2009年3月，記者到大頭菜主產(chǎn)區(qū)四川省威遠縣采訪時，首先被當?shù)厝藥狭松健?/p>

　　記者：“這里種過大頭菜嗎？”

　　威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村黨支部書記吳金容：“種過大頭菜，這些漫山遍野都是大頭菜，凡是荒地都種過大頭菜，你看，這些窩窩就是種過大頭菜的，還有這些葉子都是大頭菜的，95%的農(nóng)戶都種大頭菜?！?/p>

　　四川省威遠縣大頭菜種植面4000畝，年產(chǎn)值8000萬元。然而六七年前，大頭菜只不過是農(nóng)戶們自家腌制的咸菜，誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？

　　大頭菜又名“芥菜”，每年10月下種，12月采收，經(jīng)過晾曬、撒鹽、腌制等工序加工而成，是我國四川、廣東、廣西等南方地區(qū)常吃的一種咸菜。

　　經(jīng)銷商：“煮湯也可以，炒回鍋肉也可以，下稀飯也好吃，也可以當零食吃。”

　　以前，大頭菜并不是威遠縣的主要農(nóng)作物，但因為飲食習慣，很多農(nóng)戶每年都會種一些。

　　威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶龔煥芬：“那時候沒有種好多，是種出來自己吃，每年都種一點，少數(shù)

　　1998年，種植戶李美明給去廣東打工的弟弟帶了十幾斤大頭菜。從此以后，弟弟每次回家都要帶大頭菜走，而且數(shù)量一次比一次多。既然大頭菜在外地受歡迎，李美明決定把大頭菜賣到廣州去。

　　2002年，李美明兩毛多錢收來的5000斤大頭菜，不出幾天功夫，就以六毛多的價格全部賣完了。李美明從廣州回來后，立即成立了大頭菜生產(chǎn)基地。

　　李美明：“當時想家家戶戶種的都有，就直接收來發(fā)到廣州去?！?/p>

　　起初，李美明接到的是一些幾萬斤的訂單，生意做的不溫不火。但隨著業(yè)務拓展，他對大頭菜的需求量逐年遞增，2 004年，他突然接到一個80噸的大訂單。當時李美明每天挨家挨戶收購大頭菜。一星期后總算湊齊了80噸貨?？墒牵斔秊閽炅耸f塊錢而興奮不已時，客戶打來了電話。

　　李美明：“就出現(xiàn)了質(zhì)量問題，質(zhì)量問題就是變酸、發(fā)霉，發(fā)霉之后客戶就退貨?！?/p>

　　生意黃了，李美明虧損18萬元?？墒?，為什么家家戶戶都會腌制的大頭菜，會出現(xiàn)質(zhì)量問題呢？

　　李美明：“當時小批量的時候，隨便過去收回來之后，農(nóng)戶也做的少，善于管理，質(zhì)量也保證的了，但是后來農(nóng)戶一做大了、一做多了，質(zhì)量就保證不了，我當時也沒有想到這一點?！?/p>

　　增種后，很多人家的大頭菜產(chǎn)量增加了十來倍，質(zhì)量變得難以控制。接受上次的教訓后，李美明提高了對大頭菜的收購標準，農(nóng)戶們在晾曬、撒鹽、密封、腌制等過程中更是不敢有半點馬虎。種植大戶藍淑芬，嚴格按步驟腌制大頭菜，但一段時間過后，她還是有大部大頭菜出不了手。

　　新店鎮(zhèn)石坪村村民：“李老板要這個貨，要經(jīng)過陽光照射，要買黃的，因為我們做出來，上面的1/3的才能黃，說實在話，這個中間，下面泡在鹽水里的都曬不到?！?/p>

　　原來，大頭菜經(jīng)過十來道加工步驟后，要在太陽下密封保存，顏色才可由青變黃，當?shù)厝斯苓@個過程叫做“燜黃”。以前每家只腌制幾百斤大頭菜時，很容易就被太陽全部照射到，而現(xiàn)在，象這樣的一個大袋子，里面就裝有2000多斤大頭菜，

　　記者：“我看上面挺黃的，都還行。這一袋都能達到這一個品質(zhì)嗎？”

　　威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶羅利銀：“不可能，這不像以前做的少，基本上都可以像這樣的，都像這個金黃色的，因為數(shù)量太大了，你不可能全部都是一樣的，”

　　當時，很多農(nóng)戶家都有兩三萬斤的大頭菜產(chǎn)量，由于存放集中，根本不能完全被太陽光照射“燜黃”。如果分成小袋子攤開燜黃，又沒有場地。出于無奈，農(nóng)戶只好靠延長存放時間來提高燜黃數(shù)量，但隨著天氣逐漸升溫，大頭菜變質(zhì)的風險也隨之加大。

　　威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶甘群英：“大頭菜到了五六月，梅雨天氣，天氣熱，容易變酸、起霉、變質(zhì)、容易爛?！?/p>

　　盡管，李美明把當時每斤2毛多的收購價提高到了7毛以上，可是“燜黃”問題還是讓他和農(nóng)戶的關系陷入了僵局。

　　威遠縣新店鎮(zhèn)種植戶茍付民：“扔掉2/3,只有1/3能賣掉?！?/p>

　　李美明“廠子都停工了，沒有貨源，沒有貨源，農(nóng)戶不種了，你光收好的，稍微差一點的，種出來之后，變不成錢，廠子也沒法生存?！?/p>

　　與此同時，和李美明一鎮(zhèn)之隔的經(jīng)銷商文中玉也面臨同樣的困境，為保護農(nóng)民種植大頭菜的積極性，2006年，文中玉實施了一個大膽的計劃。

　　文中玉：“農(nóng)民剛剛腌出來15天左右，15天左右，根本這個顏色、香味，什么都達不到質(zhì)量要求，所以我當時就采取把它全部收回來進行二次加工?！?/p>

　　提前收購農(nóng)戶腌制15天左右的半成品大頭菜，將困擾農(nóng)戶的“燜黃”環(huán)節(jié)留給企業(yè)加工，雖然這樣做要增加人工、原料、場地等投入，但既保護了農(nóng)民種植大頭菜的積極性，也保證了質(zhì)量和產(chǎn)量。文中玉憑借前一年的訂單數(shù)量，下血本收購了1000多萬斤大頭菜，但市場需求量和價格，都具有不可預見性，文中玉因此栽了跟頭。

　　文中玉：“銷量估計太高，結(jié)果沒有賣完，在2006年虧了大概30萬?！?/p>

　　2007年，當?shù)亟?jīng)銷商提出讓農(nóng)戶根據(jù)自家情況，自愿安排大頭菜出售時間。隨賣隨收的方法，使經(jīng)銷商避免了因囤積數(shù)量過大而帶來的資金風險。同時，經(jīng)銷商采取收“統(tǒng)貨”的方法，青的黃的一起收回后再進行分類，質(zhì)量達標的直接供應市場，顏色青的，撒鹽后分裝小袋子，燜黃1星期左右，可達到上市標準。

　　李美明：“每天我收回來幾萬斤，請了二三十個工人，全部裝進小袋子，把好的選出來，綠的和青的全部用來裝成小袋子，你看曬出來完全黃金顏色的，質(zhì)量相當好。”

　　羅利銀從2004年種植大頭菜，但因為年紀輕，對腌制技術掌握不好，在“燜黃”過程中，放到后期的大頭菜有2 /3都要變質(zhì)倒掉。2006年羅利銀曾一度放棄種植大頭菜。但得知經(jīng)銷商可以收統(tǒng)貨后，他又重操舊業(yè)。今天，他家就要出售部分腌制了三十多天大頭菜，盡管這時出手，價格要比下半年低，但卻避免了因存放時間長而變質(zhì)倒掉的風險。

　　羅利銀種植戶：“只要不霉爛，青的也好，黃的也好，自己要老板能賣出去，就都能賣的出去?！?/p>

　　隨時收購統(tǒng)貨，對于技術好的農(nóng)戶來說，可以延長“燜黃”時間，提高“燜黃”數(shù)量，把大頭菜放到后期出手賣高價。

　　威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶劉淑華：“就是說我做的好，要留到下半年價錢高的時候再賣。”

　　通過收統(tǒng)貨的方法，使種植戶和經(jīng)銷商的利益都得到了保護。如今，威遠縣的大頭菜種植面積4000畝，年產(chǎn)值8 000萬元。平均每斤收購價可達1塊錢，每畝純收入千元以上。

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