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???? 12月初，新聞媒體曝光向肯德基等供應(yīng)雞肉的養(yǎng)殖場存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門檢驗(yàn)檢疫形同虛設(shè)等種種黑幕。 隨著此事的發(fā)酵，一時(shí)間輿論嘩然。而長期以來，關(guān)于肯德基等洋快餐使用“八只腳雞”、“四只翅膀雞”、“蜈蚣雞”等等的“都市傳說”都頗為流行。這從本質(zhì)上反映了中國老百姓基于長期的“生活經(jīng)驗(yàn)”，對(duì)速生雞、肉雞、洋品種雞等概念的天然不信任。 毫無疑問，無良商家無論是基于追逐利益還是管理不善，給飼養(yǎng)肉雞喂養(yǎng)過量抗生素都是違反行業(yè)規(guī)則乃至國家法律的。而給雞喂養(yǎng)激素的問題同樣也是如此，同樣違反了法律法規(guī)。 喂激素違法且不實(shí)際 “在飼料里加激素肯定不行，是違規(guī)的。不過有些時(shí)候如豬發(fā)高燒，可以打點(diǎn)激素類藥物，給豬退燒，這是可以的，就如同人看病也有激素類藥物，但是直接當(dāng)飼料喂雞是違法的。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院丁煥中教授告訴時(shí)代周報(bào)記者。 查閱我國法律，《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》，里面明文規(guī)定“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。 不過必須指出的一點(diǎn)就是，給“雞喂激素”和“現(xiàn)在的雞長得快是喂激素的結(jié)果”這兩者并不等同。也就是說，“給雞喂激素”是違法的，但是飼養(yǎng)肉雞并沒有任何問題，肉雞長得快是其品種問題，而不是喂激素的結(jié)果。 其實(shí)所謂“速生雞”這個(gè)說法，在學(xué)術(shù)上其實(shí)是不存在的，這個(gè)名字帶有“催快”的暗示。而肉雞生長快，是生物學(xué)上遺傳育種的結(jié)果。 農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師畢美家在國新辦新聞發(fā)布會(huì)上指出，速生雞的說法并不恰當(dāng)，因?yàn)槟壳梆B(yǎng)殖肉雞的品種就是42天出欄，這需要一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)程。 “現(xiàn)代雞種通俗講就是雜交雞，其原理類似于雜交水稻。在雞的良種繁育體系中，首先在標(biāo)準(zhǔn)品種（或地方品種）的基礎(chǔ)上采用現(xiàn)代育種方法培育出純系，然后通過配合力測定，選出生產(chǎn)性能最好的雜交組合，這一特定的純系間的雜交組合即構(gòu)成配套系。配套系組建后，進(jìn)入擴(kuò)繁階段，各純系以固定的配套組合形成祖代，再由祖代繁殖父母代種雞，最后通過父母代種雞雜交產(chǎn)生商品代雞，商品代雜交雞就不能再做種雞使用了?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物學(xué)院羅慶斌副教授告訴記者。 由于肉雞的品種是需要通過不斷繁殖下一代來進(jìn)行改良的，所以肉雞增肉速度是隨著時(shí)間的遞進(jìn)而增加。根據(jù)樓夢(mèng)良的《家禽育種》，世界肉雞的平均出欄肉齡在1935年95天，體重是1300克，到1960年就是67天和1500克，1986年是45天和1800克，1995年是40天和2000克。而到了21世紀(jì)，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，這可謂一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 所以肉雞“本身”長得快并無不合法規(guī)、不合科學(xué)之處，這是雞品種決定的，也和喂養(yǎng)方式和大量投放飼料有關(guān)。理論上不需要注射激素，雞也可以長得又快又健康又產(chǎn)肉。換句話說，如果肉雞長得快就是注射激素的結(jié)果，那么瘦肉豬產(chǎn)瘦肉多是不是運(yùn)動(dòng)做得多的結(jié)果呢？ 朱信凱等著的《中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》也對(duì)養(yǎng)雞時(shí)添加激素的問題進(jìn)行了分析，首先指出這在中美及各國都屬于違法，有法律風(fēng)險(xiǎn)；其次是增重效果不明顯；再次是核算成本后不經(jīng)濟(jì)并可能有危害雞健康等副作用。另外，針對(duì)給雞注射興奮劑的說法，該書批駁，雞是用來吃的，幾千年來早不飛翔，增加物理性負(fù)荷毫無意義。 不同的雞有不同的生長時(shí)間，土雞長得慢和品種有關(guān)。以斗雞為例，雄性斗雞180天才開始啼鳴，雌性斗雞270-300天才開始產(chǎn)蛋。其他一些觀賞雞也是如此。其次也和喂養(yǎng)方式有關(guān)，從中世紀(jì)一直延續(xù)到今天的傳統(tǒng)的“撒一把米自個(gè)兒吃去”的養(yǎng)雞方式無法讓雞快速生長。“現(xiàn)代的養(yǎng)雞遠(yuǎn)不是很多老百姓傳統(tǒng)中的印象了，規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)是全球主流的方式，正是這高效率的生產(chǎn)才能在當(dāng)今人口不斷增長的壓力下將雞蛋、雞肉留在尋常百姓的餐桌上。現(xiàn)代養(yǎng)雞是一個(gè)完整的體系，由品種、飼料、防疫、飼養(yǎng)管理、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品加工及廢棄物處理等缺一不可的環(huán)節(jié)構(gòu)成?！绷_慶斌表示。 抗生素可用，但不可濫用 如果激素的使用是不合法的，抗生素的使用則比較復(fù)雜。在美國，目前對(duì)此并無明確的監(jiān)管條例，并具有爭議性。簡單說，不會(huì)有法律禁止農(nóng)民或者飼養(yǎng)者使用抗生素。因?yàn)榧仪莺腿艘粯?，也?huì)生病，生了病需要藥物治療，這點(diǎn)并無問題，問題在于是否過量構(gòu)成“濫用”。中國也同樣如此。 丁煥中表示：“從我國的養(yǎng)殖水平和環(huán)境出發(fā)，使用抗生素必不可少。肉雞有時(shí)候容易生病，必不可少需要使用一些藥物，美國養(yǎng)雞同樣使用抗生素，按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，合理使用，按照規(guī)定的方法去用就可以，另外一定要保證休藥期，所謂休藥期，就是家禽上市前一段時(shí)間里不可以使用抗生素?！?p> 目前在美國出售的抗生素中，80%都進(jìn)入了雞、豬、牛和其他肉用動(dòng)物的身體；但是家禽家畜肉類的生產(chǎn)者卻不需要上報(bào)他們是如何使用抗生素的—用了哪幾種、用在什么動(dòng)物身上、用量是多少，都不用上報(bào)。 在相關(guān)問題上，美國有多重矛盾，有些研究者認(rèn)為需要監(jiān)管抗生素的使用，但是一些大型的禽肉生產(chǎn)商則反對(duì)。另外，家禽養(yǎng)殖歸美國農(nóng)業(yè)部管，而抗生素的使用又歸美國藥監(jiān)局（FDA）管。這也帶來了麻煩。 1977年，F(xiàn)DA曾宣布它將禁止部分抗生素用于農(nóng)業(yè)用途。但參眾兩院撥款委員會(huì)在農(nóng)業(yè)利益的主宰下通過了決議，反對(duì)任何這樣的禁令。FDA退縮了之后還曾零零散散地嘗試規(guī)范肉用動(dòng)物的抗生素使用，包括頭孢霉素在動(dòng)物中的使用—這是最常見的治療人類肺炎、鏈球菌性喉炎和尿道感染的處方抗生素。 FDA獸醫(yī)學(xué)中心科學(xué)政策副主任威廉姆?弗萊因（William Flynn）說，抗生素在人體上的使用可以經(jīng)國家醫(yī)療健康體系的龐大基礎(chǔ)設(shè)施來緊密監(jiān)控，但是動(dòng)物卻沒有這樣的基礎(chǔ)條件，這使得追蹤農(nóng)場和牧場的抗生素使用變得更加困難。 目前FDA的主要希望是控制飼料提供廠商在無處方的情況下任意地大量出售抗生素。2012年4月，F(xiàn)DA建議禁止使用某些抗生素來促進(jìn)動(dòng)物生長，并要求禽畜生產(chǎn)者在使用某些抗生素之前必須獲得處方。 弗萊因說，F(xiàn)DA正盡可能快地采取行動(dòng)來確保抗生素被審慎使用在動(dòng)物身上。他認(rèn)為，要求肉用動(dòng)物生產(chǎn)商使用某些抗生素前必須獲得處方，這是一個(gè)“重要的轉(zhuǎn)變”。 “按照農(nóng)業(yè)部的法律法規(guī)，有些抗生素的使用需要處方，有些不需要。這方面有詳細(xì)的規(guī)定，沒有必要羅列，總體來說，我國在這方面的規(guī)定還是比較完善的?！倍ㄖ姓劦?。 抗生素有可能增重 抗生素可以說是人類歷史上最重要的發(fā)明，但是由于其被濫用，其效能已經(jīng)大大弱化，不但對(duì)人如此，對(duì)動(dòng)物也是如此，現(xiàn)在抗生素不但用于治療人類的感染，還用來加快生長速度。一些研究者注意到，一些農(nóng)場在飼料中持續(xù)添加低于治療劑量的抗生素，而經(jīng)驗(yàn)也證明，很多種抗生素都能達(dá)到減低飼料喂養(yǎng)量卻使動(dòng)物體重增加的神奇效果。 在中國發(fā)生的雞飼養(yǎng)丑聞中，商家也很可能是基于促進(jìn)雞生長的理由大量投放抗生素。必須指出，無論是注射激素，還是濫用抗生素，都是違反國家法律法規(guī)的。但這兩種違法行為和“肉雞長得快”以及現(xiàn)代化的集約養(yǎng)雞業(yè)并無邏輯關(guān)系，后者是合法合規(guī)的。 集約化飼養(yǎng)肉雞是當(dāng)今世界主要國家的通行現(xiàn)象。根據(jù)夏訓(xùn)峰等人的《美國肉雞產(chǎn)業(yè)化的主要特點(diǎn)》一文，20世紀(jì)40年代，美國已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)雞業(yè)和工商業(yè)聯(lián)合經(jīng)營形式，60年代已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模。在美國，每個(gè)雞場主都受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或高等教育。從一般管理到設(shè)備維修、安裝都很精通。一個(gè)大公司每50萬只肉雞設(shè)1名技術(shù)場長，每10萬-12萬只肉雞只需2-3人飼養(yǎng)。由于生產(chǎn)社會(huì)化服務(wù)體系完善，專業(yè)化程度高，飼養(yǎng)人員只管飼養(yǎng)，有專門的機(jī)構(gòu)解決飼料、種雞、產(chǎn)品銷售和技術(shù)指導(dǎo)。肉雞場全部以場為單位實(shí)行全進(jìn)全出制。 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的資料，美國2011年肉雞的產(chǎn)值是232億美元，數(shù)量是86.1億只，非肉雞（chicken except for broilers，也就是生長慢的雞）產(chǎn)值是8130萬美元，數(shù)量是1.81億只。 美國之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國就是中國，根據(jù)張晶《美國肉雞業(yè)價(jià)值鏈對(duì)我國的啟示》一文，從1985年到2008年，中國肉雞出欄量從13億只增加到80億只，雞肉產(chǎn)量從110萬噸迅速增長到1200多萬噸。2009年我國雞肉產(chǎn)量1213.3萬噸，僅次于美國。2006年我國企業(yè)中集中出欄2000只以上規(guī)模的肉雞場有47.2萬家，出欄肉雞占出欄總量的73.1％；年出欄過億的家禽企業(yè)有廣東溫氏集團(tuán)、正大集團(tuán)、山東六和集團(tuán)和大成集團(tuán)等。 其中六和集團(tuán)，就是這次爆出丑聞的公司。在中國，小規(guī)模養(yǎng)殖場由于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和法律意識(shí)欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是購買了不法飼料廠吹捧的違規(guī)飼料或添加劑。這些都是違規(guī)行為，其雞肉產(chǎn)品流入市場的渠道通常也不規(guī)范。 《中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》一書也承認(rèn)，殘留藥物高，是我國肉雞業(yè)發(fā)展的重要問題，其中很大因素就是很多養(yǎng)殖場不按規(guī)定停藥。歐盟和日本也曾為此暫停過從中國進(jìn)口雞肉。
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