愛(ài)華網(wǎng)???? 3、以味贏未來(lái)，黃淮名酒帶成長(zhǎng)性預(yù)判 對(duì)于黃淮名酒帶如火如荼地“以味定位"戰(zhàn)略，川黔名酒帶、華北名酒帶等并不是無(wú)動(dòng)于衷，特別是作為一種消費(fèi)者口感感受，黃淮名酒帶雖然擁有傳播表達(dá)權(quán)利與能力，但卻很難構(gòu)建基于知識(shí)產(chǎn)權(quán)面的戰(zhàn)略性區(qū)域；黃淮名酒帶一些中小企業(yè)基于經(jīng)營(yíng)需要在不具備技術(shù)背書(shū)條件下的簡(jiǎn)單模仿等也在一定程度上沖擊黃淮名酒帶“以味定位"戰(zhàn)略深度推展，黃淮名酒帶核心白酒企業(yè)如何應(yīng)對(duì)來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)以及來(lái)自于市場(chǎng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)沖擊？ 中國(guó)名酒，川黔名酒帶龍頭企業(yè)之一，中國(guó)白酒大王四川五糧液在戰(zhàn)略性新品上導(dǎo)入淡雅概念，對(duì)黃淮名酒帶市場(chǎng)沖擊最大。淡雅五糧醇推出時(shí)間應(yīng)該是08/09年度，當(dāng)年即在江蘇、安徽、浙江、上海市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)巨大收獲。五糧醇是五糧液股份四大核心品牌之一，以五糧液在濃香領(lǐng)域技術(shù)能力，推動(dòng)研發(fā)淡雅型五糧醇產(chǎn)品絕對(duì)不存在技術(shù)上障礙，而淡雅五糧醇恰恰是黃淮名酒帶最重要腰部?jī)r(jià)格帶產(chǎn)品，如果黃淮名酒帶不存在東道主優(yōu)勢(shì)，對(duì)市場(chǎng)沖擊將更大。淡雅五糧醇成功，極大地刺激了川黔名酒帶企業(yè)。瀘州老窖力推淡雅型濃香型白酒，其方向也是瞄準(zhǔn)黃淮名酒帶核心價(jià)格帶產(chǎn)品；劍南春推出了淡雅產(chǎn)品；沱牌舍得推出了淡雅產(chǎn)品；豐谷也推出了淡雅產(chǎn)品等等。根據(jù)我的研判，古井貢酒在后續(xù)市場(chǎng)戰(zhàn)略上選擇了放棄淡雅品類轉(zhuǎn)推年份原漿，也可能是受到川黔名酒企業(yè)擠兌，被迫做出戰(zhàn)略性退卻。 川黔名酒帶區(qū)域性品牌中對(duì)于淡雅進(jìn)入比較深得宜賓敘府酒業(yè)。不同于中國(guó)名酒企業(yè)，敘府將淡雅上升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略面進(jìn)行推廣，其確立的柔雅敘府，川派淡雅型白酒代表已經(jīng)從根本上希望確立川派淡雅與黃淮淡雅兩大流派，而內(nèi)在本質(zhì)卻是希望這種差異化訴求與黃淮名酒帶爭(zhēng)奪淡雅品類主導(dǎo)權(quán)。雖然從短期看，敘府并不可能動(dòng)搖黃淮名酒帶“以味定位"戰(zhàn)略氛圍，但對(duì)于黃淮名酒帶潛在市場(chǎng)沖擊還是值得警惕的。 華北名酒帶與黃淮名酒帶向毗鄰，市場(chǎng)也存在高度重疊，其對(duì)于柔和、淡雅模仿更多是基于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的需要。如衡水老白干推出的柔和老白干；紅星二鍋頭推出的藍(lán)瓶經(jīng)典柔和型二鍋頭等；其對(duì)于黃淮名酒帶“以味定位"戰(zhàn)略影響比較有限。 任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特識(shí)別符號(hào)，如白酒金三角產(chǎn)區(qū)最大識(shí)別符號(hào)是長(zhǎng)江上游無(wú)污染水源、原生態(tài)與氤氳氣候資源等，構(gòu)建了金三角原生態(tài)、原酒產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)區(qū)識(shí)別。黃淮名酒帶作為一個(gè)獨(dú)特產(chǎn)區(qū)也需要自己產(chǎn)區(qū)識(shí)別符號(hào)，那就是“以味定格"產(chǎn)區(qū)特質(zhì)。盡管黃淮名酒帶也有企業(yè)主打生態(tài)釀酒，如安徽迎駕貢憑借大別山區(qū)地理優(yōu)勢(shì)推出了“生態(tài)好酒"概念，但這絲毫不能動(dòng)搖白酒金三角“原生態(tài)"產(chǎn)區(qū)識(shí)別符號(hào)，因?yàn)樽匀毁Y源是相對(duì)固化，不可遷移戰(zhàn)略性資源。對(duì)于黃淮名酒帶來(lái)說(shuō)，“以味定格"既是技術(shù)的產(chǎn)物，也是市場(chǎng)的產(chǎn)物，因此，要想保護(hù)，或最大化產(chǎn)區(qū)識(shí)別符號(hào)帶來(lái)的紅利，既必須實(shí)現(xiàn)技術(shù)壁壘營(yíng)造、也需要知識(shí)產(chǎn)權(quán)壁壘以及市場(chǎng)壁壘營(yíng)造，以三重防偽使“以味定位"、“以味定格"成為產(chǎn)區(qū)重要資源符號(hào)，造福產(chǎn)區(qū)核心企業(yè)，維護(hù)產(chǎn)區(qū)核心利益。 其一，“以味定位"標(biāo)桿企業(yè)與標(biāo)桿省市核心企業(yè)培養(yǎng)，以市場(chǎng)手段塑造產(chǎn)區(qū)符號(hào)化特征，保護(hù)產(chǎn)區(qū)符號(hào)化特質(zhì)牢牢掌握在黃淮名酒帶自己企業(yè)手中。由于“以味定位"本身就是一個(gè)偏市場(chǎng)的產(chǎn)區(qū)符號(hào)，因此，市場(chǎng)符號(hào)還需要強(qiáng)大市場(chǎng)壁壘來(lái)進(jìn)行保護(hù)。 無(wú)核心企業(yè)就無(wú)所謂白酒產(chǎn)區(qū)！試想想，如果沒(méi)有貴州茅臺(tái)、四川五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、四川郎酒、沱牌舍得、貴州董酒等八個(gè)中國(guó)名酒企業(yè)，就無(wú)所謂今日之中國(guó)白酒金三角，或者長(zhǎng)江名酒帶存在；如果沒(méi)有江蘇洋河、安徽古井、江蘇雙溝、河南宋河、河南寶豐，也就無(wú)所謂黃淮名酒帶存在；名酒骨干企業(yè)成為產(chǎn)區(qū)重要戰(zhàn)略支撐。同樣道理，要想真正意義上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)核心資源符號(hào)化，就必須圍繞符號(hào)目標(biāo)培育重量級(jí)核心企業(yè)。
目前來(lái)看，江蘇洋河、江蘇雙溝今年有望實(shí)現(xiàn)200億元營(yíng)收目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)意味著“綿柔"口感已經(jīng)形成了以洋河為代表的標(biāo)桿，任何一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入到綿柔領(lǐng)域都存在一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘了，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)自然而然將綿柔型白酒鎖定在蘇酒?？赡苡幸恍┰偌?xì)分的綿柔型白酒品牌，如安徽宣酒“小窖綿柔"，但很難動(dòng)搖綿柔洋河、綿柔蘇酒江湖地位，這就是我們所盼望的市場(chǎng)壁壘。 目前，淡雅這個(gè)品類雖然有一些重量級(jí)跟進(jìn)者，但我認(rèn)為并沒(méi)有動(dòng)搖古井貢酒在淡雅領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)者地位，也正如古井股份自己傳播的那樣，“正宗淡雅，古井首創(chuàng)"。從專業(yè)角度看，古井在淡雅這個(gè)領(lǐng)域應(yīng)該建樹(shù)其絕對(duì)權(quán)威市場(chǎng)地位，這種地位不僅僅是傳播面，更應(yīng)該是市場(chǎng)壁壘型，如果古井在淡雅品系中擁有100億元銷售規(guī)模，淡雅江湖地位與市場(chǎng)壁壘自然形成，任何一個(gè)跟進(jìn)者自然會(huì)被邊緣化，古井貢應(yīng)該有這個(gè)信心在這個(gè)品類上構(gòu)建市場(chǎng)壁壘。 柔和這個(gè)品類當(dāng)之無(wú)愧應(yīng)該屬于江蘇雙溝。金種子的品牌張力并不支持其在柔和這個(gè)品類上走得更遠(yuǎn)，遠(yuǎn)得不說(shuō)，柔和金種子連走出安徽市場(chǎng)能力也沒(méi)有，何談構(gòu)建市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。中國(guó)名酒雙溝擁有做大柔和堅(jiān)實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)與品牌擴(kuò)張能力，如果雙溝能夠在柔和型白酒上構(gòu)建更大產(chǎn)品集群與渠道體系，如果雙溝能夠?qū)⑷岷托桶拙粕仙疗髽I(yè)戰(zhàn)略面，柔和型白酒市場(chǎng)壁壘很快可以形成。 河南宋河有沒(méi)有重拾平和型白酒可能？目前，宋河平和系列在整個(gè)公司銷售結(jié)構(gòu)占比很低，如果實(shí)現(xiàn)宋河對(duì)于平和這個(gè)品類擴(kuò)大化？需要從消費(fèi)者面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適度改造，對(duì)營(yíng)銷要素進(jìn)行適當(dāng)重組，推動(dòng)宋河融入到“味在黃淮"戰(zhàn)略體系中。如果宋河能夠在平和系列酒中實(shí)現(xiàn)一定規(guī)模化銷售，則意味著宋河作為黃淮名酒帶識(shí)別符號(hào)代表性企業(yè)之一，其市場(chǎng)地位將得到保障。 河南寶豐比較另類與個(gè)案，由于寶豐作為清香型白酒三大中國(guó)名酒，其口感趨勢(shì)更加趨向于山西汾酒等清香老大方向。如果寶豐酒能夠在融合黃淮名酒帶過(guò)程中，以清香型白酒為基礎(chǔ)，以口感特征為訴求，那么，寶豐在黃淮名酒帶以味定位戰(zhàn)略中將擁有獨(dú)特戰(zhàn)略地位，也必將為寶豐酒業(yè)開(kāi)拓黃淮名酒帶市場(chǎng)奠定產(chǎn)區(qū)認(rèn)同堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 山東省核心白酒企業(yè)中，低度濃香比較有能力成長(zhǎng)為幽雅型濃香白酒代表性企業(yè)主要有三家，其一是來(lái)自于山東泰安的山東泰山酒業(yè)股份有限公司。泰山酒目前有10億元市場(chǎng)基礎(chǔ)，其技術(shù)上小窖釀造對(duì)于幽雅、柔和型白酒具有很強(qiáng)戰(zhàn)略背書(shū)功能，如果泰山酒業(yè)能夠往前跨一步，或許其能夠成長(zhǎng)為“以味定位"山東板塊龍頭企業(yè)，這個(gè)企業(yè)發(fā)展還是很值得期待的；其二是來(lái)自于魯西南板塊山東菏澤花冠酒業(yè)。在魯西南這個(gè)山東酒窩子里，菏澤花冠酒業(yè)是一個(gè)比較有戰(zhàn)略思考能力與市場(chǎng)營(yíng)銷手段骨干企業(yè)，作為魯西南王，花冠酒銷售規(guī)模已經(jīng)達(dá)到7億元以上，其主導(dǎo)性產(chǎn)品均為低度濃香，口感細(xì)膩，綿柔，具備成為為淡雅型白酒戰(zhàn)略基礎(chǔ)；其三，山東德州武城縣古貝春酒業(yè)。古貝春國(guó)蘊(yùn)系列酒口感綿柔，結(jié)構(gòu)高，市場(chǎng)布局具有擴(kuò)張性，戰(zhàn)略定位清晰，這個(gè)企業(yè)在技術(shù)儲(chǔ)備也支持其在“味在黃淮"戰(zhàn)略承擔(dān)更重要角色。芝麻香型白酒肯定在山東景芝與山東扳倒井之間產(chǎn)能，其成長(zhǎng)勢(shì)頭值得期待。某種意義上說(shuō)，芝麻香型白酒是景芝與扳倒井為整個(gè)山東白酒，乃至于黃淮名酒帶下的更大一盤棋。中國(guó)白酒著名專家，白酒技術(shù)權(quán)威沈怡方先生認(rèn)為，芝麻香型白酒必將成為山東乃至于黃淮名酒帶最為重要的技術(shù)資產(chǎn)。也正是在沈怡方先生推動(dòng)下，目前江蘇今世緣酒業(yè)，安徽宣酒股份有限公司，甚至于江蘇洋河股份等都在進(jìn)行芝麻香研發(fā)與儲(chǔ)備，因此，芝麻香型白酒能夠給黃淮名酒帶端出什么樣美味？仍然需要我們持續(xù)關(guān)注。 河南白酒核心企業(yè)雖然離散，但卻呈現(xiàn)出前所未有的活力。從味在黃淮戰(zhàn)略角度看，我們比較看好6家白酒企業(yè)。上述我們已經(jīng)對(duì)中國(guó)名酒河南宋河戰(zhàn)略方向做了一定檢索，對(duì)中國(guó)名酒河南寶豐也做了一定思考，接下來(lái)我們對(duì)余下4家我們認(rèn)為比較具有擴(kuò)張性，并將在“以味定位"黃淮名酒帶中承載更大角色。 洛陽(yáng)杜康控股實(shí)際上是沒(méi)有加冕的中國(guó)名酒！一個(gè)中國(guó)酒祖品牌沒(méi)有成為中國(guó)名酒實(shí)在是中國(guó)白酒的一個(gè)遺憾。酒祖杜康目前應(yīng)該有近10億元營(yíng)收規(guī)模，其規(guī)模與結(jié)構(gòu)都有可能是豫酒老大。如果杜康能夠在“味在黃淮"中承擔(dān)角色，對(duì)于“味在黃淮"戰(zhàn)略向西推進(jìn)具有重要戰(zhàn)略價(jià)值； 河南仰韶市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，特別是其所力推仰韶彩陶坊已經(jīng)在技術(shù)上與概念上高度貼近味在黃淮戰(zhàn)略，其未來(lái)可以承載黃淮名酒帶黃河板塊骨干戰(zhàn)略功能，抵御華北清香對(duì)于黃淮名酒帶侵襲； 河南張弓，一直對(duì)低度濃香有很深的技術(shù)儲(chǔ)備與市場(chǎng)推廣經(jīng)驗(yàn)，其系列產(chǎn)品以口感純綿，柔和為主，在豫東，乃至于中原板塊市場(chǎng)影響深遠(yuǎn)； 河南賒店無(wú)疑是固守黃淮名酒帶南大門最重要區(qū)域性品牌，其實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)重組之后，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。賒店已經(jīng)完成了對(duì)基地市場(chǎng)南陽(yáng)戰(zhàn)略性覆蓋，從被邊緣化到南陽(yáng)市場(chǎng)真正王者，賒店用了不到3年時(shí)間。目前，賒店重點(diǎn)鎖定鄭州以及豫南市場(chǎng)，希望在河南深度布局。賒店能否守住黃淮名酒帶南大門對(duì)于黃淮名酒帶實(shí)施“味在黃淮"戰(zhàn)略具有重大市場(chǎng)意義。南陽(yáng)一直是川酒重點(diǎn)布局戰(zhàn)略性市場(chǎng)，川酒很多品牌進(jìn)入河南市場(chǎng)第一站往往是南陽(yáng)，賒店收復(fù)南陽(yáng)對(duì)黃淮名酒帶產(chǎn)區(qū)符號(hào)化塑造做出了貢獻(xiàn)。 其二，“以味定位"國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室與國(guó)家級(jí)研發(fā)，以構(gòu)建技術(shù)壁壘。技術(shù)壁壘肯定是最好的競(jìng)爭(zhēng)壁壘保護(hù)手段，因此，如果從技術(shù)上保障“以味定位"產(chǎn)區(qū)符號(hào)得到貫徹落實(shí)是“味在黃淮"戰(zhàn)略根本所在。 實(shí)際上，目前黃淮名酒帶所推動(dòng)的味在黃淮戰(zhàn)略在技術(shù)上還是比較脆弱的，這也是川黔名酒帶、華北名酒帶可以大膽拷貝黃淮名酒帶“以味定位"戰(zhàn)略的根本原因。除少數(shù)中國(guó)名酒品牌已經(jīng)在技術(shù)上投入很多資源進(jìn)行技術(shù)改造與工藝控制之外，絕大部分企業(yè)還是在依靠工作人員直接解決白酒批次口感問(wèn)題。這對(duì)于黃淮名酒帶味在黃淮戰(zhàn)略形成十分不利。 目前，味在黃淮在技術(shù)上主要有四個(gè)方向：其一，以中國(guó)名酒古井、洋河；上市公司金種子等為代表的核心骨干企業(yè)建構(gòu)了國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，從源頭上做到所推動(dòng)的口感訴求有技術(shù)保障，而不是忽悠；其二，以口子窖、孔府宴為代表白酒企業(yè)通過(guò)兼香型白酒導(dǎo)入，確?？诟性V求技術(shù)背書(shū)；其三，以工藝改造為特征口感技術(shù)保證，如仰韶彩陶坊的陶香型工藝；洛陽(yáng)杜康分區(qū)窖藏工藝等屬于局面改變，實(shí)際口感差異；山東泰山酒業(yè)、安徽宣酒集團(tuán)等選擇的小窖釀造等；其四，通過(guò)提升生產(chǎn)過(guò)程中自動(dòng)化程度，保證口感穩(wěn)定性與技術(shù)上不可復(fù)制性，從配料角度控制口感，形成秘方式技術(shù)壁壘。這個(gè)技術(shù)手段在江蘇今世緣酒業(yè)，江蘇洋河股份新建的來(lái)安生產(chǎn)基地上被廣泛運(yùn)用，獲得了比較好作用。上述四種技術(shù)措施對(duì)打造“味在黃淮"戰(zhàn)略起到了一定技術(shù)壁壘作用，但這種技術(shù)上差異仍然比較容易被模仿，需要黃淮名酒帶技術(shù)團(tuán)隊(duì)與產(chǎn)區(qū)內(nèi)泰斗級(jí)技術(shù)專家給出更多保密級(jí)技術(shù)手段。 其三，與技術(shù)高度管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，并保持技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)審批權(quán)，一定程度上可以遏制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意模仿。這個(gè)方法與技術(shù)本身開(kāi)發(fā)程度高度關(guān)聯(lián)，如果我們的淡雅、綿柔、柔和、幽雅等等技術(shù)具有原創(chuàng)性，則自然會(huì)形成技術(shù)壁壘，也自然可以申請(qǐng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)角度推動(dòng)產(chǎn)區(qū)符號(hào)化特質(zhì)知識(shí)產(chǎn)區(qū)保護(hù)。目前，黃淮名酒帶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)國(guó)標(biāo)保護(hù)主要有兩家企業(yè)，其一是江蘇洋河提出的綿柔型白酒，進(jìn)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門嚴(yán)格考核上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面，起到了保護(hù)綿柔洋河、綿柔蘇酒戰(zhàn)略功能；其二是安徽口子，經(jīng)過(guò)10年研發(fā)，口子窖兼香型白酒已經(jīng)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，口子窖作為主任單位擁有對(duì)兼香型白酒認(rèn)定權(quán)利，這對(duì)于保護(hù)口子窖獨(dú)特香型與獨(dú)特口感資源具有重大作用。希望更多黃淮名酒帶核心白酒企業(yè)能夠加入到用技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)產(chǎn)區(qū)符號(hào)化特征進(jìn)程中來(lái)。 其四，協(xié)會(huì)與行業(yè)媒體功能。實(shí)際上，行業(yè)協(xié)會(huì)具有準(zhǔn)政府功能，應(yīng)該也必須從推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展角度推動(dòng)行業(yè)自律，保護(hù)黃淮名酒帶“以味定位"戰(zhàn)略原創(chuàng)性，保護(hù)“味在黃淮"戰(zhàn)略在一個(gè)相對(duì)比較健康條件下健康成長(zhǎng)?，F(xiàn)在看來(lái)，行業(yè)協(xié)會(huì)存在某種意義上的缺位，行業(yè)媒體也需要加大對(duì)味在黃淮戰(zhàn)略研究力度，從專業(yè)與輿論上引導(dǎo)黃淮名酒帶味在黃淮戰(zhàn)略穩(wěn)定推動(dòng)?！ ?p> 經(jīng)過(guò)十年的探索與發(fā)展，黃淮名酒帶味在黃淮戰(zhàn)略取得了舉世公認(rèn)的成就，也形成了消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、核心企業(yè)三位一體良性互動(dòng)，高度認(rèn)同的基礎(chǔ)。2013年度，中國(guó)白酒有可能進(jìn)入到“白銀十年"，中國(guó)白酒將呈現(xiàn)出高度尊重專業(yè)首創(chuàng)，高度尊重普世價(jià)值原則，而過(guò)慣了苦日子的黃淮名酒帶已經(jīng)走在了行業(yè)前列，他們的研究更多從消費(fèi)者原點(diǎn)起步，他們的營(yíng)銷更多從零售端流量審視，他們的戰(zhàn)略更多從普適性原則出發(fā)，他們的思考更多從產(chǎn)業(yè)未來(lái)出發(fā)，從這個(gè)意義上說(shuō)，未來(lái)白銀十年也許是黃淮名酒帶之十年。當(dāng)前，黃淮名酒帶已經(jīng)形成了一些以味定位的典型化認(rèn)知，這些典型化認(rèn)知必將推動(dòng)黃淮名酒帶走向更加輝煌未來(lái)。江蘇洋河綿柔領(lǐng)袖；安徽古井淡雅霸主；江蘇雙溝柔和冠軍；河南宋河醇香世家；河南寶豐國(guó)色天香；山東景芝品味美酒；山東泰山小窖幽雅等等，由黃淮名酒帶骨干企業(yè)所營(yíng)造的味在黃淮對(duì)于中國(guó)白酒未來(lái)將起到巨大推動(dòng)作用。
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