愛華網(wǎng)???? 有一本名叫《節(jié)約倍增效益》的書，至今令記者印象深刻，之所以能記住這本書的名字，是因?yàn)榉饷嬗芯湓捵屓耸芤娣藴\：“節(jié)約是企業(yè)實(shí)現(xiàn)效益倍增的利器，建立節(jié)約型文化是企業(yè)實(shí)現(xiàn)效益的長久之計(jì)”。毋庸置疑，“節(jié)約理念”對白酒企業(yè)在生態(tài)釀酒的環(huán)節(jié)中踐行低碳生產(chǎn)，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，可以使生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、和諧發(fā)展。 樹立“全方位低碳生產(chǎn)觀念” 在生態(tài)釀酒體系中，各個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)的精打細(xì)算，會給酒企節(jié)約相當(dāng)多的成本。如果企業(yè)將低碳理念滲透到各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，按照生態(tài)環(huán)保的原則來組織生產(chǎn)產(chǎn)品，就會助推企業(yè)獲得市場競爭優(yōu)勢。例如，在生產(chǎn)過程中，降低原材料和能源的消耗量，可以減少廢棄物的產(chǎn)生，或者將廢棄物轉(zhuǎn)為盈利之材，既減少了對環(huán)境的破壞，又降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了企業(yè)效益。 現(xiàn)在，生態(tài)釀酒多停留在對生產(chǎn)過程的事后處理上，沒有落實(shí)在生產(chǎn)過程中。在踐行生態(tài)釀酒的過程中，大家認(rèn)為，只要采用閉環(huán)式生產(chǎn)模式，對原材料循環(huán)利用，就可以完全實(shí)現(xiàn)低碳生產(chǎn)。例如，很多企業(yè)模擬自然生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，組建了一個(gè)以“資源——產(chǎn)品——再生資源”的反饋式釀酒生產(chǎn)流程模式，目的是通過廢棄物交換，把產(chǎn)生的廢棄物作為另一個(gè)企業(yè)的原料，實(shí)現(xiàn)低碳生產(chǎn)與資源環(huán)境相互協(xié)調(diào)。 把上一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的廢棄物作為下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原材料進(jìn)行加工，形成資源循環(huán)利用，只不過是生態(tài)生產(chǎn)中的一個(gè)小環(huán)節(jié)而已。企業(yè)如今要做的就是將“低碳理念”貫穿于生產(chǎn)全過程中，使之成為酒企突破市場貼身肉搏時(shí)代的“殺手锏”。所謂生產(chǎn)全過程控制，就是指從產(chǎn)品研發(fā)、計(jì)劃、方案、設(shè)想、建設(shè)到產(chǎn)品生產(chǎn)過程中對碳排量的控制，涵蓋了很多細(xì)小的生產(chǎn)規(guī)劃分支。 低碳是一場全方位的持久戰(zhàn)。酒企不僅要注重原料的節(jié)約，廢料的再循環(huán)利用，還要從有利于減少工序和裝配環(huán)節(jié)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)體系的節(jié)約和效率提高。其實(shí)，某一道工序的更改，就會給生產(chǎn)帶來巨大的效益。例如，廣東長樂燒酒業(yè)引進(jìn)釀酒機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備，將低碳、節(jié)能放在首位，從釀酒工藝到設(shè)備，設(shè)計(jì)了一個(gè)有效的低碳生產(chǎn)模式，大大提高了釀酒生產(chǎn)效率，降低了勞動強(qiáng)度。山西汾酒集團(tuán)北特加酒，采用簡約、綠色的包裝，為公司節(jié)約了生產(chǎn)成本，在同樣的酒品質(zhì)上，“北特加”去掉包裝這一生產(chǎn)成本后，也增強(qiáng)了市場競爭力。由此可見，在刺刀見紅的白酒市場，企業(yè)樹立全方位清潔生產(chǎn)的綜合觀念尤為重要。 開發(fā)低碳生產(chǎn)流程 白酒行業(yè)的生產(chǎn)機(jī)械化水平很低，很多企業(yè)依然是以人工為主，無形中增加了生產(chǎn)成本。如何提高工作效率、降低勞動強(qiáng)度，是酒企倍增效益的一個(gè)關(guān)鍵因素。這要求釀酒企業(yè)改變粗放式生產(chǎn)，開發(fā)更優(yōu)異的低碳生產(chǎn)工具和方式。例如，全自動白酒生產(chǎn)晾床設(shè)備，該設(shè)備在節(jié)能減排的基礎(chǔ)上，可自動下料、自動加曲，這改變了傳統(tǒng)的釀酒攤涼加曲發(fā)酵的人工勞作，原來4個(gè)工人干的活，現(xiàn)在1個(gè)工人就可以完成，在減少了勞動強(qiáng)度的同時(shí)，也節(jié)省了人工成本，且也大幅度提高了釀酒生產(chǎn)效率。
廣州廣富包裝有限公司總工程師謝齊鳴接受《東方酒業(yè)》記者采訪時(shí)表示，目前釀酒機(jī)械設(shè)備制造水平已趨成熟，為白酒企業(yè)開發(fā)更好的低碳生產(chǎn)流程提供了條件。不過，目前很多釀酒企業(yè)還沒有突破觀念，打破傳統(tǒng)生產(chǎn)現(xiàn)狀，這是白酒行業(yè)實(shí)施低碳生產(chǎn)亟需解決的問題。 在生產(chǎn)機(jī)械化上，河套酒業(yè)從細(xì)微處入手，開源節(jié)流，挖潛增效，樹立了行業(yè)低碳典范，具有樣本意義。從2008年開始，“河套”不惜重金，率先在行業(yè)開始了釀酒機(jī)械化的清潔生產(chǎn)探索，經(jīng)過近5年的生產(chǎn)運(yùn)行，該公司逐步實(shí)現(xiàn)從原料倉儲、制曲到發(fā)酵、蒸餾、調(diào)酒、計(jì)算機(jī)集中測評，再到白酒灌裝、包裝、成品入庫等工序，實(shí)現(xiàn)了各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)交叉融合，整個(gè)生產(chǎn)程序有條不紊。“河套”在固態(tài)發(fā)酵基礎(chǔ)上對白酒生產(chǎn)機(jī)械化進(jìn)行大膽實(shí)踐，助其成為北方淡雅濃香型酒的典型代表。 在低碳化釀酒方面，企業(yè)也應(yīng)該設(shè)計(jì)好頂層制度以保證清潔生產(chǎn)順利實(shí)施，因?yàn)?，?jié)約需要每位員工在工作中始終保持成本意識，以形成低碳生產(chǎn)的企業(yè)文化氛圍。“孔府家”建立的低碳生產(chǎn)“問責(zé)制”也具有模板意義。為了提高能效，“孔府家”設(shè)置了節(jié)能減排組織機(jī)構(gòu)，分層次有序推進(jìn)節(jié)能減排工作。該公司制定了《釀酒車間節(jié)能減排考核辦法》、《包裝中心節(jié)能減排考核辦法》、《儒雅香車間節(jié)能減排考核辦法》等低碳生產(chǎn)制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，考核結(jié)果與個(gè)人績效工資、職位升遷掛鉤。從原料的購進(jìn)到運(yùn)輸、儲藏再到生產(chǎn)，層層把關(guān)，確保了釀酒的低碳生產(chǎn)?！翱赘摇辈粩嚅_創(chuàng)低碳減排工作新局面，使公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益比翼齊飛，產(chǎn)品質(zhì)量和品牌價(jià)值同步提升。 包裝也要低碳 低碳生產(chǎn)，是以減少耗能和廢物循環(huán)利用為目標(biāo)的一種綜合措施。包裝也是重要成本構(gòu)成，所以產(chǎn)品過度包裝現(xiàn)象也是酒企應(yīng)亟待解決的問題。 包裝是指在產(chǎn)品的流通當(dāng)中，能起到貯運(yùn)、保護(hù)、促進(jìn)銷售的容器、材料等。目前諸多白酒，除容器（酒瓶）外，所用的包裝材料（紙盒等）占到產(chǎn)品成本的50%～60%?，F(xiàn)在白酒產(chǎn)品的包裝是越來越奢華，過度化包裝是對資源的浪費(fèi)，同時(shí)也大大增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。這與業(yè)界踐行的生態(tài)釀造理念格格不入。 “生態(tài)釀酒還停留在概念層面上，如何將包裝更加高效和低能耗，目前還沒有引起白酒企業(yè)的重視”，方德（中國）營銷咨詢機(jī)構(gòu)的董事長孟躍接受《東方酒業(yè)》記者采訪時(shí)表示?，F(xiàn)在白酒過度包裝現(xiàn)象嚴(yán)重，很多產(chǎn)品一兩年就換包裝，通過包裝的升級換代，在市場賣個(gè)好價(jià)錢，期望增加銷量。孟躍說：“白酒適度包裝無可厚非，因?yàn)榘b不僅是白酒品牌的識別元素，也是品牌形象的重要載體。告別奢侈包裝，采用適度簡單包裝，是企業(yè)低碳生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)”。 白酒包裝材料的選擇，不僅影響產(chǎn)品的包裝成本，而且也影響著產(chǎn)品的市場競爭力，企業(yè)如何避免包材浪費(fèi)，又不會讓消費(fèi)者產(chǎn)生廉價(jià)的感覺呢？孟躍告訴《東方酒業(yè)》記者，企業(yè)可以將簡單、成本低的新材料導(dǎo)入白酒包裝進(jìn)行嘗試，像乳玻噴陶新工藝，色彩比陶瓷更亮麗，同時(shí)也防止了陶瓷瓶漏酒的問題，企業(yè)可以將乳玻噴陶應(yīng)用在產(chǎn)品的包裝上，例如，古井貢酒的淡雅系列，“劍南春”的珍藏級包裝均采用了乳玻噴陶的工藝，既節(jié)省了包裝成本，又彰顯了產(chǎn)品的高貴典雅，吸引了消費(fèi)者爭相購買。 “消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，渠道的結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，很多白酒企業(yè)都是在圍著消費(fèi)者的需求和渠道的變化不斷更新包裝，這種市場操作模式就存在問題”，高崇品牌機(jī)構(gòu)總經(jīng)理許廣崇向《東方酒業(yè)》記者表示，雖然消費(fèi)者總是喜新厭舊、千變?nèi)f化，但是酒企不能不惜運(yùn)用各種豪華包裝手段來迎合消費(fèi)者的這種需求，而應(yīng)學(xué)會引導(dǎo)綠色消費(fèi)，讓消費(fèi)者認(rèn)識到奢華包裝帶來的各種危害，自覺抵制過度包裝。然而我們看到的現(xiàn)象是，通過更換包裝進(jìn)行提價(jià)，成為酒企慣用的手段。他建議，白酒企業(yè)應(yīng)借鑒國外葡萄酒的包裝模式，通過簡單的酒標(biāo)就可以讓消費(fèi)者知道是什么樣品質(zhì)的酒。“白酒行業(yè)中各種瓶子和紙包裝‘時(shí)裝式’不斷更換登場，造成資源浪費(fèi)，同時(shí)也給企業(yè)增加生產(chǎn)成本”。許廣崇認(rèn)為，白酒低碳生產(chǎn)，包裝。
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