甲型H1N1流感自墨西哥爆發(fā)，大有席卷全球之勢(shì)，雖然從開(kāi)始的“豬流感”更名，但豬肉

的消費(fèi)不可必免收到影響。從全球經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，面臨通脹可能，到金融危機(jī)，再到甲型

H1N1流感。餐飲企業(yè)在一年多的時(shí)間里，從一片漲價(jià)聲到優(yōu)惠政策迭出，不可謂不是也坐

了一回過(guò)山車。本次流感對(duì)餐飲業(yè)的影響大嗎？餐飲業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)呢？

總體來(lái)看，無(wú)論是中式餐廳還是西式餐廳，對(duì)甲型H1N1流感的情況都有所掌握，并且相當(dāng)

關(guān)注事態(tài)的進(jìn)程，但對(duì)餐飲業(yè)整體的影響并不大，小于金融危機(jī)。餐飲業(yè)內(nèi)并沒(méi)有衍生恐

慌情緒。這樣一種比較理性和平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)主要取決于以下原因：一是國(guó)家疾病防控體系的

有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)公眾開(kāi)放并迅速傳遞信息，普及對(duì)疾病正確的認(rèn)識(shí)和正確的防范治療方法。

二是今年來(lái)隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，居民的飲食結(jié)構(gòu)正在不斷調(diào)整，除豬肉以外，其他如禽

、魚(yú)肉的消費(fèi)越來(lái)越多，并不影響居民的外出就餐選擇。

不過(guò)，在疫情并未平息的時(shí)候，餐飲業(yè)仍需加強(qiáng)重視，具體應(yīng)采取如下措施。首先，餐飲

企業(yè)仍應(yīng)密切關(guān)注疫情的進(jìn)展，以便隨時(shí)采取及時(shí)的應(yīng)對(duì)措施，畢竟，疫情的發(fā)展方向是

人力所不能控制的。其次，餐飲企業(yè)應(yīng)全力做好采購(gòu)保障及過(guò)程控制工作，一是要把好采

購(gòu)關(guān)，中高檔餐廳應(yīng)選擇固定的肉制品供應(yīng)商，并一絲不茍地做好每批次的檢驗(yàn)工作，普

通餐廳同樣要選擇正規(guī)良好的進(jìn)貨渠道。二是要在過(guò)程中注意菜品的全面熟化，豬肉高溫

在71度以上，病毒就無(wú)法存活。西餐廳可能要調(diào)整一些半生的菜品，中餐本身大部分菜品

都是高溫制作的，需要關(guān)注的主要是涼菜等菜品是否會(huì)受到感染。第三，除此之外，餐飲

企業(yè)還應(yīng)做好調(diào)整的準(zhǔn)備工作，主要包括新菜品的研發(fā)、相關(guān)保障工作的準(zhǔn)備等，密切關(guān)

注消費(fèi)者的需求變化，一旦出現(xiàn)消費(fèi)者心理波動(dòng)較大，則適時(shí)調(diào)整菜單，以保證整體營(yíng)業(yè)

額不受到大的影響。

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