愛(ài)華網(wǎng)高端定制是消費(fèi)回歸理性的表現(xiàn)隨著中國(guó)酒類(lèi)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)方式也在逐步回歸理性，而這種理性就在于消費(fèi)者不再單純的追求價(jià)格和品牌，而是要回歸到個(gè)性和酒水本身，這個(gè)趨勢(shì)在未來(lái)的酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展中將會(huì)處于越來(lái)越重要的地位，而那個(gè)酒企能參透其中奧妙，則會(huì)在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于先機(jī)。我最近一直在講，未來(lái)酒類(lèi)的個(gè)人定制收藏市場(chǎng)（包括團(tuán)體收藏市場(chǎng)），而且這種定制收藏還不是小批量存在，將會(huì)成為中國(guó)酒類(lèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，而這種增長(zhǎng)點(diǎn)甚至?xí)屩袊?guó)酒類(lèi)的格局發(fā)生一些變化，對(duì)這種市場(chǎng)的把握和運(yùn)作甚至?xí)蔀橐恍┚祁?lèi)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，尤其對(duì)一些中小酒類(lèi)企業(yè)而言。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，很多消費(fèi)者手中可調(diào)節(jié)的資金會(huì)越來(lái)越多，再加上這些消費(fèi)者對(duì)健康、個(gè)性的要求標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，從而為催生高端定制提供了土壤。但是這種定制嚴(yán)格意義上來(lái)講已經(jīng)脫離了投資的范疇，而且不以及時(shí)消費(fèi)為主，更多的是這部分消費(fèi)者為了滿(mǎn)足個(gè)性化和產(chǎn)品品質(zhì)本身追求的一種結(jié)果。基于這樣的一種市場(chǎng)需求，消費(fèi)者所需要的產(chǎn)品已經(jīng)不單純是企業(yè)已經(jīng)可以投放市場(chǎng)、勾調(diào)完畢的那種成品，而是企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的原酒，這樣的產(chǎn)品消費(fèi)者更多的會(huì)關(guān)注企業(yè)的原酒生產(chǎn)能力和質(zhì)量，而品牌已經(jīng)退到其次。消費(fèi)者在最終消費(fèi)這些產(chǎn)品的時(shí)候，更多的會(huì)強(qiáng)調(diào)這是“我”的酒，而不是某個(gè)品牌的酒。這種定制消費(fèi)者更多的關(guān)注點(diǎn)不是它將來(lái)進(jìn)行流通。而且現(xiàn)在的消費(fèi)者也越來(lái)越明白，酒類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的成品酒（也就是經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的酒）與糧食生產(chǎn)出來(lái)的原酒在一定的儲(chǔ)存條件下進(jìn)行存儲(chǔ)所能最終產(chǎn)生的價(jià)值絕對(duì)是不一樣的。高端定制是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物從各國(guó)和各行的定制規(guī)律來(lái)看，高端定制都是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)財(cái)富的積累，使一部分人對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)已經(jīng)脫離了基本物質(zhì)層面的需求，而尋求精神層面的一種追求和享受，他們對(duì)一些產(chǎn)品的消費(fèi)也從大眾轉(zhuǎn)移到了個(gè)性和專(zhuān)屬的獨(dú)特層面。當(dāng)然白酒行業(yè)的定制和其他行業(yè)的定制也有著其獨(dú)特性，這種獨(dú)特性也是有酒類(lèi)產(chǎn)品的特殊性所存在的，比如酒水本身可以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)進(jìn)行價(jià)值的升值，而不單單是價(jià)格。筆者曾和幾個(gè)企業(yè)家在一起聊天時(shí)，他們就曾給我講，他們?cè)谧约旱男路孔酉旅娑紲?zhǔn)備建設(shè)一個(gè)酒窖，目的就是為了儲(chǔ)存酒類(lèi)，他們知道我接觸的酒企比較多，希望我能夠幫助他們聯(lián)系一些生產(chǎn)原酒并且質(zhì)量高的酒企，去采購(gòu)原酒回來(lái)在自己的酒窖里進(jìn)行存放，這樣他們以后就可以在屬于自己的酒窖里取酒來(lái)招待客人，包括今后家里有什么事都會(huì)用這些酒來(lái)使用。這種采購(gòu)?fù)鶗?huì)出現(xiàn)以噸為計(jì)量單位。當(dāng)然這種規(guī)模化的定制采購(gòu)是那些必須要具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的成功人士或團(tuán)體才能進(jìn)行的，而且還要相應(yīng)的進(jìn)行酒類(lèi)儲(chǔ)存設(shè)施投資。上面筆者所舉得例子還只不過(guò)是一部分成功個(gè)人所要進(jìn)行的定制，不排除將來(lái)一些組織也會(huì)加入到這種定制的群體中來(lái)以用來(lái)本團(tuán)體的使用。高端定制酒的市場(chǎng)會(huì)有哪些組成對(duì)高端定制酒的市場(chǎng)劃分可以有效指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行定制酒的運(yùn)作。從產(chǎn)品屬性的角度來(lái)劃分，會(huì)分為純碎為原酒的定制和企業(yè)已經(jīng)勾調(diào)過(guò)的成品酒定制，前一種定制要求和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)高，甚至定制者會(huì)介入原酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而后一種定制會(huì)遵循企業(yè)的一些要求來(lái)進(jìn)行；從定制人的角度來(lái)劃分，會(huì)分為個(gè)人定制和團(tuán)體定制，而個(gè)人定制也會(huì)劃分為少量定制和批量定制；而團(tuán)體定制一般都是批量性的，也就是一次采購(gòu)量會(huì)比較大；從定制的形式來(lái)劃分，可以劃分為定制方只需要原酒，存儲(chǔ)設(shè)施由自己準(zhǔn)備或需要企業(yè)提供儲(chǔ)存設(shè)施以及由企業(yè)來(lái)提供外在包裝；從定制的目的來(lái)劃分，可以劃分為有特定目的的定制和沒(méi)有特定目的的定制，特定目的定制比如為結(jié)婚紀(jì)念日、企業(yè)的節(jié)慶等具有特定紀(jì)念意義而進(jìn)行的定制，這種定制酒一般會(huì)在特定的時(shí)期進(jìn)行消費(fèi)；而沒(méi)有特定目的的定制，消費(fèi)是隨機(jī)性的。高端定制酒運(yùn)作需建立戰(zhàn)略配稱(chēng)筆者前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，高端定制酒市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)擴(kuò)大，成為一種趨勢(shì)，這就需要企業(yè)從戰(zhàn)略的高度去認(rèn)識(shí)這個(gè)事情，調(diào)整思路，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，這或許也是一些企業(yè)的翻盤(pán)機(jī)會(huì)，甚至?xí)蔀橐恍┢髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而改變酒類(lèi)市場(chǎng)格局。建立戰(zhàn)略配稱(chēng)。有了這個(gè)戰(zhàn)略配稱(chēng)，企業(yè)的定制酒戰(zhàn)略才會(huì)真正落到實(shí)處。
擁有高質(zhì)量的原酒生產(chǎn)能力。這是推進(jìn)高端定制戰(zhàn)略的前提條件，沒(méi)有這個(gè)條件，就很難在定制戰(zhàn)略上形成核心競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。建立定制的專(zhuān)門(mén)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)和后臺(tái)的支持系統(tǒng)。這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)的人員要與其他營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)進(jìn)行獨(dú)立，設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的績(jī)效考核體系，以便這部分人員能夠?qū)Ｐ膱?zhí)行公司的定制戰(zhàn)略；而后臺(tái)的支持系統(tǒng)則要有生產(chǎn)部門(mén)、技術(shù)部門(mén)、研發(fā)部門(mén)、服務(wù)部門(mén)甚至宣傳部門(mén)聯(lián)合組成，http://china.aihuau.com/以便能夠有效支持定制營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)的工作。建立獨(dú)立的定制產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施。這個(gè)設(shè)施是為了滿(mǎn)足那些沒(méi)有自己存儲(chǔ)設(shè)施的客戶(hù)，在產(chǎn)品定制完成后，由企業(yè)代為保管和存儲(chǔ)，而企業(yè)相應(yīng)的收取一定的保管和存儲(chǔ)費(fèi)用。這是企業(yè)進(jìn)行高端產(chǎn)品定制的一種延伸服務(wù)，企業(yè)甚至也可以把這種服務(wù)運(yùn)作成一個(gè)盈利的項(xiàng)目。這個(gè)存儲(chǔ)設(shè)施必須獨(dú)立于企業(yè)的其他原酒和成品酒倉(cāng)庫(kù)，是一個(gè)單獨(dú)的空間，而且為了打消顧客疑慮，在定制程序完成后，還要由企業(yè)、定制方甚至第三方共同見(jiàn)證完成定制產(chǎn)品的封存。高端定制需打破傳統(tǒng)的思維模式批量化的、以原酒定制為目的的這一部分高端定制用戶(hù)，他們對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求和定制標(biāo)準(zhǔn)會(huì)達(dá)到很高的程度，甚至?xí)槿氲奖九ㄖ凭频脑喜少?gòu)（紅酒可能會(huì)對(duì)葡萄樹(shù)提出專(zhuān)項(xiàng)要求）、生產(chǎn)的條件（比如針對(duì)白酒企業(yè)會(huì)對(duì)用那部分窖池提出要求）、儲(chǔ)存環(huán)境等，也就是說(shuō)定制方會(huì)更深介入到產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程，而不是簡(jiǎn)單的到企業(yè)的原酒庫(kù)去挑選產(chǎn)品，這種過(guò)程會(huì)要求企業(yè)產(chǎn)品更加的透明化。但是這同時(shí)會(huì)打破企業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)產(chǎn)品的思維模式，并且使整個(gè)企業(yè)運(yùn)作的環(huán)境和流程都會(huì)面臨著挑戰(zhàn)和調(diào)整。為了更好的服務(wù)好這部分高端定制用戶(hù)，企業(yè)在服務(wù)方式和內(nèi)容上也需要進(jìn)行進(jìn)一步的延伸，而且與以往那種產(chǎn)品一旦銷(xiāo)售出去企業(yè)的工作就已經(jīng)完成的模式會(huì)進(jìn)行顛覆，那么要想抓住這部分高端用戶(hù)，企業(yè)還需要做那些服務(wù)延伸工作呢？為定制方提供白酒生產(chǎn)工藝、原酒鑒別和質(zhì)量?jī)?yōu)劣區(qū)分的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)對(duì)定制方來(lái)講是非常必要的，也只有這些知識(shí)讓定制方有了更好的了解和熟知后，才可能為定制付出更高的價(jià)格，而且這些知識(shí)本身也可以產(chǎn)品附加值的一部分。對(duì)那些自己準(zhǔn)備酒類(lèi)儲(chǔ)存設(shè)施的定制方來(lái)講，企業(yè)還要介入到指導(dǎo)定制方的酒窖建設(shè)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)對(duì)方使用什么樣的專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)存酒器、產(chǎn)品儲(chǔ)存保管需要什么樣的環(huán)境和條件，包括在消費(fèi)過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)等。從某種程度上來(lái)講，高端定制市場(chǎng)和各項(xiàng)條件已經(jīng)在逐步形成，也可以說(shuō)高端定制酒的春天已經(jīng)來(lái)臨，但是目前還沒(méi)有形成固定的市場(chǎng)規(guī)模和成型的運(yùn)作模式，但是既然春天已經(jīng)來(lái)了，就需要各方面積極探索和努力，從而走出自己的高端定制之路。
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