愛華網(wǎng)合理飲食結(jié)構(gòu)的重要性雖說“民以食為天，食以安為先”是經(jīng)常聽到的諺語，可是人們一般都知道吃好的重要性，卻常常忽視了安全和健康。食物是生存的內(nèi)核，當(dāng)吃什么不再是問題的時(shí)候，怎么吃成為越來越重要的內(nèi)容，不能忽視，這一日三餐過的是日子，一頓也馬虎不得。好習(xí)慣可會影響一生呢！ 牛奶的藏身之處 提到熱量，就必須了解它的成分。雖然各廠家品牌有所不同，不過內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳，因此廠商都會添加砂糖或果糖來調(diào)味，也因此增加了許多熱量。酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量高些，要保持苗條身段，還是要慎選酸奶的品牌和種類，并且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下一堆熱量，增肥容易，減肥難！ 面對各種牛奶廣告，面對當(dāng)前市場眾多品牌的牛奶制品和各商家炒作的賣點(diǎn)，你站在超市的奶品柜前顯得有些無所適從。只要你注意在選購牛奶時(shí)要避免“兩高一低”：即高溫、高鈣和低脂，問題就迎刃而解了。 首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。 其次，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來，甚至?xí)斐山Y(jié)石。 最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脫脂就好。很多人擔(dān)心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實(shí)牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，認(rèn)為喝了牛奶會長胖是一種誤解。此外，脫脂牛奶營養(yǎng)成分大為減少，也不利于人體健康。 牛奶越稠越好﹖no，那可不一定，在加了水的牛奶中再放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了。也就是說，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不一定越黏稠、掛壁越持久的就越好。牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養(yǎng)成分是最主要的，所以買牛奶的時(shí)候還是多看一下成分的標(biāo)識，不要單純從它是否黏稠來判斷。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色，有掛杯現(xiàn)象，但不會太持久。當(dāng)然太稀了也不成，如果顏色發(fā)亮，像水一樣，也不是純牛奶。 給孩子喝太純的牛奶是不對的，因?yàn)榧兣Ｄ讨兴鞍踪|(zhì)是母乳的3倍，孩子太小，無法消化和吸收過多的營養(yǎng)物質(zhì)，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉、拒食等現(xiàn)象，所以在給孩子喝牛奶的時(shí)候要兌些水和適量的糖，以便于消化，不過加水和糖必須定量，不要太多。牛奶稀是質(zhì)量問題嗎？no，滅菌和均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來更黏稠的牛奶低。那些在包裝內(nèi)壁上附有黃油的牛奶，是因?yàn)橹玖看?，一定時(shí)間過后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，會造成不必要的浪費(fèi)。甚至有的牛奶生產(chǎn)廠家常利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費(fèi)者。 都是果汁惹的禍 好東西難免有走過頭的時(shí)候，什么都有它的度，否則的話，玉液瓊漿就變成了農(nóng)藥樂果。 拿果汁當(dāng)水喝。有的寶寶不愛吃飯，爸爸媽媽就讓寶寶喝果汁。特別是到了夏天，寶寶干脆水也不喝，就抱著果汁當(dāng)水喝了。結(jié)果，孩子突然食欲減退，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈的癥狀。大夫的診斷是，很可能由于孩子長期大量飲用果汁導(dǎo)致了低血鈉、顱內(nèi)壓增高癥狀。國外稱此癥為果汁綜合征?；純簲z入過多果汁等含鈉低的飲料，正是2歲以下嬰兒營養(yǎng)不良和無熱驚厥的主要原因之一。進(jìn)餐前，父母不應(yīng)讓孩子飲果汁，否則會影響食欲，尤其是在夏天，一般每天以不超過300毫升的果汁攝入量為宜。 果汁過度加熱。不少媽媽喜歡將水果榨汁溫得很熱后給寶寶飲用。殊不知，水果在榨汁過程中在一定程度上破壞了維生素，過度加熱則加劇了這種對維生素的破壞程度。因此，果汁加熱時(shí)溫度不宜過高，時(shí)間不宜過長，在常溫或冷藏后飲用更有營養(yǎng)。 喝完果汁不漱口。有的媽媽在給寶寶喝完果汁后，常常不注意給寶寶清潔口腔，這很容易對寶寶的口腔健康造成不利影響。給寶寶喝完果汁后，特別是臨睡前，媽媽應(yīng)給寶寶喝少許白開水，以幫助寶寶清潔口腔。 高濃果汁易致貧血。各種果汁飲料都含有較多的糖分或糖精以及大量的電解質(zhì)，會阻礙人體對銅的吸收，銅缺乏會影響血紅蛋白的生成，從而導(dǎo)致貧血。因此，建議父母們在給兒童飲用高濃度蘋果汁和梨汁時(shí)應(yīng)該用水稀釋，同時(shí)應(yīng)該有節(jié)制地讓孩子飲用果汁。 果汁喝多形成果汁尿。有的時(shí)候孩子們喝過多的果汁會發(fā)生果汁尿。這是因?yàn)樗写罅康奶遣荒軌驗(yàn)槿梭w所吸收利用，而是從腎臟排出，使尿液發(fā)生變化所致。這種情況日久天長，會引起腎臟的病變。 開水煮飯好營養(yǎng) 有些時(shí)候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素b1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對人體無害，并且能殺死水中的細(xì)菌，但也能直接破壞分解掉維生素b1，這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。 做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素b1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素b1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好。
在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí)，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。 想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37℃和適當(dāng)酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。 茶水中的單寧酸能有效地預(yù)防中風(fēng)。 另外，茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。 茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。 常吃粗糧不太好 粗糧中含有大量的纖維素，若是25歲至35歲這個(gè)年齡段的人，吃過多的纖維素質(zhì)會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段，更要注意不可盲目隨著流行跟風(fēng)喲。 比如，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入。 再如，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的正常發(fā)育。因此，青春期少女的纖維素?cái)z入，每天不應(yīng)超過20克。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹，消化吸收功能減弱。時(shí)間長了，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。老人每天的纖維素?cái)z入最好不要超過25克至35克。 黑米是一種藥、食兼用的大米，維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，當(dāng)然，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。另外，黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55（白米飯為87），黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。消費(fèi)者在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：一看看黑米的色澤和外 觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若是呈白色，則極有可能是人為染色的黑米。 二聞聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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