愛華網(wǎng)???? 薩瓦蘭的身份除美食家外，還是律師、政治家和音樂家，法國大革命后他一度流亡美國，一手絕妙的小提琴不僅技驚四座，還解決了生存問題。
何必以刀槍大炮越俎代庖之？ 俗語云“治大國如烹小鮮”，此話在薩瓦蘭也可反過來說。他說宴餐桌更多的是維系親情、廣結(jié)友鄰、互通鄉(xiāng)里，乃至聯(lián)結(jié)國家。能通過美食達成協(xié)議、互助與諒解，又何必以刀槍大炮越俎代庖之？“教人如何殺人的學科”，難道比予人營養(yǎng)、提供快樂、達成和平的學科，更有價值？ 薩瓦蘭在另一處則大發(fā)對大革命的感慨，說王室若明白“國家的命運取決于人民吃什么樣的飯”，則后果未必那么不堪。他這一通過美食表達的政治搖擺（改良）姿態(tài)使他無法在激進革命中立足，風頭過后，才有他回國繼續(xù)效力各種不那么激進的政權(quán)的機會。 而比起政治，我們會驚訝薩瓦蘭談美食更多是拿上帝說事兒。革命摧毀政權(quán)卻摧不垮民眾心中根深蒂固的宗教道德觀，后者視美食享樂為墮落的淵藪，必將永罰地獄而不得超生。薩瓦蘭反其道而行之，論證人類之為“所有物種中唯一能夠在不感到饑渴的情況下享受吃喝的快樂的物種”，乃是上帝的賜福。這一見識在人聽來卻如此順耳，要人放膽吃喝亦同解放思想一樣需要巧智，借上帝之名行驅(qū)逐宗教影響之實，亦為思想啟蒙之不可或缺的一環(huán)。 在廚房里洞悉人性弱點。 不過，政治也好，宗教也罷，薩瓦蘭洞悉人性弱點的那一面，才是最可愛的。薩瓦蘭巨細靡遺地羅列肥胖的危害，立場堅定地提倡均衡飲食的好處，苦口婆心地勸說節(jié)食和鍛煉的必要，哄騙利誘恫嚇齊上陣地推銷各種預防和治療手段，但是…… 但是他還說：“規(guī)定越嚴格，效果越不理想，這是因為過嚴的規(guī)則會導致人們要么勉強敷衍要么干脆拒不執(zhí)行。”是的，他早就預見懶惰之于瓦解人類一切雄心壯志的力量——況且瓦解的還是人類生命中最美妙的享受。人生本已苦短，又何必自苦？在有限的人生中盡享天賜的福分，才是王道嘛。
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