2009年，因?yàn)榻鹑谖C(jī)的影響，國(guó)內(nèi)很多行業(yè)受到不同程度的沖擊。但是，食品行業(yè)卻不同，依然保持快速增長(zhǎng)。在食品行業(yè)中調(diào)味品這個(gè)細(xì)分行業(yè)同樣保持了一個(gè)快速成長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1500億。

　　中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾年的結(jié)構(gòu)調(diào)整和國(guó)內(nèi)、國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場(chǎng)規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)激烈的“朝陽(yáng)”行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。未來(lái)幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)將會(huì)是中國(guó)快速消費(fèi)品領(lǐng)域最后一塊待開墾的處女地。

　　二、調(diào)味品行業(yè)的商業(yè)機(jī)會(huì)

　　新的格局仍會(huì)演進(jìn)。前面幾年的外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)之后，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)過(guò)幾輪整合。逐漸在各個(gè)細(xì)分品類形成了以外資品牌為主的龍頭企業(yè)。如：　醬油：新加坡福達(dá)食品味事達(dá)、美國(guó)亨氏、日本味之素、日本龜甲萬(wàn)、聯(lián)合利華家樂(lè)等；雞精：聯(lián)合利華家樂(lè)、雀巢太太樂(lè)；醬料：香港李錦記、聯(lián)合利華（家樂(lè)、四季寶）；　調(diào)味汁：雀巢美極；味精：日本味之素等。但是，調(diào)味品行業(yè)的整-愛華網(wǎng)-合還沒有進(jìn)行完畢，未來(lái)中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)雖然不一定會(huì)像中國(guó)的家電、中國(guó)的啤酒市場(chǎng)一樣形成幾大巨頭行業(yè)壟斷的地位。但是，現(xiàn)在將會(huì)紛爭(zhēng)的局面肯定會(huì)有一個(gè)結(jié)果，那就是幾家（應(yīng)該不會(huì)超過(guò)10家）大規(guī)模企業(yè)共同把持調(diào)味品市場(chǎng)的局面。

　　細(xì)分化將會(huì)進(jìn)行到底。調(diào)味品行業(yè)中的單一品類的產(chǎn)品細(xì)分將會(huì)進(jìn)行的更加徹底。比如醬油行業(yè)的從醬油到老抽，從老抽到草菇老抽的幾次演變說(shuō)明2010年產(chǎn)品的細(xì)分化將會(huì)更加明顯。預(yù)計(jì)細(xì)分的趨勢(shì)將會(huì)沿著不同的細(xì)分人群去細(xì)分，現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)有兒童醬油等，當(dāng)然也會(huì)沿著不同的健康、保健方向進(jìn)行細(xì)分，如鐵化醬油等。

　　產(chǎn)品升級(jí)必將進(jìn)行。隨著人們?nèi)罕娚畹牟粩嗵岣?，?duì)調(diào)味品的方面化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化會(huì)有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)把產(chǎn)品升級(jí)。使得無(wú)論的產(chǎn)品的包裝還是產(chǎn)品的內(nèi)容物都將會(huì)升級(jí)，從而滿足消費(fèi)者的新型消費(fèi)需求。也為產(chǎn)品附加值的提升奠定基礎(chǔ)。

　　市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化將會(huì)進(jìn)行到底。隨著各大企業(yè)市場(chǎng)投入力度的加大，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的加劇，市場(chǎng)的精細(xì)化運(yùn)作將會(huì)更加明顯。哪家企業(yè)如果市場(chǎng)沒有更加精細(xì)化運(yùn)作，在競(jìng)爭(zhēng)中的終將會(huì)被淘汰出局。因?yàn)椋磥?lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的就是對(duì)細(xì)節(jié)的處理。

　　三、調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該如何把握

　　對(duì)于上面提到的集中行業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)于調(diào)味品行業(yè)的各生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何把握呢？當(dāng)然，對(duì)于不同類型的企業(yè)要結(jié)合企業(yè)自身的情況，合理把握住上面所提到的幾種機(jī)會(huì)。下面，我們就按照調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的不同規(guī)模來(lái)談?wù)劊煌髽I(yè)到底應(yīng)該如何把握上面提到的商業(yè)機(jī)會(huì)。

　　1、大型調(diào)味品企業(yè)------行業(yè)為王。大型調(diào)味品企業(yè)當(dāng)然要充分把握住行業(yè)再次整合的機(jī)會(huì)，把自己做得更大更強(qiáng)。當(dāng)然，要想做大做強(qiáng)，需要在多個(gè)方面有所計(jì)劃。因?yàn)榇笮推髽I(yè)比拼的不是某個(gè)產(chǎn)品、某個(gè)渠道的優(yōu)勢(shì)，更多是綜合實(shí)力的比拼。就像兩個(gè)武林高手比拼，比的不是一招一式，比拼的是內(nèi)功。所以，我們正向永道建議，大型調(diào)味品企業(yè)要想抓住行業(yè)再次整合的機(jī)會(huì)要在一下幾個(gè)方面有所突破。

　　1） 優(yōu)化財(cái)務(wù)資源，集中精力在自己主營(yíng)業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在很多大型企業(yè)和國(guó)家控股的很多企業(yè)一樣，業(yè)務(wù)板塊較多，資金較為分散，造成主營(yíng)業(yè)務(wù)不突出的現(xiàn)象。現(xiàn)在國(guó)資委已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，2010年國(guó)資委已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)所屬企業(yè)高管的主營(yíng)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)的考核。所以大型企業(yè)也需要優(yōu)化自己的業(yè)務(wù)板塊，把更多的資金應(yīng)用到主營(yíng)業(yè)務(wù)中來(lái)

　　2） 產(chǎn)品方面：強(qiáng)勢(shì)單品繼續(xù)加強(qiáng)的同時(shí)，在市場(chǎng)中現(xiàn)有品類的基礎(chǔ)上實(shí)行產(chǎn)品多樣化；比如，我的強(qiáng)勢(shì)品類是醬油，除了在醬油這個(gè)細(xì)分品類繼續(xù)加強(qiáng)同時(shí)，我也要在醋、雞精、湯料等品類有所突破。自己有這樣的產(chǎn)品研產(chǎn)能力，則自己研產(chǎn)，沒有這樣的能力，購(gòu)并一個(gè)現(xiàn)成的企業(yè)也要在這些品類有所突破；除此之外，作為未來(lái)的行業(yè)的大佬（不一定非得是老大），也要加強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)能力。從產(chǎn)品的方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化方面推出更多新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者越來(lái)越高的消費(fèi)需求，同時(shí)提高產(chǎn)品的溢價(jià)能力。更好的阻隔中小型企業(yè)的產(chǎn)品跟進(jìn)。

　　3） 渠道方面：更多的渠道下沉。在對(duì)全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)論證研究的基礎(chǔ)上，要把現(xiàn)有的市場(chǎng)科學(xué)合理的進(jìn)行劃分，力爭(zhēng)在盡可能的區(qū)域市場(chǎng)要深度分銷，掌控各級(jí)終端。實(shí)現(xiàn)終端的五定模式。從而在渠道搶占有利的市場(chǎng)空間；整合經(jīng)銷商資源，實(shí)現(xiàn)廠商價(jià)值一體化。要在不同區(qū)域市場(chǎng)，根據(jù)公司的戰(zhàn)略、經(jīng)銷商的資源狀況，形成不同的廠商關(guān)系，最終達(dá)到整合經(jīng)銷商資源和廠家資源，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)配置，從而在市場(chǎng)中表現(xiàn)出最強(qiáng)有利的組合狀態(tài)；緊密結(jié)合各個(gè)大型連鎖終端，從廠家的角度與各個(gè)大型連鎖終端建立聯(lián)盟關(guān)系。保證渠道的資源配置最優(yōu)化。

　　4） 品牌方面：不同的品類，可以實(shí)行多品牌戰(zhàn)略。比如，我的醬油是海天牌，但是我的雞精就可以是美樂(lè)牌的，在這方面國(guó)外很多大型企業(yè)基本上走的都是多品牌策略。比如：聯(lián)合利華、雀巢都在不同的細(xì)分領(lǐng)域采用不同品牌策略。目的是向不同的消費(fèi)者傳達(dá)不同的品牌需求；品牌傳播方面：要改變的單一的電視廣告轟炸的模式，要結(jié)合現(xiàn)在傳媒的力量，充分利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、事件營(yíng)銷等多方面、全方位的為品牌造勢(shì)。比如：王老吉之于四川地震。就是一個(gè)很好的事件營(yíng)銷+網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為品牌集中造勢(shì)的例子。在四處地震期間，很多企業(yè)捐款過(guò)億，但是很多企業(yè)沒能很好的抓主這個(gè)事件進(jìn)行充分為品牌造勢(shì)。王老吉?jiǎng)t不同，充分利用這次事件，加上網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的炒作，充分打造自己的品牌形象。

　　5） 隊(duì)伍方面：提高隊(duì)伍素質(zhì)，打造一支適合現(xiàn)代市場(chǎng)運(yùn)作的營(yíng)銷隊(duì)伍。再好的產(chǎn)品、再有優(yōu)勢(shì)的渠道資源，如果沒有一支能征善戰(zhàn)的隊(duì)伍也不會(huì)創(chuàng)造出很好的業(yè)績(jī)。要想提高隊(duì)伍素質(zhì)，除了正常的培訓(xùn)之外，還要結(jié)合注意新老人員的交替及根據(jù)企業(yè)不同的階段的采用不同的人員激勵(lì)政策。以保持隊(duì)伍的穩(wěn)定性和隊(duì)伍的活力。

　　2、 中型調(diào)味品企業(yè)-------細(xì)分為王。調(diào)味品行業(yè)的中型企業(yè)大部分是在單各品類有所成就的企業(yè)。所以對(duì)于目前的行業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)說(shuō)，中型企業(yè)要想抓住行業(yè)整合的機(jī)會(huì)有點(diǎn)困難。但是在自己的細(xì)分品類領(lǐng)域做大做強(qiáng)還是有可能的。當(dāng)然，要想做大做強(qiáng)。也要在以下幾個(gè)方面有所突破。

　　1） 財(cái)務(wù)方面：多渠道運(yùn)作資金，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)提供強(qiáng)大的后盾。很多中型企業(yè)因?yàn)闃I(yè)務(wù)范圍相對(duì)單一，資金相對(duì)緊張。但是要想做大做強(qiáng)，沒有一定的資金保證，很難在市場(chǎng)有所突破。所以，對(duì)于很多中型企業(yè)來(lái)說(shuō)，要從多個(gè)渠道運(yùn)作資金，為企業(yè)做大做強(qiáng)奠定基礎(chǔ)。當(dāng)然，隨著中國(guó)金融制度的改革和國(guó)外很多金融機(jī)構(gòu)的涌入，企業(yè)運(yùn)作資金的渠道要有了保證。現(xiàn)在除了正常的銀行渠道之外，還有很多的風(fēng)險(xiǎn)投資公司可以為企業(yè)提供一定的資金，當(dāng)然這需要借助一定的金融服務(wù)機(jī)構(gòu)輔助；再有上市也是企業(yè)融資的一條重要渠道。國(guó)內(nèi)的創(chuàng)業(yè)板、中小企業(yè)板，國(guó)外的納斯達(dá)克等等。

　　2） 產(chǎn)品方面：強(qiáng)化核心產(chǎn)品，力爭(zhēng)在細(xì)分品類做到全國(guó)最大。在自己的核心品類領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品的多樣化。例如醬油行業(yè)從醬油衍生出老抽、生抽，而后又衍生出草菇老抽、紅燒醬油等等；在自己的利基市場(chǎng)也可以補(bǔ)充其他品類，不過(guò)最好采取跟隨策略，緊跟行業(yè)老大，在自己的非特長(zhǎng)領(lǐng)域跟隨行業(yè)老大的產(chǎn)品。從而達(dá)到完善產(chǎn)品品相的目的。

　　3） 渠道方面：根據(jù)不同的區(qū)域市場(chǎng)，采用不同的渠道策略組合，在自己的利基市場(chǎng)要做到全渠道運(yùn)作?，F(xiàn)代流通渠道（大型賣場(chǎng)、超市）、傳統(tǒng)流通渠道（食雜店）、餐飲渠道、工業(yè)渠道等等一定要細(xì)分不同的產(chǎn)品實(shí)行全渠道覆蓋。非利基市場(chǎng)可以實(shí)行集合自己的核心產(chǎn)品選擇單一渠道運(yùn)作。也可以根據(jù)經(jīng)銷商的實(shí)力不同選擇不同的經(jīng)銷商運(yùn)作不同渠道；加強(qiáng)廠商關(guān)系，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)廠商價(jià)值一體化。要鎖定不同的經(jīng)銷商資源。把更多的經(jīng)銷商資源整合的市場(chǎng)運(yùn)作中來(lái)。

　　4） 品牌方面：?jiǎn)纹放七\(yùn)作，以保證有限的資源充分利用到市場(chǎng)中來(lái)。因?yàn)橹行推髽I(yè)的資源本身就較為有限。所以，一定不要太分散，要把更多的資源投入到自己的核心品類上來(lái)。切不可采用多品牌策略，那樣將會(huì)出現(xiàn)品牌眾多，沒有知名品牌的局面；再有要根據(jù)不同區(qū)域市場(chǎng)采用不同的品牌傳播策略。利基市場(chǎng)要整合傳播，非利基市場(chǎng)，更多的資源要集中與地面的渠道資源中來(lái)。

　　5） 隊(duì)伍方面：合理掌握隊(duì)伍規(guī)模，在利基市場(chǎng)可以采用人海戰(zhàn)術(shù)，以保證對(duì)終端資源的深度掌控，但是，非核心利基市場(chǎng)一定要采用少而精的戰(zhàn)術(shù)，在相應(yīng)市場(chǎng)要有能夠具有很好的市場(chǎng)操盤經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人去指導(dǎo)經(jīng)銷商，利用經(jīng)銷商的隊(duì)伍更好的運(yùn)作時(shí)候。

　　3、 小型調(diào)味品企業(yè)-----區(qū)域?yàn)橥?。小型企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就在于在自己區(qū)域市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。也就是在自己家門口那一畝三分地中，別人很難和你比拼。因?yàn)樵谀抢?，你既有人脈資源，又有渠道資源，還熟悉當(dāng)?shù)氐南M(fèi)特性，還有配送優(yōu)勢(shì)等等。所以，中小企業(yè)對(duì)于行業(yè)整合、細(xì)分化化、產(chǎn)品升級(jí)等機(jī)會(huì)來(lái)說(shuō)也就不是什么機(jī)會(huì)了。但是要充分掌握主市場(chǎng)精細(xì)化的機(jī)會(huì)，多品相、多渠道覆蓋現(xiàn)有的區(qū)域市場(chǎng)。以保證在大型企業(yè)來(lái)犯的時(shí)候，能夠“東方不亮西方亮”-------這個(gè)產(chǎn)品被絞殺，那個(gè)產(chǎn)品還有機(jī)會(huì)；這個(gè)渠道被你壟斷了，我可以從另外一個(gè)渠道存活。

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