愛(ài)華網(wǎng)???? 2010年，真功夫在全國(guó)的直營(yíng)門(mén)店數(shù)量超過(guò)380家，營(yíng)業(yè)額超過(guò)20億，成為當(dāng)之無(wú)愧的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。在成績(jī)的背后，真功夫從“蒸”到“中式米飯快餐”的品類(lèi)戰(zhàn)略升級(jí)究竟有何戰(zhàn)略意圖？ 1997年，真功夫創(chuàng)始人之一蔡達(dá)標(biāo)與華南理工大學(xué)教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開(kāi)業(yè)，以“營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關(guān)注健康、生活忙碌的消費(fèi)者的喜愛(ài)。 發(fā)展至2007年，真功夫已經(jīng)在中式快餐連鎖領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，但是菜單涵蓋米飯、面條、米線等各個(gè)品類(lèi)，種類(lèi)過(guò)多，缺少代表性品項(xiàng)。這導(dǎo)致品牌特點(diǎn)不突出，未能有效簡(jiǎn)化顧客決策，無(wú)法給顧客留下深刻印象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多區(qū)域的消費(fèi)者甚至認(rèn)為真功夫是一個(gè)健身連鎖機(jī)構(gòu)或者武術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。 2008年，我們協(xié)助真功夫進(jìn)行了戰(zhàn)略重整，首要的課題就是找到真功夫最值得聚焦的品類(lèi)。從市場(chǎng)分化的趨勢(shì)來(lái)看，米飯快餐是中式快餐未來(lái)最具價(jià)值的品類(lèi)，同時(shí)，米飯快餐占據(jù)真功夫總營(yíng)業(yè)額的80%左右，具有良好的基礎(chǔ)。在真功夫當(dāng)時(shí)的菜品中，香汁排骨飯全國(guó)銷(xiāo)售第一，遙遙領(lǐng)先于其他產(chǎn)品，同時(shí)，排骨也是最為大眾喜歡的菜品，適合全國(guó)性推廣。因此，真功夫決定進(jìn)一步聚焦米飯，強(qiáng)化香汁排骨飯，將其作為真功夫的代表品項(xiàng)。 與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優(yōu)勢(shì)在于解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題和出餐速度慢的問(wèn)題，而速度恰恰是快餐行業(yè)的根本屬性之一。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類(lèi)、確定香汁排骨飯為代表品項(xiàng)的基礎(chǔ)上，確定了“快速”的品牌定位，向消費(fèi)者公開(kāi)承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店選址、市場(chǎng)拓展等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的調(diào)整，從而促進(jìn)真功夫形成整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
圍繞這個(gè)戰(zhàn)略，真功夫進(jìn)行了多項(xiàng)調(diào)整：調(diào)整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時(shí)提供七八款湯品的做法，改為集中供應(yīng)一兩款最受歡迎的湯品；改變以前側(cè)重在休閑觀光區(qū)域開(kāi)店的做法，改為集中于機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、城市CBD等對(duì)出餐速度有需求的區(qū)域開(kāi)店；在內(nèi)部運(yùn)營(yíng)上加強(qiáng)對(duì)出餐速度的考核，并以此為標(biāo)準(zhǔn)考核新品研發(fā)等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。通過(guò)聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)進(jìn)一步提升，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 在我們的建議下，2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)——真功夫米飯大學(xué)正式成立。2010年4月， 由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國(guó)快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌，年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)20億。 一個(gè)快餐品牌應(yīng)該在消費(fèi)者心智中代表某種品類(lèi)，還必須有自己的“招牌菜”作為代表品項(xiàng)。
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