愛華網(wǎng)譚魚頭用數(shù)字方式烹飪
????“我們譚總中午是在這吃飯，但他馬上要走了，今天下午五點多鐘的航班?！蔽挥诒本﹣嗊\村譚魚頭旗艦店的一位服務生說。大陸、香港、臺灣，“譚魚頭”共122家分店，極其注重細節(jié)的譚長安不忙才是怪事呢，可他怎能做到讓一個普通員工如此的關心和熟悉？????說起“譚魚頭”的來歷，譚長安總是讓人開懷?！爱敃r新津（成都市郊）流行魚火鍋。當時我們都是吃魚肉，魚頭根本沒人吃的。有一次，我請朋友吃飯，那當然得‘忍饞’待客，吃完了覺得自己沒吃飽，再要一條魚又覺得吃不了太浪費，于是我就把魚頭吃了，覺得挺好吃的，后來就萌生了做魚頭火鍋的想法?！?p>????“我反復試驗，研制出了火鍋底料的配方，經(jīng)多次改進，最后香料只用兩種，但味道確實與眾不同?！?996年，譚長安把街頭小吃“冷啖杯”升級成了魚頭火鍋。????從成都400平米的小店，到北京，到臺灣，到香港，譚長安用了8年時間，他的目標是“在全球任何一個有需求的地方開店”。????為了實現(xiàn)這一目標，2001年6月，“譚魚頭”投資99萬美元在香港注冊成立“香港譚魚頭集團”。其后，由這家公司出面，相繼在香港、臺灣開店。“（在香港）開店的目標是上市。上市后，香港公司具備了雄厚的資金實力，就能為其海外擴張鋪平道路。”譚長安說?！跋愀蹌?chuàng)業(yè)板對香港本地公司沒有太多限制，只要具備三年盈利業(yè)績、三年利潤達到800萬港元以上兩個條件，就具備了上市資格。我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件。”????如果譚魚頭成功上市，無疑將為國內(nèi)餐飲業(yè)融資闖出一條新路，這只純餐飲概念的第一股必然會為其他同行帶來鼓舞和啟發(fā)。香港公司成立以后，譚長安開始朝著自己的目標邁進。????2002年9月，“譚魚頭”與臺灣制罐工業(yè)股份有限公司共同投資3000萬元人民幣，在臺灣開了譚魚頭第一家火鍋店；2003年7月，譚魚頭香港灣仔店開業(yè)；隨后，在香港的第二家店——旺角店也開門納客；2004年12月22日，“譚魚頭”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業(yè)，這是“譚魚頭”分店的第122家。????其實，香港譚魚頭集團自成立一開始就具備了上市公司的標準架構，包括財務顧問公司的介入。2003年譚魚頭香港分店利用計算機管理實現(xiàn)了5分鐘流程。從那以后，譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術手段。????譚長安笑言，這個5分鐘流程的“數(shù)碼火鍋”是被一拳頭打出來的。1997年在成都，“譚魚頭”生意很好，單店面積就有好幾百平米，但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在點完菜以后，等了1個小時45分鐘還沒有上菜，忍無可忍，叫來譚長安后當胸就是一拳。
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