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“一般中餐企業(yè)的規(guī)模化，在相當(dāng)大程度上受制于廚師。但火鍋不同，小肥羊的羊肉施行標(biāo)準(zhǔn)化”
文/本刊記者 洪麗萍
一位較早加盟的店主對(duì)小肥羊創(chuàng)始人張鋼說：“好像睡了一覺起來，第二天全國都是小肥羊了?！睆堜撘灿蓄愃聘杏X，他曾不止一次說：“小肥羊真是一個(gè)奇跡，我也沒有想到我們會(huì)做得這么好?！蓖瑫r(shí)他也自豪地說，“在這個(gè)行業(yè)，10年之內(nèi)，沒有人會(huì)超過我們。” 1999年8月，第一家“小肥羊”店在包頭市開業(yè)；2003年全國小肥羊直營、加盟店已逾600家，也就在這年小肥羊以1519.93%(3年復(fù)合增長率)的成長速度被評(píng)為第二屆中國“成長百強(qiáng)”冠軍。2005年10月，商務(wù)部公布中國餐飲百強(qiáng)榜，小肥羊以43.3億元的營業(yè)額(2004年)名列第二，僅次于百勝餐飲集團(tuán)。 當(dāng)然小肥羊并不是一個(gè)完美的創(chuàng)業(yè)范本——它幾乎不可模仿，但歸納起其成功也有跡可循： 火鍋標(biāo)準(zhǔn)化 長久以來，中餐的連鎖夢做了又醒，醒了再做，與肯德基、麥當(dāng)勞分庭抗禮的呼聲此起彼伏。可中餐操作的復(fù)雜性和強(qiáng)烈的地域色彩使其往往不能被大規(guī)模復(fù)制。此前有人警告張鋼說：“如果你要害誰，就讓他去做餐飲?！比缃襁@話對(duì)現(xiàn)在的小肥羊來說，已經(jīng)不成立?，F(xiàn)在張鋼創(chuàng)立的小肥羊已經(jīng)是中餐的第一大連鎖企業(yè)。 涮羊肉醮小料，此種吃法一傳就是百年，在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花，樣樣不能少，調(diào)制起來非常麻煩，因此好的涮羊肉店必須配備技術(shù)精良的配料師父。這就限制了醮小料涮羊肉的大規(guī)模復(fù)制。但沒有調(diào)配精良的佐料，羊肉涮久了，湯料會(huì)變得乏味。而小肥羊“不醮小料吃火鍋”，把復(fù)雜的事情簡單化，從而使得小肥羊的火鍋標(biāo)準(zhǔn)化有了標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)，為連鎖經(jīng)營提供了極大便利。 小肥羊的獨(dú)特鍋底，由60多種調(diào)味品構(gòu)成，后來曾一度傳說張鋼花巨資購買的小肥羊鍋底配方實(shí)際出自他妹夫之手。那人是個(gè)廚子，如今看來，他更像一個(gè)化學(xué)家，數(shù)十種調(diào)料(含中草藥)經(jīng)他雜糅一處，風(fēng)味別具。此種涮羊肉法如一發(fā)子彈一般迅速擊中了人們的胃口。于是先有一些朋友要求加盟小肥羊，隨后是陌生人：他們發(fā)現(xiàn)這的確是一條可以迅速致富的光明大道。很多人甚至因此毅然放棄了自己過去的生意。一道美食，一群加盟者，把小肥羊迅速推向了高潮。 小肥羊總裁盧文兵如此詮釋小肥羊的成功之道，“涮火鍋特別容易標(biāo)準(zhǔn)化，這一點(diǎn)任何中餐企業(yè)都比不了?！彼J(rèn)為，一般中餐企業(yè)的規(guī)?；谙喈?dāng)大程度上受制于廚師。但火鍋不同，小肥羊的羊肉是施行標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和生產(chǎn)，而火鍋湯料也由工業(yè)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化包裝。這就意味著小肥羊可超越地域和廚師進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。 《2006年中國餐飲市場研究報(bào)告》顯示，2005年我國全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，2006年則突破1萬億元。業(yè)內(nèi)人士分析，中餐行業(yè)在過去十年一直都有兩位數(shù)的增長。這個(gè)市場非常大，膨脹非?？?，但這個(gè)市場同時(shí)又很分散，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額，餐飲市場是最分散的一個(gè)市場，餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)。 回歸財(cái)散人聚 百勝集團(tuán)的中國區(qū)副總裁不能相信小肥羊這樣規(guī)模的企業(yè)竟然連一個(gè)培訓(xùn)基地都沒有，而且加盟條件如此簡單：大都憑張鋼本人的直覺。“加盟肯德基，會(huì)有8個(gè)副總跟你分別談話，從資金量到人品，考察非常細(xì)致。” “股權(quán)機(jī)制好，人員利益調(diào)節(jié)得好。普通員工都有股份，企業(yè)都是自己的企業(yè)，股權(quán)機(jī)制好，讓客戶、合作伙伴都感覺到滿意。”蒙牛集團(tuán)副總裁、小肥羊董事孫先紅解答了這位副總的困惑?；蛟S正因?yàn)樾》恃驌碛辛己玫睦鏅C(jī)制，縱使其他技術(shù)層面的硬傷也無法阻礙其在特定時(shí)間段內(nèi)的高速成長。 而現(xiàn)任小肥羊總裁盧文兵也總結(jié)說，“我希望用股權(quán)讓他們感覺到是為自己工作，而不是打工?！痹谒磥恚》恃蚱孥E崛起的真正奧秘在于其創(chuàng)始人張鋼“大舍大得”的性格，他帶頭不斷稀釋自己的股份，將每一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人、加盟商、店長、供應(yīng)商以及物流商用利益捆綁起來，這激發(fā)了所有人的潛能。他甚至要求所有人參與遵循制定規(guī)則，群策群力，并鼓勵(lì)發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)造力。創(chuàng)業(yè)初期張鋼占有60%股份，另一創(chuàng)始人陳洪凱占有40%；2005年融資前張鋼占有20%，陳洪凱15%，其他管理層、股東共同持股65%；融資后張鋼、陳洪凱及其他原始股東、管理層共同持股70%，3i和普凱持股30%。 也正是因?yàn)橛羞@種良好的股權(quán)機(jī)制，前蒙牛財(cái)務(wù)總監(jiān)盧文兵加盟了小肥羊。2003年時(shí)小肥羊快速擴(kuò)張，實(shí)行總代理制度，結(jié)果不少不合格的加盟店出了問題，嚴(yán)重影響到小肥羊的品牌形象。是時(shí)，張綱急覓外援。他透露，其首先相中的是蒙牛另一個(gè)副總裁孫先紅，力邀其加盟。在張鋼第三次發(fā)出邀請(qǐng)后，孫先紅終于親自來到小肥羊考察，與他同來的還有當(dāng)時(shí)蒙牛的財(cái)務(wù)投資總監(jiān)盧文兵。此事的結(jié)果是張鋼將小肥羊5%股權(quán)給了孫先紅，而孫先紅拿出2%給了盧文兵，兩人正式成為小肥羊的股東。盧此前還猶豫，蒙牛風(fēng)頭正勁，自己也手握可觀的期權(quán)。張鋼勸他，小肥羊上市后價(jià)值也無可估量，那期權(quán)又怎能相提并論？ 正如那位肯德基副總裁所驚訝的，小肥羊在沒有來得及借鑒先進(jìn)經(jīng)營模式時(shí)，張鋼完全是憑著自己個(gè)性操作。“做人做好了，事情自然就做成了。”如今小肥羊的股東已有將近20個(gè)，張鋼的股份由最初的一半多稀釋到現(xiàn)在的不足30%。北京、上海、西安、包頭、深圳五個(gè)城市是張鋼選定的“中心城市”，只發(fā)展直營店，這五大公司的總經(jīng)理大多與張鋼素昧平生，自加入企業(yè)始，每個(gè)人都分有部分股份?！昂芏鄷r(shí)候都是我們已經(jīng)投完資了，看到這個(gè)人有能力，就讓他平價(jià)入股?！薄白鍪虑橐岬?。當(dāng)初有人說，你生意那么好，為什么讓別人進(jìn)來？我一個(gè)人沒有那么大的能力，如果沒有他們，小肥羊不會(huì)有今天?！?p> 總結(jié)起來，在2005年引進(jìn)私募投資前，小肥羊先后經(jīng)歷過3次大規(guī)模的股權(quán)稀釋過程：第一次是以原始股價(jià)格購買股票或者贈(zèng)送股份的方式吸引了一批高層管理人才，小肥羊現(xiàn)任常務(wù)副總裁盧文兵、副總裁寇志芳、李寶芳都是這一行動(dòng)的受益者。第二次是針對(duì)分店經(jīng)理的私募行為。第三次發(fā)生在2005年，小肥羊在以低價(jià)購買的方式實(shí)現(xiàn)中層管理人員持股計(jì)劃的同時(shí)還吸納了部分社會(huì)資金。 1999年創(chuàng)業(yè)之初，張鋼和陳洪凱是小肥羊僅有的兩個(gè)股東，當(dāng)時(shí)公司總股本為50萬元人民幣。經(jīng)過3次股權(quán)“重組”后，到2005年年底，小肥羊公司的股東人數(shù)增加到了47人(各地分公司的股東人數(shù)則超過了500人)，股本規(guī)模也相應(yīng)擴(kuò)大到了6370萬元人民幣。大家都是股東，大家都在經(jīng)營自己的事業(yè)，這種激勵(lì)機(jī)制，很明顯具有長遠(yuǎn)發(fā)展的眼光。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/434345.html
