???? 道立于一,而化成萬物。在裂變中走向統(tǒng)一,在統(tǒng)一中實現(xiàn)裂變,我國數(shù)千年的飲酒文化發(fā)展的基本規(guī)律,仿佛一直巨型的隱推手,不僅成就著我們釀酒人不斷激揚的夢想,更豐富著人民的生活,傳承和弘揚著獨具我國特色的酒文化。 在《東方酒業(yè)》的研究中,我們發(fā)現(xiàn),在保存最為完整的漢代酒文化典籍和文物、文獻中,漢代的飲酒風尚與我國現(xiàn)代相似之處甚多,對于當前我國酒道文化的建設具有借鑒意義。 數(shù)千年來,華夏文明一直保持著穩(wěn)定的狀態(tài),雖然經(jīng)歷王朝更迭和形態(tài)興替,但不同語言、不同風俗習慣和血統(tǒng)的人民卻漸漸融入其中,漸漸趨同。正如美國歷史學家斯塔夫里?阿諾斯在《全球通史——1,500年以前的世界史》中的一個假定:“一個生活在公元前1世紀漢朝的中國人,若在公元8世紀復活,他一定會感到非常舒服自在。他將發(fā)覺當時的唐朝與過去的漢朝大致相同,他會注意到兩朝民族相同、語言相同、儒家學說相同、祖先崇拜相同以及帝國行政管理相同等等”。 我國的酒文化史更是如此,仿佛是一條看不見的魔線,在不斷融合、創(chuàng)新與發(fā)展的軌跡中,保持這高度的貫通性,進而形成了我國酒文化以道為魂、以政為導、以人為本、以禮為表、以藝為媒、以技為線的弘博體系。

酒文化的功用 史料證明,由于社會生活改善,漢代的釀酒業(yè)已經(jīng)頗具規(guī)模,飲酒也漸漸從皇宮貴族向尋常百姓普及,漸成普遍之事。飲酒不僅是人們追求高尚生活的方式,而且早已形成了以酒會友、情感交流為主要內涵的聚飲形式。漢代人對于酒的價值的認知雖然處于渾沌狀態(tài),但對酒應用卻極為廣泛?!稘h書·食貨志下》認為:“酒者,天之美祿,帝王所以頤養(yǎng)天下,享祀祈福,扶衰養(yǎng)疾。百禮之會,非酒不行”。《后漢書·周燮列傳》即有“歲以羊酒養(yǎng)病”的實例,說明酒認為是飲食養(yǎng)生中不可或缺的尚品。 漢代文人更是把酒的當作至高無上的圣品,多位文人都寫過《酒賦》,他們對于酒價值的討論對后代形成了極為深遠的影響。例如鄒陽《酒賦》認為:“清者為酒,濁者為醴……流光醳醳,甘滋泥泥。醴醪既成,綠瓷既啟,且筐且漉,載篘載齊。庶民以為歡,君子以為禮……吾君壽億萬歲,常與日月爭光”。王粲的《酒賦》:“彰文德于廟堂,協(xié)武義于三軍;致子弟之孝養(yǎng),糾骨肉之睦親;成朋友之歡好,贊交往之主賓。既無禮而不入,又何事而不因”。曹植的《酒賦》既表達了文人的輕快:“嘉儀氏之造思,亮茲美之獨珍?!瓲柲送鯇O公子,游俠翱翔?!嬚卟⒆?,縱橫喧嘩。……于斯時也,質者或文,剛者或仁,卑者忘賤,窶者忘貧”,贊美之辭溢于言表。同時也表達出作為一個成長中的政治家的幽思:“若耽于觴酌,流情縱逸,先王所禁,君子所斥”。 確實,漢代關于酒的爭議不僅一直存在,而且爭論激烈。漢高祖劉邦建國初期,群臣飲酒爭功交惡,以致朝堂之上混亂不堪,連日常的朝政都受到嚴重影響。因此,叔孫通制定了一整套的飲酒禮儀,“尊卑次起上壽。觴九行……御史執(zhí)法。舉不如儀者。輒引去。竟朝置酒。無敢喧嘩失禮者”。 東漢末年,擅以酒為詩的曹操出于政治的考慮,頒布禁酒令。一向嗜酒如命的孔融不僅私飲私釀,而且寫了一篇著名的《難曹公表制酒禁書》,宣揚“堯不千鐘,無以建太平。孔非百觚,無以堪上圣”,把酒的地位抬高到無以復加的地步。因為孔融的公開反對,導致禁酒令難以實施,曹操專門給孔融回了一封信,引用《尚書·酒誥》的觀點,再次重申他的酒政思想和禁酒決心??兹趨s置之不理,依然“賓客日盈其門,常嘆曰:座上客常滿,樽中酒不空,吾無憂矣”(《后漢書·孔融傳》)。由于孔融一再以身試法,且通過飲酒結交權貴,最終被曹操處以死刑。但值得玩味的是,曹操擬定的孔融的罪名卻是“不孝”,與酒無關。大概因為漢代名士多以酒出名,且統(tǒng)治者歷來有“寬宥之”的傳統(tǒng),因酒而處死名士,實在有失政治胸襟。事實上,處死孔融確實給曹操的政治生涯抹上了一筆污點,成為后人討伐曹操戕害名士的一項重要證據(jù)。 稽古創(chuàng)新的酒政 鑒于飲酒風尚伴隨經(jīng)濟發(fā)展而日漸熾盛,漢朝統(tǒng)治者不斷調整酒政措施,以適應經(jīng)濟社會與百姓生活的變化。在現(xiàn)實執(zhí)行中,不僅充分考慮飲酒影響的雙重性,而且也兼顧到釀酒業(yè)對于經(jīng)濟發(fā)展和財政的巨大貢獻。漢代酒政,更是對于后世酒政的制定和實施產生了極為深遠的影響。 西漢初年,“文景之治”時期,朝廷出于國計民生的考慮,曾經(jīng)多次頒布禁酒法令,地方政府為了維護經(jīng)濟發(fā)展和治安穩(wěn)定,也出臺了許多禁酒條令。 從西周建國初期攝政王周公旦發(fā)布的《酒誥》起,歷代政府都會嚴格執(zhí)行禁酒令,但考慮到飲酒在政治生活中不可或缺的作用,往往通過禮樂等形式加以限制和約束。即使在周室衰微的東周時期,暢飲也認為是禮崩樂壞的事情。 西漢建國初期,統(tǒng)治者為了鞏固王朝統(tǒng)治,廢除秦朝苛政,實行疏闊的政治、經(jīng)濟、法律制度,與民休養(yǎng)生息,但惟獨禁酒令則不在蠲除之列。隨著經(jīng)濟復蘇和民生富足,各級政府頒布的禁酒令引起了老百姓的反感。于是到了漢宣帝時期,皇帝下達詔書:“夫婚姻之禮,人倫之大者也;酒食之會,所以行禮樂也。今郡國二千石或擅為苛禁,禁民嫁娶不得具酒食相賀召。由是廢鄉(xiāng)黨之禮,令民亡所樂,非所以導民也”。 此后,漢代釀酒業(yè)的發(fā)展迅速。據(jù)《漢舊儀補遺》記載:“太官主飲酒,皆令丞治,太官、湯官奴婢各三千人”。太官的職責是控制官營釀酒和國事用酒,下轄勞動力多達3,000人?!逗鬂h書·鄧皇后紀》記載:“舊太官、湯官經(jīng)用歲且二萬萬”,可以窺見官營釀酒的經(jīng)費開支。太官所監(jiān)釀的酒,不僅要用于皇室、國事,還要用于朝廷賞賜。《漢書·文帝紀》記載,文帝賞賜“年八十已上……酒五斗”。諸如此類的事情,在《史記》、《漢書》和《后漢書》中比比皆是。 除了朝廷釀酒之外,各地政府也有自釀的官酒?!稘h書?食貨志》曾有記載,王莽時期,有人建議“令官作酒……以二千五百石為一均,率開一盧以賣,讎五十釀為準”。官府釀酒規(guī)??筛Q一斑。 民間的釀酒業(yè)更是興旺發(fā)達?!妒酚洝へ浿沉袀鳌酚涊d:“通邑大都,酤一歲千釀……富比千乘之家”。劉向《列仙傳》則形容:“梁市上酒家人也,作酒常美而售,日得萬錢”。 由于看到了釀酒業(yè)的規(guī)模、產值和利潤已經(jīng)對國民經(jīng)濟產生影響,以及高額的利潤回報,漢武帝天漢三年(公元前98年)初“榷酒酤”,即官府控制和壟斷酒類商品的流通,通過行政手段將民間生產的酒收歸官府銷售。是為西漢榷酒制度,也是我國酒類專賣制度的開始。 榷酒制度確立初期,確實達到了增加國家財政收入和限制釀酒的目的,但由于榷酒制度阻斷了生產者與消費者之間的聯(lián)系溝通,極大地傷害了釀酒生產者的積極性,導致酒的質量嚴重下滑。于是在執(zhí)行了18年之后的漢昭帝始元六年(公元前81年),“罷榷酤官,令民得以律占租,賣酒升四錢”,即從酒類專賣轉向從量計征的稅酒政策。 從榷酒轉向稅酒,國家財政收入是否下降,目前沒有確鑿的史料加以證明。但較之榷酒,稅酒更加符合經(jīng)濟規(guī)律,更有利于釀酒業(yè)的規(guī)范發(fā)展,也更有利于國家調控經(jīng)濟利好民生。 漢代飲酒的娛樂精神 自古以來,飲酒視為一項盛大的娛樂活動,至漢代而達到了第一個頂峰,并對后人的飲酒風尚形成了標桿作用。 蔡邕《與袁公書》有“朝夕游談,從學宴飲,酌清醴、燔乾魚,欣欣焉樂在其中矣”的清雅,《古詩十九首》更有“斗酒相娛樂,聊厚不為薄”的暢懷。這些都是漢代聚飲成風的真實反映。 首先是帝王的示范作用。據(jù)《漢書》記載,劉邦在建國初期,曾經(jīng)“置酒雒陽南宮”,請諸位大臣講“吾所以有天下者何?項氏之所以失天下者何?”在酒精的作用下,君臣之間暢所欲言,最終得出結論,蕭何、張良、韓信,“皆人杰也,吾(劉邦)能用之”,而項羽“有一范增而不能用”。這是一段后人不斷傳誦的絕世佳話。倘使沒有酒為媒介,君臣之間敞開心扉,何其難也。劉邦回到家鄉(xiāng)設宴款待鄉(xiāng)親故舊,酒酣之處“上擊筑,自歌曰:‘大風起兮云飛揚,威加海內兮歸故鄉(xiāng),安得猛士兮守四方!’”唱完歌,“上乃起舞”。這樣的飲酒方式具有極強的感染力,幾乎所有的人都會歌以相合,舞以相隨,歌舞昇平,群情和諧。 縱酒行樂,在漢代已經(jīng)極為普遍,《古詩十九首》:“今日良宴會,歡樂難具陳。彈箏奮逸響,新聲妙入神”,極為形象地描繪了歌與酒相諧同趣的景象。到了東漢末年,此風更是一發(fā)不可收拾。曹丕曾經(jīng)在《典論·酒?!分忻枋觯骸翱す侔偎静嫌诰?,貴戚尤甚”。他還例舉“三爵之雅”和“避暑之飲”來描述當時飲酒風氣之盛。三爵之雅,指劉表飲酒分為三爵:伯雅(七升)、中雅(六升)、季雅(五升)。而且劉表還專門準備了針錐,客人“醉酒寢地”就用針扎,直到客人毫無反應為止。避暑之飲,指劉松,在盛夏三伏的時候,“晝夜酣飲,極醉至于無知,云避一時之暑”。 由此可見,漢代貴族對于飲酒之投入,宴會之鋪張,可謂空前。各種酒會更是花樣翻新、形式繁多,但風雅格調卻各不相同。一種是音樂與酒交織,形成和諧的整體。例如《史記·曹相國世家》記載,曹參與一名小吏為鄰,“吏舍日飲歌呼”,影響了相國府的日常工作。相國府工作人員于是把曹參引到后院,希望相國聽見醉酒狂歌的噪音,引起反感,制止墻外小吏的行為。沒想到曹參“反取酒張坐飲,亦歌呼與相應和”。實際上,曹參“日夜飲醇酒”,是韜光養(yǎng)晦的一種策略。蕭何去世以后,曹參繼任相位,呂氏外戚專權,政局復雜,曹參的歡飲無度,其目的在于明哲保身。有同僚和下屬認為曹參毫無作為,就來找他理論,他立即擺上好酒與來者共飲,當來者瞅準機會再要諫言時,他再次舉杯勸飲,直到此人爛醉如泥為止。而另一種則純以縱欲為主。例如《漢書·景十三王傳》記載,廣川惠王“數(shù)置酒,令倡俳裸戲坐中,以為樂”。《漢書·張禹傳》記載,張禹身為相國,“崇每候禹,常責師宜置酒設樂與弟子相娛”,有時還會到后堂去,“婦女相對,優(yōu)人筦弦鏗鏘極樂,昏夜乃罷”。 漢代歌與酒相伴的形式,其目的在于提高飲酒的歡樂氣氛,以便所有的嘉賓都能同享歡樂。相反,若一人向隅,則滿座不樂。如果有人飲酒歡歌且手舞足蹈,同席的人必須離席隨和,否則將視為不敬。《漢書·灌夫傳》就記載,灌夫生性耿直,魏其侯竇嬰邀請武安侯田蚡飲酒,“及飲酒酣,夫起舞屬蚡,蚡不起。夫徙坐,語侵之”。從此之后,兩人就結下仇怨。后來在田蚡的陷害下,灌夫定為不敬罪誅滅九族。 貴族的生活方式直接影響民間,老百姓也把飲酒聚會搞得有模有樣。根據(jù)漢代法律,“三人以上無故群飲酒,罰金四兩”(《漢書?文帝紀·文穎注》)。只有在“大酺”之日,朝廷才會頒布詔令,允許百姓飲酒聚會。而實際上,這一法令后來根本無法實施?!尔}鐵論?散不足》就有“往者民間酒會,各以黨俗,彈箏鼓缶而已,無要妙之音,變羽之轉”、“今富者……耽湎沈深酒,鋪百川”的記載。 推陳出新的漢代酒禮 漢代的酒禮于今日看來,雖然依照古制,但于今天亦多有相似之處,主要表現(xiàn)在座次和飲酒姿態(tài)兩個方面。 漢代的聚會飲酒,坐席有著嚴格的禮儀要求。漢代的酒席采用席地而坐的方式,一人一席,要求“跣而上,坐之宴”(《韓詩外傳》)。在座次安排上則不分主客,只講究嘉賓的身份等級。最尊貴者東向而坐,級別相等的人可以并排坐在一起。如果某人與他人級別都不相同,則獨占一行席位。鴻門宴上,項羽東向而坐,就是希望在氣勢上壓倒劉邦。而如果某人“自坐東向”,除了給人感覺“擺譜”之外,有時還顯示出幾分可愛。例如周勃從小不喜好文學,“每召諸生說士,東向坐而責之”(《史記·絳侯周勃世家》)。 由于當時人飲酒時席地而坐,相互敬酒多通過舉杯示意。但下級向上級敬酒,則必須“引卮酒進上”,即兩手捧著酒杯向前上方高舉。此時,敬酒者上身豎直而雙膝著地,是為“膝席”。上級向下級敬酒,則下級必須離開席位,跪伏感謝,表示不敢當,是為“避席伏”。而且無論敬人還是被敬,必須把酒杯倒?jié)M,還要一飲而盡,時稱“引滿舉白”。如果發(fā)現(xiàn)杯中尚有殘余,則會強行罰酒。這一酒禮在《史記·魏其武安侯列傳》中有極為集中的體現(xiàn)。卸任丞相的魏其侯請在任丞相的武安侯飲酒,武安侯敬酒,“坐皆避席伏”;魏其侯敬酒,則“獨故人避席,余皆半膝席”。人情冷暖,世態(tài)炎涼,在此刻一覽無余。灌夫敬武安侯酒,武安侯說“不能滿觴”,灌夫卻說:“將軍貴人也,畢之”。灌夫是一個沒落貴族,本沒有話語權,武安侯卻如日中天,一言九鼎。灌夫生性耿直,做了如此魯莽的事情,武安侯并未動怒,非修養(yǎng)極高,而是因為漢朝的酒規(guī)矩如此,武安侯不好公然破壞規(guī)矩。 漢代飲酒風氣也有不好的一面,強行灌酒已經(jīng)成為極普遍的事情?!稘h書·游俠傳》記載,郭解“姊子負解之勢,與人飲,使之釂,非其任,強灌之”。陳遵每逢“大飲”,“輒關門,取客車轄投井中,雖有急,終不得去”。后人多把這種方式當作主人熱情好客的表現(xiàn),而實際上與科學文明的飲酒方法不符。《漢書·高五王傳》還記載了一個更為極端的案例。有一次皇室飲酒,呂后請行伍出身的劉璋為酒吏,劉璋就以軍法行使酒令。呂氏宗族有一人因為不勝酒力,企圖逃跑,結果被劉璋逮個正著,“拔劍斬之”。因為喝酒而搞出人命,實在有點小題大做,但呂后已經(jīng)贊許了劉璋酒令如軍令的做法,眾人也只好隱忍默認。只可憐那廝醉鬼做了無辜的冤魂。 相比之下,民間飲酒的規(guī)矩則少一些,飲酒的氛圍也輕松。民間飲酒首先是禮儀所需,各種祭祀均離不開酒。其次婚慶、節(jié)慶、生慶等許多喜慶活動都要通過飲酒來增添熱鬧氣氛。而且,老百姓認為酒是百藥之章,能夠驅邪祛病,對于酒的認識,除了酒神崇拜之外,更多的是自我關懷。 漢代酒文化思辨 漢代是我國社會制度發(fā)展的初期,在經(jīng)濟快速增長的同時,文化上仍處于社會變革的動蕩中尋找傳承與創(chuàng)新,因此表現(xiàn)出昂揚向上和雄渾瑰麗的特征。漢代的飲酒風尚從簡樸走向奢靡,與之不無關系。 當前的時代與漢代在時代發(fā)展軌跡上多有相似之處,酒文化的變遷也如出一轍。所不同的是,當前我國文明飲酒風尚逐漸占據(jù)主導,酒的文化建設在守正與創(chuàng)新的過程中已經(jīng)初步形成體系。 漢代作為我國十分重要的歷史時期,有許多需要總結和傳承的歷史經(jīng)驗,也有許多值得我們反思和揚棄的弊端。歷史傳承如斯,酒文化傳承亦如斯。
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