愛華網(wǎng)???? 那是一段30多年前的白酒往事，知道的人也不多了，但卻有必要講出來，而且白酒也用十幾年的發(fā)展軌跡告訴人，誰能精確地回歸到價(jià)值根本，誰就能成為市場(chǎng)的主宰，白酒也才有未來。 “白酒在味不在香” 現(xiàn)實(shí)中，白酒有很多種香型，比如大家熟知的清香、濃香、醬香，以及為了詳細(xì)區(qū)分白酒不同的香氣成分所制定出的其他各種香型等等。近些年，人們已經(jīng)習(xí)慣了以香型來評(píng)定白酒。然而，“香型”存在的時(shí)間并不像人們想象的那么長(zhǎng)，其實(shí)只有34年。 從1979年的第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開始，以香型為標(biāo)準(zhǔn)劃分白酒的方式才正式登上舞臺(tái)。已故的著名白酒專家辛海庭先生晚年曾多次說，香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的特征大體分為五大類，以便于品評(píng)和排位。 著名白酒專家賴高淮也曾指出，以前是沒有香型劃分這一說的，而是為了評(píng)估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，官方機(jī)構(gòu)才制定了白酒香型的劃分標(biāo)準(zhǔn)。 在賴高淮看來，白酒應(yīng)該淡化香型，注重產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)閯澐窒阈蜆?biāo)準(zhǔn)后，一些酒企為了追逐所謂的“香”，反倒使得很多酒失去了原有的特色。“白酒泰斗”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說：“白酒在味不在香”。 “綿柔”率先還原白酒本質(zhì) 洋河股份董事長(zhǎng)張雨柏認(rèn)為：“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味覺上下功夫”，于是老名酒企業(yè)“洋河”首創(chuàng)推出了“綿柔型白酒”，成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的標(biāo)桿。 據(jù)洋河酒廠技術(shù)部部長(zhǎng)、白酒國(guó)家評(píng)委陳翔回憶說，當(dāng)時(shí)張雨柏親自參與每一次酒樣評(píng)定，和評(píng)酒師一起，將酒含在嘴里，用舌頭分別細(xì)細(xì)品、慢慢嘗，每天要評(píng)100多種樣酒，以至后來他的嘴里全是火泡。 2003年，“洋河”綿柔型白酒的出現(xiàn)，一舉打破了傳統(tǒng)香型劃分的沉悶之氣，讓白酒真正走上了回歸本質(zhì)之路。在此之后，很多企業(yè)紛紛模仿跟進(jìn)，扛起了“綿柔白酒”旗號(hào)，整個(gè)白酒市場(chǎng)甚至稱作“一片綿柔”。 著名品牌專家安豐成表示，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨(dú)有的綿柔特征，亦稱作“綿柔3D”，這是由“洋河”的傳統(tǒng)工藝以及特有的釀酒生態(tài)環(huán)境決定的，別人想模仿也模仿不了。 現(xiàn)在業(yè)界流行一個(gè)說法：“醬香看茅臺(tái)，綿柔數(shù)洋河”，就像生產(chǎn)醬香酒的“茅臺(tái)”離不開當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和獨(dú)特的工藝一樣，源于自然生態(tài)的“洋河”綿柔品質(zhì)，也離不開其不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境。
那一段塵封的歷史中，白酒老專家的呼聲之所以沒有震動(dòng)白酒行業(yè)，是因?yàn)椤跋阈汀币呀?jīng)成為常識(shí)，而改變常識(shí)的成本和難度顯然要大得多。但這無法阻擋白酒回歸核心價(jià)值、回歸品質(zhì)本質(zhì)的潮流，當(dāng)“洋河”首創(chuàng)的“綿柔”品質(zhì)已成為白酒主流，也算為那段歷史遺憾帶來了一點(diǎn)安慰！
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/40086.html
