每年伴隨著夏季來臨，小龍蝦又進(jìn)入了消費高峰。

　　這是我們在大排檔經(jīng)?？吹降某孕↓埼r的情景，小龍蝦雖然好吃，但是人們吃小龍蝦的一些細(xì)節(jié)，卻有點不太雅觀。

　　小龍蝦的肉都集中在前面的兩只鉗子和尾部，要想把肉吃進(jìn)嘴里，可真得費點功夫。

　　消費者：“殼太硬了，用手，手就容易臟?！?/p>

　　消費者：“不好剝，因為太好吃了，剝得太慢了，吃得太快了，吃過了還要擦手，擦手才能再吃，費事?！?/p>

　　人們抱怨剝殼又臟又費事兒，如果吃小龍蝦不用剝殼會怎么樣呢？

　　消費者：“那當(dāng)然好了，那我緊著往嘴里送多好。”

　　小龍蝦是甲殼類動物，都長著堅硬的外殼，不剝殼就吃似乎是不可能的，然而在南京市有個餐館，就推出了一道菜，不用剝殼直接吃的小龍蝦。

　　記者：“整個放到嘴里?！?/p>

　　消費者：“嗯，很有嚼勁，蘸蘸吃吃很入味。”

　　這種可以直接吃的小龍蝦不是沒有外殼，只是它的殼很薄很柔軟，所以人們把這種小龍蝦叫軟殼蝦。硬殼的小龍蝦一般收購價也就10幾元錢一斤，但這種軟殼蝦每斤收購價卻是80元錢。

　　提供這種軟殼蝦的人叫張?zhí)煜椋褪强窟@種軟殼蝦帶領(lǐng)當(dāng)?shù)睾献魃缱叱隽死Ь?，也為他自己積累了上百萬元的財富。

　　南京是全國小龍蝦消費形成氣候最早、用量最大的城市之一。

　　2006年，看著原來兩三角錢一斤的小龍蝦價格飆升到了十幾元錢，張?zhí)煜榉艞壛嗽诔抢镒鼋ㄖこ痰墓ぷ鳎氐嚼霞夷暇┦旭R集鎮(zhèn)開始養(yǎng)殖小龍蝦。

　　張?zhí)煜椋骸耙吧↓埼r少了，吃的人多了，小龍蝦自然野生生長，供不上人們的消費?！?/p>

　　當(dāng)時南京每天要消費二三十噸小龍蝦，但本地適宜養(yǎng)殖小龍蝦的水面有限，還沒有幾個小龍蝦養(yǎng)殖戶。張?zhí)煜檎强吹竭@個巨大的市場空檔?；剜l(xiāng)第一年張?zhí)煜樵囍B(yǎng)了15畝，當(dāng)年純收入達(dá)到6萬元，2008年，張?zhí)煜榘佯B(yǎng)殖面積擴(kuò)大到300畝，并且?guī)又車r(nóng)戶形成了上千畝的養(yǎng)殖規(guī)模，但沒有想到，這一年賣蝦卻困難重重。

　　小龍蝦養(yǎng)殖戶 王洪財：“不行，價格不行，大的當(dāng)時是幾元錢一斤，現(xiàn)在大的是20元一斤，才上市時是20多元一斤，一般的是十幾元一斤，才開始是幾元錢一斤，利潤都讓小商小販拿去了?！?/p>

　　一方面是一些收購商壓價收購，另一方面，外地小龍蝦正在紛紛搶灘南京市場。

　　在南京市惠民橋下，有一個小龍蝦交易市場，每天凌晨，來自湖北、江西、安徽等省份的小龍蝦匯集在這里，發(fā)往南京的各個市場。

　　江西小龍蝦經(jīng)銷商：“反正這個市場，我估計高峰期要十幾萬斤小龍蝦，一天十幾萬斤。一天正常的情況是幾萬斤，最少也要幾萬斤小龍蝦?！?/p>

　　江西小龍蝦收購商：“沒有哪個市場比南京大?！?/p>

　　針對南京人喜歡吃大蝦的特點，外地來的小龍蝦個頭兒越來越大。

　　湖北小龍蝦經(jīng)銷商：“這都是多大規(guī)格的，1.2兩，1兩多的，最小1.2兩?！?/p>

　　記者：“你們在那邊把規(guī)格分好了？”

　　湖北小龍蝦經(jīng)銷商：“一開始就把規(guī)格分好了?！?/p>

　　記者：“什么規(guī)格的運到南京來？”

　　湖北小龍蝦經(jīng)銷商：“一般都是8錢起步的和1兩以上的。”

　　為擺脫收購商的控制，2007年底，張?zhí)煜榻M織其它31個養(yǎng)殖戶成立了合作社，他被推選為理事長。但合作社因為人力和財力的限制，無法對小龍蝦進(jìn)行分級銷售，只能以統(tǒng)貨推向市場，這種銷售方法難以抵御外地小龍蝦的強(qiáng)勁勢頭。

　　張?zhí)煜椋骸?006年和2007年時，幾乎上了7錢的小龍蝦，就能賣到12元、13元一斤，到了2008年 看到1.2兩的小龍蝦很正常，1兩和1.2兩的小龍蝦都很正常，消費者逐漸的提高自己的消費檔次?！?/p>

　　合作社一天的生產(chǎn)能力達(dá)到3000多斤，但是夠1兩以上規(guī)格的小龍蝦只有五六百斤?？粗袌黾t火，手里有蝦卻掙不到錢，張?zhí)煜榉浅阑?。小龍蝦大排檔，是張?zhí)煜榻?jīng)常去的地方，人們吃蝦剝殼的情景給他印象很深?？吹饺藗兂孕↓埼r的尷尬和不便，張?zhí)煜橥蝗幌肫鹆俗约撼靥晾锏囊环N小龍蝦，也許它能夠救活自已和合作社。

　　自從養(yǎng)起小龍蝦，張?zhí)煜楹推拮泳妥≡诹顺靥吝吷?。因為?dāng)?shù)厮B比較多，每天都會吃掉四五斤蝦，張?zhí)煜樽≡谔吝吘褪菫榱朔奖阊蔡梁挖咗B。就在2007年6月的一個晚上，張?zhí)煜檠蔡恋臅r候，看見一只小龍蝦伏在水草里面一動不動。

　　張?zhí)煜椋骸拔乙詾槭潜惶鞌尺€是鳥，戳了一下子，把頭上的殼子戳破了?！?/p>

　　就在張?zhí)煜檗D(zhuǎn)身要離開的時候，他發(fā)現(xiàn)這只小龍蝦并沒有死。

　　張?zhí)煜椋骸斑@個殼子掀開來自動地掀開來，躺在水里面 ，慢慢地把前面兩個鰲脫掉，脫出來，一點一點脫，脫到最后這一邊還有四個小爪子，再慢慢脫，脫到最后脫后尾?！?/p>

　　記者：“尾巴的殼是最后掉的?！?/p>

　　張?zhí)煜椋骸皩Α！?/p>

　　這只小龍蝦竟然像脫衣服一樣，把包在身上的外殼一步步地脫了下來。脫下來的殼子仍然像一只完整的小龍蝦。張?zhí)煜樵缇椭佬↓埼r會脫殼，但沒有親眼見過，更沒有想到小龍蝦脫殼時會有這么費勁。

　　張?zhí)煜椋骸熬拖衽松『⒁粯?，九死一生，女人生小孩有醫(yī)生有家人在陪伴她，頂多哭哭疼疼喊喊，它也沒有它的同類陪伴，一分鐘，兩分鐘掙一股勁，把殼子使勁往下掙，如果掙了一半中途來一只鳥或者它的同類來就把它吃掉?！?/p>

　　脫了殼的小龍蝦究竟是什么樣子呢？在一個養(yǎng)殖戶的家里，我們見到了他剛從池塘里撈上來的脫殼蝦。

　　記者：“這個是軟殼的嗎？”

　　養(yǎng)殖戶：“對，軟殼的，你摸摸看。這沒有勁啊軟綿綿的，鉗子都是軟的，軟綿綿的?！?/p>

　　記者：“很軟很軟?！?/p>

　　養(yǎng)殖戶：“才拿到的時候整個抓不上手。軟的才脫掉。”

　　記者：“這個爪子也脫殼嗎？”

　　養(yǎng)殖戶：“都脫了？”

　　養(yǎng)殖戶：“它的爪子不是在這嗎？”

　　記者：“一起脫的？”

　　養(yǎng)殖戶：“連著胡子都脫，全身脫?！?/p>

　　記者：“爪子、胡子?！?/p>

　　小龍蝦脫完殼身體都非常虛弱，因為沒了硬殼兒的保護(hù)，很容易就被天敵或者同類吃掉，自從那次親眼看了小龍蝦脫殼，張?zhí)煜閷γ摎のr就格外照顧。

　　張?zhí)煜椋骸岸喾N水草，每畝水草的密度達(dá)到60%至70%?！?/p>

　　記者：“多種水草，能夠？”

　　張?zhí)煜椋骸八碗[蔽起來了?！?/p>

　　記者：“安全了?！?/p>

　　2008年6月，小龍蝦進(jìn)入了銷售旺季，各地小龍蝦再次涌入南京市場。合作社的小龍蝦銷售問題依然沒有解決。這一天，張?zhí)煜榻o合作社的所有成員打了一個奇怪的電話，讓他們把田里的脫殼蝦抓上來。

　　王洪財：“我說這個難弄，這個比較少，他說你撈?！?/p>

　　這時正是小龍蝦生長旺季，每天都有脫殼的，王洪財?shù)谝惶炀痛搅艘恍?。?dān)心小龍蝦離開水存活時間不長，他特意在水盆里面養(yǎng)了起來。但是第二天，當(dāng)張?zhí)煜閬砣∵@小龍蝦的時候，他突然對王洪財發(fā)了火。

　　張?zhí)煜椋骸氨扔矚さ囊浺稽c，比軟殼的要硬得多了，我說你這個是硬殼蝦，不是軟殼蝦了，軟殼蝦抓在手里要像豆腐腦一樣的?！?/p>

　　王洪財：“我很納悶，時間也不長，幾個小時一摸就變硬了。”

　　面對張?zhí)煜榈呢?zé)備，王洪財也很惱火，然而其它農(nóng)戶送來的蝦也沒有一只是軟的。怎么軟殼的一夜之間就變成硬殼的了？張?zhí)煜楦械嚼Щ螅谥袊幙拼髮W(xué)，張?zhí)煜檎埥塘藢π↓埼r有一定研究的何執(zhí)中教授。

　　中國藥科大學(xué) 何執(zhí)中教授：“小龍蝦的殼很厚重，厚重的原因在于它含有大量的鈣，但是在它脫殼的時間，它把90%以上的鈣吸收回體內(nèi)，在不長的時間內(nèi)吸收回體內(nèi)，所以它要在短短的幾小時內(nèi)，使軟殼迅速鈣化硬化，鈣吸收回體內(nèi)，然后再輸送到新生的軟殼里，也不過就是幾個小時的過程?！?/p>

　　原來軟殼蝦外殼鈣化速度非?？?，只要兩三個小時殼會變硬。在何教授建議下，張?zhí)煜榘衍洑のr撈上來后第一時間放入冰箱冷凍保存。

　　軟殼蝦儲存的問題解決了，可是有市場嗎？

　　餐館經(jīng)營者：“剛才進(jìn)去吃飯的客人也講，我們也想殼子軟一點，剝起來更方便一點，但是我們這地方?jīng)]有?！?/p>

　　餐館經(jīng)營者：“如果要有充足的貨源，飯店比如說我一天用50斤，他就能把50斤保證給我送過來，保證一天我能賣得掉，那應(yīng)該是有很好的市場前景?！?/p>

　　2008年，以小龍蝦為特色的餐館在南京開始興起。了解到餐館對軟殼蝦很感興趣，張?zhí)煜闆Q定，就用軟殼蝦帶動合作社的銷售。

　　周謐經(jīng)營著一家龍蝦餐館，小龍蝦在他的店里是每桌必點的特色菜，這里一兩以上的小龍蝦，一只賣5元錢。而為了讓顧客吃蝦方便，周密想盡了各種辦法。

　　周謐：“把前面的胡須和小爪子都剪下去，因為它的爪子就是往泥里面鉆的，爪子比較臟，還有頭、胡須這個地方都比較臟，所以把它們剪掉了?！??

　　脫殼蝦渾身軟綿綿的，顧客省了剝殼的麻煩，周謐很感興趣，給張?zhí)煜殚_出了80元一斤的價格。

　　周謐：“80元錢不貴，因為這個在市場上是很罕見的，因為在我們店里 ，硬殼小龍蝦就是一般的小龍蝦，都是4元、5元一只?！?/p>

　　軟殼蝦迎合了一部分顧客的口味，成了周謐店里的招牌菜。

　　消費者：“嚼的時候很有嚼勁，肉和殼子一起咬，很爽。”

　　消費者：“口味比較獨特，可以說是入口即化，并且吃起來方便，硬殼蝦吃起來，不小心沾到衣服上還有手上，滿身都是，軟殼蝦就不一樣了?！?/p>

　　當(dāng)周謐提出讓張?zhí)煜樘峁┓€(wěn)定貨源時，張?zhí)煜橐查_出了自己的條件，那就是跟自己的硬殼蝦搭配銷售，讓合作社成為周密唯一的小龍蝦供應(yīng)商。如法炮制，張?zhí)煜橐睬瞄_了南京市近百家餐館的大門。2008年，張?zhí)煜榈?00畝小龍蝦收入達(dá)120萬元。合作社的500噸小龍蝦也都賣上了好價錢。

　　養(yǎng)殖戶：“一兩以上的20元一斤，一兩以下15元一斤?！?/p>

　　張?zhí)煜椋骸斑@兩年我們的市場占有率，在我們六合來講，到8月份，市場的占有率能夠達(dá)到百分之四五?！?/p>

　　軟殼蝦1斤賣到80元，這是硬殼蝦三四倍的價格，面對很多客戶上門求購，張?zhí)煜閰s有些為難了，合作社32個農(nóng)戶一天最多也只能撈到一兩百斤軟殼蝦，他只能對酒店限量供應(yīng)。現(xiàn)在張?zhí)煜樵趯＜业闹笇?dǎo)下正計劃進(jìn)行軟殼蝦的工廠化養(yǎng)殖。

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