愛華網(wǎng)李再寧
成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理
北京圣淘沙茶樓總經(jīng)理? 曾榮獲：? 成都鐵路局 “優(yōu)秀黨員”、“三八”紅旗手 中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會評選的“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家” 第十五界國際科學(xué)與和平周“和平使者”稱號? 再寧的時尚觀：? 時尚是一部經(jīng)典懷舊片。比如今年流行的赫本時代，就是30年代的復(fù)古版本。 時尚是一種重復(fù)和輪回。就是在現(xiàn)代把久遠的東西重新演繹。??????? 仿若一個夢幻世界：紅玫瑰、白玫瑰、香水百合，椰林婆娑，滿眼的綠色植物，悠揚的鋼琴聲…… ? 拾階而上旋轉(zhuǎn)樓梯，空氣里流動著薰衣草的味道，工作人員微笑頜首、訓(xùn)練有素，走進一扇門就走入另一個世界，這里的每一件家具、每一件飾品都是主人親自到國外選購、定制：風(fēng)鈴、浮雕、陶罐，向日葵、藤編的衣柜和滿屋的亞熱帶植物透露著濃濃的東南亞風(fēng)情；瑪麗蓮8226;夢露、奧黛利8226;赫本、伊麗莎白8226;泰勒的畫像盡顯好萊塢風(fēng)采；極品的咖啡、名牌雪茄、大量的皇室繪畫等，把古典雅致的英國宮廷風(fēng)格淋漓放送；再打開門來，法國的浪漫、德國嚴謹中的不失悠閑、地中海的神秘和中國的古韻博深一個個盡收眼底。置身其中，你忘記了塵世的喧囂，仿佛為心找了一個休憩的家園……? 李再寧，一個喜歡繪畫、喜歡音樂，帶著波西米亞風(fēng)情的美麗女子為這個夢幻世界起了一個無限遐想的名字—圣陶沙。? 誰說奇跡不可以創(chuàng)造? 在人生的光陰中，有些路途是偶然的，有些路途卻是必然的。? 一切皆有淵源。? 1996年，成都鐵路局開始多元化經(jīng)營，準備從餐廳開始試點。但因種種原因，原定為總經(jīng)理人選的漢子退縮了，一時總經(jīng)理人選再無人問津，局面有些尷尬。這時作為籌備組成員之一的一直在局機關(guān)工作的李再寧請纓而出，挑起這個不被大家看好的總經(jīng)理位置。接過這個擔(dān)子，李再寧也擔(dān)負著風(fēng)險，如何才能走一條與眾不同之路？雖然當(dāng)時成都的茶館很多，但真正能夠體現(xiàn)現(xiàn)代茶文化的基本沒有，把飲食加入其中的更是絕版。想到籌備前到國外考察的情景再加上對國內(nèi)餐飲業(yè)曾作過的大量調(diào)研，李再寧決定開一家具有文化感，品位獨特的茶餐廳，并起名為“圣淘沙茶樓” ?！笆ヌ陨场笔切录悠碌囊粋€島嶼名，環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)光別樣。李再寧希望“圣淘沙茶樓”同樣給人以優(yōu)美，給人們帶來美妙時刻。她把中西餐飲文化大膽結(jié)合，大膽創(chuàng)新，再加上南洋風(fēng)情的裝潢風(fēng)格和中國的古香古色，使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐飲界鳴響，很快便形成獨特的圣淘沙餐飲文化，成為成都餐飲界的領(lǐng)軍。? 為了讓圣淘沙的品牌更響，1999年的圣誕節(jié)李再寧在成都鐵路局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下進軍首都北京，大打服務(wù)和品位的招牌，不到半年 “圣淘沙”已是聲名遠播，在消費者中更贏得口碑連連。? 人們評說李再寧這個餐飲界的外行人創(chuàng)造了餐飲奇跡，李再寧卻說，“雖然我是個外行，但我卻非常熱愛這個行業(yè)。其實我從小就喜歡服務(wù)業(yè)，更喜歡家庭裝潢、家居設(shè)計，對茶藝也有學(xué)習(xí)，我的外公是鎮(zhèn)江有名的茶商，許多關(guān)于茶的典故、造詣，都是從外公那里點滴浸染，父母雖為機關(guān)人員，但都喜歡美食，對餐飲也好研究。所以，做這一行也算是完成自己的一個心愿。不過，卻從沒想到過這一行是那么辛苦，因為喜歡，便樂在苦中了?！?p>??????? ??????? 堅持，再堅持，就會看到光芒 ? 一件事的成功與否，往往是因為我們不能夠堅持下去，但光有堅持也不夠，在堅持中巍而不亂，保持品質(zhì)才有篇章。? 在成都的盛譽并不能代表在北京可以依然享譽。? 記得初始到北京創(chuàng)店之前，李再寧已深知北京餐飲業(yè)的競爭尤為激烈，但她絲毫沒有退縮之心，這個心思細膩的女子信心非常，定要在京城把“圣淘沙”這道風(fēng)景線亮出來。?
首先她獨巨匠心地在裝潢和店面布置方面以田園皇家風(fēng)范示人，從地板到沙發(fā)，從皇家繪畫到鐵藝桌椅，從宮廷風(fēng)格的鐘表到埃及的浮雕，從中世紀的燭臺到透著南洋風(fēng)情的植物……都是李再寧一次次在國外親自選購、定制，回來后再按不同風(fēng)格一件件搭配?？梢哉f，圣陶沙每一個房間，每一件家具，每一件飾品把李再寧對生活、對藝術(shù)、對內(nèi)心的追求最好的詮釋出來。環(huán)境是獨特的，但服務(wù)、菜肴的質(zhì)量更需要突出，李再寧翻閱了大量的關(guān)于國內(nèi)外服務(wù)業(yè)的教材、書籍，整理出一套適合本店的服務(wù)教材親自培訓(xùn)服務(wù)員；接下來她又結(jié)合中西餐飲文化把中式菜肴西式處理更顧客帶來新鮮的食文化。大膽還在后面：根據(jù)顧客的品位和需求，李再寧于2000年初在相聲大師李金斗先生的大力支持下開創(chuàng)了北京首個老歌演唱廳，這里不僅能欣賞到經(jīng)典的黑白影片，更能欣賞到國內(nèi)知名藝術(shù)家們的精湛表演，如劉秉義、李光羲、鄧玉華、范圣崎、吳國松、謝芳等歌唱家們演唱的中外名曲，在顧客中引起強烈的共鳴。今天看來，這里用高朋滿座形容絲毫無夸張之語，但在初期卻頗有幾分“門前冷落鞍馬稀”的味道。由于地理位置和顧客對茶餐廳的“陌生”，第一個月上座的只有兩三桌客人，第二個月也不過是四五桌，這在寸土寸金的京城需要何等的承受力！看似嬌小、贏弱的李再寧卻擔(dān)下來了，“我不能夠慌，那時我心里只有兩個字就是‘堅持’。我相信我的服務(wù)，我相信圣淘沙的與眾不同，我更相信我這里的一切品和質(zhì)，是金子總會發(fā)光的。哪怕只有一桌客人，所有服務(wù)、所有程序不能減掉絲毫。”沙中的金終于光芒綻現(xiàn)。第三個月，圣淘沙的客人陡然猛增……? 今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之處，也許你會看到成龍大哥瞇著一雙笑眼，也許你會看到小燕子趙薇攜友同來，你還會看到那風(fēng)情萬種的“阿春“在那靜靜地品著香茗，而在充滿著南洋風(fēng)情“東南亞”一隅王剛和張國立正談?wù)撝鴦”荆@里也是演藝人士最喜歡的休閑之地。???????? 用心才有風(fēng)景線 ? 用心是對自己的一種負責(zé)，更是對他人的一種尊重。? 今日的“圣淘沙”其服務(wù)、特色等已成為餐飲界的榜樣。李再寧先進、科學(xué)的管理方法引起同行的關(guān)注。除了敢于大膽結(jié)合運用，用心和不斷創(chuàng)新才是不斷提升圣淘沙的“法寶。”? 在圣淘沙，李再寧有幾分“神秘”的味道，人們經(jīng)常問哪位是總經(jīng)理？總經(jīng)理在哪？其實，李再寧就在第一線，她要經(jīng)常在廚房，在洗碗間，在各個工作現(xiàn)場出現(xiàn)，她要知道每一個工序的落實，她更注重每一個細節(jié)。? 作為老總，李再寧對己對員工都是嚴格要求，制度清晰。在圣淘沙包括總經(jīng)理在內(nèi)，不允許在本酒店請客用餐，更不允許有陪酒陪餐現(xiàn)象；更摒棄麻將、卡拉OK等喧擾、不雅項目，目的是為給客人以“優(yōu)雅、清凈、品位”的純粹環(huán)境。? 在圣淘沙包括總經(jīng)理在內(nèi)，都要把顧客當(dāng)成“上帝”，而且要發(fā)自內(nèi)心的。為了更好的了解顧客的心聲，李再寧經(jīng)常扮成普通客人聽他們談?wù)搶@里的意見，然后在每日的例會上把顧客意見提出來進行改進。在圣淘沙，任何都是透明的，包括每日的營業(yè)額，包括盈虧狀況，可以說這在任何一個企業(yè)是不可行的，可李再寧卻敢于，“這樣做是讓員工感覺到我們都是這里的主人翁，讓大家對這個大家庭都有一種責(zé)任感。即使沒有任何監(jiān)督，大家都能夠做到用心干、用誠做，能夠真正做到從服務(wù)到質(zhì)量都是一流水準。”? 員工是企業(yè)的重要人脈，為了讓大家每日有好的精神狀態(tài)，李再寧對員工從食宿也是嚴要求，每日的員工餐李再寧要親自查詢，看是否夠科學(xué)、夠營養(yǎng)；員工宿舍也常有她的身影，宿舍是否整潔、干凈，員工還需要什么要解決的困難，宿舍的條件、衛(wèi)生是否讓員工舒服…… ? 將心換心，李再寧體恤的心情讓員工們以努力，以不斷地提高服務(wù)來回報。這也是圣淘沙成功的一個章節(jié)。? 性情女人的生活版本 她的長發(fā)纏繞了誰的心。? 在李再寧狹小的辦公室，幾只動物玩具和一只叫BABY的貴婦犬讓我們看到李再寧性情的另一面。直言喜歡小動物，喜歡一切有生命的東西，對生活的熱愛躍然臉上?！安还苡卸嗬郏灰吹紹ABY，心情馬上輕松起來了。動物是很通人性的，你對它好與不好它是有感覺的?！?p>???? 工作之余的李再寧愛好也頗豐，繪畫、書法，拉手風(fēng)琴，打乒乓球、羽毛球，尤其唱歌更有鄧麗君翻版之稱。這是個懂得生活有情趣的女人。? 當(dāng)然這個有情趣懂生活的女子背后還有一個默默支持她的男人。這個男人就是她的先生劉穎，先生是做文化產(chǎn)業(yè)的，經(jīng)常幫助她出謀劃策。談到先生李再寧一副小女人態(tài)：“圣淘沙的北京之行也是我人生的一個新的開始，除了事業(yè)，在這里我的感情也落地生根。為了讓我安心工作，我們一直沒有要孩子。先生說我做了他想做卻又不能做到的事，他要支持我，他更以我為驕傲。”? 生活中的李再寧喜歡休閑、古典、懷舊的服飾風(fēng)格。喜歡在一個黃昏午后，散開長長的卷發(fā)，著一襲蕾絲、褶皺的長裙，佩帶著長短不一的松石項鏈，在散發(fā)著古典英倫風(fēng)格中品著咖啡，手里翻閱著《飄》中郝思嘉的片段。當(dāng)然，和所有女人一樣，逛街shopping也是她的嗜好，如果你看到路上那位牛仔黑衣休閑裝扮的女子，那一定是她。
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