外行開餐館

李鯤說，他的第一桶金是賣電腦挖到的。和竹魚坊結(jié)緣，是因為自己喜歡吃魚。

2003年，竹魚坊在清華西門外開了一家店，當時北京還沒有一家做烤魚的。這道新菜登場，根本無人賞識。

“剛開始，簡直就是慘不忍睹。有時候，一天沒一個人進店，一天一條魚都賣不出去?！卑肽旰螅芏嗳藦木W(wǎng)上知道這家店，漸漸地，人氣旺了起來，從一天一條魚都賣不出去，到一天賣10條魚、20條魚，現(xiàn)在一天能賣三十、四十條魚，最后，滿大街都開始跟風，到處都是烤魚時，他們注冊了自己的商標：竹魚坊和重慶烤全魚。“之后，竹魚坊又接連在一些高校附近開了幾家授權(quán)店，李鯤的這家店是第四家店?！?

“和其他幾家店比起來，我的位置最偏，在北京海淀區(qū)清河小營，這兒的人，早出晚歸，別人的店一天有兩頓，我這兒就晚上一頓。”剛開業(yè)的時候，天天客滿，后來修路，生意一落千丈。“好的時候一天2000多元的流水，不好的時候連200元都賣過。”

“做餐館我是門外漢，兩個字：不懂。但做了也不后悔，因為我太喜歡這個行業(yè)了?！?

閉門做生意

李鯤的店和周圍飯館有明顯的不同：人家的門是大開的，他家的門是關著的。李鯤說竹魚坊每家店都是這樣，關著門做生意。

最絕的是，到了夏天，周圍的飯館都在外面支上大排檔，只有他家關門閉戶，兩臺空調(diào)大開著，每個月的電費高得嚇人。

“為什么關門？其實這是逼出來的。當初開著門，根本沒人進，我們干脆把門關上。我們的客人是捂出來的，從2003年一直到2005年，生意才捂出來?！?

做生意講究來的都是客，可對竹魚坊來說，來的未必都是客?！爸耵~坊有自己的客戶群，以白領居多，基本上是回頭客，很少有生客，即便是新客，也是老客帶來的，像我店里70%以上的客人我都認識?！?

竹魚坊每家店都是訂餐制，“你相信嗎？我們每天都是限量賣魚，不是敞開口子賣，每天每家店從最近的市場送兩回魚，你要是晚上8：30以后來，就吃不上魚了，因為我們就不接客了。你看見那個小黑板了嗎？客人的訂餐都寫在那兒，幾點鐘到，要多大的魚。”

只賣一道菜

2005年，烤魚風靡京城，京城一下開了100多家烤魚店，但別家店都有其他的菜，只有竹魚坊只做烤魚這一道菜，“我們的口號是：要吃特色菜，就到竹魚坊。”

“只賣一道菜”決定了竹魚坊的市場寬度。竹魚坊每家店的規(guī)模都不大，最小的9張桌，最大的也才17張桌，“不是所有的人都喜歡這道菜，我們做的就是一個小眾市場?！?

李鯤說烤魚最火的時候，也有不少資金找上門來跟他們談合作，但一聽他們就拒絕了，“對方一上來就是要開500平方米以上的，別說500了，300平方米以上也準保失敗，因為我們只賣一道菜，而一道菜滿足不了那么大的客源。”

除了菜品特殊外，竹魚坊的每家店都是一個獨立的主題餐廳，主題和店主的經(jīng)歷有關，李鯤這家店是數(shù)碼主題。

在李鯤的店里，墻上一邊貼著IBM的海報，另一邊掛著一溜溜的光盤和鼠標，玻璃板下面壓著IBM的原裝光盤，很多人一進店，就會問：你們老板是做IT的吧！不少白領喜歡這里的氛圍，墻上密密麻麻地貼滿了顧客留言，如果你帶了筆記本電腦，在這兒可以無限上網(wǎng)。

李鯤說：“我們這幾個店主都有自己的事業(yè)，但都熱愛竹魚坊，我們希望像養(yǎng)孩子一樣慢慢地把竹魚坊做大，我們現(xiàn)在是5家店，未來的目標是開10家店?？傊?，一步步來，我們不想拔苗助長?！?/p>

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