愛華網(wǎng)???? 文化有三大類別，即物質(zhì)文化、政治文化和精神文化，分別體現(xiàn)人與自然、人與人、人們永無邊界的思維、想象和情感。顯然，酒文化屬于后者。 而在我國宏博的飲酒文化體系中，有“三日不飲酒，覺形神不復(fù)相親”的曠達(dá)，有“采菊東籬下，悠然見南山”的天真，有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的閑適，有“薄酒可以忘憂”的散淡，有“問君能有幾多愁，恰似一江春水向東流”的悲慨，也有“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”的纖濃，“殘夢斷、酒醒孤館，夜長無味”的傷感和“紅酥手、黃藤酒，滿城春色宮墻柳”的相思，但仿佛又有“大江東去浪淘盡”的豪邁，“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”的剛健，“三杯通大道，一斗合自然”的狂放，、“天子呼來不上船”的灑脫，“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”的頓悟，匯成一股雄渾奇?zhèn)サ挠⑿蹥饷}，返虛入渾，積健為雄，延綿不絕地占據(jù)著我國飲酒文化思潮的主流。經(jīng)過數(shù)千年的浸染，這種英雄氣脈超以象外，得其環(huán)中，不僅是中國酒道的行為疆界，而且已經(jīng)成為中華民族潛意識的核心要素。在當(dāng)前的民族復(fù)興路上，她正在通過白酒這一具象的物質(zhì)，釋放著國人無疆界的思想、情感和夢想，綻放著東方民族文化傳統(tǒng)的熠熠光輝。 然而，這種氣脈是以東方氣象為前提，非酒神精神可以囊括，又非酒魂氣質(zhì)所能彰顯，所以迥異于西方的酒神精神。西方的酒文化以消費體驗為根基，在物質(zhì)體驗層面有章可循，在精神領(lǐng)域的疆界內(nèi)則相對模糊。而東方的酒文化以體道為根基，在物質(zhì)體驗上無所依附，但在精神和道德領(lǐng)域則有著極為嚴(yán)格的行為疆界。 當(dāng)前我國酒類市場消費以白酒為主體，創(chuàng)建白酒的酒道體系，探究我國飲酒文化的英雄氣脈以及其所代表的酒道行為疆界，對于白酒價值的研究、傳承、發(fā)展和弘揚注定不可或缺。 白酒英雄脈 薪火相傳，不知其盡也（《莊子·養(yǎng)生主》）。 在創(chuàng)新中傳承，在傳承中創(chuàng)新，幾乎中華民族史上每一次輝煌事件的形成，都不能擺脫這樣的規(guī)律。曾經(jīng)有人預(yù)想，一個生活在公元前1世紀(jì)的漢代人，如果在公元8世紀(jì)的唐代復(fù)活，他絲毫不會覺得難以適應(yīng)，因為大家的穿著、語言，就連朝廷里的官職稱謂都驚人地相似。實際上，中國五千年的文明史都是沿著這樣一以貫之的脈絡(luò)在發(fā)展。在我們熟知的文學(xué)史領(lǐng)域，從漢賦、唐詩、宋詞、元曲到明清小說，每一個時代都有其代表性的文體和著作，從文學(xué)技法上看，古體和近體的格律千差萬別，而從審美趨向看，精神內(nèi)涵卻驚人地相似！ 我國的酒文化也是在沿著這一不可逆轉(zhuǎn)的歷史規(guī)律進(jìn)行了數(shù)千年的發(fā)展和演進(jìn)。成書于公元前1世紀(jì)的《禮記·月令》中有一段關(guān)于周禮中釀酒技藝“六必”的記載：“秫稻必齊，曲櫱必時，湛熾必絜，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。而在公元21世紀(jì)的今天，“汾酒”仍然堅持著“人必得其精、曲必得其時、器必得其潔、火必得其緩、水必得其甘、糧必得其實、缸必得其濕”為何核心的“七必”釀酒技藝。 這兩段關(guān)于釀酒核心技藝的表述驚人地相似，而實際上兩者所承載的具體操作流程已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。上古時期的酒是發(fā)酵酒，釀酒的技藝也主要是發(fā)酵酒工藝。而今天在市場上深受歡迎的汾酒是蒸餾酒，釀酒的技藝則是在傳承發(fā)酵酒工藝的基礎(chǔ)上，不斷融匯、創(chuàng)新而形成的蒸餾酒工藝。類似的對比案例，在白酒行業(yè)俯拾皆是。 相隔三千年，成品和流程已經(jīng)不可同日而語的兩種釀酒技藝，為何卻在語言表述上出奇地雷同？一方面，我中國釀酒技藝幾千年來或者發(fā)展沒有間斷，天人合一的指導(dǎo)思想沒有變；另一方面，歷經(jīng)幾千年，鉛華洗盡，我國飲酒文化的精神內(nèi)核的血脈沒有變，那股子浸染著東方魅力的英雄魂魄從未改變。
當(dāng)代作家鄧洪平曾經(jīng)撰文《酒魂》說：酒之形骸乃無色或有色，透明或半透明，濃香或醬香……之液體。而酒魂系何物？?答曰：乃酒作用于人而折射出的一種超乎于歷史、現(xiàn)實與未來的精神。酒魂，因歷史而有了回顧的視野，固現(xiàn)實而有了立足的天地，固未來而有了理想的時空。酒因人而生。酒魂因神而立。設(shè)若地球不毀，人類不滅，酒之形、魂則永存于天地之間。 根據(jù)國學(xué)典籍的記載，我們很容易找到與鄧洪平《酒魂》相呼應(yīng)的實例。國人的飲酒過程中，酒體本身的差異相對被忽略，但卻能輕而易舉地進(jìn)入酒以載道的境地。這一消費傳統(tǒng)，以極其穩(wěn)固的形態(tài)延綿至今，一方面成為我國釀酒技藝不斷守正、創(chuàng)新的推動力，從原生態(tài)的各種發(fā)酵酒，到黃酒等各種發(fā)酵糧食酒，再到匯聚白酒一脈的各種蒸餾糧食酒，核心技藝一脈相承，但創(chuàng)新技藝各領(lǐng)風(fēng)騷；另一方面，持續(xù)將古今中外各種飲酒文化融匯于我國酒文化的主流血脈，逐漸淬煉成東方民族的酒魂，并在白酒的品牌基因中再次沉淀和綻放，在白酒的消費價值中釋放和張揚開來。 酒道王者氣 西方的酒神精神分別誕生于古希臘和古羅馬時期，雖然兩者有歷史的斷層，但在酒神精神的脈絡(luò)上卻保持著一貫的趣向和風(fēng)格。尼采在《悲劇的誕生》中認(rèn)為，悲劇的誕生，起源于酒神精神，所以西方的美學(xué)思想中，酒神精神與悲劇藝術(shù)是交織浸染的，“因為擁有過度充沛的生命力而痛苦者，需要酒神的放縱藝術(shù)”。 所以，從最能反應(yīng)歷史上人性、情感真相的文學(xué)藝術(shù)作品中，我們所認(rèn)識的西方英雄多是力量與智慧并存，但也是純粹的悲情人物，飲酒也多喻示著放縱和乖戾，就像3,200多年周公旦批判的商紂王帝辛那樣。而在我國歷史上，悲情人物不乏其人，他們也都喜歡飲酒釋懷，因此產(chǎn)生了大量苦酒名士。例如以酒避禍的竹林七賢，政局動蕩之中，他們韜光養(yǎng)晦，將自己的意志、情感和理想從仕途轉(zhuǎn)向酒途，在寬廣的壺中天地中，以行為藝術(shù)的方式放縱自我。但這些都是以個體的生命體驗為核心，也只存在我國歷史上于某些特定歷史時期和特定的小眾群體。 我國酒文化的主流意識形態(tài)則認(rèn)為，酒是為歡樂而釀造的，中華酒道的首要原則就是“愉悅”。儒家說：“酒食者，所以合歡也”（《禮記·樂記》）；道家也說：“飲酒以樂”（《莊子·漁夫》）。我國歷史上的悲情人物浩若煙海，與酒結(jié)緣者更是鱗次櫛比。但他們的飲酒生活卻釋放著豁達(dá)、樂觀的精神狀態(tài)。蔡邕自稱“酒龍”，謝玄號稱“酒虎”、李白自命“酒仙”，杜甫被譽為“酒圣”，就連酒量極差的蘇東坡，也自鳴得意為“酒酣”。 所以，“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的飲酒體驗更能獲得國人的共鳴。但這并非是說酒文化在我中國歷史上的地位多么重要，更不是說歷史上的名人都是嗜酒之輩。相反，對于酗酒和嗜酒無度，在我國文化意識形態(tài)中是堅決反對的，而且這一傳統(tǒng)從3,200多年前，或更久遠(yuǎn)的時候已經(jīng)開始。但“酒酣胸膽尚開張”之際，釋放的慷慨激昂的精神世界，以正能量的形式成為推動社會進(jìn)步，弘揚王道正氣，傳承崇古、尚賢、體德、悟道思潮的重要力量。 酒博士萬偉成在《學(xué)術(shù)視閾下的中華酒道研究》中，把中華酒道主要分為“禮樂文明主導(dǎo)下的王者酒道”和“酒神精神主導(dǎo)下的霸者酒道”兩大類。前者是主體中華酒道的主體精神，后者是中華酒道的輔助精神。 他在書中分析的王者酒道： 以“和”為核心靈魂，包括人神之和、人倫之和、天下之和，追求在“禮”與“情”、“體”與“性”之間取得平衡與和諧，在施禮與歡情、身體與心理愉悅中取得對立、統(tǒng)一； 以“敬”為美德風(fēng)范，上而敬天、虛而事神，外而尊人、內(nèi)而正己，并具體到入席就座、敬酒酬酒、侍宴進(jìn)食等，一切與酒事有關(guān)的禮儀之中； 以“歡”為審美體驗，但不是單純的口腹之歡，而是既有道德審美特點和禮樂文化性質(zhì)，也有“生理器官實踐的特點和生理欲望滿足”的性質(zhì)，體現(xiàn)了儒家“美善相樂”的道德審美觀點，也有“得魚忘筌”和“醉者神全”的道家氣質(zhì)； 以“真”為終極追求，既包括真酒、真香、真色和真味，也包含體道之真、得趣之真、求情之真、全性之真。 而對于霸者酒道，他則持以批判的太多，認(rèn)為在霸者酒道中，“狂”是極端行為，“達(dá)”是飲酒境界，“叛”是價值理念，“樂”是巔峰體驗。 記者認(rèn)為，我國酒道精神是以“王者酒道”和“霸者酒道”為兩個基本面，而且與西方的酒神精神同樣具有兩面性。霸者酒道以離經(jīng)叛道和超越現(xiàn)實為體驗特征，酒神精神驅(qū)使下的放縱，讓生命個體的身體需求得到滿足的同時，精神得到充分的擴(kuò)張、激發(fā)和慰藉。因此，霸者酒道容易引起人們的共鳴，體現(xiàn)霸者酒道的故事也容易廣泛流傳。但王者酒道卻在潤物細(xì)無聲地潛藏在中華民族的集體無意識當(dāng)中，制約著霸者酒道的淫樂、荒誕和暴戾，約束著中華酒道的行為疆界。
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