愛華網(wǎng)???? 塞戈維亞（Segovia）位于西班牙首都馬德里的北方，是一個歷史悠久的城市。早在4000年前塞爾特克Celtic人統(tǒng)治時(shí)期就已經(jīng)存在，后來成為羅馬時(shí)期統(tǒng)治伊比利半島上的重要據(jù)點(diǎn)，羅馬人當(dāng)時(shí)所建筑的水道橋，在兩千年的風(fēng)雨侵襲下，至今依舊傲然聳立。這個建筑完全只用石頭堆砌而成，沒有任何釘子或是泥灰黏合劑的痕跡，見證了羅馬人卓越的建筑技巧與輝煌的歷史。如今整座城市與這水道橋，成為聯(lián)合國教科文組織指定的人類文化遺產(chǎn)。
在伊斯蘭勢力退出伊比利半島后，塞戈維亞有過一段風(fēng)光的歷史，以羊毛紡織貿(mào)易聞名，但是16世紀(jì)后就驟然衰退。本以為本世紀(jì)高速鐵路通過后會帶來繁榮，但是，30分鐘的車程，卻加速了本地人口往首都馬德里移動，經(jīng)濟(jì)至今依然沒有太大起色?？恐_馬水道橋與阿卡乍堡所帶來的觀光客，5萬多人的小城市勉強(qiáng)看得到人影。而這小城的美食烤乳豬，就像水道橋和阿卡乍城堡一樣，就像到北京爬完長城必吃烤鴨一樣，在世界觀光客中擁有偌大名氣，這一切都得歸功于當(dāng)?shù)赝濉驳隙嗉易濉?p> 伊比利半島的豬肉素來負(fù)有盛名，至今伊比利的黑橡豬火腿，可以稱作是世界最昂貴的豬肉。而全西班牙最有名的烤乳豬，莫過于塞戈維亞的坎迪多之家（Mesón de Cándido）餐廳。這個在水道橋旁邊的小餐廳，根據(jù)一份簽署于1786年9月14日的文件，顯示那時(shí)即已開始營業(yè)，而坎迪多家族接手經(jīng)營，也已歷時(shí)四代、超過半個世紀(jì)之久。如今餐廳裝潢古色古香，甚至廚房都保留原始的炭火爐灶，完美地保留著中世紀(jì)客棧的氣氛，最特別的是一道貼滿了世界各國貨幣裝飾環(huán)，圍繞了整個餐廳。 我與朋友在最好的靠窗位置坐定后，餐廳經(jīng)理隨即送上菜單與酒單。望著窗外的水道橋古跡，仿佛身處古代小客棧，仔細(xì)地閱讀菜單后，我點(diǎn)下了生菜色拉、豬耳湯、火腿冷盤、招牌烤乳豬與餐后甜點(diǎn)，并且開了一瓶塞戈維亞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅酒搭配。 豬耳湯以豆子、豬耳、豬腳、火腿、西紅柿洋蔥與各式香料慢燉而成，口感非常濃郁；著名的伊比利火腿以手工現(xiàn)切，入口即化，并帶有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味；而當(dāng)?shù)氐募t酒果味豐盈，口感濃郁而柔軟，與火腿共食相得益彰；最出名的主菜烤乳豬，上菜時(shí)先由侍者幫我們在桌邊分裝，只見他以盤子邊緣切開乳豬，可見這豬肉有多么柔嫩。與中式烤乳豬完全不同，它的口味以原味為主，只用少許肉桂葉與些許蒜瓣去腥，不像粵菜乳豬帶有醬色醬味；烹飪使用在陶烤盤中放水的蒸烤方式，如此可以充分地保留了肉汁，也與中式掛爐烤制方式不同。但是在烤熟后，把豬皮翻面向火源，并在皮上刷上豬油以大火烤出微微焦色，因此豬肉吃起來柔嫩多汁、濃郁香甜外，而豬皮卻保有香脆的口感。這道乳豬不論是在選料，調(diào)味與火候上皆有獨(dú)到之處，不愧是世界知名的佳肴。 在主菜上來后，坎迪多老爺子穿戴整齊，掛著西班牙國王所頒的美食大師勛章，出現(xiàn)在餐廳里。他熱情地到每一桌旁招呼，并送上親筆簽名的餐廳簡介小冊，在得知我從臺灣而來，他還特意送上中文版小冊。雖然中文翻譯相當(dāng)拗口，但是仍可看出其中對于服務(wù)與餐飲水平的執(zhí)著。這本小冊詳盡地介紹了餐廳的歷史與小城榮光，并深以出身當(dāng)?shù)囟院馈２蛷d所有的招牌菜色，在小冊上都詳細(xì)記載食譜與做法，讓游客可以更清楚了解美食的奧妙。老爺子已經(jīng)是第三代傳人，他的兒子早已掛名餐廳負(fù)責(zé)人，并且是塞戈維亞的市長，看照片連孫子都已是餐廳的廚師，老爺子卻依然熱情活躍，為鄉(xiāng)土美食與地方繁榮貢獻(xiàn)一己之力。除此小餐廳外，家族在郊區(qū)又開了一家豪華酒店，提供更完善的豪華服務(wù)，因此除了世界各地的游客外，西班牙國王一家與許多歐洲政要都是他的座上客。 從餐廳與酒店的川流人潮，可以印證坎迪多家族對于美食的熱情與努力，相信在下個世紀(jì)，這個餐廳仍會繼續(xù)飄揚(yáng)著香味，繼續(xù)為世界傳承著塞戈維亞特有的美食文化。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/39459.html
