愛華網(wǎng)???? 近來，記者從國家文物局官方網(wǎng)站了解到，第七批全國重點文物保護單位（共計1,943處）名單公布，“古井貢酒釀造遺址”包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址4個單體名列其中。古井貢酒因此成為我國白酒行業(yè)國家級文物最多、體量最大、歷史最為悠久的企業(yè)。 “國?！敝睢“拙菩袠I(yè)首屈一指 第七批國寶單位評審由國家文物局組織，工作從2009年5月開始，最后由國務院核定并印發(fā)，歷時4年，公布的全國重點文物保護單位包括古遺址、古墓葬、古建筑、石窟寺及石刻、近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑等6個類別，“古井貢酒釀造遺址”評為古遺址類全國重點文物保護單位，是安徽省白酒行業(yè)中唯一一個。巧合的是，號稱“中華第一貢”的古井貢酒源于公元196年曹操向皇帝獻酒，而在此次“國?！泵麊沃?，“古井貢酒釀造遺址”的序號正是第196位，似乎冥冥之中已有定數(shù)。 早在1998年，“古井貢酒釀造遺址”就批準為省級重點文保單位。獲批后，古井集團積極開展工作，提升保護級別，制定保護規(guī)劃，劃定保護范圍及建設控制地帶，斥巨資完善基礎設施。此次成功獲批，可謂實至名歸，將對于傳播古井酒文化、提升“古井貢”形象起到強大推動作用。 “四位一體” 展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝 “古井貢酒釀造遺址”，主體由明清窖池群、明清釀酒遺址及兩口魏、宋古井構成，是古井釀酒的核心文化支撐。安徽省文物專家認為，“古井貢酒釀造遺址”是一處全面展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝流程的遺址。明代窖池及古井、爐灶、晾堂、蒸餾設施等釀酒設施及作坊遺址，出土百余件碗、盞、盤、杯、缸等生活用具，時間跨度自宋至今，再現(xiàn)了蘇魯豫皖地區(qū)傳統(tǒng)釀酒工藝全過程，體現(xiàn)中原地區(qū)及東部深厚酒文化，是該區(qū)域傳統(tǒng)釀酒技藝重要實物見證。 北魏古井 南北朝時期，梁武帝中大通四年（公元532年），高歡派遣樊子鵠攻譙城，與梁將元樹在此地進行了多次的拉鋸戰(zhàn)。樊子鵠手下大將獨孤信六戰(zhàn)而敗，憤然將其武器金锏長戟投于一口戰(zhàn)場旁邊的井中。這就是魏井的傳說。這口井位于位于東經(jīng)115°39′33.3″，北緯33°59′35.3″，海拔27米，在安徽古井貢酒股份有限公司北廠區(qū)。此井系上世紀五十年代末，安徽省釀酒代用品調(diào)查會議在亳州召開期間，在老古井酒廠區(qū)基本建設中發(fā)現(xiàn)。 傳說在獨孤將軍投武器之前，這是一口枯井，即使有水也是苦澀難飲，獨孤將軍將長戟扎入井底，井泉上涌，又將金锏一扔，井水變得清澈甘洌。北京地質研究院對古井水質進行了化驗，得出的數(shù)據(jù)是：酸堿度7.7，硬度12.16，總堿度15.14，氯根58，并且含有鍶、碘、鍺、鋅等二十多種礦物質，是絕對的優(yōu)質天然礦泉水，用來釀酒尤佳。 這口井有四絕：一是千年古井，歷史悠久；二是水質甘洌，屬優(yōu)質礦泉水；三是自發(fā)現(xiàn)以來就沒有干涸過；四是井上有啟功、沈鵬、趙樸初、溥杰、王蒙等名人題寫的井亭名，故而譽為“中國第一井”、“華夏第一井”、“天下名井”。圍繞著古井和古井亭的，是古井園，園中有一棵百年老槐樹。老槐、古井、藍天、白云，正是這四個元素組成了“古井”和“古井貢”商標。 宋代古井 亳州的減店集百姓一直流傳著一個傳說，有一口古井上面蓋著紅石板；紅石板不能打開，打開以后會紅透半邊天。時光流逝，1987年，按照一位農(nóng)民的指引，古井公司曾經(jīng)試探性的打過幾個探洞，然而沒有找到這口井。1992年10月，“古井”興建文體館，挖掘機在距地面近5米處挖到了一口磚砌的井，上面還蓋著一塊紅石板。經(jīng)過文物部門鑒定，此井為宋時井，距今約有1,000年。 宋井為何會在地下呢？史料記載，南宋嘉熙四年（公元1240年），黃河發(fā)了一次特大洪水，奪淮入海，當時的人為了躲避水災，可能在臨走前用了當時農(nóng)村用的石磨或碾盤之類的石板蓋在井口上。后來又經(jīng)多次泛濫，淤積造成地面抬升，井體下沉，終于形成了地下井，千年后方重見天日。 宋井的水質，非常適宜飲用和釀酒。2002年5月，司馬義·艾買提同志來到古井，親口品嘗了宋井水，稱贊這是“革命的神水”。 明清窖池群 窖池是白酒發(fā)酵的關鍵容器。從現(xiàn)代生物技術角度看，它是一種多種微生物相互依存度高的載體，集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應于一體。窖齡越長，窖泥中繁衍微生物越多，產(chǎn)出酒越好。
古井貢酒釀造遺址中的明清窖池群共計122口，位于東經(jīng)115°39′33.9″，北緯33°59′29.2″，海拔48.2米。古井酒文化博物館至今保存有一塊界磚，就是在這個窖池群重修的時候從地下挖出來的，上書“正德十年 東北角界”，充分地證明這個窖池群有500年的歷史（明正德十年即公元1515年）。池內(nèi)稱為“軟黃金”的老窖神泥，富含六百多種有益微生物群。“百年老窖出好酒”，古井貢酒四奪全國白酒評比金獎，此窖池群功不可沒，古井人尊稱為“功勛池”。也是我國目前為止連續(xù)使用時間最長的窖池群。 明清釀酒遺址 2009年3月，古井集團在改造明代酒窖池群展示空間過程中，發(fā)現(xiàn)距窖池15米處有早期釀酒遺跡及遺物，遂報告省文物行政管理部門。經(jīng)安徽省文物考古研究所組織專業(yè)人員開展搶救性清理發(fā)掘，并經(jīng)省文物局組織專家鑒定，明確此為一處典型明清釀酒遺址。遺址面積76平方米，由上至下，堆積六層。在第五、六層出土的瓷碗、瓷碟、瓷盤、小口罐等器物，為明中期器物；在三、四層出土的青花瓷碗、瓷盤、瓷碟等器物，有明晚期特征；二層為晚清時代地層。相關的出土器物表明，在古井貢酒釀造遺址范圍內(nèi)，至少從宋代以來，一直都有先人釀酒活動存在。 “文化興企” 助推企業(yè)品牌提升 “十年磨一劍，古井貢酒釀造遺址的國保申報工作可以說是歷盡坎坷”，安徽古井酒文化博覽園5A景區(qū)管委會（籌）主任何軍告訴記者，“2000年，由于國家級文物保護單位的要求條件苛刻，要求必須成為省級文物單位滿5年才能申請國家級。滿5年后，又因為各種因素耽誤了第六批的申報，第七批就趕到了2009年”。 一直以來，古井貢酒的國保申報工作都是由古井集團副總裁楊小凡掛帥、指導，股份公司總經(jīng)理助理、行政管理中心總監(jiān)翟良東親力親為，為申報工作不懈努力。 據(jù)何軍介紹，古井貢酒釀造遺址的保護價值在于：包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址在內(nèi)的這些釀酒及生活用品遺存，是我國老八大名酒、“中華第一貢”古井貢酒產(chǎn)生、形成及發(fā)展的重要實物見證，具有極高的歷史研究價值，同時還是一處全面展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝流程的手工業(yè)設施遺址，它集多種釀酒設施于一體，布局合理，設施配套齊全，工藝獨特；特別是開放式的生產(chǎn)、發(fā)酵，與眾多現(xiàn)代的生產(chǎn)釀造設施、設備，今昔對比，實為展示我國釀酒傳統(tǒng)工藝流程的生動課堂。 在千年文化的積淀下，1959年古井貢酒得以重生，1963年在全國第二屆白酒評比會上一舉成為全國八大名酒第二名，并四屆蟬聯(lián)國家名酒金獎。2005年，古井貢酒成為國家地理標志產(chǎn)品。2008年，古井酒文化博覽園成為白酒業(yè)第一家4A級旅游景區(qū)。 如今，國家級文物保護單位正式獲批，古井集團將按照國家文物局的相關要求，科學合理確定管理和保護措施，不斷提升保護水平。目前，古井集團正在積極申報國家5A級景區(qū)，進一步提升“古井貢酒釀造遺址”的保護能力，同時利用這些珍貴遺產(chǎn)，向社會各界展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
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