愛華網隨著中央對節(jié)儉用餐的號召，餐飲行業(yè)面臨著一次大規(guī)模的強力洗牌，過往的八大菜系川、魯、蘇、粵、浙、閩、湘、徽經過幾十年的沉淀，逐步向高端化靠近。一下面對奢靡之風的急剎車，眾多菜系還未能穩(wěn)住調轉船頭。
以西北菜為代表的新興菜系，由于“出身”的原因，給消費者造成了低端、廉價、粗放的消費意識。國八條的出臺反而促使西北菜走上歷史舞臺，以“蒙蘭西”、“西北漢子”、“西貝”為代表的西北菜經過精致的制作和賦予菜品的文化內涵，在低廉、健康的食材上展現了精細化的制作手段，使消費者對于西北菜有了不同的認識，沒有走上高端奢糜的西北菜也借國八條的東風越做越紅火。“蒙蘭西”作為西北時尚美食的標志，從裝修風格、菜品容器到菜品種類都對80后、90后這群當今餐飲市場的消費主力極大的吸引力。以“蒙蘭西”餐廳最好的菜品之一“大盤雞”為例，本是一道歷史很悠久的西北老菜，在“蒙蘭西”的精致做法下，賦予了老菜新時尚的氣息，成為就餐群體追捧的一道美食。“蒙蘭西”每道菜品都能讓消費者吃出文化、吃出根源，“大盤雞”很多人都知道是新疆美食，但發(fā)源于新疆哪里，怎樣產生的，這些都是這道菜里面的故事，隨著中國人素質的提高，在吃的問題上，越來越較真，越來越要“品味”，吃的明白成為了80后、90后這些消費者用餐的首要因素。http://china.aihuau.com/ 像“蒙蘭西烤魚”選用的鱸魚也是很有講究的，為什么是鱸魚、不是草魚、黑魚。鱸魚背、腹的肉多、平整，在進行烤制時能夠留住更多的食材營養(yǎng)。同時，鱸魚有補益五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣的效用，在“蒙蘭西”吃過烤羊腿、羊排后可以對腸胃起到很好的調和作用。這都是菜品味道之外的故事，好比“西貝”的黃饃饃，我們吃了幾十年的粗糧，西貝卻將黃饃饃賣火了全國，這都是菜品的文化內涵。正是由于有這樣一群餐飲人，才使得“粗俗”的西北菜有了更多的文化內涵，賦予了西北菜新的生命。“蒙蘭西”，“西北漢子”，“西貝”這些西北菜的先鋒一定會將我國幅員最遼闊的西北出產的美食做到全世界，不但成為全國的餐飲新寵兒，更將為中國美食在世界的推廣增添一抹亮色！
