愛華網(wǎng)——“四大名酒”誕生獲獎(jiǎng)60周年獻(xiàn)禮
序章公元1952年，新中國剛剛成立第4年，首都北京啟動(dòng)了一項(xiàng)意義深遠(yuǎn)的“（首屆）全國評(píng)酒會(huì)”，白酒領(lǐng)域評(píng)出了“茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、西鳳”四大“中國名酒”。中國從此走進(jìn)“名酒時(shí)代”。 1952-2012，“中國名酒”首評(píng)誕生整整60周年。60年來，在中國酒業(yè)風(fēng)起云涌的發(fā)展進(jìn)程中，相繼舉辦了共五屆“全國評(píng)酒會(huì)”，評(píng)出了白酒領(lǐng)域17個(gè)蜚聲中外的“中國名酒”，他們是：“茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、西鳳、五糧液、洋河大曲、劍南春酒、古井貢酒、全興大曲、雙溝大曲、郎酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒、董酒、黃鶴樓酒、武陵酒”。拉開了全國釀酒科技進(jìn)步和品牌競爭的歷史大幕，“中國名酒”崛起之路有了方向和坐標(biāo)。因?yàn)楦髯跃哂凶吭姜?dú)特的工藝品質(zhì)和悠久厚重的歷史文化，首評(píng)“四大名酒”孕育出了后來被譽(yù)為“四大母體香型”的“茅香型”、“瀘香型”、“汾香型”、“鳳香型”——即“茅臺(tái)的醬香國酒、瀘州老窖的濃香正宗，汾酒的清香綿甜，西鳳的鳳香芬芳”。60年來，17個(gè)“中國名酒”一腳踏著“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的政策堅(jiān)冰”，一腳踏著“市場經(jīng)濟(jì)的商業(yè)亂相”，立品為基，變革創(chuàng)新，留下了各具特色的發(fā)展道路和跌宕起伏的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，啟迪著今天，也影響著未來——當(dāng)“茅臺(tái)”力排眾議推出“健康白酒論”，并提出“打造世界蒸餾酒第一品牌”；當(dāng)“五糧液”率先創(chuàng)新商業(yè)模式，推動(dòng)白酒營銷變革，并在“世界十字路口”的紐約時(shí)代廣場豎起巨幅廣告；當(dāng)汾酒率先進(jìn)京申請(qǐng)“世遺”，扛起“中國酒魂時(shí)代”的大旗；當(dāng)“瀘州老窖”堅(jiān)守“釀酒技藝優(yōu)秀傳人制度”，為“復(fù)興國學(xué)”鼓與呼；當(dāng)“洋河”發(fā)動(dòng)“綿柔戰(zhàn)”和“藍(lán)色風(fēng)暴”引領(lǐng)白酒“東部崛起”；當(dāng)“古井貢”掀動(dòng)全國“原漿熱”；當(dāng)“劍南春”發(fā)明“揮發(fā)系數(shù)鑒定法”聲稱解決了“年份酒的歌德巴赫猜想”；當(dāng)“水井坊”聯(lián)姻國際資本，大膽試水國際營銷渠道；……。無疑，他們都是中國白酒的探路者，是科研高手，市場里手手，產(chǎn)業(yè)推手，文化旗手，是不斷把中華“國粹”推向價(jià)值巔峰的引擎和脊梁。他們象夜行大海中的一盞盞燈塔，照亮了中國白酒的未來行程。他們是大國“酒魂”！【上篇】名酒風(fēng)云一部“中國名酒”史就是一部新中國發(fā)展史。在百廢待興的建國初期，舉行一場由“國家力量”推動(dòng)的“首屆全國評(píng)酒會(huì)”，可見酒對(duì)中國之重要性。為什么評(píng)名酒？除了“軍隊(duì)”、“國宴”、“外交”、“文化”等重要領(lǐng)域之外，建國初期，“朝鮮戰(zhàn)爭”、“中蘇關(guān)系惡化”等導(dǎo)致中國周邊環(huán)境并不太平，國家曾把白酒上升到“戰(zhàn)略物質(zhì)”的高度。1956年，周恩來總理組織制訂的《1956-1967科學(xué)技術(shù)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》，其中內(nèi)容之一就是“兌制白酒”，瀘州老窖大曲與茅臺(tái)的釀造工藝被列為重點(diǎn)研究課題。這與原子彈、氫彈和火箭并列在一個(gè)綱要內(nèi)。酒，那時(shí)候被冠以一個(gè)雷人的名稱：“精神原子彈”。而首屆“全國評(píng)酒會(huì)”正是在“國家戰(zhàn)略需要”的大背景下啟動(dòng)誕生的。“四大名酒”誕生內(nèi)幕1952年啟動(dòng)的首屆“全國評(píng)酒會(huì)”，白酒領(lǐng)域評(píng)出了日后家喻戶曉并影響產(chǎn)區(qū)格局的四大“中國名酒”——即“瀘州老窖”、“茅臺(tái)”、“汾酒、“西鳳”。“老四大”是如何評(píng)出的？又是怎樣影響和推動(dòng)行業(yè)進(jìn)程的?據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)中國釀酒工業(yè)尚處于整頓恢復(fù)階段，對(duì)酒類的生產(chǎn)是由國家專賣局進(jìn)行管理，“全國評(píng)酒會(huì)”之前收集了全國的白酒、黃酒、果酒、葡萄酒的酒樣103種。由北京試驗(yàn)廠（現(xiàn)北京釀酒總廠）研究室進(jìn)行了化驗(yàn)分析，并向會(huì)議推薦了八種酒。根據(jù)分析結(jié)果和推薦意見，最終將八種酒命名為我國的“八大名酒”，分別是白酒4個(gè)（見以上）；葡萄酒3個(gè)：“中國紅（紅玫瑰）”、“味美思”、“金獎(jiǎng)白蘭地”；黃酒1個(gè)：“紹興加飯酒”。當(dāng)時(shí)，“評(píng)酒會(huì)”確定的四條入選條件是：1、品德優(yōu)良，并符合高級(jí)酒類標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)；2、在國內(nèi)獲得好評(píng)，并為全國大部分人所歡迎；3、歷史悠久，還在全國有銷售市場；4、制造方法特殊，具有地方特色，它難以仿制。???? 事實(shí)上，這8大名酒當(dāng)時(shí)在國內(nèi)外已經(jīng)很有名望。由于建國初期各種準(zhǔn)備工作和條件較差，“首評(píng)”并沒有科學(xué)、規(guī)范、精細(xì)的具體統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確立的四個(gè)“入選條件”顯得模糊、宏觀、空洞，設(shè)置的獎(jiǎng)項(xiàng)也不多。但是，在當(dāng)時(shí)的“特殊國情”下，評(píng)選的透明度較今天更為公開化，這些條件也相當(dāng)具有“高尚性”、標(biāo)桿性、權(quán)威性和說服力，而且又是國家領(lǐng)導(dǎo)人親自關(guān)心簽批，從級(jí)別上來說，“首評(píng)”有些類似“總統(tǒng)質(zhì)量獎(jiǎng)”。“四大名酒”作為白酒中的元老，其獨(dú)樹一幟的釀造工藝、傳承創(chuàng)新的科研技術(shù)、悠久高貴的歷史文化等具有“不可復(fù)制性”。? 實(shí)施名酒試點(diǎn)，探尋名酒成因據(jù)健在的當(dāng)年參加第一屆“全國評(píng)酒會(huì)”的工作人員回憶，“首屆全國評(píng)酒會(huì)”由周恩來總理親自批準(zhǔn)，并囑咐一定要認(rèn)真組織，嚴(yán)格把關(guān)，評(píng)出好酒。當(dāng)時(shí)提出白酒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是“香、醇、甜、凈”，恰恰是后來確定的濃香白酒的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，因此“首屆評(píng)酒會(huì)”白酒組的前四名均為濃香型白酒，最初評(píng)出的“前四名”并不是現(xiàn)在的“四大名酒”。被周恩來總理視為“外交利劍”的茅臺(tái)酒屈居第五，此事引起了媒體的質(zhì)疑和詰難。經(jīng)過多次綜合考評(píng)后，到1953年最終公布的名單中，才有現(xiàn)在的“四大名酒”。后來，輕工部對(duì)“首屆評(píng)酒會(huì)”進(jìn)行了反思，于是，就有了后來的“色、香、味、格”的四大“感觀評(píng)審”標(biāo)準(zhǔn)，這種鑒評(píng)方法因具有快速、準(zhǔn)確、靈敏的特性，成為任何化驗(yàn)分析均無法取代的一種重要質(zhì)量鑒評(píng)手段，“格”不僅僅強(qiáng)調(diào)了酒體風(fēng)格，還有另一層意思：不拘一“格”發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀名酒之個(gè)性。這也就有了后來著名的“煙臺(tái)試點(diǎn)(1955年)”、“瀘州老窖試點(diǎn)(1957年)”“汾酒試點(diǎn)(1964-1965)”、“茅臺(tái)試點(diǎn)(1964-1966)”，以及“涿縣試點(diǎn)”、“永川試點(diǎn)”等歷史性的行業(yè)事件，為白酒生產(chǎn)能力和質(zhì)量水平的根本提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。特別值得一提的是，1955年的“煙臺(tái)試點(diǎn)”讓人們首次認(rèn)識(shí)到釀酒的原動(dòng)力是微生物，這一發(fā)現(xiàn)不僅破解了釀酒的原理本質(zhì)，也使釀酒行業(yè)的技術(shù)水平大為提升。“茅臺(tái)試點(diǎn)”發(fā)現(xiàn)了濃香型白酒的主體香是己酸乙酯，同時(shí)通過對(duì)香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測和科學(xué)總結(jié)，揭開了“茅臺(tái)”的許多千古之謎；汾酒試點(diǎn)指出“清香型白酒主體香是乙酸乙酯，具有國際化口感潛質(zhì)和趨勢”；“瀘州老窖試點(diǎn)”對(duì)白酒“新老操作法”和“技藝傳承”給予充分總結(jié)和肯定。三大名酒試點(diǎn)對(duì)于我國白酒行業(yè)的歷史貢獻(xiàn)是不可磨滅的。與其他白酒試點(diǎn)不同，名酒試點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限于提高出酒率等節(jié)糧降耗領(lǐng)域的課題，而是將重點(diǎn)放在穩(wěn)定和提高名優(yōu)白酒的工藝、質(zhì)量和產(chǎn)品特征，為我國名優(yōu)白酒的發(fā)展壯大奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。名酒試點(diǎn)對(duì)于白酒香味成分、微生物菌種、生態(tài)技藝等的研究，開啟了白酒邁向現(xiàn)代化和國際化的新時(shí)代。因此，某位白酒權(quán)威曾說過這樣一句話：“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點(diǎn)起家的”。久負(fù)歷史盛名，彰顯尊崇地位“四大名酒”的誕生與周總理親自簽批有關(guān)，而在這之前，就已經(jīng)是中國久負(fù)盛名和享譽(yù)世界的四大“歷史文化名酒”了，又因時(shí)常出現(xiàn)在重要場合，受到國內(nèi)外領(lǐng)袖人物推崇，奠定了名酒的顯赫地位和高貴身份。汾酒的歷史可追溯到六千年前的仰韶文化，1500年前北齊武成帝時(shí)期，汾酒成為宮廷御酒備受推崇被。1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上，汾酒一舉奪魁，獲得甲等大獎(jiǎng)?wù)拢⑹艿搅_斯福的珍藏和時(shí)任美國總統(tǒng)威爾遜的贊賞。建國前后，汾酒被毛澤東、周恩來、劉少奇等領(lǐng)袖人物喜愛推崇，在重要國事場合飲用，并獲得“共和國第一國宴用酒”資格，尊享各種國家級(jí)至高榮譽(yù)。?“茅臺(tái)”因?yàn)榕c紅軍長征有關(guān)而名聲大噪，在建國前后受到多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的推崇，在中國軍事、政治、外交、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域扮演了特殊角色，被稱為“國酒”。至今，茅臺(tái)酒廠內(nèi)塑有“國酒之父”周恩來的雕像。瀘州老窖的稀缺和寶貴在于：釀造歷史起于1573年，窖池不間斷釀造400余年。歷經(jīng)四個(gè)朝代，傳統(tǒng)釀造技藝先后有了23代傳人，號(hào)稱“白酒窖池活化石”。是我國第一個(gè)獲得“古窖池遺址”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的“雙國?！眴挝弧o州老窖受到過周總理的親自關(guān)心和批示：1954年出席日內(nèi)瓦會(huì)議，總理親自指調(diào)貴州茅臺(tái)和瀘州老窖大曲酒各40壇作為宴會(huì)用酒；兩次指示“要保護(hù)好寶貴的瀘州老窖窖池”；1956年親自批款446萬元給瀘州曲酒廠發(fā)展生產(chǎn)。“西鳳”雖然受地理位置限制，酒倒是著實(shí)有些貴族氣質(zhì)，一直是與汾酒并稱為“兩大北方名酒”，占據(jù)了王者之位。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年歷史，是我國最古老的歷史文化名酒之一。1956年10月在周恩來總理的親切關(guān)懷下成立陜西省西鳳酒廠。西鳳九次奪得國際金獎(jiǎng)，在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會(huì)上榮獲二等獎(jiǎng)，還在1910年獲得南洋勸業(yè)會(huì)展銷評(píng)獎(jiǎng)獲得二等獎(jiǎng)。獨(dú)創(chuàng)母體香型，初立名酒標(biāo)準(zhǔn)“四大名酒”盡管在“首評(píng)”中沒有確立香型風(fēng)格，而后來卻成為了“清、濃、醬、鳳”四大“香型鼻祖”和“母體香型”，這恰恰說明一個(gè)深刻道理：四大名酒具有與生俱來的獨(dú)特香型基因。汾酒是“清香鼻祖”，其香型特點(diǎn)為：清香純正、口感柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。汾酒釀制工技藝是一清到底的清渣法，地缸發(fā)酵，一直統(tǒng)領(lǐng)北方市場，顯赫一時(shí)。汾酒的最大優(yōu)勢是：清香優(yōu)雅，口味純凈，健康指標(biāo)先進(jìn)，最容易與國際口味接軌，發(fā)展前景十分廣闊。瀘州老窖是“濃香鼻祖”，其香型特點(diǎn)為：醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長。從元代開始至今，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝歷經(jīng)了23代人的傳承和研究，其特殊技藝都是靠師徒長期的口授心傳和不斷的經(jīng)驗(yàn)積累，只可意會(huì)不可言傳。自20世紀(jì)50年代末60年代初，瀘州老窖率先在全行業(yè)傳導(dǎo)了“瀘型酒工藝操作法、白酒嘗評(píng)與勾兌技術(shù)、人工老熟培窖技術(shù)、雙輪底發(fā)酵技術(shù)、翻沙發(fā)酵技術(shù)”等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，并培養(yǎng)了大批白酒專業(yè)技術(shù)人才，為現(xiàn)今白酒市場的“濃香天下”做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。近年來，瀘州老窖從傳統(tǒng)工藝的“總結(jié)與繼承、創(chuàng)新與發(fā)展”方面著手，在實(shí)現(xiàn)白酒釀造工藝的“科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”方面不斷深入研究，再次推動(dòng)了白酒行業(yè)的科技進(jìn)步。茅臺(tái)是“醬香鼻祖”，其香型特點(diǎn)為：酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香。茅臺(tái)酒獨(dú)特的赤水河地理環(huán)境因素成就了中國最典范的醬香酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊位置和氣候，使茅臺(tái)酒廠周圍多年微生物的馴化導(dǎo)致車間成為最主要的微生物寶庫。除了天然因素外，釀造法的革新還是茅臺(tái)酒成功的關(guān)鍵，清代茅臺(tái)已經(jīng)使用多次發(fā)酵、多次取酒的工藝，后來多次改進(jìn)，形成了自己獨(dú)到的固定釀酒風(fēng)格。茅臺(tái)生產(chǎn)十分重視當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、季節(jié)變化和生態(tài)影響，確實(shí)是中國和自然關(guān)系最緊密的名酒之一，也是神秘醬香誕生于世的密碼。這為以后的“醬香浪潮”奠定了基礎(chǔ)，提供了動(dòng)力。“西鳳”號(hào)稱“鳳香鼻祖”。其香型特點(diǎn)為：濃郁清芬，香氣協(xié)調(diào)，個(gè)性峻拔，回味無窮。西鳳酒是四大名酒中最典型也最具個(gè)性的名酒，這個(gè)老牌名酒在第一、第二屆的中國評(píng)酒會(huì)上均榜上有名，可是第三屆沒有獲得金獎(jiǎng)，不是酒不好，真實(shí)原因是因?yàn)樵诟鱾€(gè)香型中它都排不上號(hào)，它不屬于濃、清、醬三大香型，但是酒確實(shí)又是好酒。于是，推出了自己的新香型：鳳香。1994年，國家頒布了鳳香標(biāo)準(zhǔn)，這也成為今后許多名酒的仿效例證。“鳳香型”首先是地理歷史因素決定的。西鳳酒產(chǎn)自陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。按照《史記8226;秦本紀(jì)》的記載，當(dāng)?shù)赜腥|(zhì)異常好，菜放置其中多日不壞，婦女飲用可以增加皮膚光潔度，此泉水證明了柳林鎮(zhèn)的水土之美。從地理位置看，西鳳介于中國南北之間，也介于清香型與濃香型之間。所以說，鳳香型酒集中了南、北方釀酒核心密碼，是一種復(fù)合香型，是白酒香型的集大成者。西鳳酒的釀造過程中有三個(gè)突出特征使其香味獨(dú)特：1、窖池每年更新一次，去掉老土換上新土，和瀘州老窖等迥然不同，這樣其濃香就不露出來；2、發(fā)酵周期只有10多天，是17個(gè)名酒中最短的，所以出酒率高，這也是其稀罕處；3、儲(chǔ)藏容器是當(dāng)?shù)貗D女流傳下來編制的一種柳條框，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物按照一定比例去混合，配合以涂料涂擦，再晾干，稱之為“酒海”?！拔鼬P”的鳳香型具有特殊的酸、甜、苦、辣、麻等諸味調(diào)和后的獨(dú)特風(fēng)格，帶有泥土香味和酒海帶來的特殊香味，這種“挺拔”的酒體風(fēng)格，是西北黃土地的某種象征。中國北方的酒在歷史上一直都以汾酒為基準(zhǔn)，是絕對(duì)的清香型體系的天下，可是，就在這種汾酒包攬“北酒”天下的時(shí)候，西鳳卻以其獨(dú)特的香味，獲得了自己的地位，打破了汾酒的江湖，為白酒的香型格局增加了一道亮麗風(fēng)景。“四大名酒”孕育出的“四大母體香型”，具有劃時(shí)代意義，不僅奠定了中國白酒香型的基本雛形和框架，為以后各香型的演變和分流提供了基礎(chǔ)源頭，重要的是，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的競爭格局和未來發(fā)展打開了藍(lán)圖。時(shí)至今天，市面上的諸多香型都是以當(dāng)年“四大名酒”的香型為藍(lán)本而演變出來?！八拇竺啤睒淞⒘税拙菩袠I(yè)的“香型標(biāo)準(zhǔn)”，分別成為了各自香型的領(lǐng)頭羊，奠定了白酒“四大元老”的身份和地位?！?歷經(jīng)市場洗禮，演繹名酒軌跡“四大名酒”評(píng)出后，在全國引起強(qiáng)烈反響，尤其在產(chǎn)銷比列最大的白酒行業(yè)引起了強(qiáng)大振動(dòng)，因?yàn)椤爸袊啤钡臉s譽(yù)可以對(duì)銷售產(chǎn)生巨大影響，所以白酒企業(yè)都要爭，因此評(píng)酒工作非常保密，多在部隊(duì)軍營進(jìn)行。在中國特色的“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”和“市場經(jīng)濟(jì)”的交錯(cuò)發(fā)展中，“四大名酒”演繹著不同而又相似的發(fā)展軌跡——茅臺(tái)因賦有“政治酒”特殊色彩，被稱為“國酒”，建國后一直處在“皇帝女兒不愁嫁”的優(yōu)越環(huán)境之中，持續(xù)了幾十年的“幸福時(shí)光”，直到1990年代末期，面臨市場經(jīng)濟(jì)的沖擊，一度遭遇門庭冷落車馬稀的尷尬，后痛定思痛，開啟了“中國式復(fù)興”之路。汾酒因地理位置上的封閉和技術(shù)上的“保守”，計(jì)劃調(diào)撥時(shí)期一直不溫不火，1988年后突然發(fā)力，直到1993年業(yè)績榮獲“六連冠”，成為“汾老大”，這是汾酒的鼎盛時(shí)期。隨后盛極而衰，連年下滑，1995年從“老二”的位置上狂退至第十位，1996年掙扎一番，略有回升前進(jìn)到第八，汾酒從此失去“老大”的光環(huán)和話語權(quán)。2009年以后，在李秋喜團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，業(yè)績大幅回暖，2011年達(dá)到70億，兩年翻了一番，引起了業(yè)內(nèi)外關(guān)注，汾酒開始復(fù)興。李秋喜信心滿滿，各種場合為“汾酒復(fù)興”推波助瀾，試探著發(fā)出“大國崛起”的聲音。在“四大名酒”陣營中，瀘州老窖的發(fā)展最為穩(wěn)健，1980年代，瀘州老窖進(jìn)入鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)一年的銷售額，比四川省名酒廠的總和還要多，成為名冠一時(shí)的行業(yè)“霸主”。除在1990年代末白酒“冬眠期”的特殊環(huán)境下短期震蕩回落外，瀘州老窖在中國白酒市場一直占有舉足輕重的地位，業(yè)績一直名列前茅；而“西鳳”的發(fā)展最為跌宕起伏，這只當(dāng)年需要憑借批條子才能買到的“金鳳凰”，在改革開放后被擠出白酒第一陣營，遭遇發(fā)展的巨大陣痛。有一段時(shí)間，西鳳弱化了自己“鳳香型白酒代表”的身份特征。原因是當(dāng)時(shí)市場上已經(jīng)形成了“濃香型”的濃厚氛圍，西鳳認(rèn)為以一己之力改變消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知比登天還難。但是弱化自己的香型優(yōu)勢，也引來業(yè)界的質(zhì)疑：放棄鳳香型，西風(fēng)的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢在哪里？西鳳還是名酒嗎？這讓西鳳人很糾結(jié)。另外因?yàn)榫埔酝獾囊蛩?，西鳳酒三度痛失發(fā)展良機(jī)，喪失了上市、漲價(jià)、推出高端新品的機(jī)會(huì)。直至近兩年，西鳳才推出了“紅西鳳”“酒海原漿”等鳳香型中高端產(chǎn)品，成績可圈可點(diǎn)，開始步入 “老名酒復(fù)興”的道路上。不難看出，在“中國名酒首評(píng)60年”的發(fā)展進(jìn)程中，“老四大”幾乎走了一條相同性質(zhì)的沉浮路線：計(jì)劃時(shí)期幸福甜蜜——市場初期震蕩低迷——新近十年復(fù)興崛起——未來格局整合博弈。下面，我們將“四大名酒”跌宕起伏的發(fā)展軌跡、融入到行業(yè)歷史進(jìn)程和時(shí)代大背景中，進(jìn)行全景式講述，從中可以感受到“四大名酒”在行業(yè)發(fā)展中不可忽視的影響作用。四代霸主與四個(gè)階段梳理“中國名酒”60年沉浮變幻的發(fā)展進(jìn)程，共經(jīng)歷了四個(gè)階段。第一個(gè)階段：“春秋研發(fā)期”（1952—1988）；第二個(gè)階段：“蟄伏過渡期”（1989—2003）；第三個(gè)階段：“戰(zhàn)國復(fù)興期”（2004—2007）。第四個(gè)階段：“競合博弈期”（2008—未來三年）。四個(gè)發(fā)展階段共產(chǎn)生了4位叱咤風(fēng)云的“行業(yè)霸主”，成為市場價(jià)格和品牌價(jià)值的風(fēng)向標(biāo)，引發(fā)全行業(yè)的效仿學(xué)習(xí)。1980年代產(chǎn)生“第一代霸主”瀘州老窖；1988—1993年產(chǎn)生“第二代霸主”汾酒，業(yè)績獲得六連冠，“汾老大”由此而得名；1995—2006年產(chǎn)生“第三代霸主”五糧液；2007年后茅臺(tái)“一年八連漲”，價(jià)格超越五糧液，提前完成“萬噸百億”工程，品牌價(jià)值高山仰止，被默認(rèn)為“第四代霸主”。業(yè)界一般認(rèn)為，1989年（最后一屆全國評(píng)酒會(huì)）是中國名酒市場“春秋時(shí)期”和“戰(zhàn)國時(shí)期”的分水嶺（整個(gè)1990年代則是白酒業(yè)在“南巡大背景”下的過渡轉(zhuǎn)型期）。因?yàn)?988年7月，國家才正式放開酒類的專賣價(jià)格和流通渠道。2001年（中國入世元年）則是“老名酒”和“新名酒”的分水嶺，因?yàn)檫@一年前后，影響并改變“中國名酒”高端格局的新“三劍客”——“洋河8226;藍(lán)色經(jīng)典”、“國窖8226;1573”、“水井坊”不約而同橫空出世。另外，今世緣、迎駕、口子窖、河套、衡水老白干、豐谷等“新名酒”開始發(fā)力。第一階段? 春秋五霸? 蓄勢待發(fā)建國后至1990年代初，是中國名酒的“春秋研發(fā)期”，這一時(shí)期，名酒企業(yè)大搞技術(shù)試點(diǎn)和香型研究，汾酒試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)、瀘州老窖試點(diǎn)、煙臺(tái)試點(diǎn)等各種“技術(shù)試點(diǎn)”使名酒的釀造工藝和品質(zhì)個(gè)性得到前所未有的發(fā)展和提高，為未來推動(dòng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了動(dòng)力，發(fā)揮了巨大撬動(dòng)市場的作用。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和改革開放初期，名酒陣營一度產(chǎn)生了影響深遠(yuǎn)的“春秋五霸”——他們是“五糧液”、“茅臺(tái)”、“瀘州老窖”、“汾酒”、“古井貢”。“五霸”依靠計(jì)劃時(shí)期老名酒光環(huán)、品質(zhì)威望和渠道優(yōu)勢，一馬平川，行銷全國。但這一時(shí)期，市場營銷上的新舊價(jià)值觀正產(chǎn)生激烈碰撞，舊的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的價(jià)格和渠道體制，也同時(shí)受到詬病和市場阻隔，當(dāng)“市場經(jīng)濟(jì)”以摧古拉朽之勢襲來時(shí)，名酒企業(yè)還沒有、還不敢完全退出“國企”的思想巢臼。這一時(shí)期，以“四大名酒”為主的多數(shù)老名酒還是沿用“計(jì)劃調(diào)撥+批條”的思維去經(jīng)營企業(yè)，符合中國白酒歷史發(fā)展進(jìn)程的商業(yè)模式、營銷理念、文化思想在逐漸醞釀，但還沒有成為白酒行業(yè)的主流形態(tài)，沒有自成體系、創(chuàng)出商業(yè)經(jīng)典，更沒有引起全行業(yè)、全社會(huì)的關(guān)注?！疤剿?、學(xué)習(xí)、試點(diǎn)、統(tǒng)銷、尋道”成為改革開放初期“中國名酒”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主旋律。這一時(shí)期，“瀘州老窖、茅臺(tái)、汾酒、西鳳”四大老牌名酒，積極響應(yīng)國家節(jié)約糧食的號(hào)召，走了一條“名酒”變“民酒”的道路。不是“四大名酒”之一的五糧液卻反其道而行之，走了一條截然不同的“玩轉(zhuǎn)價(jià)格魔方”的市場化道路。1988年國家正式放開白酒價(jià)格，名酒的“計(jì)劃調(diào)撥時(shí)代”成為歷史。當(dāng)年，十幾元一瓶的五糧液首次公開提價(jià)，1989年再次提價(jià)，價(jià)格超越了“第一代霸主”瀘州老窖；1994年第三次提價(jià)，價(jià)格超過了第二代霸主“汾老大”。這一時(shí)期，因最高國家領(lǐng)導(dǎo)人到訪宜賓，五糧液發(fā)起了第一次“國酒之爭”，發(fā)出“國酒不能終身制”的質(zhì)疑，可謂“司馬昭之心，路人皆知”。1994年五糧液首創(chuàng)“五糧醇買斷模式”，隨后，在全行業(yè)引發(fā)了一場“多子多?！钡馁N牌商戰(zhàn)；1998年五糧液第四次提價(jià)，價(jià)格一舉超過“國酒茅臺(tái)”，品牌價(jià)值和銷售業(yè)績扶搖直上，成為光芒奪目的“第三代霸主”。第二階段? 標(biāo)王陰霾? 蟄伏沉潛新世紀(jì)前后，是中國名酒的“蟄伏過渡期”，在這之前短暫的1990年代，是“第一代新名酒”的集體狂歡期，秦池、孔府家、孔府宴、蘭陵、齊民思、張弓、林河、雙輪、沙河、金貴、店小二、賒店等新品牌靠電視廣告瘋狂演繹銷售傳奇，但多數(shù)曇花一現(xiàn)，歸于沉寂。世紀(jì)之交的前夜，中國白酒產(chǎn)業(yè)接連發(fā)生了三件大事，使走向世紀(jì)之門的腳步變得空前沉重和不安——1997年秦池3.2億“央視標(biāo)王”驚詫國人，引發(fā)媒體暗訪圍剿，“外購散酒，勾兌出售”被曝光，秦池跌入深淵；1998年山西“毒酒事件”引發(fā)命案，驚動(dòng)中央；1999年“新型白酒事件”引發(fā)行業(yè)風(fēng)波和危機(jī)。三大事件盡管性質(zhì)不同，但無不震動(dòng)全國，影響產(chǎn)業(yè)，白酒行業(yè)黑云壓城，山雨欲來（實(shí)際上，從1997年開始，便有人將白酒說成“夕陽產(chǎn)業(yè)”了，甚至提出“白酒消亡論”）。整個(gè)中國白酒產(chǎn)業(yè)就在這樣的背景下，承載著巨大的輿論壓力，踉踉蹌蹌步入了世紀(jì)元年2000年。隨后，中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了長達(dá)5年之久的低谷徘徊期，直至2004年才觸底反彈，緩慢回暖。這一時(shí)期，17大“主流老名酒”已經(jīng)被“非主流新名酒”的雷厲風(fēng)行和強(qiáng)大魄力，打擊得落花流水，擠兌得顏面掃地，尤其加上秦池標(biāo)王事件、山西毒酒案、新型白酒事件等對(duì)整個(gè)行業(yè)的巨大影響。到1998年后，新老名酒市場都一片黯淡，盛況不再。“國酒茅臺(tái)”門前車水馬龍的熱鬧場面不見了，出現(xiàn)了“門庭冷落車馬稀”的少有凄慘景象，甚至工資都發(fā)不上；瀘州老窖、洋河、郎酒、汾酒、西鳳、全興、古井、雙溝等名酒企業(yè)，均處在舉步維艱的生死邊緣，退回到本省區(qū)域市場延口殘喘，計(jì)劃體制下的“中國名酒”一度遭到了消費(fèi)者的遺忘、拋棄和質(zhì)疑。白酒市場觸底至冰點(diǎn)，艱難過冬，從這個(gè)時(shí)侯開始，大多數(shù)名酒企業(yè)才真正“大夢覺醒”，痛定思痛，革故反思，創(chuàng)變求新，或逆市漲價(jià)，或品牌再造，并紛紛向高端領(lǐng)域進(jìn)軍。在殘酷的市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“深水區(qū)”后，飽受陣痛的老牌名酒拉開了一場“名酒復(fù)興，王者歸來”的世紀(jì)大戰(zhàn)。中國名酒的“戰(zhàn)國時(shí)期”上演了。第三階段? 戰(zhàn)國七雄? 復(fù)興反攻2003年后，中國名酒市場的第三個(gè)階段——“戰(zhàn)國復(fù)興期”真正到來。名酒企業(yè)痛定思痛后，一股“名酒回歸大潮”撲面而來，精彩上演。四川名酒大企業(yè)首當(dāng)其沖，以“五糧液”為先鋒，扛起了“產(chǎn)業(yè)振興、撥亂反正”的大旗，在央視上向所謂“廣告酒”、“酒精勾兌酒”集中開炮。他們把廣告片拍得美輪美奐、氣勢磅礴，無一不是以訴求和展現(xiàn)“生態(tài)地理環(huán)境、純糧釀造、傳統(tǒng)工藝、科研實(shí)力、歷史文化”為主旋律，與先前那些“新名酒”推出的現(xiàn)代“快餐廣告片”形成鮮明對(duì)比?！懊┡_(tái)”、“五糧液”、“瀘州老窖、“郎酒”、“劍南春”、“沱牌”等老名酒輪番轟炸，強(qiáng)勢出擊，展示實(shí)力，把曾經(jīng)的“標(biāo)王們”打擊得落花流水，一敗涂地，徹底挽回了名酒的面子。這輪名酒“回歸大潮”來勢兇猛、勢不可擋。與此同時(shí)，“國窖8226;1573”、“洋河8226;藍(lán)色經(jīng)典”、“全興8226;水井坊”高端名酒“新三劍客”幾乎不約而同橫空出世。“洋河8226;藍(lán)色經(jīng)典”發(fā)起了一場強(qiáng)大的工藝品質(zhì)上的“綿柔戰(zhàn)爭”和品牌文化上的“藍(lán)色風(fēng)暴”；水井坊演繹了“中國最貴的酒”品牌戰(zhàn)略?！叭ⅰ背鍪?，英姿颯爽，氣場超強(qiáng)，非同凡響，一時(shí)引發(fā)全行業(yè)的關(guān)注和媒體高度聚焦。2004年，國酒茅臺(tái)在白酒“夕陽產(chǎn)業(yè)論”、“有害健康論”的“盛世危言”下，也開始向所謂“廣告酒”宣戰(zhàn)。獨(dú)辟蹊徑，高瞻遠(yuǎn)矚掀起了一場“保肝護(hù)肝風(fēng)波”，首次倡導(dǎo)推廣“健康白酒”論，并聯(lián)合大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)、醫(yī)學(xué)院及其他名酒企業(yè)在北京、四川等地發(fā)起“健康白酒研討會(huì)”，業(yè)界認(rèn)為，茅臺(tái)的舉動(dòng)，不僅是在為老名酒正名，而且，是以“國酒”之號(hào)召力，在為“白酒有害論”正名，為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的“價(jià)值重塑”和科研進(jìn)步鼓與呼。當(dāng)然，戰(zhàn)國時(shí)期勢不可擋的“名酒復(fù)興大潮”最終也瓦解了“春秋時(shí)期”形成的“老名酒”舊有規(guī)則，世襲的等級(jí)制度被打破，“老四大”、“老八大”、“十七大”的桂冠光環(huán)和響亮頭銜，在市場經(jīng)濟(jì)的殘酷競爭下受到打壓，取而代之的是以業(yè)績實(shí)力說話。到2008年，喊了十多年的“茅五劍”金三角格局，受到了巨大沖擊和震蕩，面臨“破局”尷尬。與上一回合（1990年代蟄伏過渡期）相比，新老名酒的競爭格局再次發(fā)生驚天逆轉(zhuǎn)，老名酒再次煥發(fā)出寶刀不老的光芒和威力。經(jīng)過新世紀(jì)10年“戰(zhàn)國時(shí)期”的群雄逐鹿和硝煙洗禮，“中國名酒”市場又產(chǎn)生了創(chuàng)新求變、銳不可擋的“戰(zhàn)國七雄”——他們是“茅臺(tái)”、“五糧液”、“國窖1573”、“洋河8226;藍(lán)色經(jīng)典”、“水井坊”、“郎酒”、“劍南春”。“老名酒”品牌上的厚積薄發(fā)和市場上的強(qiáng)勢復(fù)興，反過來又觸動(dòng)和刺激了“新名酒”企業(yè)的競爭雄心和心理防線。很快，2008年后，“戰(zhàn)國十二諸侯”橫空出世——他們是“稻花香”、“今世緣”、 “河套”、“迎駕”、“口子窖”、“衡水老白干”、“豐谷”、“伊力特”、“金六?！?、“紅星”、“黑土地”等一批30億級(jí)別獨(dú)霸一方的“新名酒”企業(yè)，逐漸走向了全國舞臺(tái)，顯示出卓越的市場競爭力和響亮的品牌影響力，而白云邊、枝江、牛蘭山、板城燒鍋、詩仙太白、景芝、泰山、古貝春、孔府家、高爐家、仰韶、津酒等一些區(qū)域品牌也雨后春筍般快速崛起。但是，看到老名酒的復(fù)興崛起和品牌效應(yīng)，這些“諸侯小國”無時(shí)不忘對(duì)“名酒”身份的渴望和追求，他們渴望成為具有世襲身份的“中國名酒”，于是，他們采取了行動(dòng)——這正是導(dǎo)致2007年轟動(dòng)一時(shí)的“第六屆中國名酒風(fēng)波”的直接原因，這也是迄今為止名酒60年進(jìn)程中，最有影響力和震動(dòng)性的行業(yè)大事件。第四階段? 寡頭爭鋒? 競合共生2008年后，是中國名酒的第四個(gè)發(fā)展階段——寡頭爭鋒的“競合博弈期”到來。當(dāng)中國名酒的“戰(zhàn)國復(fù)興期”繼續(xù)推進(jìn)，最終脫穎而出的是“秦、楚、燕、韓、趙、魏、齊”七個(gè)“大國”。“戰(zhàn)國七雄”逐鹿鏖戰(zhàn)、競合博弈的局面將不可避免?！捌咝邸北闶钱?dāng)今躋身“百億俱樂部”級(jí)別的名酒大企業(yè)”。資料統(tǒng)計(jì)，2011年中國白酒產(chǎn)業(yè)已產(chǎn)生了5家“百億大佬”——他們是茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、洋河、郎酒、稻花香。據(jù)預(yù)測，未來三年，將會(huì)有汾酒、劍南春、西鳳、迎駕、今世緣、河套等加入進(jìn)來，共約10個(gè)“百億巨頭”同臺(tái)競爭。依照中國地廣人多的國情，以及白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性看，“七雄”或 “十杰”將長時(shí)間競合共贏，博弈共生。白酒會(huì)象啤酒那樣在全國范圍內(nèi)拉開一場整合大幕嗎？如果是這樣，“橫掃六合”的“千古一帝”又將是誰呢？事實(shí)上，在中國名酒的第四個(gè)階段，“寡頭整合、產(chǎn)區(qū)集中、競合博弈、話語爭鋒”的苗頭已經(jīng)顯現(xiàn)，而且越發(fā)彰顯各自的霸氣。就在2007年，號(hào)稱“濃香鼻祖”的名酒“四大元老”之一“瀘州老窖”，便入主“十七大名酒”中“醬香三姐妹”之一的湖南“武陵”，被業(yè)界譽(yù)為“中國老名酒并購第一案”。2008年，四川省政府聯(lián)合川黔名酒大企業(yè)開始謀劃和打造“中國白酒金三角”，而這個(gè)號(hào)稱堪與法國“波爾多”葡萄酒產(chǎn)區(qū)比美的生態(tài)產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略工程，積極性最高的是瀘州老窖。2008年以來，瀘州老窖已連續(xù)4年在瀘州市舉辦了“中國白酒金三角博覽會(huì)”。但是，2011年以來，貴州省政府高調(diào)提出了“中國白酒未來10年看貴州”的口號(hào)，并于當(dāng)年在貴陽舉辦了由國家副總理王岐山出席、多省省長帶隊(duì)的迄今為止最高規(guī)格的酒類博覽會(huì)，茅臺(tái)指出：醬香是中國白酒的未來發(fā)展趨勢和方向，茅臺(tái)鎮(zhèn)是“中國白酒之心”。至此，川黔兩省政府展開了一場“中國白酒地標(biāo)話語權(quán)”的博弈和較量。2009年后，業(yè)界傳出“洋河現(xiàn)象”，引來業(yè)界和媒體的關(guān)注；2010年“洋河”入主“雙溝”，成為著名的“老名酒并購第二案”；2011年洋河集團(tuán)過百億，業(yè)界傳出“茅五洋”和“東部崛起”的說法，越發(fā)吸引業(yè)界的眼球，而一度被業(yè)界廣泛看好的“茅五瀘”格局中的瀘州老窖，在業(yè)界一片“洋河為什么？”、“洋河模式”、“洋河神話”、“追趕洋河”的輿論聲中，感覺到了前所未有的競爭壓力。與此同時(shí)，西部的“老十三大”郎酒卻“狼性”十足，后發(fā)制人，以“群狼戰(zhàn)略”在近兩年跨越式快速崛起。2011年也闖入了“百億俱樂部”，與東部的“洋河現(xiàn)象”遙相呼應(yīng)，幾近比肩，引發(fā)業(yè)界強(qiáng)烈關(guān)注?！袄删扑俣取盤K“洋河神話”，一東一西，“羊狼”呼應(yīng)，唱響“老名酒復(fù)興”的響亮贊歌，成為名酒陣營中的一道亮麗的風(fēng)景，業(yè)界及媒體一時(shí)傳為佳話。2009年，“四大元老”之一的汾酒也開始集中發(fā)力，扛起“中國酒魂”大旗，提出百億汾酒的目標(biāo)，整合戰(zhàn)略資本，再造模式，圈地?cái)U(kuò)張。在洋河、郎酒、汾酒等老名酒企業(yè)，如火如荼上演跑馬圈地、快速擴(kuò)張的大戲中，2011年，茅臺(tái)也傳出了“大茅臺(tái)戰(zhàn)略”，五糧液傳出2012以后將進(jìn)行并購擴(kuò)張的新聞……有意思的是，“茅五”兩大寡頭，居然在醬香上進(jìn)行了長達(dá)8年的暗戰(zhàn)——2002年“濃香大王”五糧液傳出“欲謀萬頓醬香”的特大新聞，茅臺(tái)警覺，雙方暗戰(zhàn)。八年后的2010年五糧液“永福醬香”正式誕生，茅臺(tái)董事長季克良應(yīng)邀出席了“永福醬香”的新聞發(fā)布會(huì)。業(yè)界認(rèn)為，“醬香潮起”的大幕或?qū)⒃趦纱蠊杨^的競合下，演繹另一番精彩格局。但是，近年來，高速發(fā)展的“國酒茅臺(tái)”卻成為了媒體的眾矢之的，一刻沒有消停過，甚至不斷引“火”上身。2010年以來，白酒行業(yè)話題最多的當(dāng)屬“四大元老”之一的“茅臺(tái)”：“炮轟國酒”、入奢風(fēng)波、漲價(jià)失控、腐敗酒、兩會(huì)提案、假酒比例、三公禁喝茅臺(tái)等等，各種負(fù)面輿論集中襲來，茅臺(tái)應(yīng)接不暇，坦言“遭遇到了前所未有的輿論壓力”。
仿佛是對(duì)自己的一種考驗(yàn)，茅臺(tái)采取了積極行動(dòng)。對(duì)業(yè)內(nèi)環(huán)境，茅臺(tái)擺出了“低調(diào)內(nèi)斂，和光同塵”的大哥形象，2011年茅臺(tái)啟動(dòng)舉行了停辦20年的“老牌四大名酒籃球賽”，主動(dòng)伸出橄欖枝，熱情邀請(qǐng)瀘州老窖、西鳳、汾酒另外“三國公”，實(shí)施“籃球外交”，增加友誼，緩和氣氛。因前期汾酒的“怒揭巴拿馬大獎(jiǎng)和第一國宴用酒真相”的影響，茅臺(tái)的“非常舉動(dòng)”引發(fā)行業(yè)評(píng)論，被認(rèn)為是一次意味深長的“和諧外交”事件。對(duì)外部環(huán)境，茅臺(tái)擺出一副“國酒傲骨，舍我其誰”的大義凜然形象，面對(duì)媒體圍剿，據(jù)理力爭，不卑不亢，扛起振興民族工業(yè)及“文化強(qiáng)國”的大旗，“打造世界蒸餾酒第一品牌”，展現(xiàn)出了一種名酒大企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。事實(shí)上，自2003年以來，“中國名酒”開始復(fù)興崛起，成就了高速發(fā)展的“黃金十年”，但是，由于行業(yè)發(fā)展太快，“漲價(jià)失控、擴(kuò)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、兩會(huì)提案、三公禁酒、腐敗酒、食品安全”等，各種糟糕的輿論和政策環(huán)境也正在對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的未來、產(chǎn)生極其不利的影響，社會(huì)對(duì)白酒——這個(gè)歷史悠久的“國粹”產(chǎn)業(yè)，依然缺乏應(yīng)有的了解、認(rèn)識(shí)、尊重和包容，這讓名酒企業(yè)大佬們感受到了前所未有的困惑和壓力。2012年3月，白酒界在太原舉行了最高規(guī)格的“領(lǐng)袖峰會(huì)”，“茅、五、瀘、洋、汾、沱”六家名酒大佬，齊聚一堂，共商酒業(yè)大事。據(jù)悉，這次會(huì)議是“中國白酒產(chǎn)業(yè)上的首次領(lǐng)袖峰會(huì)”，也是名酒大企業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜、敏感、多變的內(nèi)外部輿論和國家“深水改革”的大環(huán)境下，發(fā)起的一次明確認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、和諧共贏、達(dá)成共識(shí)的特殊領(lǐng)袖峰會(huì)”。會(huì)上，面對(duì)白酒行業(yè)的產(chǎn)銷現(xiàn)狀、環(huán)境隱憂和未來發(fā)展，領(lǐng)袖們達(dá)成了六大“太原共識(shí)”——即1、深刻認(rèn)識(shí)和強(qiáng)調(diào)白酒的社會(huì)屬性；2、積極發(fā)揮白酒領(lǐng)袖企業(yè)的榜樣引領(lǐng)作用；3、加強(qiáng)白酒食品安全，嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理；4、產(chǎn)品價(jià)格要科學(xué)合理、均衡發(fā)展；5、科技進(jìn)步助推白酒現(xiàn)代化；6、開創(chuàng)白酒國際化。以“互信合作，共擔(dān)責(zé)任，和諧發(fā)展”為主題的“2012名酒領(lǐng)袖峰會(huì)”高瞻遠(yuǎn)矚、審時(shí)度勢地為中國白酒行業(yè)的未來十年，確立了發(fā)展綱領(lǐng)，指明了戰(zhàn)略方向。【中篇】名酒之謎站在“名酒六十年”這個(gè)的特殊歷史節(jié)點(diǎn)上，“揭秘千年品質(zhì)基因，積淀品牌文化力量，塑造產(chǎn)業(yè)價(jià)值形象，創(chuàng)變行業(yè)未來藍(lán)圖”——這無疑是“華夏兒女”對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)民族工業(yè)肩負(fù)的一項(xiàng)歷史使命和時(shí)代責(zé)任。掩卷沉思，繼往開來，“名酒60年”依然留下許多影響產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的謎團(tuán)和命題，待我們求真破解，探索發(fā)現(xiàn)——“中國名酒”是專家評(píng)出來的，還是消費(fèi)者喝出來的？“名酒標(biāo)準(zhǔn)”到底是什么？銷售額是檢驗(yàn)新時(shí)期名酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？……對(duì)于名酒企業(yè)來說，靈活的“非國有體制”是振興崛起的決定性因素嗎？比如郎酒的一飛沖天、水井坊的橫空出世等。可是，為什么恰恰是“國有體制嚴(yán)重”的茅臺(tái)、五糧液成為了呼風(fēng)喚雨的“雙寡頭”呢？究竟是什么力量在主導(dǎo)和推動(dòng)“名酒60年”的發(fā)展進(jìn)程？人們能揭開積淀已久的名酒沉浮之謎嗎？“名酒標(biāo)準(zhǔn)”引發(fā)世紀(jì)論戰(zhàn)2007年的“第六屆中國名酒”評(píng)選，成為“中國名酒60年”進(jìn)程中轟動(dòng)一時(shí)的重大“風(fēng)波事件”。該年，關(guān)于“名酒標(biāo)準(zhǔn)”引發(fā)了一場廣泛持久的質(zhì)疑、討論和思考，并導(dǎo)致了一場震動(dòng)業(yè)內(nèi)外的“公車上書”和“聯(lián)合訴訟”，搞得硝煙彌漫，劍拔弩張。盡管時(shí)過5年，但這場“標(biāo)準(zhǔn)論戰(zhàn)”并沒有煙消云散，甚至越發(fā)敏感、渾濁。值“名酒60年”盛典之際，“名酒標(biāo)準(zhǔn)”再度成為一個(gè)焦點(diǎn)。2012年，有名酒大企業(yè)在網(wǎng)站上帖出了“中國名酒”的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——1、必須是行業(yè)標(biāo)桿型企業(yè)。2、必須有利于帶動(dòng)白酒工業(yè)技術(shù)的革新與進(jìn)步。3、必須堅(jiān)持一個(gè)企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任，恪守對(duì)消費(fèi)者的承諾；4、必須為中國白酒文化的傳承與保護(hù)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但是，業(yè)界認(rèn)為，“名酒標(biāo)準(zhǔn)”還應(yīng)該有更深刻厚重的解讀和經(jīng)得起歷史檢驗(yàn)的“價(jià)值評(píng)判”，應(yīng)放在當(dāng)今“全球經(jīng)濟(jì)一體化”、“中國第二大經(jīng)濟(jì)體”和“世界名品”的大背景下思考其“普世價(jià)值”——觀點(diǎn)認(rèn)為：凡是能在某個(gè)品類上出類拔萃、享譽(yù)世界的“名品”，一定是靠“堅(jiān)守卓越超群、近乎完美的工藝品質(zhì)和傳承悠久歷史文化”取勝的。很重要的一點(diǎn)是，在世界名品的“普世價(jià)值評(píng)判體系”中，任何一個(gè)國家都是迷戀和崇拜歷史的，無不把“民族文化”奉為圭臬，對(duì)名品的“文化價(jià)值”無不津津樂道，引以為豪。因此，“卓越精湛的工藝品質(zhì)”和“悠久傳奇的歷史文化”幾乎成為“世界名品價(jià)值評(píng)判”的兩大“硬指標(biāo)”?！懊贰笔遣恍枰桃庾非箐N售量的，因?yàn)槟菚?huì)降低“名品”的價(jià)值和地位，真正的“名品”恰恰需要“限量”來抬高身價(jià)?！懊泛憔眠h(yuǎn)，一顆永流傳”。正像那些名冠世界的名車、名宅、名表，名飾、名槍等，其市場銷量并不大，甚至全世界微乎其微，但他們能名正言順的被稱為“名品”，產(chǎn)生巨大的市場影響力。概因“卓越精湛的工藝品質(zhì)和傳奇悠久的歷史文化”讓人驚嘆佩服，心向往之，愛不釋手?！爸袊啤币鄳?yīng)如此也。據(jù)內(nèi)幕人士透露：當(dāng)年“四大名酒”的首評(píng)誕生，主要是參考“獨(dú)特的工藝品質(zhì)”和“悠久的歷史文化”這兩條。其他“十三大名酒”的評(píng)審，也主要是從“酒體風(fēng)格、工藝個(gè)性，香型品質(zhì)、文化傳承”上衡量，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)一窮二白的國情條件和體制下，所謂“科技進(jìn)步、行業(yè)標(biāo)桿、社會(huì)責(zé)任”等都無從考量，尤其是“銷售額”考慮的并不多。“六大共性”破解名酒興衰經(jīng)過60年的群雄逐鹿，中國名酒陣營已經(jīng)明顯分割出“四種類型”——即“單純發(fā)展型”，“增長滯后型”，“追求利潤型”和“價(jià)值增長型”。最后一種類型是我們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。“價(jià)值增長型”名酒企業(yè)要具備兩個(gè)最基本要素：第一，把握并順應(yīng)環(huán)境發(fā)展趨勢；第二，具有內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力。我們研究認(rèn)為，“價(jià)值增長型”名酒企業(yè)要具備“六大共性”：即①擁有競爭力的產(chǎn)品和技術(shù)、②品類（或品牌）領(lǐng)袖風(fēng)范、③創(chuàng)新能力、④駕馭環(huán)境能力、⑤持續(xù)成長能力、⑥跨區(qū)域能力。事實(shí)上，60年的白酒發(fā)展史證明，是否是“價(jià)值增長型”企業(yè)，與“品質(zhì)內(nèi)驅(qū)力”有關(guān)，更與“創(chuàng)新內(nèi)驅(qū)力”有關(guān)。今天叱咤風(fēng)云的白酒霸主五糧液，并不是首評(píng)的“四大元老”。靠的是率先漲價(jià)，靈活創(chuàng)新，以“商業(yè)模式”驅(qū)動(dòng)內(nèi)核，最后成就霸主的。2000年后，“瀘州老窖、洋河、全興、古井貢”四個(gè)名酒企業(yè)的振興崛起，都與創(chuàng)造推出“戰(zhàn)略新品”有直接關(guān)系，洋河推出了“藍(lán)色經(jīng)典”，瀘州老窖推出了“國窖1573”，全興推出了“水井坊”，古井貢推出了“年份原漿”。他們的發(fā)展軌跡都離不開“戰(zhàn)略新品+商業(yè)模式+新文化”。而汾酒和西鳳的“震蕩式復(fù)興”，則與這兩大元老的“綜合創(chuàng)新力”有關(guān)。綜合創(chuàng)新力足夠，則蛟龍出海，一飛沖天；綜合創(chuàng)新力不足，則潛龍?jiān)跍Y，難擊長空。《大國崛起》中有句膾炙人口的名言：大國崛起與歷史久遠(yuǎn)無關(guān)，與國土面積無關(guān)，與創(chuàng)新力和文化力有關(guān)，一個(gè)大國能否復(fù)興崛起，主要看他在歷史上是否輝煌過……不難看出，曾經(jīng)輝煌過的汾酒和西鳳，是很有復(fù)興崛起的“優(yōu)良基因”和“龍鳳慧根”的，也是非常值得期待的。“單一的因素一定是錯(cuò)誤的，一定是各種因素的綜合，造就了名酒的復(fù)興與崛起”。?鍛造企業(yè)領(lǐng)袖在“中國名酒”60年歷史進(jìn)程中，勇于傳承創(chuàng)新、開拓進(jìn)取、高瞻遠(yuǎn)矚的企業(yè)家，曾經(jīng)改變了許多名酒企業(yè)的命運(yùn)，使他們成為 “與政治領(lǐng)袖一樣重要的人物”。“領(lǐng)袖一樣重要的企業(yè)家”是左右名酒命運(yùn)的核心力量嗎？很難想象，在某些特殊時(shí)期或歷史轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵階段，如果茅臺(tái)沒有季克良，五糧液沒有王國春，洋河沒有楊廷棟，瀘州老窖沒有謝明（張良），郎酒沒有王俊林，汾酒沒有李秋喜，劍南春沒有喬天明……這些名酒企業(yè)會(huì)是怎樣的局面？而另一方面，因?yàn)槊破髽I(yè)缺少“領(lǐng)袖一樣重要的人物”，或者“領(lǐng)袖人物”的不斷變更等，也導(dǎo)致了企業(yè)的萎靡動(dòng)蕩，發(fā)展緩慢。無論怎樣，這些“領(lǐng)袖式的關(guān)鍵人物”在特定時(shí)期，釋放了他們的精神、能量，讓企業(yè)或起死回生，或力挽狂瀾，或一飛沖天，走在了“復(fù)興崛起”的大道上。這讓我們想起英國首相丘吉爾曾有這樣的一句名言：“我寧愿失去一個(gè)印度，也不肯失去一個(gè)莎士比亞”。季克良（茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長、技術(shù)總顧問、中國白酒標(biāo)委會(huì)主任委員）：中國白酒的微生物菌種1000多種，目前我們還沒有研究透，白酒微生物應(yīng)該是人體健康學(xué)的研究方向之一，有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。解讀：健康是世界人類永恒的主題，在白酒產(chǎn)業(yè)遭遇所謂“消費(fèi)斷層”、“有害健康”等“盛世危機(jī)”的大環(huán)境下，季克良前瞻性的看到了塑造“產(chǎn)業(yè)價(jià)值觀”的戰(zhàn)略緊迫性，率先大膽拋出了“健康白酒論”，引領(lǐng)重塑這一“價(jià)值觀”的到來。茅臺(tái)做了一件功德無量的好事。季克良因此在白酒界贏得了“健康斗士”和“健康旗手”的稱號(hào)。唐橋（五糧液集團(tuán)董事長）不謀萬世者，不足謀一時(shí)；不謀全局者，不足謀一域。我們應(yīng)該深刻思考中國名酒企業(yè)的現(xiàn)狀，假如茅臺(tái)被媒體爆出了質(zhì)量問題，我們整個(gè)白酒行業(yè)都要跟著遭殃，我們名酒企業(yè)應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來，共同應(yīng)對(duì)不利的外部環(huán)境。解讀：剛剛接過帥印時(shí)唐橋說：“我愿做一名中國國粹的傳承者”。張良（瀘州老窖集團(tuán)總裁）：白酒是朝陽產(chǎn)業(yè)，中國白酒再釀5000年沒問題。行業(yè)興，則企業(yè)興，白酒行業(yè)的未來將一榮俱榮，一損俱損。高端白酒漲價(jià)漲出了中國人的自信和志氣，漲出了國貨的影響力，提高了白酒的國際地位，使整個(gè)白酒行業(yè)受益。解讀：張良的“漲價(jià)論”和“朝陽論”得到了全行業(yè)人士的高度認(rèn)可。楊廷棟（洋河集團(tuán)董事長）：大企業(yè)競爭靠的是“道”，道是個(gè)人的把握，是掌控行業(yè)中的一些基本競爭規(guī)律，要抓住社會(huì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈搏，比技術(shù)革新影響更深刻的是經(jīng)濟(jì)社會(huì)運(yùn)行規(guī)則的變化。解讀：楊廷棟是白酒“東部崛起”的揭幕人。因超人的智慧和市場洞察力，他被譽(yù)為充滿創(chuàng)造力的“藍(lán)巨人”和“思想者”。楊廷棟讓洋河成為了名副其實(shí)的“東部酒王”，演繹了“中國名酒”史上最耀眼奪目的“復(fù)興經(jīng)典”。 李秋喜（汾酒集團(tuán)董事長）：“中國酒魂時(shí)代”的核心內(nèi)涵是以“振興國酒”為核心的誠信與創(chuàng)新、變革與開放、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)、激情與夢想。中國白酒應(yīng)該把“反哺傳統(tǒng)文化”作為自己的使命，只有中國文化的崛起，白酒才能真正走向世界。解讀：近年來，李秋喜扛起“中國白酒文化奠基人、火炬手、活化石、教科書”的大旗，他將歷時(shí)5年實(shí)施一場縱貫大江南北“打造中國酒魂”的文化尋根大戰(zhàn)略。“從歷史上看，企業(yè)家至少和政治領(lǐng)袖同樣重要，那些偉大的企業(yè)家們曾經(jīng)讓歐洲變得強(qiáng)大，讓美國變得強(qiáng)大，如今也正在讓中國變得強(qiáng)大，他們是和政治領(lǐng)袖一樣重要的人物”——不難悟出：中國的名酒企業(yè)要想做大做強(qiáng)，與“世界名品”站在同一舞臺(tái)競爭，鍛造“與政治領(lǐng)袖一樣重要的人物”，或?qū)⒊蔀橐粋€(gè)無法回避的首要課題。【下篇】大國酒魂?“你能看到多遠(yuǎn)的過去，就能看到多遠(yuǎn)的未來！走過六十年的‘中國名酒’誕生史，回首八百年的中國白酒發(fā)展史，一路研讀交相興替的名酒演變，我們要做的，其實(shí)就是一件事——讓歷史照亮未來的行程”。名釀著華章，功過后人評(píng)。六十年來，由五屆“全國評(píng)酒會(huì)”評(píng)選出的十七大“中國名酒”為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、傳承中華國酒文化做出了不可磨滅貢的獻(xiàn)，為大國之釀注入了不朽靈魂，五項(xiàng)功績將永載史冊： 一、開創(chuàng)名酒時(shí)代，確立名酒基準(zhǔn)五屆“全國評(píng)酒會(huì)”評(píng)出十七個(gè)“中國名酒”，是中國釀酒產(chǎn)業(yè)史上前無古人、開天辟地的一件大事，是一項(xiàng)“探索發(fā)現(xiàn)、承前啟后”的原創(chuàng)工程，具有不可替代的“名酒價(jià)值啟蒙”的行業(yè)里程碑價(jià)值和意義，泱泱東方釀酒大國從此走進(jìn)了“名酒時(shí)代”。 “全國評(píng)酒會(huì)”確立了“中國名酒”的基本標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值方向——即“鍛造卓越精湛的工藝品質(zhì)、傳承悠久高尚的白酒文化”。這兩條準(zhǔn)則樹立了與時(shí)俱進(jìn)、與世同行的不朽“普世價(jià)值”，使浩瀚華夏之名酒，有了崛起于世界名品之林的坐標(biāo)和方向。二、創(chuàng)立香型體系，影響產(chǎn)區(qū)格局 五屆“全國評(píng)酒會(huì)”命名創(chuàng)立了后來產(chǎn)生巨大影響的三大主流香型（醬香、濃香、清香），衍生出沿用至今的共計(jì)十一個(gè)“香型體系”，奠定了色、香、味的初步標(biāo)準(zhǔn)，并首次對(duì)香型風(fēng)格做了語言個(gè)性描述，具有劃時(shí)代意義。白酒香型的命名確立，是“評(píng)酒會(huì)”的一項(xiàng)創(chuàng)舉發(fā)明和巨大貢獻(xiàn)，為傳承和保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀獨(dú)特的釀制技藝，提供了寶貴的“地緣理論”支持；為中國白酒市場“品類競爭”、“生態(tài)產(chǎn)區(qū)”格局的形成和發(fā)展，打開了思路，奠定了基礎(chǔ)，并產(chǎn)生了積極而深遠(yuǎn)的影響。三、推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，創(chuàng)建評(píng)酒隊(duì)伍五屆“全國評(píng)酒會(huì)”創(chuàng)立了名酒評(píng)審制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了以“省評(píng)委”為單位的“全國評(píng)酒隊(duì)伍”的網(wǎng)絡(luò)雛形，在全國逐步培養(yǎng)和形成了一支較強(qiáng)的“以感官檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量”的評(píng)酒技術(shù)隊(duì)伍，整體推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。同時(shí)，堅(jiān)持了“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的發(fā)展方向，確立了白酒產(chǎn)業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。四、樹立評(píng)酒風(fēng)尚，沉淀評(píng)酒遺產(chǎn)五屆“全國評(píng)酒會(huì)”由于是發(fā)生在特定歷史時(shí)期，評(píng)審團(tuán)的專家們以其“思想過硬、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、操守高尚、堅(jiān)守原則”的治酒精神和評(píng)酒態(tài)度，以酒品論英雄，以質(zhì)量論高低，以工藝風(fēng)格定酒型，沒有受到利益關(guān)系的影響，最終公平、公正、公開的評(píng)出了十七個(gè)“中國名酒”。而且，每次都對(duì)上一屆的名酒進(jìn)行復(fù)查，精益求精，堅(jiān)持品質(zhì)上的優(yōu)勝劣汰。這種良好的“評(píng)酒文化和風(fēng)氣”，高尚的職業(yè)操守和道德情懷，無疑將成為中國評(píng)酒史上一筆寶貴稀缺、晶瑩閃光的“精神遺產(chǎn)”，為未來“評(píng)酒人”樹立了榜樣，做出了表率，影響和激勵(lì)著后人為“名酒評(píng)審”的公平公正性，做出新的更大的貢獻(xiàn)。五、實(shí)施“世遺”戰(zhàn)略，放眼國際市場 十七個(gè)“中國名酒”在60年的發(fā)展進(jìn)程中，為推動(dòng)優(yōu)秀民族產(chǎn)業(yè)的國際化進(jìn)程，身先實(shí)踐，勇于擔(dān)當(dāng)，引領(lǐng)倡導(dǎo)，做出了有目共睹的積極貢獻(xiàn)。老名酒大企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)起“保護(hù)遺產(chǎn)，振興產(chǎn)業(yè)，文化強(qiáng)國，走向國際”的歷史使命和時(shí)代責(zé)任。2005年“四大元老”之一的汾酒（領(lǐng)導(dǎo)人）率先親自到北京提出“申遺”事項(xiàng)，播下中國白酒“申遺”的火種。2006年，茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖3家名白酒及一家黃酒的“釀制技藝”入選“第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。在汾酒等“元老”的引領(lǐng)下，五糧液酒、水井坊、劍南春、郎酒、沱牌5枚“中國名酒”以及11枚地方白酒的“釀制技藝”上榜2008年“第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。由此為突破口，“中國名酒”大企業(yè)拉開了申請(qǐng)“世界非遺”的大幕。2012年，茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、水井坊以及江西李渡、河北劉伶醉六家企業(yè)的“白酒釀造遺址”又入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。由“國家遺產(chǎn)”到“世界遺產(chǎn)”的跨越，是中國白酒的一次價(jià)值升華和戰(zhàn)略考驗(yàn)，將極大提高白酒的世界價(jià)值和地位，加快走向國際化的步伐。為此，瀘州老窖集團(tuán)在多種場合發(fā)出了“捆綁申遺，打造中國白酒整體品牌形象”的呼聲，展現(xiàn)出了“大國崛起”背景下，白酒巨頭從競爭到合作，“和諧共贏，走向世界”的高遠(yuǎn)胸懷和戰(zhàn)略目標(biāo)。結(jié)語???? 如果說，“千年”是中國白酒的一部史詩，博大精深、源遠(yuǎn)流長；“六十年”則是中國白酒的一幅國畫，名釀潑墨，意境博大。無論是瀘州老窖的“捆綁申遺”，還是茅臺(tái)的“打造世界蒸餾酒第一品牌”，無論是五糧液的“中國的五糧液，世界的五糧液”，還是汾酒的“中國酒魂時(shí)代”……他們都是泱泱東方圣土的精靈和造化，是大國之釀的脊梁和魂魄，抒情于胸，意境高遠(yuǎn)。國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家委員會(huì)委員華覺明說：“白酒是中國的‘第五大發(fā)明’，這是中國人為世界做出的又一項(xiàng)重大貢獻(xiàn)，中國白酒與洋酒比起來毫不遜色”；中國近代工業(yè)微生物學(xué)奠基人陳騊生呼吁：“如果誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)！”。而王延才、季克良、唐橋、張良、李秋喜等行業(yè)大佬，則不約而同在多種場合表達(dá)同樣一種情懷：“愿作中華“國粹”的傳承者”。名釀六十年，大國著酒魂。中國名酒終于從“科研試點(diǎn)”到“文化自覺”，從“產(chǎn)業(yè)振興”到“文化自信”，從“大國之釀”到“世界遺產(chǎn)”，發(fā)出了無比豪邁的世紀(jì)強(qiáng)音。“大國酒魂”伴隨著“大國崛起”必將噴薄而出，走向世界!（孫延元）?
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