愛華網(wǎng)???? 尊重歷史，方得前行。尊重長者，方得進(jìn)步。 我國釀酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)幾千年發(fā)展，積土成山，積水成淵，最終百川入海，形成當(dāng)前蔚為壯觀的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之翹楚。其中集聚了中華釀酒先輩無數(shù)的心血和智慧，尤其以新中國成立以來推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的第一批酒專家，他們?yōu)槊褡寰茦I(yè)發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)，以及他們的精神風(fēng)貌、人格魅力，無不讓人由衷敬仰。著名酒類專家，年高德劭的王秋芳先生，即是其中一位杰出的代表。 講述他們的人生，我們可以解到了我國釀酒業(yè)鮮為人知的歷史；解讀他們的成就，我們能更加深刻地認(rèn)識到酒業(yè)發(fā)展的基本規(guī)律；學(xué)習(xí)他們的精神，我們更加敬仰于我國酒文化的博大精深，更加迫切地希望把釀酒事業(yè)薪火相傳。 每次拜訪過著名酒類專家王秋芳先生，她的音容笑貌總能在記者腦海中縈繞數(shù)日，慈祥而親切中透著恬淡和儒雅，即使靜靜坐在她身旁，也如沐春風(fēng)。因此記者常想，什么樣的人生閱歷才能鍛造出這份氣度？ 聽完她的故事，一切疑惑都迎刃而解。如今頤養(yǎng)天年的老者，當(dāng)年也是爭強(qiáng)好勝的鐵娘子，60多年如一日，矢志不渝堅(jiān)持釀酒科研，縱然歷經(jīng)輾轉(zhuǎn)沉浮、櫛風(fēng)沐雨，依然癡心不改其志。她沉郁頓挫的多舛人生令人蕩氣回腸，雄渾闊達(dá)的從業(yè)史竟然不摻雜一絲名利場上的塵埃！ 在業(yè)界看來，王秋芳先生是一位傾心于葡萄酒和果露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的酒界老前輩。而熟知王老的人則十分清楚，她是從白酒入行，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，涉足酒界多個酒種、多個領(lǐng)域，而且每一個領(lǐng)域都留下濃墨重彩的一筆。正是這樣特殊的從業(yè)經(jīng)歷，讓王老成為業(yè)內(nèi)罕見的“多棲”專家。 巾幗不讓須眉，鐵娘子嶄露頭角 1949年，北平和平解放。 4月，華北稅務(wù)總局召開第一次經(jīng)營工作會議。會議重點(diǎn)討論：第一，延續(xù)老解放區(qū)對酒類實(shí)行的專賣制，禁止私人釀酒；第二，成立中國酒業(yè)專賣總公司；第三，在北京建立一個專門生產(chǎn)白酒的實(shí)驗(yàn)廠，即北京實(shí)驗(yàn)廠（后來陸續(xù)更名為北京釀酒總廠、北京紅星股份有限公司等，這是后話）。會上還針對北京實(shí)驗(yàn)廠成立后科研工作的重點(diǎn)做出決議：第一，節(jié)約食用糧，提高出酒率；第二，嘗試機(jī)械代替人工操作，進(jìn)一步解放勞動力；第三，嘗試科學(xué)化管理，推動白酒工業(yè)化發(fā)展。 會議之后，籌備工作組即成立?；I備組長由石家莊專賣公司調(diào)來的馬少峰擔(dān)任，再選定四位，其中就有王秋芳。當(dāng)時王秋芳不僅是唯一的女性，而且因?yàn)橛斜O(jiān)測化驗(yàn)的工作經(jīng)驗(yàn)，還“有點(diǎn)兒墨水”，所以儼然成了工作組的女秀才，負(fù)責(zé)起草了北京實(shí)驗(yàn)廠的建廠宗旨。 新中國白酒第一廠 王秋芳至今還清晰地記得，1949年5月6日，組長馬少峰帶領(lǐng)大家來到建國門外郊區(qū)，發(fā)現(xiàn)了一片廢棄的廠區(qū)。廠區(qū)內(nèi)長滿的荒草有半人多高。幾間破破爛爛的房子，既沒有門，也沒有窗。這里曾經(jīng)是日軍侵華時期的屠宰場，日本投降之后，成為中美軍調(diào)小組的二八醫(yī)院。 建廠工作迅即展開。由于時間緊任務(wù)重，廠區(qū)離市區(qū)又遠(yuǎn)，所有工作人員吃住都在廠里。王秋芳回憶說，當(dāng)時的住宿條件非常艱苦，牲口圈裝上門和窗戶，就算是職工宿舍了。王秋芳因?yàn)槭俏ㄒ坏呐?，特別享受到了單間的待遇。白天大家辛苦一天，晚上休息的時候，麻煩又接踵而至。蒼蠅蚊蟲還好對付，蚰蜒、蝎子等毒蟲就比較頭疼。為了克服睡覺難的問題，王秋芳想了一個辦法。她每天晚上睡覺前先鉆進(jìn)蚊帳里，然后在里面用針線把蚊帳和床單縫在一起，這樣蟲子就鉆不進(jìn)來。第二天起床，再把縫好的線拆開，日復(fù)一日。 因?yàn)榻◤S的核心宗旨是試驗(yàn)白酒生產(chǎn)的科學(xué)化管理，成立研究室就成了重中之重。組織上指定王秋芳負(fù)責(zé)招聘工作，由她出考題，負(fù)責(zé)考核，并最終選定了三位技術(shù)人員。一位是北京大學(xué)應(yīng)化系的劉震，一位是北京高級工程學(xué)校的應(yīng)屆畢業(yè)生，還有一位從北平釀酒作坊選聘的大曲技師。為了配合研究室的研究，組織上還從石家莊和保定抽調(diào)了一批技術(shù)熟練的釀酒師。 人才的問題解決了，設(shè)備的難題又出現(xiàn)了。當(dāng)時很難買到像樣的設(shè)備，只有從政府接收的東直門一家小型私人酒精生產(chǎn)廠遺留下來的設(shè)備中挑選了幾樣藥瓶、儀器、三角瓶、蒸餾器和幾樣化驗(yàn)設(shè)備，用膠輪大車從城里拉到實(shí)驗(yàn)廠。后來又陸續(xù)購置了一批設(shè)備，研究室的工作就這樣逐步步入正軌。 白酒試點(diǎn)第一案 研究室的第一項(xiàng)工作，就是采集釀酒工藝的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，將白酒釀酒技藝從以技師經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，逐步轉(zhuǎn)化為以科學(xué)控制為基礎(chǔ)。例如，酒馇入池發(fā)酵前，釀酒師傅用手捏一下酒馇，看水分恰好滲滿指縫而不溢出，于是趕緊取樣檢測水分含量比例，是50%還是60%；用腳踢酒馇感知溫度，說可以入池了，于是趕緊取樣檢測酒馇此時的溫度，是26℃，還是28℃。當(dāng)酒馇經(jīng)過一段時間發(fā)酵，釀酒師聞一聞發(fā)酵的酒馇，預(yù)測蒸餾后酒精含量能否達(dá)標(biāo)，于是又記錄發(fā)酵時間長短，并取樣檢測酒馇此時的各項(xiàng)指標(biāo)及比例。蒸餾出酒時，釀酒師“看花摘酒”，于是趕緊取樣檢測，什么樣的酒花，喻示多少酒精度。每一組數(shù)據(jù)的完成，都需要反復(fù)取樣，反復(fù)試驗(yàn)，化驗(yàn)分析的工作更是繁復(fù)冗雜。最終，對釀酒過程中測量的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、總結(jié)，找出一條規(guī)律性的工藝流程方案，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)用科學(xué)化的流程指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)式的生產(chǎn)。 然而在王秋芳看來，這些困難都是“小兒科”，最難克服的是當(dāng)時釀酒師傳統(tǒng)而保守的觀念。當(dāng)時的老技師還保留些迷信思想，認(rèn)為“女人不能進(jìn)酒坊，否則影響出酒率”。事實(shí)上，傳統(tǒng)釀酒作坊里，工人勞動強(qiáng)度特別大，而酒坊的溫度又特別高，所以工人一般在釀酒的時候，要么穿得很少，要么就不穿，有女性出入，大家都不方便。但是出于科研工作需要，必須對釀酒過程不同時期的產(chǎn)生品進(jìn)行取樣，于是王秋芳只好委托別人代勞，實(shí)在不行，就站在酒坊門口大喊一聲：“來取樣了！”特意提醒，讓工人回避一下。 然而，試驗(yàn)過程中還存在很多技術(shù)記錄空白。例如如何測量白酒中的水分、酒精分子、含糖量、淀粉含量，這在當(dāng)時并沒有固定的方法，更沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。他們就依靠北京大學(xué)應(yīng)化系畢業(yè)的劉震翻譯美國和日本的相關(guān)書籍，找出各種試驗(yàn)方法進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)，對比多種方案，最后確定各個項(xiàng)目的測定標(biāo)準(zhǔn)。然后研究室再通過反復(fù)取樣測驗(yàn)，把每個時間段、每道工序、每個班次、每個師傅操作的工藝數(shù)據(jù)全部記錄下來，經(jīng)過綜合考量、分析、核實(shí)，再制定出一條工藝標(biāo)準(zhǔn)流程。王秋芳認(rèn)為，這種對白酒產(chǎn)品的檢測方法今天還在沿用，只是增添了更多的科技應(yīng)用和檢測手段，比如菲林式法測糖，說明這種方法還是有很大的實(shí)用性。 每當(dāng)王秋芳回憶至此，忍不住感慨萬千。當(dāng)時在生活上和工作上的困難，是今天的我們難以想象的，但大家都以極大的工作熱情投入到新中國建設(shè)當(dāng)中，有條件上，沒有條件，創(chuàng)造條件也要上，所有艱難困阻都要一一克服。王秋芳所在的研究室，經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)和反復(fù)的數(shù)據(jù)分析，最終確定了二鍋頭酒所有的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并科學(xué)總結(jié)出二鍋頭酒生產(chǎn)的基本規(guī)律。這在白酒生產(chǎn)史上，第一次真正打破了經(jīng)驗(yàn)主義的局限，建立了科學(xué)釀酒工藝流程規(guī)范，對于白酒今后實(shí)現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展的歷史貢獻(xiàn)不言而喻。 王秋芳總結(jié)整理的二鍋頭酒生產(chǎn)工藝規(guī)范，對于北京釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有不可磨滅的歷史貢獻(xiàn)。 國慶獻(xiàn)禮酒 正當(dāng)研究工作緊鑼密鼓地進(jìn)行時，他們忽然接到了一個重要通知。北京實(shí)驗(yàn)廠作為新中國成立后的第一個國營白酒廠，要在新中國正式成立之前生產(chǎn)出國慶獻(xiàn)禮酒。此時已經(jīng)是7月初，時間非常緊迫。更要命的是，新廠建立不久，只有生糧蒸煮發(fā)酵之后的生力馇。要想生產(chǎn)出合格的優(yōu)質(zhì)白酒，需要有酒醅經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后的軟力馇，而且釀酒所需的酒曲在發(fā)酵完之后，還需要2～3個月的儲存期。任務(wù)的艱巨性決定了，如果按照常規(guī)的方法釀酒，根本不可能完成。但是大家頂著一切壓力，想盡一切辦法克服困難，竭盡所能改良工藝，縮短釀酒周期。 9月25日，當(dāng)醇香的白酒從牛尾中汩汩流淌出來的時候，所有人都?xì)g呼雀躍起來！“酒的質(zhì)量還相當(dāng)不錯！”每當(dāng)回憶及此，王秋芳滿臉自豪：“過去二鍋頭的酒精度一般是68°，我們釀出來的是65°。我們又把酒做了勾調(diào)，口感柔和，不那么辣嗓子，更有利于品味酒的香氣”。 因?yàn)槌錾赝瓿闪双I(xiàn)禮酒的任務(wù)，北京實(shí)驗(yàn)廠還特批參加開國大典，北京實(shí)驗(yàn)廠一共有30多名同志參加。王秋芳清晰地記得，當(dāng)時他們的方隊(duì)就站在天安門東側(cè)國家公安部的對面。大家都感覺到非常光榮。盡管苦過、累過，付出了這么多勞動，但是得來的榮譽(yù)和成果是激動人心的。如今她回想起這些事，還歷歷在目，好像就是最近才發(fā)生的事情，彷佛時間并沒有經(jīng)過60余年之久，以至于每一個細(xì)節(jié)都能夠很清楚地記得。人們常說，如果大腦中印象很深的事，很難把他從記憶中抹去，可見這件事對王秋芳的鼓勵和影響有多深。 “但這次的獻(xiàn)禮酒并沒有上國宴”。王秋芳強(qiáng)調(diào)說。她對于歷史評判的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度更是令我們肅然起敬。 她說，新中國建立后，“紅星二鍋頭”成功上市，但沒有統(tǒng)一的酒瓶，有的用醬油瓶子，有的用啤酒瓶子，品相五花八門，顏色更是五顏六色，但物美價廉，人們覺得很有老北京燒刀子、老白干的味兒，而且入口更加柔順，因此深受老百姓的喜愛。 初探白酒現(xiàn)代化 北京實(shí)驗(yàn)廠的另一大主要任務(wù)，就是研究白酒生產(chǎn)從原始作坊向現(xiàn)代工廠轉(zhuǎn)變，從手工勞作向機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。 首先是出池機(jī)械化。白酒生產(chǎn)的主要容器發(fā)酵池，一般有2~3米深，過去需要釀酒工人從釀酒窖池里一锨一锨把酒馇扔到窖池外，一切力量全靠兩只臂膀，勞動強(qiáng)度特別大。而且窖池里的空氣也對人體有傷害。如何縮短工人在釀酒窖池里的勞動時間，減少酒馇出池的勞動強(qiáng)度？王秋芳與技術(shù)人員一起反復(fù)研究，設(shè)計(jì)出一種刮板出池機(jī)。工人只需把酒馇裝到刮板上，機(jī)器就會自動把酒馇從池底運(yùn)到池外。工人忍不住大加贊賞說：“太好了！這個以前連想都不敢想”。 第二是揚(yáng)馇機(jī)械化。酒糧在蒸鍋里完成蒸煮糊化之后，需要加曲粉才能入池發(fā)酵。但是剛出甑的酒糧溫度特別高，一般在80~90℃，過去工人通過高拋降溫，即用锨把酒馇拋向高處，酒馇在降落過程中逐步降溫，一般要重復(fù)三、四次才能將酒馇溫度降到理想?yún)^(qū)間。他們根據(jù)釀酒技師揚(yáng)馇的基本原理，成功設(shè)計(jì)了半自動化的揚(yáng)馇機(jī)?，F(xiàn)在很多企業(yè)都采用了揚(yáng)馇機(jī)，雖然在技術(shù)上有了很大的改進(jìn)，但基本原理仍然沒有改變。 第三是冷卻機(jī)械化。傳統(tǒng)作坊的生產(chǎn)，蒸酒時在甑鍋上放置一個天鍋，蒸的酒氣經(jīng)過天鍋里的涼水冷卻成酒。第一次放入天鍋水蒸出的酒稱為“頭鍋酒”，第二次放入天鍋蒸出的酒稱為“二鍋頭”。因?yàn)轭^鍋酒辛辣爆口，三鍋酒口味寡淡，只有第二鍋的酒口感最佳。這就是二鍋頭酒命名的來歷。但在蒸酒時，當(dāng)天鍋里需要換涼水時，水汽太熱，換水太慢又會導(dǎo)致酒氣揮發(fā)流失。他們利用化驗(yàn)室分離酒精的原理，在天鍋上添加了一個蛇管冷卻器，問題即得到極大改善。后來更換為直管冷卻器，進(jìn)一步減少了酒氣流失，提升了出酒率。目前這種方法仍然被許多酒廠沿用。 第四是機(jī)械化活動甑蓋。過去，甑鍋上的蓋子雖然是木質(zhì)的，但也非常重，需要四個壯漢才抬得起來架到甑鍋上去。而且甑鍋與甑蓋必須嚴(yán)絲合縫，密不透風(fēng)，否則酒氣就會泄漏，影響出酒率。老工人一般用酒糟把甑蓋與甑鍋的縫隙蓋住，如果沒有密封好，甑蓋還要取下來重新操作，有時候要反復(fù)好幾次，既費(fèi)時又費(fèi)力。他們研發(fā)了一個機(jī)械輔助的活動甑蓋，用機(jī)械代替了人工。 這四項(xiàng)技術(shù)改革，雖然是初步的，但當(dāng)時確實(shí)起到了降低勞動強(qiáng)度、解放勞動力、提高生產(chǎn)效率的作用，而且有些技術(shù)至今仍有借鑒價值。 心系北京釀酒， 大手筆指點(diǎn)首都酒市 1955年，因?yàn)楣ぷ髡{(diào)整，王秋芳離開北京實(shí)驗(yàn)廠，在朱梅工程師的領(lǐng)導(dǎo)下開始涉足葡萄酒。之后工作幾經(jīng)調(diào)整，人生也幾經(jīng)沉浮。期間，她做過東郊葡萄酒廠的技術(shù)科長，一輕局的技術(shù)科長，北京釀酒總廠的技術(shù)科長，東郊葡萄酒廠的廠長。文革發(fā)生后，下放到車間做基層工人。 直到文革后期，王秋芳再次回到北京釀酒總廠，再次重新組建技術(shù)科，并再次擔(dān)任技術(shù)科科長一職時，上天再次降重任于她：一是擴(kuò)大二鍋頭酒的生產(chǎn)規(guī)模的過程中，如何實(shí)現(xiàn)幫扶各酒廠發(fā)展，并進(jìn)行技術(shù)輸出、規(guī)范管理和質(zhì)量管理；二是改變北京酒類市場品類單一、產(chǎn)品低檔的現(xiàn)狀，研發(fā)北京地產(chǎn)的高檔名酒。 1973年，王秋芳再次回到北京釀酒總廠繼續(xù)主持技術(shù)科工作的時候，恰逢紅星二鍋頭酒供不應(yīng)求，二鍋頭酒的生產(chǎn)擴(kuò)大到各郊縣酒廠。北京市政府領(lǐng)導(dǎo)提出，必須確保各郊縣酒廠生產(chǎn)的酒達(dá)到“紅星二鍋頭”的生產(chǎn)水平和技術(shù)指標(biāo)，以滿足廣大人民群眾的消費(fèi)需求。這個任務(wù)交給技術(shù)科了。技術(shù)科在王秋芳的帶領(lǐng)下，開始編教材，然后到各酒廠去講課，要求他們按照“紅星二鍋頭”的生產(chǎn)規(guī)章流程統(tǒng)一操作。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品還要經(jīng)過技術(shù)科進(jìn)行質(zhì)量鑒定，鑒定合格之后才能投放市場。 后來，北京市政府又提出，北京既然是首都，是首善之區(qū)，除了老百姓喜聞樂見的二鍋頭之外，能不能再出高端酒？此項(xiàng)任務(wù)再次落到了技術(shù)科肩上。王秋芳經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時的北京白酒生產(chǎn)，主要是二鍋頭等低價產(chǎn)品，品種單一，高檔酒完全空白。 技術(shù)科的第一個高檔酒試點(diǎn)就落在了昌平酒廠。當(dāng)時的昌平酒廠主要模仿茅臺酒的釀造工藝。1976年，王秋芳先是組織昌平酒廠的郝忠等技術(shù)人員到東北考察學(xué)習(xí)麩曲酒釀造工藝。經(jīng)過調(diào)查研究，最終確定采用麩曲法釀造醬香型酒的研究方向。曾經(jīng)主持茅臺試點(diǎn)工作的白酒泰斗周恒剛（已故）牽頭組建試點(diǎn)小組，并從東北請來了三位技術(shù)人員。這就是業(yè)內(nèi)聞名的“麩曲醬香試點(diǎn)”，也是周恒剛先生茅臺試點(diǎn)之后的又一大力作。
對于那段往事，王老記憶猶新。她回憶說，每天早上他和周老在德勝門匯合，然后一起乘坐公交車去昌平。白天做完試驗(yàn)，晚上再坐公交車回到城里。當(dāng)時從德勝門到昌平的路況不如今天這么平坦，交通條件也遠(yuǎn)不如今天便利。時間久了，大家就擔(dān)心他們的身體吃不消。于是郝忠就想盡一切辦法購置了一輛吉普車，每天早晨到城里來接上他們，晚上再把他們送回城里。 然而，他們對于這些生活上的困難毫不在意。王秋芳說，如果能在醬香型白酒的生香機(jī)理研究上有所突破，不僅昌平酒廠受益，對于全國的醬香酒生產(chǎn)而言，也是一件大好事。天道酬勤，昌平酒廠的“麩曲醬香試點(diǎn)”終于大獲成功，他們生產(chǎn)出來的醬香酒，雖然在口感上與茅臺酒有所差異，但醬香卻十分典型突出。于是周老說，北京市在燕山腳下，白酒在古代名字往往都帶有一個“春”字，此酒不妨就叫“燕嶺春”吧。大家不禁拍手叫絕，紛紛應(yīng)和。 昌平試點(diǎn)的成功，給予了大家信心。順義牛欄山酒廠在模仿瀘州老窖酒釀造工藝的研究上也不斷有新突破，并成功研發(fā)了“北京特曲”；通州酒廠研發(fā)了“通州老窖”；大興酒廠模擬五糧液酒釀造工藝，研發(fā)了“醉流霞”……各香型名酒在北京的試點(diǎn)成功，極大地豐富了北京釀酒的產(chǎn)品種類，也讓北京白酒業(yè)從此告別了清一色二鍋頭酒的歷史，進(jìn)入多香型發(fā)展的新時代。 王秋芳所領(lǐng)導(dǎo)的釀酒總廠技術(shù)科的工作，得到了北京市領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。而今，王秋芳提及在此期間的工作，總是不忘介紹她的團(tuán)隊(duì)。她說，當(dāng)時技術(shù)科一共有七位同志，大家分工明確，按照各酒種分工，著名白酒專家高景炎當(dāng)時負(fù)責(zé)白酒技術(shù)。高景炎1963年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程系，具有理論基礎(chǔ)。因?yàn)榘拙频墓ぷ髁看?，既要提高老產(chǎn)品的質(zhì)量，還要搞新產(chǎn)品的研發(fā)，還要編寫教材，到各酒廠去講課。由于王秋芳對于白酒工作也非常重視，因此科里的白酒工作就由他們兩位主要負(fù)責(zé)。他們經(jīng)常到各區(qū)郊縣酒廠去授課，不僅提高了北京各釀酒廠的生產(chǎn)技術(shù)水平，而且培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干，為北京釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 擔(dān)綱全國評酒 開啟名酒新時代 五屆全國評酒會，王秋芳是唯一全程參與產(chǎn)品品評的專家。有人說，她是我國酒業(yè)第一位女國家評委，也有人說她是我國酒業(yè)唯一的“多棲”類國家評委。更為難能可貴的是，她還是參加首屆全國評酒會的專家中，唯一健在的長者。 1952年，第一屆全國名酒評選會正式啟動。當(dāng)時全國參評的酒樣都送到了實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行檢測對比，總結(jié)評比哪個酒的質(zhì)量好。當(dāng)時全國的酒類按門類、按類型分為白酒、黃酒、葡萄酒、白蘭地、露酒、藥酒等幾大類，總共103個品種。由朱梅工程師擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)工作，4個人組成了分析檢測小組，其中有辛海庭、馬占文、王明愛以及王秋芳。記者有幸在王老家里見到了這份由她執(zhí)筆的《中國名酒分析報告》原件，雖然歷經(jīng)60年歷史塵封，但當(dāng)年的每項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)都詳細(xì)地記錄在案，每一項(xiàng)檢測都有據(jù)可查。 之后的第二屆到第五屆，王秋芳先生都是評酒委員會的重要成員，由于工作崗位的變化，她逐漸從白酒轉(zhuǎn)向了葡萄酒和果露酒。作為重要的參與者之一，王秋芳認(rèn)為，五屆全國評酒會對酒業(yè)的發(fā)展起到了很大的作用，促進(jìn)了全國白酒質(zhì)量的提高，形成了白酒企業(yè)之間良性的競爭。評酒會后，企業(yè)都會主抓質(zhì)量，積極開展科研項(xiàng)目，大大小小的科學(xué)實(shí)驗(yàn)層出不窮，科學(xué)研究碩果累累。所以在這段時間里生產(chǎn)技術(shù)和工藝突飛猛進(jìn)，而且質(zhì)量明顯提高了許多。比如濃香型酒對己酸菌的培養(yǎng)，汾酒試點(diǎn)和茅臺試點(diǎn)，洋河酒廠通過科技創(chuàng)新，成功確立的淡雅濃香型白酒“甜、綿、軟、凈、香”風(fēng)味特征等。 回顧王秋芳60余年的從業(yè)經(jīng)歷，她從技術(shù)最基層做起，從一個化驗(yàn)員開始與酒結(jié)緣，做過技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)，也做過企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，包括后來擔(dān)任全國協(xié)會的重要領(lǐng)導(dǎo)崗位。不管職位如何變化，始終沒有離開過酒。 王秋芳曾經(jīng)自嘲說，現(xiàn)在都時興跳槽，但他們那一代人基本上都是一輩子忠于一項(xiàng)事業(yè)，像信仰一樣堅(jiān)定，不管待遇如何變化，環(huán)境如何變遷，都很難撼動他們的意志和決心。她經(jīng)常教誨記者，只要專注于一件事，總能干出成績來，而且時間越久，對于職業(yè)的感情就越深厚，才能真正做到“干一行愛一行”。 她還說，每當(dāng)自己參與到某項(xiàng)試驗(yàn)中，當(dāng)結(jié)果與預(yù)想的相一致，就會感到非常的高興和滿足；如果不一致，也不會氣餒，反而促使自己開動腦筋去想辦法改進(jìn)。因?yàn)榭茖W(xué)實(shí)驗(yàn)既能收獲知識，又能增加興趣。但科學(xué)實(shí)驗(yàn)是一個循序漸進(jìn)的過程，鉆研越深入，學(xué)習(xí)的欲望就越強(qiáng)烈，只有不斷學(xué)習(xí)，才能不斷突破試驗(yàn)的瓶頸。 如今王老已經(jīng)退休在家，但她沒有像其他老人那樣怡然自得地頤養(yǎng)天年。 王秋芳現(xiàn)在幾近90歲高齡，雖然不能像年輕時那樣到全國各地去參加行業(yè)活動，但她還是每天讀書看報，四處搜集行業(yè)資料；雖然視力下降，寫作速度也慢了，但她還是不愿意擱下筆。她笑笑說，這對鍛煉腦力還是有好處的。她想把自己對白酒的一些觀點(diǎn)和想法整理起來，抒發(fā)出去，以期給白酒行業(yè)一些新的啟示和幫助。她對酒方面的信息和知識非常關(guān)心，只要媒體上報道出了關(guān)于酒的動態(tài)，總能引起王秋芳的興趣，使得她不得不深入了解。最近，王老又一次向記者打聽白酒“169”計(jì)劃的研究成果。她說，已經(jīng)公開發(fā)布的“不過癮”。 更為難能可貴的是，王老至今不輟創(chuàng)作，經(jīng)常有新的行業(yè)文章問世。她說，酒是人民生活當(dāng)中的必需消費(fèi)品，是人們生活的調(diào)節(jié)劑。古代的文人，借酒發(fā)揮，創(chuàng)作出了不少佳作，這是酒的促進(jìn)作用。所以，我們不要簡單地把酒看作是一種嗜好品，酒和文化是有密切聯(lián)系的，對我國文化的形成起到很大的促進(jìn)作用。
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