愛華網(wǎng)???? 香港的“茶餐廳”，近十多年臺灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說“鴛鴦”（奶茶加咖啡）如何如何獨(dú)絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是茶餐廳了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且它是獨(dú)獨(dú)絕絕創(chuàng)制自香港這處小島。 香港的生活風(fēng)情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨(dú)產(chǎn)，便是茶餐廳。 茶餐廳之香港獨(dú)產(chǎn)，乃香港是英國殖民地；英人有下午茶之尚，故香港昔年的“三行”（泥水行、土木行、油漆行）這類勞動階層也沿襲英人慣例，發(fā)展成自己粗簡版本的嘆下午茶，終于構(gòu)形為這種看似中西食物兼具、實(shí)則原本西多中少（且看它的餐具多是刀叉、少用筷子）的“茶餐廳”。這在廣州是沒有的。 香港的工人，敲敲打打，到了下午三四點(diǎn)鐘，英國雇主要喝下午茶了，他亦不便敲敲打打，只好也休息一下，吃一個(gè)雞尾包，喝一杯茶什么的。今日仍能見著茶餐廳門口坐著猶打著赤膊、抽著紅萬寶路煙、喝著奶茶吃點(diǎn)心的香港工人，這是他們的典型hang-out。
所吃之物，像雞尾包（如我們的奶酥面包）或菠蘿包，概為西式，至少是出于烤箱者，不會有蓮蓉包、馬來糕這種中式且出自蒸籠之物。并且甜物較多，乃西人之甜食糕點(diǎn)原就較豐亦較嗜。所喝的茶，亦是西式，如紅茶；不會有中國茶如普洱、水仙、肉桂、香片等。何也，便因這原是要弄成合于西俗之形式也。也于是即使后來添加了公仔面（泡面）這一項(xiàng)目，也絕只用叉子吃，不見有給筷子的。由于供給叉子已成必習(xí)，造成有人（不只是小孩）吃雞尾包亦是一叉子叉下，提著雞尾包一口一口地吃，并不會用刀子切成小片來吃，甚而也忘了用手抓著吃。 且說另一種小店，叫“冰室”，所供的食與飲，在今天已然有如茶餐廳，然也已顯凋零。你在中環(huán)或尖沙嘴這類炫亮之區(qū)不易見著，在陳舊灰暗的老商區(qū)的后巷背街倒可偶一見之，有懷舊癖者正好可借此尋幽搜古一番。 冰室，則是廣州先有，再傳入香港的。算是“先省后港”。省港省港，兩字并稱，“省”乃省城，指廣州，非指“廣東省”也。又有“省港澳”三字同稱的，便是廣州、香港、澳門三地。且看有些老字號商家之廣告文案會言“省港澳皆有分店”便是。 有人度測“冰室”之雅謂，或來自梁任公的“飲冰室”齋號。又冰室并非只廣東炎熱之地方有，上海亦有，想必與19世紀(jì)開埠后西人廣來、西俗東漸頗有關(guān)系。 舊時(shí)廣州會有冰室，無他，氣候炎熱也。一如臺灣昔年的冰果店或冰果室是。然即使臺灣上世紀(jì)五六十年代隨處見之的冰果店，如電影《牯嶺街少年殺人事件》中少年混跡的場所，今日亦罕見矣；像臺灣大學(xué)附近的“臺一”算是少有的碩果僅存者。 連臺灣的冰果店都會式微，香港這種寸土寸金之地焉能不零落？ 總之，在流行時(shí)期（五六十年代）的冰室，所供應(yīng)的典型食品有：檀島咖啡，西冷紅茶（西冷即錫蘭），荷蘭谷咕（可可），香濃華田，衛(wèi)爾牛茶（保衛(wèi)爾牛精所泡出者），西洋菜蜜（由西洋菜提煉出來的蜜精），滾水鮮蛋（有人特起了個(gè)渾名叫“和尚跳?！保钌裰两^）…… 當(dāng)然，它也可以賣三文治、多士、蛋撻等點(diǎn)心，以及紅豆冰、西米露、荔枝冰、紅毛丹冰等南洋式冰品。然而，曾幾何時(shí)它和“茶餐廳”所賣的竟然沒啥兩樣了。這是兩種形式的吃店經(jīng)過歲月互相影響互相模仿終成的現(xiàn)象。然究竟“冰室”是廣東早年極有的老派店面，于是在茶餐廳盛興時(shí)，冰室總像是縮躲到了老舊區(qū)（甚至是棚屋區(qū)），但有些人硬是為了發(fā)思古之幽情，見到“冰室”或“冰廳”字樣的店，便要一進(jìn)，溫一溫舊夢。
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