愛華網(wǎng)???? 一提“海底撈”，膾炙人口，威名遠(yuǎn)播，其服務(wù)水平不僅令同行，也令其他行業(yè)的翹楚們望其項(xiàng)背。于是華夏大地三產(chǎn)行業(yè)很多以“海底撈”為學(xué)習(xí)榜樣，大量書籍諸如《海底撈你學(xué)不會(huì)》、《海底撈的秘密》等等蜂擁而至，海底撈到底是英雄還是傳奇的爭(zhēng)論也喋喋不休的蔓延著... ... 可是大家有沒有發(fā)現(xiàn)，大量學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)的企業(yè)，真正成功的有幾個(gè)呢？據(jù)筆者了解，基本都成了四不像。東施效顰、邯鄲學(xué)步，搞得自己最后不得不放棄，有的甚至對(duì)自己創(chuàng)辦的企業(yè)產(chǎn)生了頹廢感、孤寂感。某些投資人甚至因?yàn)閷W(xué)習(xí)海底撈服務(wù)不利而遷怒于團(tuán)隊(duì)導(dǎo)致眾叛親離，不禁令人扼腕嘆息！ 足療店鋪要不要學(xué)習(xí)海底撈？ 同是屬于勞動(dòng)密集型的中小企業(yè)，員工工時(shí)長(zhǎng)，工作累，報(bào)酬一般，勞資矛盾突出，經(jīng)常為人詬病，要不要學(xué)習(xí)？ 很多學(xué)習(xí)者為何會(huì)失??？ 學(xué)術(shù)而不學(xué)道是主要原因。 學(xué)習(xí)和模仿本來(lái)就是兩回事。 學(xué)習(xí)是學(xué)其神，模仿是仿其表。道術(shù)之間，區(qū)別一定是結(jié)果。 海底撈的成功，首先源于一個(gè)差異化的戰(zhàn)略。從海底撈出來(lái)的消費(fèi)者，很少有人說他們的火鍋有多好吃，而是津津樂道于其服務(wù)能力。以常規(guī)思維的理解，餐飲行業(yè)首先要飯菜質(zhì)量好，也就是菜的加工水平一定要高?？墒腔疱伒牟町惢谀睦?？原料嗎？炒作出來(lái)的“XX湯嗎”？可國(guó)家都曝光過很多火鍋湯料是勾兌的，這些看來(lái)都不可以成為火鍋商家的差異化。海底撈董事長(zhǎng)張勇的高明之處就在于看到了火鍋的差異化太難而走向了服務(wù)差異化，即保障顧客滿意度。也就是他們真正做到了以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)差異化。 其次是有一個(gè)好的價(jià)值觀，一個(gè)好的“注重員工愉悅”的文化作保障。海底撈倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。注意增強(qiáng)員工的家庭感，使員工的飲食像家，生活住宿像家，內(nèi)心感受像家，把關(guān)愛延伸到父母，定期給父母發(fā)工資等等。經(jīng)典的關(guān)心員工的名言是10個(gè)字：喜好憂思難、衣食住行親。真正做到了生活入手關(guān)心員工，工作入手幫助員工。 再次就是親情化管理并非放松要求的管理。海底撈的服務(wù)管理檢查機(jī)制慢慢變成了員工的自我約束，員工把所有的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)演化為一種基本習(xí)慣，外加上個(gè)性化的發(fā)揮，這就是最高明的管理。他們的標(biāo)準(zhǔn)化更多體現(xiàn)在了配送體系上，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系，并且通過HACCP認(rèn)證、QS質(zhì)量認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證等就可以證明。 學(xué)習(xí)海底撈讓我們對(duì)比發(fā)現(xiàn)，很多足療企業(yè)根本就沒有戰(zhàn)略。一個(gè)缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)，就像是一批脫韁的野馬，沒有方向、漫無(wú)目的的游蕩，就不會(huì)有好的結(jié)果。試想一下，有誰(shuí)愿意乘坐一趟沒有目的地的火車呢？沒有戰(zhàn)略，最終失去的還是團(tuán)隊(duì)，還是員工，這也是足療企業(yè)老板最恐懼的。 足療依然是一個(gè)特殊行業(yè)，說其特殊是因?yàn)樯鐣?huì)歧視依然大范圍存在，如果我們用海底撈的方法給父母發(fā)工資，除了河南、四川、重慶等足療氛圍濃厚的地區(qū)，恐怕很多女技師都不愿企業(yè)做這樣的事情，因?yàn)樗齻兊男睦磉€存在障礙。 即使她們的心理沒有障礙，你能保證父母沒有障礙？ 無(wú)論是納稅，還是給員工交五險(xiǎn)一金，足療店的老板們都會(huì)頭大，看似是成本使然，其實(shí)更深層次是行業(yè)贏利模式落伍的無(wú)奈。 海底撈是餐飲的“大廳文化”，易于差異化的傳播，其裝修成本低，員工招募及復(fù)制的代價(jià)也低，再加上餐飲火鍋的高毛利率作保障，完全具備實(shí)施差異化的條件。畢竟大眾餐飲消費(fèi)有廣博的市場(chǎng)基礎(chǔ)。而足療保健行業(yè)呢？各位看官心知肚明。
所以筆者建議不要盲目去學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)，而是要更深層次去看待其發(fā)展之路。生意場(chǎng)自古以來(lái)成王敗寇，2000年前為何沒有人去學(xué)習(xí)海底撈呢？成功都是堅(jiān)持積累的結(jié)果，不斷創(chuàng)新的結(jié)果，你能活著，就說明你還適應(yīng)市場(chǎng)。如果你的生意在不斷下降，學(xué)習(xí)海底撈也不一定有用。 足療企業(yè)目前最致命的不是發(fā)展問題，而是很多老板看不到自己的危機(jī)。 沒有憂患意識(shí)，一覺醒來(lái)，對(duì)手已經(jīng)悄悄把你的客戶掠走，卻不帶走一片云彩。 有沒有戰(zhàn)略？有沒有科學(xué)的贏利模式？有沒有有序的系統(tǒng)？有沒有落地的培訓(xùn)？有沒有充分的授權(quán)？ 這是足療老板最該反思的。 浙江著名商標(biāo)沈園堂足道是目前最接近海底撈服務(wù)水平的企業(yè)，他們的老總林作河、林作溪兩兄弟學(xué)習(xí)海底撈就有心得：先建戰(zhàn)略后規(guī)劃模式再做系統(tǒng)后授權(quán)亦考核。兄弟兩人做事的風(fēng)格最簡(jiǎn)單：專業(yè)的事情讓專業(yè)的人去做。2012年12月請(qǐng)北京中易智足管理咨詢公司全面進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略、模式、系統(tǒng)改革，這就是悟道而非學(xué)術(shù)。 當(dāng)很多老板還在不停的自己掙扎用5年前的思維自己去改善足療店鋪運(yùn)營(yíng)狀態(tài)時(shí)，豈不知那些老套的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成為目前最大的前進(jìn)障礙了。當(dāng)很多老板還沉浸在英雄式領(lǐng)導(dǎo)的快感中認(rèn)為自己可以拯救企業(yè)時(shí)，豈不知你在悄悄揮霍自己前些年辛勤打拼來(lái)的現(xiàn)金。 聰明的老板喜歡問路，智慧的老板喜歡升級(jí)導(dǎo)航。 沈園堂的生意本來(lái)如此多嬌，卻要從“道”的層面為海底撈而折腰，老板的格局一定是登泰山而望天下，可以預(yù)見未來(lái)一個(gè)全新的沈園堂會(huì)重新崛起在行業(yè)之巔。 特殊行業(yè)需要用看似特殊的方法去解決問題，知行合一才是真英雄。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/45735.html
