愛華網(wǎng)系列專題：《一本救命的書：懷斯曼生存手冊》
能量需要 即便不從事任何體力活動時，要保證基礎(chǔ)代謝平均每人每小時也需要70卡路里的熱量--從而供呼吸和血液循環(huán)等無意識生理活動所需。卡路里是熱量單位--1卡路里是指將1升水溫度升高1℃所需的熱能--它是研究營養(yǎng)問題時用來表示能量多少的一種方式。不同食物所含的熱量多少也均不相同。 基本物質(zhì)的熱量值： 碳水化合物 1克 4卡路里
脂肪 1克 9卡路里 蛋白質(zhì) 1克 4卡路里 最簡單的日?；顒?-站立、坐下、生火等等--使得每人一天之中平均每小時需要額外消耗45卡路里的能量，一天下來就是2040卡路里的能量。如果算上從事其他各項工作，每天又需要多消耗掉3500多卡路里。不僅體力勞動而且腦力勞動和焦慮也都消耗能量，因此如果食物稀缺，應(yīng)盡可能放松并保持冷靜。不要浪費能量。 碳水化合物 食物中所包含的大部分成分是碳水化合物，它也是能量的主要來源，不僅僅體力勞動，體內(nèi)各項生理活動以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)都離不開它。碳水化合物最終來源于植物的光合作用，它由碳、氫、氧三種元素組成，人體很易把它消化并轉(zhuǎn)化成能量，這一過程也不需消耗大量的水分。它還可以阻止酮病的產(chǎn)生--在饑餓狀態(tài)下體內(nèi)過度分解脂肪，從而導(dǎo)致消化不良、嘔吐惡心等各種不適癥狀。但是碳水化合物也有兩大缺點：不含有維生素B、可能會引起便秘。 自然界存在兩大類碳水化合物 糖：存在于糖類、糖漿、蜂蜜和各種水果之中。 淀粉：存在于植物的塊根塊莖和谷物類種子之中。淀粉顆粒不易溶于冷水，但加熱會使它們破裂溶化--所以塊根塊莖最好燒熟吃。 脂肪 脂肪同樣含有碳、氫、氧三種元素，但其構(gòu)成不相同，它們也是能量的主要來源，分解時能提供雙倍于碳水化合物的熱量，通常貯存在皮下脂肪組織及器官周圍部位。它們不溶于水，在被身體吸收之前需要很長的消化過程，而且需要充足的水分。脂肪能產(chǎn)熱和隔熱以維持身體正常體溫，具有保護器官組織、滋潤消化道以及貯存能量等功能。它們存在于各類動物、魚類、蛋類、奶類、堅果以及某些種類的植物和真菌中。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是組成有機體的基本成分之一。它們是唯一含有可吸收氮的食物，因此是有機體生長和代謝必需品，并且構(gòu)成了極為復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)，如氨基酸，其組合方式有上千種之多。 蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、魚類、蛋類和乳制品，以及植物中的谷類、豆類和堅果等。蠕蟲體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)以及人體所需的8種氨基酸。不要將它們丟棄?？梢园阉鼈冄b在容器中，使其脫水而干燥, 以保證它們的營養(yǎng)價值。真菌類也是蛋白質(zhì)的一個重要來源。 如果飲食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生熱，但會犧牲體內(nèi)的其他需求，這樣，身體在饑餓狀態(tài)下會消耗自己的組織。 礦物質(zhì) 人體所需的礦物質(zhì)包括大量需要的鈣、磷、鈉、氯、鉀、錳和一些少量需要的鐵、氟、碘等。除了骨骼和牙齒生長必需鈣外，它也參與肌肉運動和血液凝結(jié)等生理功能。這些礦物質(zhì)都在人體正常的生理功能中發(fā)揮著重要的作用。 微量元素 人體所需的微量元素包括鍶、鋁、砷、金以及其他需要極少的化學(xué)元素，它們在體內(nèi)的確切功能還不是十分清楚。 維生素 維生素在維持人體健康時，也是必不可少的，并且在防治疾病，維持正常生理功能中都具有極為重要的作用。它大約共有40種，其中有12種維生素為人體所必需的。許多植物類食品中都含有少量的維生素。暴露在日光下時皮膚自己可以合成維生素D，人體腸胃里的細菌也可以合成維生素K，其他種類就只有從外界獲取了。腳氣病，壞血病，佝僂病和糙皮病都是由于缺乏維生素所造成的。 在正常情況下，平均每個人的人體內(nèi)都有可以維持28天的維生素的儲備。很多維生素是需要持續(xù)補充的，其中維生素C排首位。很多草本植物都富含維生素C。處于第二位的是維生素A。這種維生素有助于視力，并可防止眼部疾病。維生素A可以通過吃一些植物的幼芽和葉子來獲得。
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