我們知道，連鎖企業(yè)的核心競爭力包括價(jià)值創(chuàng)造力、品牌、可復(fù)制的制度和運(yùn)營體系、規(guī)模以及運(yùn)營管理掌握能力、人力資源和企業(yè)文化等等因素。那么，作為經(jīng)營成功的連鎖企業(yè)，紫燕百味雞是如何打造自己的核心能力的呢？

創(chuàng)新是主題

價(jià)值創(chuàng)造力，就是為消費(fèi)者所能創(chuàng)造的物質(zhì)或精神價(jià)值。這是一個企業(yè)存在的唯一理由。在提供給消費(fèi)者價(jià)值方面，紫燕百味雞是如何做的呢？

創(chuàng)新是它的主題。

一是產(chǎn)品的創(chuàng)新。傳統(tǒng)的鹵味食品，一般都比較油膩。隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強(qiáng)，人們已經(jīng)不那么喜歡油膩的食品了，而偏好于清爽型食品。紫燕熟食根據(jù)消費(fèi)者口味的變化，對傳統(tǒng)鹵菜大膽創(chuàng)新。紫燕熟食與傳統(tǒng)油膩鹵菜的區(qū)別在于鹵菜味足，但不油膩，相對較清爽。結(jié)合全國很多地方熟食菜品特點(diǎn)，創(chuàng)造出適合大多數(shù)中國人的清爽鹵菜新派系。其中百味雞因其獨(dú)樹一幟的熟爛透香的口味，令很多消費(fèi)者難以忘懷；藤椒雞更是在傳統(tǒng)涼拌雞的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，輔以青花椒青辣椒，與傳統(tǒng)油膩鹵菜相比，口味十分清爽；芙蓉鴨更是把樂山甜皮鴨的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致……總之，其特色品種百味雞、藤椒雞、芙蓉鴨、精品肺片等創(chuàng)新口味的菜品，從口味上與傳統(tǒng)的油膩鹵菜有很大區(qū)別。

其次是微創(chuàng)新。作為一家既有四川血統(tǒng)，也有中國傳統(tǒng)美食文化和卓越創(chuàng)新意識的食品企業(yè)，紫燕在充分保持四川特色風(fēng)味的基礎(chǔ)上，根據(jù)地域不同和顧客個人口味的喜好，對產(chǎn)品的口味進(jìn)行微創(chuàng)新，受到了全國各地顧客的歡迎，同時也為傳承和發(fā)揚(yáng)巴蜀飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。

作為熟食，消費(fèi)者最關(guān)心的，一是新鮮，二是安全。這方面，紫燕百味雞是如何做的呢？紫燕百味雞采取定單生產(chǎn)，實(shí)行每日4次配送，分別為早上7點(diǎn)、上午9點(diǎn)、中午12點(diǎn)、下午4點(diǎn)各一次。這樣能夠縮短食品到達(dá)顧客手中的時間，以確保產(chǎn)品新鮮。

在食品安全上，紫燕信奉“食品工業(yè)就是道德工業(yè)”的從業(yè)理念，嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)、產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)和成品檢驗(yàn)關(guān)。在原料來源上，紫燕百味雞的原材料都來自信譽(yù)度高的供應(yīng)商，在樂山還有紫燕自己的無公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)基地，養(yǎng)殖場的土雞采用放養(yǎng)的形式飼養(yǎng)，這樣飼養(yǎng)出來的土雞保證了雞肉細(xì)嫩。紫燕公司是ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證企業(yè)，擁有一套完善的質(zhì)量監(jiān)督和產(chǎn)品檢驗(yàn)體系。

在價(jià)格上，自由百味雞擁有出色的性價(jià)比。紫燕發(fā)揮孵化、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售一條龍和統(tǒng)一采購的優(yōu)勢，同質(zhì)量產(chǎn)品成本更低，所以能以一個很合理的價(jià)格進(jìn)入市場。相同價(jià)格能用更好的原料，相同原料采購成本更低，所有紫燕價(jià)格相對同檔次的鹵菜價(jià)格更具有性價(jià)比的優(yōu)勢。

在細(xì)節(jié)方面，紫燕百味雞追求盡善盡美，給消費(fèi)者提供人性化的產(chǎn)品。紫燕的禮盒包裝創(chuàng)新，吃了飯后可以不洗碗，方便衛(wèi)生，采用彩色橡皮筋套裝，還附贈了牙簽。盒子上還有一張集分卡，集到一定分?jǐn)?shù)還可以換禮品。

總之，紫燕百味雞在產(chǎn)品的打造上，以消費(fèi)者為導(dǎo)向，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，并始終把安全擺在首位，同時做好保鮮工作，提供給消費(fèi)者更具性價(jià)比的產(chǎn)品，從而使紫燕百味雞具有相當(dāng)?shù)氖袌龈偁幜Α?/p>

滿意鑄就口碑

打造一個品牌，需要具有具有市場競爭力的產(chǎn)品，同時需要進(jìn)行品牌的傳播和推廣。其中產(chǎn)品是品牌的基石。紫燕以其優(yōu)選的原料、獨(dú)特的配方和千錘百煉的工藝，揉合川、粵、湘菜眾味，創(chuàng)出以百味雞、夫妻肺片、芙蓉鴨為主的共三十多個精品菜肴，在集中采購和規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢下，生產(chǎn)出的產(chǎn)品真正做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，因此，紫燕百味雞具有了成為一個品牌的產(chǎn)品基礎(chǔ)。

和很多品牌大張旗鼓高調(diào)做廣告不同，紫燕百味雞更注重的是消費(fèi)者口碑效應(yīng)?！白屇缘姆判模屇I的滿意”是紫燕的追求。消費(fèi)者口碑也在顧客中以一種最樸實(shí)也最為真實(shí)的形式展開。

為了讓消費(fèi)者滿意，早在1996年，紫燕率先在同行業(yè)中開展直接面談的“顧客懇談會”，讓顧客幫公司找問題，直面市場，得到各界好評。同年，公司又率先聘請20余位顧客做生產(chǎn)、銷售的監(jiān)督顧問，不定期舉辦各種參觀、監(jiān)督、暗訪以及聯(lián)誼活動，讓顧客了解紫燕食品，讓紫燕更了解顧客，一切經(jīng)營活動緊緊圍繞顧客來開展。真正體現(xiàn)了“讓顧客放心，讓顧客滿意”的紫燕一直倡導(dǎo)的純真、樸實(shí)、無華的經(jīng)營理念。

通過和消費(fèi)者之間進(jìn)行真誠而友好的溝通，不僅僅幫助企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品，改善經(jīng)營和管理，更重要的是，在消費(fèi)者心目中樹立了極好的形象和口碑。

紫燕百味雞十分重視對品牌的保護(hù)。為了更好的保護(hù)和延伸紫燕的品牌價(jià)值和其內(nèi)在的文化，高層領(lǐng)導(dǎo)在發(fā)展的戰(zhàn)略決策上曾做出重大的決定：暫停發(fā)展加盟連鎖店。很多人打電話想加盟，為了紫燕品牌長期建設(shè)，紫燕一直委婉的拒絕，寧可犧牲速度，犧牲利潤，也堅(jiān)決不犧牲顧客的利益。

標(biāo)準(zhǔn)化是根本

連鎖經(jīng)營管理的基本原則是三化：即標(biāo)準(zhǔn)化，簡單化，專業(yè)化，缺哪一個，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。而三化之中最主要的就是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)、條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營系統(tǒng)。

可以復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖服務(wù)企業(yè)擴(kuò)張的根本。具體要求形象、服務(wù)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。紫燕百味雞是如何做到這些呢？

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上，紫燕百味雞建立了一套完善的產(chǎn)品加工體系，具體包括統(tǒng)一采購、生產(chǎn)工藝控制、操作規(guī)范貫徹、產(chǎn)品追溯體系等等，通過統(tǒng)一采購原材料，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，貫徹規(guī)范化操作，以確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；在形象標(biāo)準(zhǔn)化上，紫燕每一家店從招牌、裝修風(fēng)格、人員服裝、產(chǎn)品、價(jià)格等等都保持了高度的統(tǒng)一；在服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化上，紫燕百味雞連鎖店內(nèi)每一項(xiàng)工作的流程設(shè)計(jì)、崗位職責(zé)等等，都執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這樣就可以使遠(yuǎn)在千里之外的分店的每一個崗位的員工都能清晰的了解自己的工作流程和執(zhí)行自己的崗位職責(zé)。

產(chǎn)業(yè)鏈整合，直營店開路

規(guī)模體現(xiàn)的就是連鎖企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。連鎖經(jīng)營在市場經(jīng)濟(jì)中的強(qiáng)大生命力，來源于企業(yè)商流、物流高效率運(yùn)轉(zhuǎn)中的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。連鎖企業(yè)要做大做強(qiáng)，就必須跨越規(guī)?；@道檻。

在公司規(guī)模上，紫燕主要是在產(chǎn)業(yè)鏈上下游的規(guī)模以及直營店的規(guī)模兩個方面進(jìn)行擴(kuò)張。在公司兩代領(lǐng)導(dǎo)者和全體紫燕人長期不懈的共同努力下，圍繞著公司的核心業(yè)務(wù)，逐步擴(kuò)張到上游和下游，并已建成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。此外，經(jīng)過十多年的發(fā)展，公司市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，公司目前已在南京、上海、合肥、武漢、重慶、成都等全國二十多個大中城市設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)的食品工廠，建立了多個原料供應(yīng)基地，并開設(shè)直營店1000多家，員工5000余人。

直營店已迅速發(fā)展至成都、重慶、南京、上海、合肥、武漢、蘇州、杭州、鄭州、無錫、南通等城市，并與南京蘇果、北京華聯(lián)、法國歐尚、武商量販、武漢亞州貿(mào)易中心、武漢中百倉儲等全國知名商業(yè)集團(tuán)聯(lián)手創(chuàng)建紫燕店中店。

管理扁平化

連鎖企業(yè)盈利能力的強(qiáng)弱，直接由運(yùn)營管理掌控能力決定。運(yùn)營管理掌控能力強(qiáng)的連鎖企業(yè)，店開得越多，利潤就越豐厚。反之，則店開得越多就虧得越多。它主要體現(xiàn)在企業(yè)管理人員的運(yùn)營管理和運(yùn)用資金能力方面：營建管理、營運(yùn)管理、成本管理、人員管理、激勵管理、服務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理、客戶關(guān)系管理、和店面展示標(biāo)準(zhǔn)化管理等等。運(yùn)營管理掌控能力，主要表現(xiàn)在兩個方面：總部的掌控能力和門店的執(zhí)行能力。

紫燕百味雞通過在各主要城市開分公司，以及開直營店進(jìn)行擴(kuò)張的方式，進(jìn)行扁平化管理，保證紫燕百味雞在終端上有更好的執(zhí)行力，保持對終端更好的管控能力。

“紫燕是每一位員工自己的企業(yè)”

人想要一直活下去，靠的是強(qiáng)大的造血功能。企業(yè)的造血器官就是人力資源管理系統(tǒng)。企業(yè)想要長久的發(fā)展，也必須具備強(qiáng)大的造血功能，只有不斷的有新鮮血液補(bǔ)充，企業(yè)才能健康持續(xù)的發(fā)展。對于連鎖企業(yè)而言，由于需要不斷的擴(kuò)大規(guī)模，增加門店數(shù)量，所以人力資源系統(tǒng)的建立和完善尤為重要。

紫燕給每一位中層干部和普通員工以足夠大的施展空間，踐行“紫燕是每一位員工自己的企業(yè)”的人才理念。在2003年9月，紫燕初步籌劃創(chuàng)建“紫燕培訓(xùn)基地”，對企業(yè)員工的個人修養(yǎng)、團(tuán)結(jié)合作意識進(jìn)行培訓(xùn)，灌輸企業(yè)文化理念，凝聚企業(yè)精神，把個人的職業(yè)化道路與企業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系在一起；紫燕走上了一條以初具規(guī)模企業(yè)建培訓(xùn)基地，開本行業(yè)之全新專業(yè)人才儲備模式的道路。

另外一方面，連鎖企業(yè)的人力資源建設(shè)，僅僅依靠上述的剛性過程是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。此外，開展企業(yè)文化建設(shè)，使企業(yè)能滿足員工多層次的需求，就能使企業(yè)文化成為一種柔性的持久的驅(qū)動力。

在企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)上，從每一個員工的忠誠敬業(yè)，到體現(xiàn)整體的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，無不浸透著紫燕文化的精髓。員工“以紫燕事業(yè)為己任，不以紫燕利益為己有，為社會作貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，創(chuàng)造紫燕輝煌”為企業(yè)的共同價(jià)值觀，將忠誠敬業(yè)從 “完成工作”提高到了“享受工作”的高度，使“價(jià)值得到體現(xiàn)”的企業(yè)文化理念更加活力蓬勃，內(nèi)涵豐富。

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