愛華網(wǎng)? 2011年已吃過三回花了，都是在酒店里。
春深時節(jié)，與幾位文人共宴，席間上來一道菜，是滑炒里脊絲，但見內(nèi)有不少瑩白色珠圓苞粒，比黃豆略大，吃入口中，芳香氤氳。有人不知為何物，我告知是茉莉花。眾皆興味盎然，說好一朵茉莉花我們吃下它……這真是秀色可餐呀！座中有女性不答應(yīng)了，說男人就是賤，到哪里都脫不了一個“色”。不久前，我在江邊一家食府，吃到了“炸荷花”，做法與名菜炸玉蘭類似。荷花裹了淀粉糊，炸至金黃酥脆，卻不掩濃郁的香氣。還有一回，是五一節(jié)后在南京吃的“藤蘿餅”，原料就是公園涼亭長廊兩邊披掛的那一嘟嚕一嘟嚕莢豆一樣的紫藤花，也是畫國畫的人最愛涂抹的一種花，聽說是加面粉與火腿末上鍋蒸熟的，芳香的味道可以整整保留一年。秀色入美饌，越來越多的新銳菜譜中的花卉菜肴，只看一眼圖片就要垂涎欲滴，再加上各式私房菜館也紛紛將鮮花作為菜品原料，讓食客不僅鐘情于鮮花的美艷，更鐘情于鮮花的美味。不過，須指出的是，許多花在食前要經(jīng)沸水淖一下，方可入饌。我曾直接將白蘭投入湯鑊，以為風(fēng)味必佳，無奈入口時香濃味沖，食之簡直難以忍受。兩年前牡丹花盛開時節(jié)，我在南陵丫山住了兩晚，朝夕徜徉于漫山遍野的花海間，真是身心兩忘。后來我給他們那老總建議，不妨把那些花樣年華移來唇齒之間，在賓館的餐桌上完全可以開發(fā)出諸如“牡丹銀耳湯”、“牡丹花熘片”、“牡丹花里脊絲”等菜肴和“牡丹花瓣酒”……老總聽得連連點(diǎn)頭稱是，說你講的“牡丹花瓣酒”我們已經(jīng)搞出來了，鮮花菜譜還要動動腦筋。若這些牡丹花果能入饌，想著山野間有一群女子在午后的清風(fēng)里，把花瓣一片一片采下，牡丹的芳菲親切而又自然地罩住了所有的思緒及無邊的山色，與花相觸的手也隨著花朵的清涼，若柔荑一般纖纖起來，呀，輕輕一嗅，已是滿手花香！常吃的花，大約是桂花。桂花湯丸、桂花月餅曾是我們兒時最向往的美味，雖然后來我們自己腌制的糖桂花總是面目全非，但愉悅的清香卻不會變化。另一種常入口的花便是茉莉花，既然茶葉能浸染其幽香，我在燒湯時忍不住也放入幾朵，潔白而又芬芳地沉浮于湯水中，自以為創(chuàng)意無限，后來才知道菜譜中早已有例在先了。在蘇州，每年農(nóng)歷二月十二，是民間的“花朝節(jié)”，人們除了賞花、戴花外，主要就是喝花粥，包括白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等。花如蝶，蹁躚過滄海；詠花和食花，都成了雅興與雅事?！都t樓夢》里，那些佳人俊哥兒，不僅成立了海棠詩社詠花，更是經(jīng)常變著法子將花朵變成盤中餐，蒸、煮、炸、烤……就連藥丸也都仰仗各色花蕊精心煉制而成。
真正的食花雅者是屈原，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，不知木蘭、秋菊如何加工，想來味道不會太差吧。屈原之后，又有“采菊東籬下”的陶淵明，烹菊為肴，佐菊而飲。豪放之蘇子?xùn)|坡，熱愛松花釀酒，將松花、槐花、杏花一鍋攪了蒸，釀成酒，并有詩記載：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒。槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老！”還有一個頗有點(diǎn)小資情調(diào)的袁枚，熱衷于花色糕點(diǎn)，春天制藤花餅，夏天炙蓮瓢食荷花，秋天蒸花栗子糕，到了冬天，圍著爐子，紅袖添香，開始做蠟梅芥菜羹……真是無比愜意的享受。慈禧為美顏養(yǎng)身，常以鮮花為食。在荷花盛開的季節(jié)，她令宮女們采摘最完整、嬌艷的荷花帶回御膳房，將花瓣裹上雞蛋液調(diào)好的淀粉糊，再炸至金黃酥脆作為點(diǎn)心。她將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經(jīng)過秘方配料加工，制成一種花醬，涂在面食點(diǎn)心上，食后齒頰清涼，芳香綿綿不絕。慈禧還是最有創(chuàng)見的美容大師，常將鮮花提取精粹用于美容、美發(fā)、護(hù)膚，她的發(fā)膚老而不衰。早年在農(nóng)村，我吃得最多的是南瓜花。夏天的早上，地頭的南瓜一路歡暢開出好多燦燦黃花，其中的公花常被摘下來，剔除掉花萼，用開水燙過，切碎了炒雞蛋，炒成一盤軟金油黃。有時則在切碎的南瓜花和雞蛋里添入一兩碗新碾的小麥粉，放點(diǎn)鹽，攪勻了，在鍋里攤成粑粑，清香宜人。除了南瓜花，個頭身架稍小的絲瓜花和冬瓜花有時也給扯來煎雞蛋或攤粑粑。我的一個朋友是懷遠(yuǎn)人，懷遠(yuǎn)算是安徽的北方了，那里的石榴很有名，于是就有了為口舌殉情的石榴花這道菜，經(jīng)沸水焯后擱上麻油涼拌了吃。但他最津津樂道的卻是吃槐花。他極其詩意地描述，每年四月底五月初，潔白晶瑩的槐花在風(fēng)里招搖，密密匝匝，老遠(yuǎn)就能聞到那獨(dú)特迷人的氣息?；被ú粌H美、香，而且花朵咂在嘴里很甜。童年的記憶里，這天然的美味，是最好的零食。槐花晾去水分，拌面粉蒸出來，乳白之中點(diǎn)綴著翠綠，吃一口，又綿軟又酥甜……以至他離開家鄉(xiāng)后，無論走到哪里只要看到一樹的槐花，就備感親切！江南很少有吃槐花的。真正說起來，我們這里最認(rèn)可的能上餐桌的花是黃花，亦即金針菜，學(xué)名萱草，其葉似蘭，花如百合。萱草還是中國的母親花，詩云：北堂幽暗，可以種萱。北堂即代表母親之意。古時候當(dāng)游子要遠(yuǎn)行時，就會先在北堂種萱草，希望母親減輕對孩子的思念，因此黃花菜古名又叫忘憂草。很多人家房前屋后都種上一點(diǎn)，山區(qū)林地也常見有野生的，每當(dāng)夏至，黃花因色而稱，金針因蕊而得。采回那些欲放的花苞，用開水燙過，串起來掛在屋檐下，留待冬季燉雞燉肉。過年做八寶菜，肯定少不了黃花菜這一“寶”。剛采來的鮮黃花菜含有一種有毒的堿，沸水焯過以去堿毒，炒菜做湯，極脆爽鮮美。將金針菇同黃花菜同切成小段，沸水焯透，紅甜椒切絲，油鍋放入蔥姜末爆香，放涼，加入其他調(diào)味料一起拌勻，淋入芝麻油即可。燒肉的干黃花菜熱水泡發(fā)會軟爛不成型，用冷水泡開才爽脆可口。有趣的是，那一回朋友送我一個香水百合塊莖，在花盆里種了半年，開出花卻纖巧細(xì)曲，原來是萱草，也有說是山丹。我將錯就錯好生養(yǎng)護(hù)著，不曾動過一點(diǎn)“餐秀”的念頭。眼下，許多小區(qū)引入大花萱草做景觀，花色品種繁多，淡黃、金黃、鵝黃、淺紅、大紅、深紅，更有粉白、紅黃相間的復(fù)色；花朵著生密集，每枝花葶均有數(shù)十朵，盛開時一片錦繡，真養(yǎng)眼啊，能把心情也熏染得異常芬芳……
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