愛(ài)華網(wǎng)????每年8、9月份青島國(guó)際啤酒節(jié)前后，國(guó)際啤酒城、青島啤酒街上的人群總是熙熙攘攘，從早到晚熱鬧非凡，客人們從四面八方涌進(jìn)青島、涌進(jìn)啤酒城、涌進(jìn)啤酒街，感受這里的激情與快樂(lè)。今年的青島國(guó)際啤酒節(jié)世界十大啤酒品牌首次齊聚，共有來(lái)自13個(gè)國(guó)家20個(gè)知名品牌的200余種啤酒參節(jié)，與青島啤酒一起讓客人們“哈”個(gè)夠。 創(chuàng)辦青島國(guó)際啤酒節(jié)的青島啤酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)青島啤酒），其發(fā)源地——青島啤酒一廠，就座落在市北區(qū)登州路的青島啤酒街上，其中的青島啤酒博物館已經(jīng)被確立為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。啤酒街最惹眼的就是馬路的顏色——綠色，青島啤酒的標(biāo)志色，這是山東省首條彩色馬路?？梢哉f(shuō)，一個(gè)青島啤酒帶火了一條街，帶火了一個(gè)城，甚至把中國(guó)展現(xiàn)在世界面前。 青島啤酒自1903年由英德商人合資建廠，至今已有108年的歷史。青島啤酒以其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量而享譽(yù)世界。泡沫潔白細(xì)膩，酒液清亮透明，口味香醇爽口，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。早在1906年，青島啤酒就為中國(guó)啤酒業(yè)捧回了第一項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)——德國(guó)慕尼黑國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 如今，青啤人在董事長(zhǎng)金志國(guó)的帶領(lǐng)下，像培養(yǎng)自己的孩子一樣培養(yǎng)青啤、培養(yǎng)酵母、像雕琢藝術(shù)品一樣做好每一道工序……，釀造著他們?cè)谛聲r(shí)期的“一杯滄?！?。 “慢”出來(lái)的瑰寶 逢年過(guò)節(jié)、大期小假，青島啤酒廠區(qū)內(nèi)、大門(mén)外，停滿(mǎn)了前來(lái)等候拉酒的車(chē)輛。但無(wú)論市場(chǎng)多么緊俏、熱銷(xiāo)，哪怕是出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，青啤人都始終恪守著“時(shí)間不差一分，溫度不差半度”的標(biāo)準(zhǔn)流程。 啤酒原本是酵母生命繁衍時(shí)的產(chǎn)物，是自然進(jìn)化的過(guò)程，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵過(guò)程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產(chǎn)成本，壓縮生產(chǎn)時(shí)間，但青島啤酒不那么做。青島啤酒股份有限公司總裁孫明波說(shuō)，青啤實(shí)行的是“超長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”保證品質(zhì)優(yōu)良。簡(jiǎn)單地說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵好比是讓果實(shí)自然成熟，而閃速發(fā)酵相當(dāng)于硬生生催熟果實(shí)，兩者的區(qū)別顯而易見(jiàn)。 一位在青啤工作了20多年的老技師告訴記者：“啤酒制造過(guò)程很重要的一個(gè)任務(wù)就是養(yǎng)好酵母，因?yàn)榻湍甘瞧【频撵`魂，直接影響啤酒的風(fēng)味。所以我們要給酵母提供好的營(yíng)養(yǎng)，好的工作條件，讓它健康成長(zhǎng)。接著，我們把麥汁、酵母加進(jìn)發(fā)酵罐，在適宜的溫度下，酵母就開(kāi)始工作了，經(jīng)過(guò)一定的溫度儲(chǔ)藏期控制，生成青啤特有的原漿酒，然后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾去掉酵母后的原漿啤酒就形成了扎啤。最后再經(jīng)過(guò)殺菌、裝瓶等包裝環(huán)節(jié)便形成了我們?cè)谑忻嫔虾鹊降某善菲【屏??！? 青島啤酒近年來(lái)致力于打造“一家啤酒廠”的管理理念，從組織架構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)等方面確保50多家啤酒生產(chǎn)廠的啤酒符合青島啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)口味一致性。公司按照統(tǒng)一人員、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一準(zhǔn)確、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一設(shè)備、統(tǒng)一管理的“六個(gè)統(tǒng)一”原則，建立了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。 好人做好酒 這是一個(gè)真實(shí)的故事：一位徒弟正在刷洗發(fā)酵池。老師傅問(wèn)：“你爹喝啤酒嗎？”徒弟說(shuō)：“喝。”師傅又說(shuō)：“那你就仔仔細(xì)細(xì)好好刷這個(gè)池子，它就是你爹的酒壺。”這個(gè)故事，已經(jīng)流傳了很多年；而今，每個(gè)進(jìn)入青啤的年輕人，依然會(huì)上這樣一課。要像給自己的親人釀酒一樣做好青島啤酒，已經(jīng)成為員工的普遍共識(shí)和自覺(jué)行動(dòng)。 在青啤，有這樣一支隊(duì)伍常年踐行著自己的誠(chéng)信原則，他們就是品評(píng)師?！拔覀冇性S多國(guó)家級(jí)的品評(píng)師，通過(guò)每年參與國(guó)家級(jí)的品評(píng)，不斷了解整個(gè)行業(yè)需求，從而加強(qiáng)對(duì)啤酒的感官感受。此外，我們還培養(yǎng)了大批的品評(píng)專(zhuān)家，同時(shí)還組織品評(píng)大賽，對(duì)不同層次的品評(píng)師進(jìn)行選拔、培訓(xùn)?！睂O明波對(duì)記者說(shuō)。 品評(píng)師用“口頭”把關(guān)、“第一口”把關(guān)的專(zhuān)業(yè)精神，保證進(jìn)入消費(fèi)者口中的青島啤酒不僅是安全可靠的產(chǎn)品，更是能為消費(fèi)者帶來(lái)激情和快樂(lè)的情感紐帶。
青島啤酒的品評(píng)體系和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格到了苛刻的程度，與酒接觸的所有材料都會(huì)進(jìn)行品評(píng)。比如包裝用的瓶蓋，都要用水煮，測(cè)試是否會(huì)出現(xiàn)異味，以避免任何可能影響酒的口感的因素存在。啤酒生產(chǎn)出來(lái)以后，還要不斷地進(jìn)行加速老化的實(shí)驗(yàn)，在這個(gè)過(guò)程中，同樣要全程跟蹤品評(píng)測(cè)試酒的抗老化程度，以保證產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后口味如一。 既然品評(píng)這么苛刻，不能用儀器檢測(cè)代替人工品評(píng)嗎？答案是還真的就不能！作為中國(guó)啤酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，青島啤酒在科研上處于非常領(lǐng)先的位置，早在2001年完成的科研項(xiàng)目《啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)》獲得了啤酒行業(yè)第一個(gè)國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，其核心價(jià)值就是能把啤酒風(fēng)味物質(zhì)的多少測(cè)量出來(lái)，繪制成啤酒的“基因”圖譜。然而青啤并沒(méi)有因此而放棄人工的品評(píng)，因?yàn)橛泻芏喈愲s味只有定量的化學(xué)分析是沒(méi)有用的，只有品評(píng)和理化指標(biāo)雙合格，才是好啤酒。 孫明波說(shuō)：“青島啤酒一直以來(lái)奉行‘好人做好酒’，從原料的種子開(kāi)始，貫穿生產(chǎn)交付全過(guò)程，關(guān)注細(xì)節(jié)，確保食品安全零風(fēng)險(xiǎn)?！?p> 與世界干杯 青島啤酒有一愿望，那就是成為擁有全球影響力品牌的國(guó)際化大公司。青島啤酒公司原副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理彭作義（于2001年去世）曾說(shuō)：“我沒(méi)有什么太大的愿望，在我后半生，我唯一的愿望就是讓‘青島啤酒’這四個(gè)大字金光閃閃?！?p> 國(guó)際化是中國(guó)企業(yè)夢(mèng)寐以求的愿景。絕大多數(shù)中國(guó)企業(yè)的國(guó)際化是從制造的國(guó)際化起步，經(jīng)過(guò)相對(duì)漫長(zhǎng)的歲月才升華到品牌國(guó)際化的境界。青啤的國(guó)際化正好相反，它經(jīng)歷的首先是品牌的國(guó)際化，然后是制造的國(guó)際化、網(wǎng)絡(luò)的國(guó)際化。對(duì)于國(guó)際化的目標(biāo)，青島啤酒管理團(tuán)隊(duì)是有共識(shí)的。他們希望通過(guò)品牌驅(qū)動(dòng)全球市場(chǎng)，用更國(guó)際化、更多元化的溝通體系對(duì)待國(guó)際市場(chǎng)。比如，青啤與AB的合資是國(guó)內(nèi)上市公司首次采用成熟資本市場(chǎng)企業(yè)并購(gòu)的先進(jìn)模式，改變了國(guó)內(nèi)企業(yè)大多現(xiàn)金收購(gòu)的方式，是引進(jìn)外資的一種新形式，也是目前業(yè)內(nèi)越來(lái)越多地普遍采用的形式
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