愛華網(wǎng)???? 生態(tài)白酒迎合了當下追求健康消費的需求，為此也日漸成為白酒產(chǎn)業(yè)中最耀眼奪目的明星，并形成獨樹一幟的風格風范。本文更是意在厘清生態(tài)白酒發(fā)展脈搏，助酒企進行謀變之思增強白酒跨越動力。 No.1：最產(chǎn)區(qū) 典型代表：川黔產(chǎn)區(qū)中國白酒金三角、蘇酒產(chǎn)區(qū)、魯酒產(chǎn)區(qū)
上榜理由： 生態(tài)釀酒的區(qū)域化特征日漸明顯，行業(yè)正以地域性資源特征折射產(chǎn)品特色，以卓然天成的底蘊彰顯白酒產(chǎn)品綠色健康品質(zhì)。不同的水、土壤、氣候，賦予了不同白酒產(chǎn)品鮮明獨樹一幟的個性風格。用河流來區(qū)分的話，目前白酒已形成黃河名酒經(jīng)濟帶、長江名酒經(jīng)濟帶、淮河名酒經(jīng)濟帶等。但業(yè)界通常以省界劃分，例如，四川和貴州聯(lián)手著力打造“中國白酒金三角”，利用川黔生態(tài)釀酒的獨特優(yōu)勢，帶動區(qū)域經(jīng)濟健康和可持續(xù)發(fā)展。此外，還有蘇酒、魯酒、豫酒、晉酒、京津冀等白酒產(chǎn)區(qū)。 在白酒集約化、板塊化發(fā)展的大環(huán)境下，白酒產(chǎn)業(yè)集群的經(jīng)濟規(guī)模效應(yīng)日漸形成。為板塊內(nèi)酒企合力打造產(chǎn)區(qū)生態(tài)特色品牌提供了條件。產(chǎn)區(qū)個性化和企業(yè)抱團發(fā)展成為未來的主流以“省”為單位的產(chǎn)業(yè)資源整合“大戲”在上演。目前，江蘇、安徽、河南、山東等地都在著手建設(shè)以“省”為單位的白酒集合體。產(chǎn)區(qū)具有資源集聚的優(yōu)勢，白酒產(chǎn)業(yè)的板塊化和資源集中化，為打造產(chǎn)區(qū)生態(tài)特色品牌提供了可能。不久的將來，生態(tài)優(yōu)勢將成為白酒產(chǎn)區(qū)彰顯個性的最根本要素。 產(chǎn)區(qū)意味著下轄白酒具有共同的風格，香型則是區(qū)隔白酒產(chǎn)品個性和特色的重要生態(tài)元素縱觀行業(yè)發(fā)展潮流，香型也成為白酒產(chǎn)區(qū)崛起的新興力量，打造獨具特色的香型風格成為白酒產(chǎn)區(qū)爭奪市場話語權(quán)的“利器”。當前科研工作者已成功解析了醬香型、濃香型、清香型、芝麻香型白酒釀造過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)及其演變規(guī)律，也解析了醬香型和濃香型白酒生產(chǎn)中關(guān)鍵功能微生物的全基因組序列。這或許能解釋為什么山西、貴州、山東、四川等地分別是產(chǎn)最正宗的清香、醬香、芝麻香、濃香的白酒產(chǎn)區(qū)。比如，蘇酒產(chǎn)區(qū)研發(fā)出新的品類——綿柔型白酒，如今已成為蘇酒的代名詞，江蘇酒的濃香以淡雅為主，突出的是味，一提綿柔型白酒，很多消費者就會直接想到“洋河”、“雙溝”、“湯溝”、“今世緣”等蘇酒品牌。魯酒產(chǎn)區(qū)通過創(chuàng)立芝麻香型而迅速火起來也是一個典型案例，為了打造個性化的芝麻香型白酒，山東“景芝”推出“一品景芝”，“蘭陵”推出“國粹芝麻香”，“百脈泉”推出“生態(tài)芝麻香”等。 No.2：最工藝 典型代表：“金種子恒溫蘊藏”、“豐谷低醉酒度”、“帝豪水窖地藏”、“汾酒0.01” 上榜理由： 由于白酒對周圍生態(tài)環(huán)境具有很大的依賴性，白酒不但不存在環(huán)境污染現(xiàn)象，反而為保護生態(tài)環(huán)境做出貢獻。當然，生態(tài)釀造需要先進技術(shù)作支撐，才能真正實現(xiàn)產(chǎn)品生態(tài)、高質(zhì)量和健康。對技術(shù)越有預(yù)見性，釀酒企業(yè)就越能利用技術(shù)創(chuàng)新獲得競爭優(yōu)勢。為此，不少企業(yè)在尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然和堅持傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新生態(tài)釀酒工藝。企業(yè)利用白酒香味剖析和微生物成果，在生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面進行了創(chuàng)新，使白酒產(chǎn)品形成別具一格的生態(tài)特色。 現(xiàn)在很多白酒企業(yè)非常重視產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，如為了滿足綠色消費需求，金種子酒業(yè)首創(chuàng)了柔和型白酒新工藝，讓“金種子”連續(xù)多年來以50%增速快速發(fā)展。在酒體創(chuàng)新方面，“金種子”摸索出一套獨有的“恒溫蘊藏”新工藝。這一新工藝突破了白酒的“自然窖藏”技術(shù)，在全國首開白酒物理“恒溫蘊藏”之先河。通過技術(shù)手段保證酒體入口柔和、飲時輕松、飲后舒適，使“金種子”廣受消費者青睞。從技術(shù)上講，根本性地奠定了金種子酒業(yè)在行業(yè)中的地位。像“金種子”這樣的案例不在少數(shù)，譬如，2008年豐谷酒業(yè)借助現(xiàn)代生物科技，進行了“低醉酒度”釀酒工藝探索，把白酒中對身體有益的因子最大化，有害的因子最小化，揭開了白酒醉酒的神秘面紗，企業(yè)通過抓住消費者需求（前一天晚上不管醉成什么樣，第二天早上能若無其事地起來上班），豐谷產(chǎn)品在市場上被廣泛認可。 白酒是有生命力的產(chǎn)品，有了好水好糧經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾等完成并不意味著白酒生態(tài)釀酒過程的終結(jié)，因為，新蒸餾出來的各個級別的酒經(jīng)常出現(xiàn)“暴辣沖鼻，口感差，香與味不協(xié)調(diào)”的問題。酒液需要經(jīng)過一段時間的貯藏老熟，讓人不愉快的氣味才會慢慢消失。從2006年開始，帝豪酒業(yè)在傳統(tǒng)地窖天然恒溫的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代科技進一步強化儲藏溫度，創(chuàng)新儲酒工藝。即為將盛著基酒的陶缸放入酒窖之上是水，酒窖之下也是水的漢堡式地下酒窖之中。水窖地藏工藝采取的是地下窖藏空氣濕潤，常年恒溫的原理，將釀酒所需要的有益微生物繁衍生息，原酒醇化老熟更快，生香更好，使帝豪酒在總體風格穩(wěn)定的前提下呈現(xiàn)細微差異，促使“帝豪”形成別具一格的“窖養(yǎng)酒，酒養(yǎng)人”的產(chǎn)品特色。 現(xiàn)在喝酒一般分為兩類情況，一種是主動飲酒者，他們喜歡喝酒行樂，另一情況是因為工作應(yīng)酬、商務(wù)宴請等社交需要喝酒。隨著健康意識的不斷增強，“爽口點、多喝點、醉慢點、醒快點、健康點”成為追求的最佳飲酒境界。為此，人們打破常規(guī)，顛覆傳統(tǒng)，將白酒傳統(tǒng)文化的傳承和當代文化的時代精神高度融合，突出了“純凈”、“時尚”等時代元素。近來“汾酒”推出“杏花村3號”產(chǎn)品，通過“純凈度達到驚人的0.01”的技術(shù)標簽，為白酒業(yè)輸入了前所未有的消費理念。所謂的“純凈度”，是指利用現(xiàn)代科技手段，將傳統(tǒng)白酒中對人體有害的物質(zhì)予以清除，保留并提高白酒的風格，使其純凈無害、醇香不改。帶有綠色、純凈、生態(tài)、健康等特征的“杏花村3號”，順應(yīng)了現(xiàn)代年輕人或商務(wù)公關(guān)宴客或聚會小酌等飲酒需求，市場接受度高。 無論金種子酒業(yè)的“恒溫蘊藏”豐谷酒業(yè)的“低醉酒度”，還是帝豪酒業(yè)的“水窖地藏”汾酒集團的“0.01純凈度”，這些生態(tài)釀酒工藝都彰顯著白酒耀眼的生態(tài)科研“光環(huán)”和與眾不同的工藝創(chuàng)新。此外，為了能夠滿足市場的生態(tài)消費需求，不少白酒企業(yè)還構(gòu)建了釀造生物技術(shù)的研究平臺，采用產(chǎn)學研的合作方式，經(jīng)過企校聯(lián)合、企所聯(lián)合等組建了產(chǎn)學研一體化的釀酒生物科技研發(fā)的組織架構(gòu)。充分利用高等院校、行業(yè)協(xié)會和學術(shù)研討等知識源多渠道加快推進釀酒生物科技的創(chuàng)新發(fā)展，提升白酒“生態(tài)含量”，促進白酒產(chǎn)業(yè)基業(yè)長青。 No.3：最文化 典型代表：洋河包容文化”、“湯溝和諧文化”、“仰韶感恩文化” 上榜理由： 經(jīng)濟的背后是文化，文化是未來的經(jīng)濟。如今生態(tài)文化已成為酒企角逐市場的重要“砝碼”。正如：文化的培養(yǎng)需要精心，像和風細雨，慢慢滋潤，從心的深處，要有抽絲剝繭般的細膩，年年歲歲月月，日子久了，就會聚集成“原子”般的能量。生態(tài)釀酒理念的核心是“和諧”，白酒企業(yè)通過引“和諧文化”精髓，創(chuàng)造著以“和諧”為核心的個性企業(yè)文化以及生態(tài)消費文化。 注重生態(tài)文化的弘揚與打造的“洋河”就是一個鮮活的樣本，男人的情懷就是洋河生態(tài)文化的精妙訴求。企業(yè)將法國大作家雨果的那句名言：“世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空，比天空更博大的是男人的情懷”修整為“洋河藍色經(jīng)典”的廣告語——“世界上最寬廣的是大海，最高遠的是天空，最博大的是男人的情懷”。藍色是開放的象征，“洋河”選擇藍色作為企業(yè)的形象色，既傳承和延續(xù)了洋河酒文化的傳統(tǒng)特色，又體現(xiàn)了一種和睦、融洽的生態(tài)文明。天之高為藍，海之深為藍，夢之遙為藍，這是對洋河藍色文化的一種演繹，體現(xiàn)社會對寬廣、有容乃大、包容萬物的情懷。所以“洋河”藍色文化是一種包容的精神，精彩演繹了海、天、夢的藍色暢想?！把蠛印币彩且患椅幕兏锓浅３晒Φ钠髽I(yè)，在藍色文化的基礎(chǔ)上公司將企業(yè)文化定格為和諧健康的“獅羊文化”。獅羊文化的本質(zhì)，就是獅性羊本。獅性，就是在市場競爭過程中，“洋河”就像一頭雄獅，要做非常具有戰(zhàn)斗力的強者；羊本，就是在社會生活中，企業(yè)就應(yīng)該像一只羊，吃的是草，擠出來的是奶。作一個有責任的大企業(yè)，對合作伙伴、股東、員工、社會都要有回報。它像海一樣具有寬廣而博大的胸懷，又充滿競爭和創(chuàng)造的力量。 白酒企業(yè)不但釀造綠色健康的生態(tài)美酒，而且還創(chuàng)造著生活不可或缺的精神產(chǎn)品。把情感融入產(chǎn)品、以文化為載體把幾千年國人的和諧文化，在消費市場中去演繹。湯溝酒業(yè)在文化自覺中完成了自我身份的認同和消費價值觀再造。企業(yè)以“和文化”為核心構(gòu)筑品牌生態(tài)文化，為企業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)?！皽珳稀卑阉茉炱放莆幕c構(gòu)建和諧社會理念有機融合，為產(chǎn)品品牌文化定位找到恰當結(jié)合點。像主品牌湯溝窖藏系列產(chǎn)品，以“醇和領(lǐng)袖，中國功夫”的品牌文化定位，訴求“太極——中國功夫（功夫的至高境界是剛?cè)嵯酀?，追求合諧之美）”與“和文化”的概念。意在告知消費者平和的中庸酒道，這與當今社會所倡導(dǎo)的“和諧”理念十分吻合，營造出積極的社會氛圍和健康向上的社會精神?！皽珳稀币步⒘藢儆谧陨硖卣鞯钠髽I(yè)文化即為：格物致知、物競天擇、兼愛相利、知恩圖報，形成和諧釀酒的工作氛圍。嚴守質(zhì)量，時時刻刻保持著敬業(yè)奉獻的情懷，已成為每位員工的工作習慣。 盡管文化無形，力量卻很強大。河南仰韶酒業(yè)也有著自身深刻的理解，企業(yè)以和諧為思想內(nèi)涵、以文化為表現(xiàn)形式的感恩文化，開啟了白酒“恩”文化營銷時代?！把錾亍睂ⅰ案卸鳌崩砟盥鋵嵉骄唧w經(jīng)營工作中。生態(tài)釀酒，不僅僅是產(chǎn)品的生產(chǎn)與自然和諧同釀，還包括與社會酒企之間，以及廠家和合作伙伴等之間的和諧關(guān)系。多年來，“仰韶”一直倡導(dǎo)大愛無疆，做有愛心的企業(yè)，干有愛心的事業(yè)，當有愛心的員工。將“感恩”貫穿于企業(yè)的經(jīng)營理念與企業(yè)文化中。比如，為弘揚中華民族仁義孝順的傳統(tǒng)美德，企業(yè)成立了仰韶酒業(yè)“仁孝基金”，以表達仰韶酒業(yè)對一直支持兒女工作，付出辛苦勞累父母的崇高敬意。同時“仰韶”為了塑造高雅、節(jié)制、有益身心的生態(tài)消費文化還創(chuàng)建了“酒吧、茶吧、陶吧”三位一體迎合市場變化的“仰韶酒道館”，為消費者提供了藝術(shù)、體驗、休閑交流的場所。 “洋河”的包容文化“湯溝”的和諧文化“仰韶”的感恩文化等除了尋求一種文化的定位之外，更重要的是在探索出差異化的生態(tài)經(jīng)營文化。 No.4：最低碳循環(huán) 典型代表：“沱牌舍得”循環(huán)發(fā)展模式、“稻花香”農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟模式、“河套”機械化節(jié)能降耗 上榜理由： 發(fā)展生態(tài)工業(yè)是實現(xiàn)工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。釀酒工業(yè)將生態(tài)結(jié)構(gòu)重組，建立起生產(chǎn)者——消費者——還原者的生態(tài)循環(huán)鏈模式，使白酒釀造完全實現(xiàn)低碳生產(chǎn)，促進釀酒工業(yè)與生態(tài)自然環(huán)境可持續(xù)和諧發(fā)展。白酒企業(yè)模擬生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，組建以“資源——產(chǎn)品——再生資源”的循環(huán)式釀酒生產(chǎn)流程模式，通過廢棄物交換，把上一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的廢棄物作為下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原材料進行加工，形成資源循環(huán)利用，不但實現(xiàn)低碳生產(chǎn)與資源環(huán)境相互協(xié)調(diào)，而且還能節(jié)省生產(chǎn)成本。四川沱牌舍得酒業(yè)按照“減量化、再循環(huán)、再利用”原則，構(gòu)建了“低投入、低消耗、高產(chǎn)出、高效益、生態(tài)化”的“糧-酒-糟-畜-沼-糧”循環(huán)發(fā)展模式。在這一模式下，沱牌舍得酒業(yè)將儲糧、釀酒、廢料處理、熱電廠、包裝、園區(qū)綠化等各環(huán)節(jié)整合起來，實現(xiàn)生態(tài)釀酒工藝流程閉路循環(huán)，使廢水、渣、氣、節(jié)能減排實現(xiàn)低消耗、低（無）污染的良性生態(tài)循環(huán)，最終達到使廢物在共生工業(yè)體系內(nèi)交換、增值，實現(xiàn)綜合利用。 還有很多企業(yè)以各種形式采用閉環(huán)式生產(chǎn)模式，對原材料進行循環(huán)利用。“稻花香”建立的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟一體配套發(fā)展產(chǎn)業(yè)體系也是一個典型，企業(yè)構(gòu)建的“五級循環(huán)鏈”走出了一條農(nóng)業(yè)“大循環(huán)”路線?！暗净ㄏ恪币苑N植業(yè)（玉米、大米、紅薯等）為輸入端，深加工成白酒、玉米漿、食用酒精、乙醇等提高附加值；再將下腳料如酒糟、玉米棒、秸稈、薯渣等加工成飼料，養(yǎng)殖奶牛、生豬和農(nóng)戶合作養(yǎng)雞、鴨、魚；再將牲畜糞便變集中收購，生產(chǎn)有機肥料，然后再發(fā)展綠色種植業(yè)，如此循環(huán)往復(fù)，形成一個以發(fā)展“綠色安全食品”為核心理念的完整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化循環(huán)經(jīng)濟鏈，使釀酒資源利用最大化和廢物排放最小化。 隨著白酒企業(yè)對生態(tài)釀酒理念的實踐和研究的不斷深入，企業(yè)逐漸認識到低碳循環(huán)是一場全方位的持久戰(zhàn)。酒企不僅要注重原料的節(jié)約，廢料的再循環(huán)利用，還要從有利于減少工序和裝配環(huán)節(jié)，進而實現(xiàn)整個生產(chǎn)體系的節(jié)約和效率提高。低碳生產(chǎn)，是以減少耗能和廢物循環(huán)利用為目標的一種綜合措施。如何提高工作效率、降低勞動強度，是酒企倍增效益的一個關(guān)鍵因素。這要求釀酒企業(yè)改變粗放式生產(chǎn)，開發(fā)更優(yōu)異的低碳生產(chǎn)工具和方式。河套酒業(yè)是行業(yè)徹底實行機械化釀酒的典型企業(yè)。物料輸送采用斗提、螺旋、刮板、皮帶等輸送機械和叉車運輸。生產(chǎn)設(shè)備包括筒倉及糧食自動輸送系統(tǒng)、整粒高粱機械化精選、高溫高壓蒸煮糊化及自動控制壓力和翻轉(zhuǎn)倒料系統(tǒng)、自動攤晾加曲系統(tǒng)、不銹鋼槽車地面恒溫發(fā)酵系統(tǒng)、機械化上料及蒸酒系統(tǒng)、稻殼精選及自動上料系統(tǒng)等六大系統(tǒng)。從制曲到發(fā)酵、蒸餾、調(diào)酒、計算機集中測評，再到白酒罐裝、包裝、成品入庫等工序，全部實現(xiàn)了“不落地”式的自動化銜接，整個生產(chǎn)流程順暢有序，生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，河套酒業(yè)將低碳循環(huán)理念融入生產(chǎn)全過程中。
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