié)較集中的特殊品種，產(chǎn)量有限，所以才導(dǎo)致市場上不斷有假冒偽劣者以次充好，混水摸魚。以往央視還對陽澄湖大閘蟹假貨多、品牌管理混亂等現(xiàn)象曝過光。早前的“大閘蟹被疑含有致癌物”、“洗蟹粉”事件尚且不提，就今年大閘蟹還未上市時，市場上便傳出大閘蟹用激素喂養(yǎng)的新聞。之所以出現(xiàn)這些亂象，正說明陽澄湖大閘蟹缺乏相應(yīng)的品牌規(guī)范和管理，而最終受傷害的是大閘蟹的聲譽(yù)和未來，以及廣大消費(fèi)者。由此可見陽澄湖大閘蟹離真正的品牌道路還很遠(yuǎn)。

陽澄湖要做大，一定要把陽澄湖品牌化。如今的陽澄湖大閘蟹有點(diǎn)像是茶葉中的鐵觀音和竹葉青，幾乎成為一個品類的名稱，消費(fèi)者都知道陽澄湖大閘蟹，卻不知道生產(chǎn)或捕撈企業(yè)的名稱是什么。似乎什么公司都可以經(jīng)營陽澄湖大閘蟹這個品牌。事實(shí)上，陽澄湖大閘蟹目前有近千個品牌，僅蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會旗下就有108個品牌，但其中真正有水面的品牌企業(yè)并不多。有媒體揭露，為爭奪“正宗大閘蟹”的名號，同處陽澄湖畔的蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會和巴城陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會還爭斗不休，很多養(yǎng)殖戶被迫繳納雙份會費(fèi)，同時加入兩個協(xié)會，協(xié)會之間為了一個名分的爭斗甚至引發(fā)銷售環(huán)節(jié)的暴力事件。這種內(nèi)部的無休止的消耗，和外部的負(fù)面新聞，必將“陽澄湖”這個品牌透支怠盡，倘若不解決好，到頭來只會毀了陽澄湖這個品牌資源。

如今陽澄湖大閘蟹存在的本身已超過食品價值，而其溢價部分僅僅是因?yàn)橘Y源的稀缺性，并沒有更多的品牌價值延伸出來。陽澄湖大閘蟹的最大優(yōu)勢就是在于送禮時有面子。用于送禮已成為身份的象征，買蟹的人不吃，吃蟹的人不買，正是因?yàn)樽兾兜南M(fèi)心理引發(fā)了眾多造假現(xiàn)象，造假者獲得的暴利高達(dá)400%。今年陽澄湖大閘蟹禮盒裝最貴能達(dá)到6只3800元，吃一只大閘蟹比一克金子還貴。如果不能走上品牌的道路，提升其自身的品牌價值，這樣昂貴的價格難說正常。一旦市場上找到替代的產(chǎn)品，其必然會被其它同類產(chǎn)品趕上。其實(shí)單從陽澄湖大閘蟹這個產(chǎn)品來看，它并比其它的大閘蟹高多少，業(yè)內(nèi)人士稱，如果從百姓自己消費(fèi)的角度來看，陽澄湖大閘蟹比不了盤錦河蟹的實(shí)惠，也沒有青海可魯克湖大閘蟹的高性價比。就是以大閘蟹主產(chǎn)地江蘇來說，除了陽澄湖大閘蟹，還有高淳固城湖螃蟹、洪澤湖大閘蟹、興化紅膏蟹……這些蟹種口感也比較好吃，價格又適中，而且他們也都有相應(yīng)的行業(yè)組織，雖然賣價比不上陽澄湖大閘蟹，但如今在市場上的勢頭頗為強(qiáng)勁，大有后來者居上之勢。比如在香港，太湖大閘蟹就比陽澄湖大閘蟹賣得要好得多。在北京市場太湖蟹價格低于陽澄湖蟹也不過是因?yàn)槠放浦炔粔蚋叩木壒省?/p>

由陽澄湖大閘蟹帶動起來的大閘蟹熱銷，可謂行業(yè)的先鋒和領(lǐng)頭羊，也將大閘蟹這個概念推到了全國，但是陽澄湖大閘蟹到底能走多遠(yuǎn)，能否在行業(yè)內(nèi)真正樹立起一個品牌，需要做的工作還有很多。從上述所介紹的其它產(chǎn)區(qū)的大閘蟹來看，大閘蟹這個品牌必定會逐步分化，螃蟹品牌或?qū)⑦M(jìn)入百家爭鳴時代。倘若陽澄湖不及時收拾亂象，早早樹起品牌的大旗的話，必會被其它地方產(chǎn)-愛華網(wǎng)-區(qū)的大閘蟹迎頭趕上，或者淹沒在眾多同類品牌當(dāng)中。

坦白地說，由陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會牽頭出臺的一些行業(yè)保護(hù)措施，比如實(shí)施防偽專用商標(biāo)，每年大閘蟹都設(shè)定有統(tǒng)一開捕的時間，可說是一個行業(yè)自律，凈化市場，并與假冒產(chǎn)品劃清界限的嘗試，但僅有這些并不夠，何況這方面的措施只是治標(biāo)，并不能治本，從一些蟹商還能自己操作激光防偽標(biāo)簽，就可見這種措施的效力究竟有多大。

李明利認(rèn)為陽澄湖大閘蟹的出路還是在于品牌。一方面要繼續(xù)整合業(yè)內(nèi)的資源，理順內(nèi)部的各種關(guān)系，不能自己內(nèi)部爭斗個沒完，白白耗盡了精力。為打擊層出不窮的來源不明的螃蟹造假現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)各個企業(yè)更應(yīng)當(dāng)擰成一股繩，利用行業(yè)組織的優(yōu)勢，聯(lián)合起來，在養(yǎng)殖、流通、銷售等環(huán)節(jié)中充分交流信息，形成有力的行業(yè)規(guī)范或制度。同時加強(qiáng)和政府部門的通力合作，在維護(hù)好共同品牌的前提下，各地的同行才能獲得更大的發(fā)展。打造品牌難，維護(hù)品牌難上加難。唯其如此才能掃清行業(yè)的亂象，以免因?yàn)橄M(fèi)者出了高價卻吃不到好蟹，喪失了消費(fèi)信心。另一方面，更要在品牌建設(shè)上多下功夫，比如既然擁有陽澄湖大閘蟹已成為身份的象征，被許多消費(fèi)者看作是面子來送禮，那么定位高端應(yīng)當(dāng)是一個不錯的選擇。如此除了在包裝設(shè)計(jì)上，一些防偽標(biāo)志上可做文章外，也可以結(jié)合其自身的閘蟹文化來消費(fèi)，提倡一種新型的生活方式或者時尚的飲食文化，向消費(fèi)者推廣。向來吃蟹被作一種閑情逸致的文化享受，其在吃的方式與方法上都有著不少的講究，比如講究的食客還有專門的吃蟹工具蟹八件，《紅樓夢》里對“螃蟹宴”也有專門的描述，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，別有一番滋味，倘若能夠結(jié)合這些作些文章，則大有可為，不至于像如今眾食客這般，狼狽的吃相。反而白白污損了這道美味佳肴。

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