愛華網(wǎng)???? 在梅多克這片神奇的土地上，遍布著大小一千多個酒莊。無論享譽(yù)酒界的一級名莊，還是大型合作酒窖或者是小型家族葡萄園，他們都要遵守相同的規(guī)則和相同的釀酒方法，這樣才能夠符合梅多克法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量要求。但是你絲毫不用擔(dān)心，運(yùn)用這種相同的規(guī)則釀制出來的葡萄酒，并不是類似機(jī)械化生產(chǎn)出來的同一種口感，而是每個產(chǎn)區(qū)仍然能產(chǎn)出味道各異，酒質(zhì)上乘的得到消費(fèi)者認(rèn)可的葡萄酒。因此，梅多克各個產(chǎn)區(qū)釀制出來的在視覺、嗅覺和味覺上與眾不同葡萄佳釀吸引著我們?nèi)ヨb賞，去尋覓…… 梅多克產(chǎn)區(qū)擁有的60家名莊可謂聞名于世，拉菲、瑪歌等一級莊的酒品更是被我們中國葡萄酒愛好者奉為稀世珍品。而事實上，這些列級莊葡萄酒的產(chǎn)量僅占梅多克法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的五分之一左右。真正撐起梅多克葡萄酒的中堅力量是那些中級酒莊、藝術(shù)家酒莊、合作酒莊以及其他酒莊。本人有幸受邀到法國波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)進(jìn)行實地采訪，現(xiàn)將所見所聞撰文刊發(fā)與讀者諸君分享。 一、梅多克的藝術(shù)家酒莊 藝術(shù)家酒莊從上個世紀(jì)就開始存在了，只是當(dāng)初沒有這個響亮的名稱，也沒有得到官方的命名。直到1994年6月，由歐洲共同體授予藝術(shù)家酒莊這個正式的名稱。2002年5月，由法國農(nóng)業(yè)部長和消費(fèi)部國務(wù)卿簽署的決議中，明確規(guī)定在梅多克8個產(chǎn)區(qū)中有關(guān)藝術(shù)酒莊新分級的條文，每十年由法國行業(yè)組織評選一次。 藝術(shù)酒莊的得名是源自于這些酒莊主的另一個身份，他們都是來自不同行業(yè)：面包師傅，飼養(yǎng)員，工匠等，他們用自己的熱情和傳統(tǒng)技術(shù)經(jīng)營著自家的葡萄園。經(jīng)過一代又一代人的努力，這些小莊主們?nèi)硇牡赝度氲搅似咸逊N植行業(yè)，藝術(shù)家酒莊的稱號一直在他們的心中，是要釀造出既傳統(tǒng)又優(yōu)秀的葡萄酒。 藝術(shù)家酒莊在法國也被翻譯成“手工藝酒莊”，梅多克目前擁有44家藝術(shù)家酒莊。他們沒有中級酒莊的覆蓋面積廣泛，也沒有1855年列級酒莊的聲望。相對于利益的概念，這些葡萄種植者更喜愛他們的身份，他們深深地鐘情于自己的土地。 如今，這些對葡萄園和葡萄種植這個職業(yè)充滿情感的人，已經(jīng)把才能和本領(lǐng)放在了首要位置，這些祖先留下的價值觀讓他們的日常生活富于節(jié)奏，他們想讓人們承認(rèn)自己的葡萄酒擁有無懈可擊的質(zhì)量，而且具有悠久歷史的手工藝能夠完全展揭示梅多克葡萄種植者的技藝和才能。 Vieux Gabarey 酒莊 chateau Vieux Gabarey，是一家位于上梅多克的藝術(shù)酒莊。該酒莊的莊主Maxime Saint Martin，是一位24歲的年輕人，面對記者的鏡頭顯得有些靦腆。他告訴我，他的酒莊種植的葡萄面積有20公頃，剛開始的時候面積很小，只有0.3公頃，到了他父親一代，開始擴(kuò)大了種植面積。從爺爺一輩開始，他家族就從事面包制作職業(yè)，至今一直沒有間斷，如今，Maxime基本上也都是晚上做面包，白天在打理葡萄園。 在他的葡萄園內(nèi)，主要種植的葡萄品種是赤霞珠和美樂，各占50%，目前的年產(chǎn)量為12萬瓶，主要在法國國內(nèi)銷售，也有一部分銷往美國和韓國。在他看來，注重質(zhì)量勝過銷售，每年他的酒莊要更新25%的橡木桶，這些橡木桶來自于西班牙、美國和法國本土。 采訪結(jié)束時，這位年輕的酒莊主用不算連貫的話語向記者表示：他一直在嘗試著進(jìn)行一些新的探索。而令我不解的是不知他想在葡萄種植、管理方面還是在釀制工藝上進(jìn)行創(chuàng)新？ Lagorce Bernadas 酒莊 Chateau Lagorce Bernadas，位于慕里斯產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)是梅多克最小的一個法定產(chǎn)區(qū)。Lagorce Bernadas 酒莊是一排平房，長長的整一面外墻上畫著栩栩如生的梅花鹿和樹林，河流等，房子右邊是一片古老的樹林，在湛藍(lán)的天空下，是顯得如此的詩意。與Vieux Gabarey 酒莊相比，一眼看去就讓我知道，這就是一家藝術(shù)酒莊。 Martine Vallette 先生和他的兒子Jean 為我介紹了他們的葡萄園和釀造的葡萄酒。他們的家族從 1888年就開始釀酒，作為慕里斯產(chǎn)區(qū)唯一的一個藝術(shù)酒莊，他們家庭式傳統(tǒng)工藝的釀制方法，使他們酒莊的葡萄酒與其他酒莊有著明顯的不同。 Martine Vallette 莊主告訴記者，他有三個不同的葡萄園，是分開運(yùn)作的，大的面積達(dá)43公頃，在慕里斯產(chǎn)區(qū)。另兩個在100公里之外。他的葡萄園內(nèi)種著大約60%的赤霞珠、40%美樂和少量的霞維多。在他看來，2005年是個好年份；2006年雨水偏多，酒質(zhì)稍差些， 酸度高，但時間放長后飲用，口感更好，適合儲存；2007年的葡萄酒口感和香味較好。從2008年開始，他調(diào)整釀造工藝，靠助新的灌裝技術(shù)來提高酒質(zhì)口感。 而他的兒子Jean則努力的向我介紹著他們酒莊土壤的特殊性。在20歲之前，他一直幫著父親打理葡萄園，后來學(xué)習(xí)商務(wù)貿(mào)易，希望在葡萄酒銷售方面能有所建樹。 看得出，這是一個和睦的家庭，爺爺、父母和Jean兄妹倆一家五口其樂融融的在一個世外桃源般的酒莊，過著遠(yuǎn)離喧囂、男耕女織的幸福生活。 二、梅多克的合作酒莊 合作酒莊源于上世紀(jì)法國30年代的大范圍經(jīng)濟(jì)蕭條。當(dāng)時許多葡萄酒業(yè)主在金融危機(jī)的情況下，面對葡萄收成和出口的銳減，許多大產(chǎn)業(yè)分裂，產(chǎn)生了小型的葡萄種植區(qū)。這批小型葡萄園的種植者們聯(lián)合他們的力量，將各自的釀造方法和技能貢獻(xiàn)出來，致力于為消費(fèi)者釀造高品質(zhì)的葡萄酒。這些葡萄酒生產(chǎn)商的聯(lián)合，標(biāo)志著梅多克合作酒莊的出現(xiàn)。 在合作酒莊生產(chǎn)和匯集的葡萄酒，以酒莊名被銷售，在葡萄酒釀造被分離的情況下，就要憑借生產(chǎn)者的城堡名，再或者就是以商標(biāo)名稱。這個商標(biāo)或者屬于合作酒莊，或者屬于聯(lián)合會，或者屬于批發(fā)商。隨著時間的推移，批發(fā)商的商業(yè)角色被鞏固了，他們的數(shù)量增多，最近幾年，他們簽署發(fā)行的商標(biāo)保證了消費(fèi)者對葡萄酒的大范圍選擇。 如今，合作酒莊聚集了超過600家葡萄種植者（約占2000公頃的葡萄園），擁有大城堡規(guī)模的9個合作酒莊，分散在8個梅多克法定產(chǎn)區(qū)中的5個，每一個合作酒莊都為梅多克葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。這些酒莊占有了梅多克15%的葡萄酒產(chǎn)量，它們能使團(tuán)結(jié)和質(zhì)量的概念發(fā)揚(yáng)光大。 Grand Listrac合作酒莊 Grand Listrac合作酒莊位于利斯特拉克-梅多克產(chǎn)區(qū)，是梅多克最成功的釀酒企業(yè)之一。酒莊的銷售總監(jiān)Jacques Tachou先生熱情的為我做了詳細(xì)的介紹。 合作酒莊從1935年開始出現(xiàn)，當(dāng)時有20多個小酒莊組成。這些酒莊平均面積在4公頃左右，小的酒莊只有1到1.5公頃；大的酒莊有10多公頃。目前 Grand Listrac 合作酒莊擁有了幾十個小酒莊，葡萄種植面積共200多公頃。葡萄采摘后，由合作酒莊統(tǒng)一釀造，統(tǒng)一銷售。近年來，合作酒莊年產(chǎn)量達(dá)100萬瓶，銷往十個國家。其中一半在法國銷售，出口的一半以上主要在中國大陸和香港銷售，在中國市場的終端價為人民幣100－600元之間。他們也會到中國做一些推廣會，品鑒會等促銷活動，以此來教育消費(fèi)者。 在采訪即將結(jié)束時，Jacques Tachou先生很自豪的告訴我，2001年胡主席在法國訪問期間，就到了他們這個合作酒莊來視察過，并捧出了當(dāng)年拍攝的一些珍貴照片給我欣賞。 三、梅多克的中級酒莊 從中世紀(jì)到法國大革命時期，在取消葡萄酒的重稅之后，資產(chǎn)者很早就投資土地，建立大型的葡萄產(chǎn)業(yè)園，他們扮演著“葡萄酒先驅(qū)者”的角色。作為富裕階級，在最新種植和釀制技術(shù)的前沿，資產(chǎn)者創(chuàng)造了高質(zhì)量的葡萄酒。第一次世界大戰(zhàn)抑制了資產(chǎn)階級葡萄酒的發(fā)展，但是梅多克在困境中毫不退縮，讓優(yōu)秀葡萄酒幸免于難。直到1932年，波爾多商會和吉倫特農(nóng)會聯(lián)合建立了名單，把444家卓越的資產(chǎn)階級葡萄酒莊分成了3種：6個特優(yōu)質(zhì)中級酒莊，99個優(yōu)質(zhì)中級酒莊和339個中級酒莊。 一直以來，中級酒莊葡萄酒就在不停的為梅多克葡萄產(chǎn)業(yè)作出貢獻(xiàn)，即使在今天，也沒有任何官方的分級能夠真正成功，而現(xiàn)在他們卻占梅多克葡萄酒產(chǎn)量的40%以上。這些酒莊釀造的葡萄酒銷往世界上的許多國家，并且一直在加大投資以提高葡萄酒的質(zhì)量。他們的釀造方法和大型葡萄園代表了梅多克的“心臟”，影響了梅多克葡萄園和葡萄酒釀造的發(fā)展。 中級酒莊的業(yè)主們團(tuán)結(jié)在良性競爭和不斷進(jìn)步的環(huán)境下，他們之間甚至還組織葡萄酒品嘗的友誼賽，這個比賽叫做“中級酒莊競賽”，它一直延續(xù)到 1999年。隨著時間的流逝，中級酒莊葡萄酒的卓越品質(zhì)，變得越來越突出。 Peyrabon酒莊 Chateau Peyrabon是一家位于上梅多克法定產(chǎn)區(qū)的中級酒莊。而上梅多克產(chǎn)區(qū)擁有整個梅多克一半以上的中級莊。據(jù)Xavier Michelet 先生介紹，該酒莊始建于17世紀(jì)，至今已經(jīng)歷了18位主人。原來的酒莊主有著眾多的國際關(guān)系，曾經(jīng)還邀請英國的皇室成員來酒莊參加音樂會，酒莊所產(chǎn)的葡萄酒基本都銷往國外。 現(xiàn)在的酒莊共有50多公頃的葡萄種植面積。主要種植赤霞珠、品麗珠和美樂。70%的葡萄采用手工采摘。酒莊每年會更換50%的新橡木桶，而這些新桶分別在8個不同的地方購買，這樣就有8種不同的（橡木）香味了。酒莊對陳釀非常重視，一般都要儲存14個月左右，以此確保本酒莊葡萄酒的特點(diǎn)。 由于 Chateau Peyrabon莊園的位置在上梅多克和波亞克的交界處，有一小部分的葡萄園在波亞克產(chǎn)區(qū)，Xavier Michelet先生告訴我，由于梅多克法定產(chǎn)有嚴(yán)格的制度規(guī)定，他們只能把兩個產(chǎn)區(qū)所釀造的葡萄酒貼上不同的標(biāo)簽，因此出現(xiàn)了一個酒莊兩個標(biāo)簽的情況：上梅多克產(chǎn)區(qū)葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒標(biāo)簽是“Chateau Peyrabon”、波亞克產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒標(biāo)簽則是“Chateau La Fleur”。 Clauzet酒莊 離開Peyrabon酒莊，在梅多克酒協(xié)人員的陪同下，我們前往位于半島的圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū)，采訪位于該產(chǎn)區(qū)一家享有盛名的中級莊——Chateau Clauzet，莊園主Baron Maurice Velge先生是一位熱情的老人，他詳細(xì)的為我介紹了該酒莊的歷史。 Baron Maurice Velge先生年輕時從事航海運(yùn)輸業(yè)，1997年之后，開始進(jìn)入葡萄酒行業(yè)，后來在朋友的幫助下，他買下Chateau Clauzet和Chateau de Come這兩個雖然面積不大（加起來不到10公頃），但在圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū)很有名的酒莊。
如今，Chateau Clauzet擁有了30多公頃的葡萄園，主要種植美樂（45%）和赤霞珠（55%），年產(chǎn)量保持在15—16萬瓶。莊主告訴我說，他喜歡“從沒有”通過自己的努力變得成功。他26年前就去過中國，喜歡上海、廣東等城市，既有現(xiàn)代氣息又保留了傳統(tǒng)的元素。他用傳統(tǒng)方法管理酒莊，包括種植有機(jī)葡萄，手工打理葡萄園，純手工采摘葡萄等等，尤其更注重對釀造工藝和酒質(zhì)的苛求。目前，已經(jīng)有兩位中國經(jīng)銷商跟他合作，而該莊的酒也早已在中國市場（上海）銷售。
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