愛(ài)華網(wǎng)???? 隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，白酒是一種特殊食品，白酒的質(zhì)量安全問(wèn)題，已引起全社會(huì)的高度重視。由于當(dāng)前生態(tài)釀造成為酒企可持續(xù)發(fā)展的靈魂，走“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”道路，便成為白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主旋律，為此，建造開(kāi)發(fā)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園前景廣闊?？墒?，不切實(shí)際的盲目建造生態(tài)園或者為建造生態(tài)園而建造，往往會(huì)得不償失。 生態(tài)園建設(shè)的隱憂 上世紀(jì)90年代初期，沱牌舍得酒業(yè)將“釀酒”和“飲酒”注入生態(tài)概念，將“釀酒”轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)生產(chǎn)，將“飲酒”轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)消費(fèi)，率先提出“生態(tài)釀造”理念，建造了國(guó)內(nèi)首家生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，并做出了有益的探索和嘗試。2001年，茅臺(tái)集團(tuán)正式開(kāi)展釀酒微生物的品種、種群和群落的構(gòu)成研究，希望從生態(tài)釀酒的角度揭開(kāi)茅臺(tái)酒的神秘面紗。隨之，“五糧液”、“瀘州老窖”、“洋河”等越來(lái)越多的骨干名酒企業(yè)也加入生態(tài)釀酒的研究和應(yīng)用行列之中。 城鎮(zhèn)化率的提高促進(jìn)白酒需求總量增加，更促進(jìn)白酒市場(chǎng)繼續(xù)向生態(tài)健康的消費(fèi)方向集中。近年來(lái)，一些區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌也采取生態(tài)化經(jīng)營(yíng)模式，建立生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，大力推廣生態(tài)釀酒，并取得不俗的成績(jī)。例如，在安徽霍山佛子嶺鎮(zhèn)，迎駕酒業(yè)依托國(guó)家級(jí)生態(tài)縣霍山縣得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境建立了釀酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，通過(guò)對(duì)五糧工藝、堆積發(fā)酵等工藝的引進(jìn)和創(chuàng)新，為生態(tài)釀造提供了可貴的行業(yè)標(biāo)本?！坝{”也贏得“三兩量，喝半斤，多喝一點(diǎn)不傷身”贊譽(yù)。生態(tài)釀造還助推了今世緣酒業(yè)快速發(fā)展，使其成為區(qū)域品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的標(biāo)桿企業(yè)，而不可復(fù)制的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和生態(tài)環(huán)境也成就了“今世緣”生態(tài)好酒的獨(dú)特風(fēng)格，企業(yè)以產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為載體，研發(fā)生產(chǎn)科技含量高、流行時(shí)尚的婚慶類(lèi)產(chǎn)品，以此為突破口，通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，著手走一條差異化的生態(tài)經(jīng)營(yíng)之路。 也有一些企業(yè)正在或準(zhǔn)備建造生態(tài)園，譬如，金六福酒業(yè)正在建造總投資20億元，規(guī)劃總占地1,000畝的金六福生態(tài)釀酒工業(yè)園，景芝酒業(yè)也在開(kāi)發(fā)建設(shè)總投資16億元，規(guī)劃總占地面積2,000畝的景芝酒業(yè)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園。2009年年底，汝陽(yáng)杜康、伊川杜康組建成洛陽(yáng)杜康控股公司后也在計(jì)劃建設(shè)一個(gè)集園林景觀、特色酒窖、酒品體驗(yàn)、文化傳播及現(xiàn)代化釀酒工業(yè)于一體的新型生態(tài)文化工業(yè)園區(qū)…… “借生態(tài)之勢(shì)，高起點(diǎn)、高速度、高效益，推進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，全面提升經(jīng)濟(jì)規(guī)模，是很多白酒企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要思路，可盲目涉足產(chǎn)業(yè)園建設(shè)勢(shì)必會(huì)埋下諸多隱患”，方德（中國(guó)）營(yíng)銷(xiāo)咨詢機(jī)構(gòu)的董事長(zhǎng)孟躍接受《東方酒業(yè)》記者采訪時(shí)表示。無(wú)論“迎駕”、“今世緣”還是“景芝”、“金六?！?、“杜康控股”等一些區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，經(jīng)過(guò)近幾年的高速發(fā)展已具備建造生態(tài)園的實(shí)力，但是不少還不具備建造生態(tài)園基礎(chǔ)的企業(yè)也在紛紛建造生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，對(duì)他們而言，時(shí)機(jī)還不成熟。 “有些企業(yè)開(kāi)發(fā)生態(tài)園，缺少可行性研究，項(xiàng)目開(kāi)發(fā)主觀隨意性強(qiáng)，沒(méi)有考慮到對(duì)釀酒生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和協(xié)調(diào)。白酒生態(tài)釀造是在發(fā)展與環(huán)境保護(hù)關(guān)系上矛盾沖突最小、目標(biāo)最為接近的產(chǎn)業(yè)，倘若釀酒生態(tài)園規(guī)劃不當(dāng)、開(kāi)發(fā)建設(shè)不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境受到損害”，孟躍稱(chēng)。白酒產(chǎn)業(yè)地域性特征很明顯，一旦企業(yè)所在產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境遭到破壞，想恢復(fù)都非常困難，產(chǎn)品品質(zhì)將難以保證，反而會(huì)擾亂整個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)的銷(xiāo)售，白酒作為大眾消費(fèi)品，切不可隨著生態(tài)園的建造而淪為“劣質(zhì)食品”，企業(yè)要三思而行。 建生態(tài)園應(yīng)量力而行 白酒企業(yè)的市場(chǎng)地位可以用“一三五”數(shù)字定位。銷(xiāo)售不到1個(gè)億的酒企不具備外擴(kuò)能力，只能在自己的產(chǎn)地市場(chǎng)成長(zhǎng)布局，此階段是企業(yè)成長(zhǎng)艱難的時(shí)期；從1個(gè)億到3個(gè)億，此階段主要考驗(yàn)企業(yè)是否能繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，一般企業(yè)都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程；當(dāng)企業(yè)達(dá)到5億的銷(xiāo)售額，才能達(dá)到布局本區(qū)域市場(chǎng)的基礎(chǔ)條件。5個(gè)億的銷(xiāo)售額是一個(gè)區(qū)域酒企成長(zhǎng)發(fā)展的“生死坎”，對(duì)于一些5個(gè)億的中小型酒企，開(kāi)發(fā)建設(shè)生態(tài)園風(fēng)險(xiǎn)非常大，這種類(lèi)型的企業(yè)處在破繭成蝶前期的醞釀階段，各項(xiàng)資金緊張，一步走錯(cuò)，滿盤(pán)皆輸。 生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園的建造是一項(xiàng)綜合系統(tǒng)工程，涉及到土壤學(xué)、植物學(xué)、生物學(xué)、建筑學(xué)、旅游學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域。白酒的生產(chǎn)釀造需要廠房車(chē)間和嚴(yán)格的自然條件，譬如對(duì)土壤、水質(zhì)、氣候等要求極其嚴(yán)格，優(yōu)質(zhì)醇香酒的釀造更是要求苛刻。可見(jiàn)，建設(shè)生態(tài)園需統(tǒng)籌兼顧諸多領(lǐng)域，并非誰(shuí)都能玩得起。 釀酒生態(tài)園一般是集種植、釀酒、休閑娛樂(lè)、文化、購(gòu)物等為一體的莊園。白酒生態(tài)釀造是多菌種微生物群落發(fā)酵，脫離多菌種群落的生態(tài)環(huán)境是不會(huì)成功的，所以企業(yè)在生態(tài)工業(yè)園建造過(guò)程中，必須耗費(fèi)巨資打造生態(tài)小環(huán)境。比如，園區(qū)內(nèi)選擇性地種植紅葉李、銀杏、月季花、黃花槐、杜鵑花、香樟、楠木、法國(guó)冬青等，讓更多的釀酒有益微生物進(jìn)行選擇性的富集繁殖。 說(shuō)起綠化設(shè)計(jì)，就不得不談起園區(qū)內(nèi)花草樹(shù)木灌溉問(wèn)題，白酒釀造排出的是一種非常典型的輕工業(yè)廢水，如果直接排放，對(duì)環(huán)境造成的危害非常巨大，考慮到環(huán)保，企業(yè)必須采用相關(guān)技術(shù)將廢水（例如，上流式厭氧流化床＋CASS生化處理工藝）達(dá)標(biāo)排放，通過(guò)建設(shè)排灌工程，按照生態(tài)釀酒循環(huán)生產(chǎn)模式，將釀酒廢水回收變成寶貴的物質(zhì)資源，用作園區(qū)綠化灌溉、廠區(qū)清掃等。 生態(tài)園建筑應(yīng)以綠色、生態(tài)、環(huán)保為主，突出生態(tài)的主題。例如，糧食是釀造生態(tài)酒的先決條件，為保證糧食貯藏的安全，企業(yè)必須加強(qiáng)生態(tài)貯糧基地建設(shè)。為營(yíng)造適宜制曲微生物生長(zhǎng)和繁殖的環(huán)境，企業(yè)更要建造生態(tài)制曲基地…… 企業(yè)建造生態(tài)園，不是適應(yīng)需求，而是滿足現(xiàn)實(shí)需求，引發(fā)潛在需求和創(chuàng)造新的需求。當(dāng)今社會(huì)已進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，用生態(tài)園開(kāi)發(fā)工業(yè)游也是未來(lái)白酒發(fā)展的必然趨勢(shì)，必須遵循“吃住行游購(gòu)?qiáng)省甭糜我?，朝著高品位、高起點(diǎn)的方向規(guī)劃設(shè)計(jì)（游客的旅游成熟度愈來(lái)愈高，不但要娛樂(lè)身心，而且還要學(xué)到知識(shí)，在旅游開(kāi)發(fā)上，投入越來(lái)越大）。生態(tài)園與工業(yè)游關(guān)聯(lián)度非常高，企業(yè)在設(shè)計(jì)生態(tài)園之前，也可將工業(yè)游項(xiàng)目納入總體的規(guī)劃設(shè)計(jì)之中。 “無(wú)論建造微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境，還是保證釀酒廢棄物料循環(huán)利用，還是筑造廠房和旅游設(shè)施等，投入大，資金收益周期也長(zhǎng)”。為此，孟躍建議企業(yè)建造生態(tài)園，要遵循實(shí)事求是的原則，避免急功近利。 基礎(chǔ)同步才能協(xié)同發(fā)展
“企業(yè)在園區(qū)內(nèi)栽培花草樹(shù)木，目的是建造釀酒微生態(tài)圈，使酒體風(fēng)味更豐富，口感更適合消費(fèi)需求，這是企業(yè)巨資打造生態(tài)園的重要目的”，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司總工程師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委張加林告訴記者。酒企一般都坐落于山清水秀的生態(tài)地理位置之中，有些企業(yè)，為迎合消費(fèi)者生態(tài)消費(fèi)需求，在優(yōu)質(zhì)釀酒產(chǎn)區(qū)建立釀酒生產(chǎn)基地進(jìn)行血液補(bǔ)充，說(shuō)明企業(yè)釀酒本身就處在大生態(tài)圈、亞生態(tài)圈、核心生態(tài)圈包圍之中。比如，“茅臺(tái)”異地生產(chǎn)失敗的事實(shí)，充分證明了茅臺(tái)酒與其極端的釀酒環(huán)境和極端生物環(huán)境密切相關(guān)，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法生產(chǎn)出茅臺(tái)酒。 對(duì)于想謀得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)來(lái)講，當(dāng)前能做和必須做的事情是研發(fā)或者應(yīng)用微生物技術(shù)進(jìn)行釀酒，待企業(yè)發(fā)展壯大后再考慮建造開(kāi)發(fā)生態(tài)園。張加林說(shuō)，生態(tài)與釀酒生物技術(shù)應(yīng)用是兩個(gè)概念：生態(tài)釀酒是利用生物技術(shù)，使釀酒完成從依賴(lài)自然環(huán)境到理性建設(shè)環(huán)境的升華。生物技術(shù)應(yīng)用于釀酒，卻并不等同于生態(tài)釀酒。建造生態(tài)園，是酒企發(fā)展的一個(gè)策略，并不能涵蓋生態(tài)釀造的內(nèi)涵。 任何事物的成長(zhǎng)都需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程，以沱牌舍得酒業(yè)為例，從企業(yè)生態(tài)釀酒的科學(xué)實(shí)踐來(lái)看，創(chuàng)建生態(tài)園不是一蹴而就的，需要實(shí)實(shí)在在的工作和銳意創(chuàng)新的精神。起初，企業(yè)為了滿足消費(fèi)者生態(tài)消費(fèi)的需求，采取繼承傳統(tǒng)，兼納各大名家之所長(zhǎng)，不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、更新設(shè)備，將現(xiàn)代微生物技術(shù)、微電子技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，不斷革新釀酒工藝流程。制曲方面，應(yīng)用傳感技術(shù)和自動(dòng)控制技術(shù)，給大曲有益微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的良性生態(tài)環(huán)境，不但減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，而且縮短了發(fā)酵周期；窖泥性能方面，為了縮短發(fā)酵周期降低生產(chǎn)成本，研制出人工窖泥技術(shù)，采用物理或生物學(xué)方法，加速酒的老熟；微生物選育和應(yīng)用方面，為保障釀酒微生物菌種生物活性，做了大量研究工作。 后來(lái)，企業(yè)產(chǎn)生了對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化的意識(shí)，大力加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境的建設(shè)，從種植到采收貯藏，始終進(jìn)行全程生態(tài)管控，保證了原料的生態(tài)質(zhì)量。隨之又建立了四川大生態(tài)圈、射洪亞生態(tài)圈、柳樹(shù)沱小生態(tài)圈、“沱牌”微生態(tài)圈。對(duì)釀酒微生物最為明顯的生態(tài)圈是后三者，為釀造更優(yōu)質(zhì)的生態(tài)酒，“沱牌舍得”建立了生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園。 企業(yè)開(kāi)發(fā)生態(tài)園，不要雨天煩打傘，不帶傘又怕淋雨。踐行生態(tài)釀造，企業(yè)應(yīng)補(bǔ)的功課非常多，只有先解決以下問(wèn)題，企業(yè)才有條件建造生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園。 第一、釀酒原料種植。生態(tài)釀造是一個(gè)經(jīng)濟(jì)鏈條帶寬的產(chǎn)業(yè)，既包含綠色原料的種植，也有釀造工程，又有副產(chǎn)物循環(huán)利用的環(huán)節(jié)。糧為酒之肉，對(duì)釀酒農(nóng)作物進(jìn)行源頭把關(guān)很重要，很多企業(yè)忙于建造生態(tài)園，卻忽視釀酒原糧建設(shè)方面的基礎(chǔ)性工作。企業(yè)要打造卓越品質(zhì)的產(chǎn)品，必須強(qiáng)化釀酒糧食基地的建設(shè)，確保食品安全從源頭抓起。 第二、技術(shù)創(chuàng)新。十年的高速發(fā)展，企業(yè)都在談營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)，生態(tài)釀造概念為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)的成分非常大，在生態(tài)釀造上，很多企業(yè)只做表面工作，至于技術(shù)創(chuàng)新，企業(yè)卻沒(méi)有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。企業(yè)要堅(jiān)持市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 第三、生態(tài)化經(jīng)營(yíng)。白酒行業(yè)的生態(tài)化經(jīng)營(yíng)意識(shí)落后，倘若經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有一個(gè)很好的經(jīng)營(yíng)管理制度，很多事情就難以得到貫徹執(zhí)行，企業(yè)很難在市場(chǎng)中脫穎而出。 解決以上基礎(chǔ)性問(wèn)題，企業(yè)再建生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園也不遲。
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