愛華網(wǎng)???? 道立于一，而化成萬物。在裂變中走向統(tǒng)一，在統(tǒng)一中實現(xiàn)裂變，我國數(shù)千年的飲酒文化發(fā)展的基本規(guī)律，仿佛一直巨型的隱推手，不僅成就著我們釀酒人不斷激揚的夢想，更豐富著人民的生活，傳承和弘揚著獨具我國特色的酒文化。 在《東方酒業(yè)》的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，在保存最為完整的漢代酒文化典籍和文物、文獻中，漢代的飲酒風尚與我國現(xiàn)代相似之處甚多，對于當前我國酒道文化的建設具有借鑒意義。 數(shù)千年來，華夏文明一直保持著穩(wěn)定的狀態(tài)，雖然經(jīng)歷王朝更迭和形態(tài)興替，但不同語言、不同風俗習慣和血統(tǒng)的人民卻漸漸融入其中，漸漸趨同。正如美國歷史學家斯塔夫里?阿諾斯在《全球通史——1,500年以前的世界史》中的一個假定：“一個生活在公元前1世紀漢朝的中國人，若在公元8世紀復活，他一定會感到非常舒服自在。他將發(fā)覺當時的唐朝與過去的漢朝大致相同，他會注意到兩朝民族相同、語言相同、儒家學說相同、祖先崇拜相同以及帝國行政管理相同等等”。 我國的酒文化史更是如此，仿佛是一條看不見的魔線，在不斷融合、創(chuàng)新與發(fā)展的軌跡中，保持這高度的貫通性，進而形成了我國酒文化以道為魂、以政為導、以人為本、以禮為表、以藝為媒、以技為線的弘博體系。
酒文化的功用 史料證明，由于社會生活改善，漢代的釀酒業(yè)已經(jīng)頗具規(guī)模，飲酒也漸漸從皇宮貴族向尋常百姓普及，漸成普遍之事。飲酒不僅是人們追求高尚生活的方式，而且早已形成了以酒會友、情感交流為主要內涵的聚飲形式。漢代人對于酒的價值的認知雖然處于渾沌狀態(tài)，但對酒應用卻極為廣泛?！稘h書·食貨志下》認為：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會，非酒不行”。《后漢書·周燮列傳》即有“歲以羊酒養(yǎng)病”的實例，說明酒認為是飲食養(yǎng)生中不可或缺的尚品。 漢代文人更是把酒的當作至高無上的圣品，多位文人都寫過《酒賦》，他們對于酒價值的討論對后代形成了極為深遠的影響。例如鄒陽《酒賦》認為：“清者為酒，濁者為醴……流光醳醳，甘滋泥泥。醴醪既成，綠瓷既啟，且筐且漉，載篘載齊。庶民以為歡，君子以為禮……吾君壽億萬歲，常與日月爭光”。王粲的《酒賦》：“彰文德于廟堂，協(xié)武義于三軍；致子弟之孝養(yǎng)，糾骨肉之睦親；成朋友之歡好，贊交往之主賓。既無禮而不入，又何事而不因”。曹植的《酒賦》既表達了文人的輕快：“嘉儀氏之造思，亮茲美之獨珍?！瓲柲送鯇O公子，游俠翱翔?！嬚卟⒆?，縱橫喧嘩。……于斯時也，質者或文，剛者或仁，卑者忘賤，窶者忘貧”，贊美之辭溢于言表。同時也表達出作為一個成長中的政治家的幽思：“若耽于觴酌，流情縱逸，先王所禁，君子所斥”。 確實，漢代關于酒的爭議不僅一直存在，而且爭論激烈。漢高祖劉邦建國初期，群臣飲酒爭功交惡，以致朝堂之上混亂不堪，連日常的朝政都受到嚴重影響。因此，叔孫通制定了一整套的飲酒禮儀，“尊卑次起上壽。觴九行……御史執(zhí)法。舉不如儀者。輒引去。竟朝置酒。無敢喧嘩失禮者”。 東漢末年，擅以酒為詩的曹操出于政治的考慮，頒布禁酒令。一向嗜酒如命的孔融不僅私飲私釀，而且寫了一篇著名的《難曹公表制酒禁書》，宣揚“堯不千鐘，無以建太平。孔非百觚，無以堪上圣”，把酒的地位抬高到無以復加的地步。因為孔融的公開反對，導致禁酒令難以實施，曹操專門給孔融回了一封信，引用《尚書·酒誥》的觀點，再次重申他的酒政思想和禁酒決心?？兹趨s置之不理，依然“賓客日盈其門，常嘆曰：座上客常滿，樽中酒不空，吾無憂矣”（《后漢書·孔融傳》）。由于孔融一再以身試法，且通過飲酒結交權貴，最終被曹操處以死刑。但值得玩味的是，曹操擬定的孔融的罪名卻是“不孝”，與酒無關。大概因為漢代名士多以酒出名，且統(tǒng)治者歷來有“寬宥之”的傳統(tǒng)，因酒而處死名士，實在有失政治胸襟。事實上，處死孔融確實給曹操的政治生涯抹上了一筆污點，成為后人討伐曹操戕害名士的一項重要證據(jù)。 稽古創(chuàng)新的酒政 鑒于飲酒風尚伴隨經(jīng)濟發(fā)展而日漸熾盛，漢朝統(tǒng)治者不斷調整酒政措施，以適應經(jīng)濟社會與百姓生活的變化。在現(xiàn)實執(zhí)行中，不僅充分考慮飲酒影響的雙重性，而且也兼顧到釀酒業(yè)對于經(jīng)濟發(fā)展和財政的巨大貢獻。漢代酒政，更是對于后世酒政的制定和實施產生了極為深遠的影響。 西漢初年，“文景之治”時期，朝廷出于國計民生的考慮，曾經(jīng)多次頒布禁酒法令，地方政府為了維護經(jīng)濟發(fā)展和治安穩(wěn)定，也出臺了許多禁酒條令。 從西周建國初期攝政王周公旦發(fā)布的《酒誥》起，歷代政府都會嚴格執(zhí)行禁酒令，但考慮到飲酒在政治生活中不可或缺的作用，往往通過禮樂等形式加以限制和約束。即使在周室衰微的東周時期，暢飲也認為是禮崩樂壞的事情。 西漢建國初期，統(tǒng)治者為了鞏固王朝統(tǒng)治，廢除秦朝苛政，實行疏闊的政治、經(jīng)濟、法律制度，與民休養(yǎng)生息，但惟獨禁酒令則不在蠲除之列。隨著經(jīng)濟復蘇和民生富足，各級政府頒布的禁酒令引起了老百姓的反感。于是到了漢宣帝時期，皇帝下達詔書：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國二千石或擅為苛禁，禁民嫁娶不得具酒食相賀召。由是廢鄉(xiāng)黨之禮，令民亡所樂，非所以導民也”。 此后，漢代釀酒業(yè)的發(fā)展迅速。據(jù)《漢舊儀補遺》記載：“太官主飲酒，皆令丞治，太官、湯官奴婢各三千人”。太官的職責是控制官營釀酒和國事用酒，下轄勞動力多達3,000人?！逗鬂h書·鄧皇后紀》記載：“舊太官、湯官經(jīng)用歲且二萬萬”，可以窺見官營釀酒的經(jīng)費開支。太官所監(jiān)釀的酒，不僅要用于皇室、國事，還要用于朝廷賞賜。《漢書·文帝紀》記載，文帝賞賜“年八十已上……酒五斗”。諸如此類的事情，在《史記》、《漢書》和《后漢書》中比比皆是。 除了朝廷釀酒之外，各地政府也有自釀的官酒?！稘h書?食貨志》曾有記載，王莽時期，有人建議“令官作酒……以二千五百石為一均，率開一盧以賣，讎五十釀為準”。官府釀酒規(guī)?？筛Q一斑。 民間的釀酒業(yè)更是興旺發(fā)達?！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚涊d：“通邑大都，酤一歲千釀……富比千乘之家”。劉向《列仙傳》則形容：“梁市上酒家人也，作酒常美而售，日得萬錢”。 由于看到了釀酒業(yè)的規(guī)模、產值和利潤已經(jīng)對國民經(jīng)濟產生影響，以及高額的利潤回報，漢武帝天漢三年（公元前98年）初“榷酒酤”，即官府控制和壟斷酒類商品的流通，通過行政手段將民間生產的酒收歸官府銷售。是為西漢榷酒制度，也是我國酒類專賣制度的開始。 榷酒制度確立初期，確實達到了增加國家財政收入和限制釀酒的目的，但由于榷酒制度阻斷了生產者與消費者之間的聯(lián)系溝通，極大地傷害了釀酒生產者的積極性，導致酒的質量嚴重下滑。于是在執(zhí)行了18年之后的漢昭帝始元六年（公元前81年），“罷榷酤官，令民得以律占租，賣酒升四錢”，即從酒類專賣轉向從量計征的稅酒政策。 從榷酒轉向稅酒，國家財政收入是否下降，目前沒有確鑿的史料加以證明。但較之榷酒，稅酒更加符合經(jīng)濟規(guī)律，更有利于釀酒業(yè)的規(guī)范發(fā)展，也更有利于國家調控經(jīng)濟利好民生。 漢代飲酒的娛樂精神 自古以來，飲酒視為一項盛大的娛樂活動，至漢代而達到了第一個頂峰，并對后人的飲酒風尚形成了標桿作用。 蔡邕《與袁公書》有“朝夕游談，從學宴飲，酌清醴、燔乾魚，欣欣焉樂在其中矣”的清雅，《古詩十九首》更有“斗酒相娛樂，聊厚不為薄”的暢懷。這些都是漢代聚飲成風的真實反映。 首先是帝王的示范作用。據(jù)《漢書》記載，劉邦在建國初期，曾經(jīng)“置酒雒陽南宮”，請諸位大臣講“吾所以有天下者何？項氏之所以失天下者何？”在酒精的作用下，君臣之間暢所欲言，最終得出結論，蕭何、張良、韓信，“皆人杰也，吾（劉邦）能用之”，而項羽“有一范增而不能用”。這是一段后人不斷傳誦的絕世佳話。倘使沒有酒為媒介，君臣之間敞開心扉，何其難也。劉邦回到家鄉(xiāng)設宴款待鄉(xiāng)親故舊，酒酣之處“上擊筑，自歌曰：‘大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！’”唱完歌，“上乃起舞”。這樣的飲酒方式具有極強的感染力，幾乎所有的人都會歌以相合，舞以相隨，歌舞昇平，群情和諧。 縱酒行樂，在漢代已經(jīng)極為普遍，《古詩十九首》：“今日良宴會，歡樂難具陳。彈箏奮逸響，新聲妙入神”，極為形象地描繪了歌與酒相諧同趣的景象。到了東漢末年，此風更是一發(fā)不可收拾。曹丕曾經(jīng)在《典論·酒?！分忻枋觯骸翱す侔偎静嫌诰?，貴戚尤甚”。他還例舉“三爵之雅”和“避暑之飲”來描述當時飲酒風氣之盛。三爵之雅，指劉表飲酒分為三爵：伯雅（七升）、中雅（六升）、季雅（五升）。而且劉表還專門準備了針錐，客人“醉酒寢地”就用針扎，直到客人毫無反應為止。避暑之飲，指劉松，在盛夏三伏的時候，“晝夜酣飲，極醉至于無知，云避一時之暑”。 由此可見，漢代貴族對于飲酒之投入，宴會之鋪張，可謂空前。各種酒會更是花樣翻新、形式繁多，但風雅格調卻各不相同。一種是音樂與酒交織，形成和諧的整體。例如《史記·曹相國世家》記載，曹參與一名小吏為鄰，“吏舍日飲歌呼”，影響了相國府的日常工作。相國府工作人員于是把曹參引到后院，希望相國聽見醉酒狂歌的噪音，引起反感，制止墻外小吏的行為。沒想到曹參“反取酒張坐飲，亦歌呼與相應和”。實際上，曹參“日夜飲醇酒”，是韜光養(yǎng)晦的一種策略。蕭何去世以后，曹參繼任相位，呂氏外戚專權，政局復雜，曹參的歡飲無度，其目的在于明哲保身。有同僚和下屬認為曹參毫無作為，就來找他理論，他立即擺上好酒與來者共飲，當來者瞅準機會再要諫言時，他再次舉杯勸飲，直到此人爛醉如泥為止。而另一種則純以縱欲為主。例如《漢書·景十三王傳》記載，廣川惠王“數(shù)置酒，令倡俳裸戲坐中，以為樂”。《漢書·張禹傳》記載，張禹身為相國，“崇每候禹，常責師宜置酒設樂與弟子相娛”，有時還會到后堂去，“婦女相對，優(yōu)人筦弦鏗鏘極樂，昏夜乃罷”。 漢代歌與酒相伴的形式，其目的在于提高飲酒的歡樂氣氛，以便所有的嘉賓都能同享歡樂。相反，若一人向隅，則滿座不樂。如果有人飲酒歡歌且手舞足蹈，同席的人必須離席隨和，否則將視為不敬。《漢書·灌夫傳》就記載，灌夫生性耿直，魏其侯竇嬰邀請武安侯田蚡飲酒，“及飲酒酣，夫起舞屬蚡，蚡不起。夫徙坐，語侵之”。從此之后，兩人就結下仇怨。后來在田蚡的陷害下，灌夫定為不敬罪誅滅九族。 貴族的生活方式直接影響民間，老百姓也把飲酒聚會搞得有模有樣。根據(jù)漢代法律，“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《漢書?文帝紀·文穎注》）。只有在“大酺”之日，朝廷才會頒布詔令，允許百姓飲酒聚會。而實際上，這一法令后來根本無法實施?！尔}鐵論?散不足》就有“往者民間酒會，各以黨俗，彈箏鼓缶而已，無要妙之音，變羽之轉”、“今富者……耽湎沈深酒，鋪百川”的記載。 推陳出新的漢代酒禮 漢代的酒禮于今日看來，雖然依照古制，但于今天亦多有相似之處，主要表現(xiàn)在座次和飲酒姿態(tài)兩個方面。 漢代的聚會飲酒，坐席有著嚴格的禮儀要求。漢代的酒席采用席地而坐的方式，一人一席，要求“跣而上，坐之宴”（《韓詩外傳》）。在座次安排上則不分主客，只講究嘉賓的身份等級。最尊貴者東向而坐，級別相等的人可以并排坐在一起。如果某人與他人級別都不相同，則獨占一行席位。鴻門宴上，項羽東向而坐，就是希望在氣勢上壓倒劉邦。而如果某人“自坐東向”，除了給人感覺“擺譜”之外，有時還顯示出幾分可愛。例如周勃從小不喜好文學，“每召諸生說士，東向坐而責之”（《史記·絳侯周勃世家》）。 由于當時人飲酒時席地而坐，相互敬酒多通過舉杯示意。但下級向上級敬酒，則必須“引卮酒進上”，即兩手捧著酒杯向前上方高舉。此時，敬酒者上身豎直而雙膝著地，是為“膝席”。上級向下級敬酒，則下級必須離開席位，跪伏感謝，表示不敢當，是為“避席伏”。而且無論敬人還是被敬，必須把酒杯倒?jié)M，還要一飲而盡，時稱“引滿舉白”。如果發(fā)現(xiàn)杯中尚有殘余，則會強行罰酒。這一酒禮在《史記·魏其武安侯列傳》中有極為集中的體現(xiàn)。卸任丞相的魏其侯請在任丞相的武安侯飲酒，武安侯敬酒，“坐皆避席伏”；魏其侯敬酒，則“獨故人避席，余皆半膝席”。人情冷暖，世態(tài)炎涼，在此刻一覽無余。灌夫敬武安侯酒，武安侯說“不能滿觴”，灌夫卻說：“將軍貴人也，畢之”。灌夫是一個沒落貴族，本沒有話語權，武安侯卻如日中天，一言九鼎。灌夫生性耿直，做了如此魯莽的事情，武安侯并未動怒，非修養(yǎng)極高，而是因為漢朝的酒規(guī)矩如此，武安侯不好公然破壞規(guī)矩。 漢代飲酒風氣也有不好的一面，強行灌酒已經(jīng)成為極普遍的事情?！稘h書·游俠傳》記載，郭解“姊子負解之勢，與人飲，使之釂，非其任，強灌之”。陳遵每逢“大飲”，“輒關門，取客車轄投井中，雖有急，終不得去”。后人多把這種方式當作主人熱情好客的表現(xiàn)，而實際上與科學文明的飲酒方法不符。《漢書·高五王傳》還記載了一個更為極端的案例。有一次皇室飲酒，呂后請行伍出身的劉璋為酒吏，劉璋就以軍法行使酒令。呂氏宗族有一人因為不勝酒力，企圖逃跑，結果被劉璋逮個正著，“拔劍斬之”。因為喝酒而搞出人命，實在有點小題大做，但呂后已經(jīng)贊許了劉璋酒令如軍令的做法，眾人也只好隱忍默認。只可憐那廝醉鬼做了無辜的冤魂。 相比之下，民間飲酒的規(guī)矩則少一些，飲酒的氛圍也輕松。民間飲酒首先是禮儀所需，各種祭祀均離不開酒。其次婚慶、節(jié)慶、生慶等許多喜慶活動都要通過飲酒來增添熱鬧氣氛。而且，老百姓認為酒是百藥之章，能夠驅邪祛病，對于酒的認識，除了酒神崇拜之外，更多的是自我關懷。 漢代酒文化思辨 漢代是我國社會制度發(fā)展的初期，在經(jīng)濟快速增長的同時，文化上仍處于社會變革的動蕩中尋找傳承與創(chuàng)新，因此表現(xiàn)出昂揚向上和雄渾瑰麗的特征。漢代的飲酒風尚從簡樸走向奢靡，與之不無關系。 當前的時代與漢代在時代發(fā)展軌跡上多有相似之處，酒文化的變遷也如出一轍。所不同的是，當前我國文明飲酒風尚逐漸占據(jù)主導，酒的文化建設在守正與創(chuàng)新的過程中已經(jīng)初步形成體系。 漢代作為我國十分重要的歷史時期，有許多需要總結和傳承的歷史經(jīng)驗，也有許多值得我們反思和揚棄的弊端。歷史傳承如斯，酒文化傳承亦如斯。
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