愛華網(wǎng)???? 以飲料加工、種雞飼養(yǎng)、苗雞孵化、肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工為一體的“一條龍”養(yǎng)殖模式，正在肯德基供應(yīng)商內(nèi)部全面推廣。 2012年底的“肉雞門”事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上了風(fēng)口浪尖。今年年初，肯德基母公司中國百勝迅速掀起一場(chǎng)針對(duì)源頭供應(yīng)商管理的“雷霆行動(dòng)”，至今年7月行動(dòng)結(jié)束，肯德基的供應(yīng)商淘汰了近5000棟潛在風(fēng)險(xiǎn)較高的雞舍，另外有3家供應(yīng)商的資格被取消，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選之后，肯德基目前在國內(nèi)的雞肉供應(yīng)商有23家。 “雷霆行動(dòng)雖然已經(jīng)結(jié)束，但是肯德基通過這次行動(dòng)所梳理出的‘百勝雞肉安全管理評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)’將納入到雞肉供應(yīng)商的長期常態(tài)管理工作當(dāng)中?！卑賱俨惋嫾瘓F(tuán)中國事業(yè)部食品安全官田明福對(duì)《中國經(jīng)營報(bào)》記者表示。 事實(shí)上，這個(gè)所謂的“百勝雞肉安全管理評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”與百勝推行的“供應(yīng)商星級(jí)評(píng)估體系”（STAR）相輔相成而又更加嚴(yán)苛。這套系統(tǒng)對(duì)篩選肯德基的供應(yīng)商、保證肯德基的原材料品質(zhì)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。 星級(jí)評(píng)估篩選供應(yīng)商 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。 百勝采取的“星級(jí)評(píng)估體系”（STAR）是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的簡稱，全名是供應(yīng)商追蹤、評(píng)估和獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，其核心是對(duì)百勝供應(yīng)商的食品安全和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，為百勝提供原材料的所有供應(yīng)商（包括食品和包裝材料等），都必須通過百勝“星級(jí)評(píng)估體系”的評(píng)估及隨后的跟蹤審核。 在百勝的“星級(jí)評(píng)估體系”中，百勝設(shè)計(jì)了5個(gè)評(píng)估項(xiàng)目來衡量供應(yīng)商的“能力”和“實(shí)際表現(xiàn)”，這5個(gè)項(xiàng)目分別是原材料質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、財(cái)務(wù)指標(biāo)、可靠性以及業(yè)務(wù)關(guān)系。“這個(gè)星級(jí)評(píng)估系統(tǒng)不僅包括對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)和專業(yè)能力的評(píng)估，也包括供應(yīng)商與百勝的合作能力、日常業(yè)績的評(píng)估?！碧锩鞲＝榻B，根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，百勝會(huì)由不同的部門對(duì)供應(yīng)商的上述各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估。 例如，百勝的品質(zhì)管理部門主要對(duì)上游供應(yīng)商進(jìn)行生產(chǎn)工藝現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量抽查、產(chǎn)品抽樣評(píng)估以及審核供應(yīng)商的食品安全、質(zhì)量體系等，而采購部門則將負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的財(cái)務(wù)實(shí)力、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)可靠性、供貨能力、業(yè)務(wù)關(guān)系等因素進(jìn)行綜合評(píng)估。 各個(gè)部門給供應(yīng)商的STAR評(píng)分會(huì)成為供應(yīng)商去留的關(guān)鍵因素，最終能夠通過百勝STAR評(píng)估的供應(yīng)商，基本都是規(guī)模較大、管理有序、財(cái)務(wù)實(shí)力強(qiáng)、效率較高以及產(chǎn)品質(zhì)量較好的供應(yīng)商。 但是，通過這一系列標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估并不意味著肯德基的供應(yīng)商們就可以高枕無憂。肉雞門事件之后，百勝中國痛定思痛，查漏補(bǔ)缺，對(duì)其上游供應(yīng)商，特別是雞肉供應(yīng)商提出了更嚴(yán)格的管理要求。 “除了我們安排不定期的‘飛行檢查’以外，我們還對(duì)供應(yīng)商提出，必須加強(qiáng)對(duì)其上游供應(yīng)鏈的管理，承擔(dān)起上游管控的責(zé)任，建立一整套的上游供應(yīng)商選擇、審核和績效追蹤管理體系，我們會(huì)不定時(shí)抽查審核供應(yīng)商對(duì)其上游供應(yīng)商的管理情況。”田明福表示。 在事關(guān)食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，只要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應(yīng)商資格。而若這家供應(yīng)商想繼續(xù)回到肯德基的采購名單當(dāng)中時(shí)，它需要的不僅是整改，而且還必須重新進(jìn)行申請(qǐng)，直到再次通過百勝的“星級(jí)評(píng)估體系”考驗(yàn)。
加減法并用 主推“一條龍” 在給供應(yīng)商做“減法”的同時(shí)，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 事實(shí)上，百勝通過一整套嚴(yán)苛的評(píng)估體系將存在質(zhì)量問題和安全風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商拒之門外也可能帶來一個(gè)問題，那就是市場(chǎng)上可供選擇的供應(yīng)商可能非常有限。因此，在給供應(yīng)商做“減法”的同時(shí)，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應(yīng)商。 今年3月肯德基宣布，將從資金和技術(shù)方面大力扶持高安全性的“養(yǎng)殖一條龍模式”，雞肉原材料采購將向這類模式的雞肉養(yǎng)殖企業(yè)傾斜，從而提升雞肉安全系數(shù)。 所謂的“養(yǎng)殖一條龍”，就是集飼料加工、種雞飼養(yǎng)、苗雞孵化、肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈“一條龍”，是肉雞養(yǎng)殖行業(yè)最先進(jìn)的一種養(yǎng)殖模式。 “養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模、設(shè)備、養(yǎng)殖環(huán)境和人員素質(zhì)等條件決定了其風(fēng)險(xiǎn)高低。做到集約化一條龍養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)必須具備相當(dāng)規(guī)模，從雞舍的面積、配備的設(shè)備到人員培訓(xùn)和環(huán)境的重視，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能缺失。從而最大程度地降低雞只生病的概率，減少用藥的次數(shù)，因此也就根本沒有必要鋌而走險(xiǎn)違規(guī)用藥，這是肯德基大力扶植一條龍養(yǎng)殖模式的重要原因。”百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾解釋稱。 今年3月，肯德基不僅與福建圣農(nóng)就其最新開發(fā)的浦城項(xiàng)目簽署了雞肉采購意向書，還與9家雞肉供應(yīng)商在自養(yǎng)一條龍模式方面進(jìn)行著不同程度的合作。未來一年，其中3~5家供應(yīng)商將有新的一條龍項(xiàng)目投產(chǎn)，肯德基還將增加其采購量。預(yù)計(jì)2014年底，一條龍模式供給肯德基的雞肉占比將提升至六成以上。
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