愛華網(wǎng)???? 中央?yún)栃泄?jié)儉政策的出臺，使得整個高端餐飲市場的規(guī)模下降了20％左右，不僅人均消費金額下降，而且整個高端餐飲的利潤也有所降低。不可避免，公司旗下主打商務(wù)正餐的凈雅餐飲品牌也受到了一定的影響。在受到?jīng)_擊后，我們迅速做出了如下調(diào)整： 在戰(zhàn)略上，將凈雅定位由高端消費轉(zhuǎn)向大眾中高端消費。雖然公務(wù)消費縮減了，但凈雅經(jīng)過25年積累的客戶群體是多層次的，我們相信大眾群體的高端餐飲需求還是會繼續(xù)存在。近期，凈雅通過降低人均消費來擴(kuò)大目標(biāo)客戶的范圍。在菜品結(jié)構(gòu)上，從2月底就取消了像鮑魚、魚翅、燕窩等高端價位菜品的銷售，單價在200元以上的菜品也基本都取消了。我們主推以海鮮和家常菜為特色的中高端菜品，同時增加了時蔬肉類菜品，來滿足不同消費者的需求。 打造金牌感動服務(wù)。25年來，凈雅雖然目前利潤有所下降，但我們并不打算為此降低服務(wù)水平，反而我們決定將已經(jīng)積累了20多年的高端服務(wù)經(jīng)驗，擴(kuò)大到更大的服務(wù)范圍。凈雅在20多年前就打破了高端餐飲行業(yè)廣泛存在的條款，獨創(chuàng)“三無”承諾，即無最低消費、無包廂費、無開瓶費。在25年經(jīng)營歷史上，凈雅始終履行 “三無”承諾，為顧客創(chuàng)造真正的價值。 擴(kuò)展銷售渠道。為了讓更多的顧客體驗到凈雅的菜品和服務(wù)，公司推出了一系列優(yōu)惠活動。例如，我們在各地推出了158~328元不等的“凈雅簡約套餐”；還在北京、沈陽、鄭州、濟(jì)南、青島和臨沂6個地區(qū)15家凈雅酒店舉辦海鮮野菜美食節(jié)，以“山海味道：凈雅原生態(tài)惠民海鮮野菜美食節(jié)”為主題，在各地掀起藍(lán)色海洋風(fēng)暴，為更多食客帶來一場原汁原味的海鮮盛宴；凈雅在今年還正式推出了酒水平價銷售政策，酒水價格基本與普通超市持平，這樣大部分顧客既能享受到高檔酒店高品質(zhì)的菜品，又能享受到平價的酒水。同時，為了覆蓋一定的成本，我們還增加了一些外賣產(chǎn)品。
早在2011年，凈雅就確立了以高端餐飲為支柱，多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌經(jīng)營的業(yè)務(wù)發(fā)展策略。目前，凈雅與陽光海岸自助百匯兩大餐飲品牌作為公司的主營業(yè)務(wù)，以及自建的區(qū)域中央廚房和物流配送體系，真正做到了實現(xiàn)資源的優(yōu)勢互補(bǔ)，強(qiáng)化了集團(tuán)整體的海洋文化特色，也在一定程度上抵御了市場的風(fēng)險。目前，凈雅集團(tuán)正在進(jìn)一步開展火鍋、團(tuán)膳等大眾業(yè)態(tài)，火鍋和團(tuán)膳業(yè)態(tài)已經(jīng)進(jìn)入實質(zhì)性的全國布局開店規(guī)劃中，未來也會得到迅速擴(kuò)展。 未來，為大眾高端消費提供真正的價值成為高端餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。凈雅對高端的理解，是為顧客提供服務(wù)上的高端體驗，菜品色、香、味、形的高端體驗以及典雅舒適的就餐環(huán)境的高端體驗，而不僅僅是價格。凈雅的高端讓客戶感受到以人為本的人文、環(huán)境、菜品、服務(wù)的文化，為消費者帶來真正的價值高端。
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