不過，與此同時，被視為“傳統(tǒng)”渠道的廣州市百貨店的平均單店銷售額卻上升了8%。這一現(xiàn)象令近十年來蓬勃發(fā)展的“連鎖超市”業(yè)態(tài)的經(jīng)營者很困惑。

　　對于人均收入越來越高的廣州市民來說，超市的“商品豐富、價格低廉”有時并不能把他們從“服務(wù)、環(huán)境、價值均高一籌”的百貨公司搶奪過來。瑕疵漸露的超市業(yè)態(tài)已經(jīng)讓很多“超市一族”漸漸對它失去了興趣，甚至開始拒絕它。近日本報記者通過對廣州市眾多連鎖超市消費者采訪和商場內(nèi)現(xiàn)狀的觀察，發(fā)覺到廣州市超市業(yè)態(tài)營銷中有三大軟肋亟待解決。

　　1、部分超市肉菜不新鮮

　　記者了解到，不少超市有一部分熟食的用肉是賣不出去甚至是發(fā)霉變質(zhì)的，先用開水煮一下，上點鹽，再切片、切塊加工出售。做熟食用的調(diào)味品來自兩個途徑，一是向外界作坊購買，二是來自本賣場里過期、不能退貨的調(diào)味品。

　　超市的凈菜不少是用保鮮膜封好的，可是正常情況下采用的是最上面一層新鮮的，下面就要看顧客的運氣了。像已切好的醬牛肉一片片切得很整齊，吃時才發(fā)現(xiàn)底下的全是碎肉或肥肉。

　　萬佳的某負責(zé)人認為，不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會對超市所有販賣商品的鮮度產(chǎn)生懷疑，若此事不斷發(fā)生，顧客再也不會光臨了?！肮耸窃谶M貨以及上架陳列時，要進行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。進貨時，一般是抽檢，上架陳列時則要全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進行二次以上的全數(shù)檢查”。

　　不過，記者了解到，除了好又多、萬佳、百佳、家誼島內(nèi)價等大型連鎖超市對超市肉菜的“新鮮度”有足夠關(guān)注外，不少中小型連鎖超市的經(jīng)營者，其實并沒有對此引起足夠的重視，所以才在部分市民中造成“超市肉菜不夠新鮮”的印象。

　　2、散裝食品不衛(wèi)生

　　記者在眾多超市中看到，面包房里的面包上面沒有任何防塵措施，有的小孩在挑選時甚至用手摸面包，一旁的工作人員只顧叫賣也不加阻止。此外，還有一個超市的通病，就是所有的散裝食品都沒有注明生產(chǎn)日期。在一部分超市中，滯銷的、過期的、包裝被毀壞的都能轉(zhuǎn)成散裝食品出售。

　　廣東連鎖經(jīng)營協(xié)會某負責(zé)人認為，按照衛(wèi)生法規(guī)的要求，超市銷售直接入口的散裝食品如糕點、蜜餞等，必須采取密閉措施防蠅防塵。同時，銷售散裝食品必須用工具來取放，在該區(qū)域工作的營業(yè)員不僅要戴口罩，還應(yīng)戴塑料手套操作，并在醒目的位置標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　不過，記者觀察到，目前在廣州市各類超市中，對“散裝食品的衛(wèi)生問題”普遍重視不夠，已經(jīng)成為一個“老大難”問題。

　　3、交款排隊累

　　超市購物的關(guān)鍵是方便、快捷，不過，每逢節(jié)假日或傍晚工薪階層收工后，超市客流量驟增，而廣州市不少超市收銀臺相對不足，收銀臺前便經(jīng)常排起“長龍”。大概每個消費者都有排長龍等候交款的不愉快經(jīng)歷，少則10分鐘，多則半個小時的等待，讓消費者根本體會不到超市購物的方便、快捷。一想起收款臺前的長龍，就讓人頭痛。長此以往，誰會還有耐心把寶貴的時間在超市浪費掉。

　　百佳超市的某負責(zé)人認為，適度的人龍可以有助維持人氣，收銀臺過于冷清會令顧客誤會超市貨源不足貨價貴而不愿進。靈活的經(jīng)營手法是人龍一長就增加柜位或人手疏導(dǎo)，讓顧客不致久等而產(chǎn)生怨言。

　　廣東連鎖經(jīng)營協(xié)會某負責(zé)人認為，超市是極具生命力的現(xiàn)代零售渠道，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，超市已成為城市居民日常購物的首選，與此同時，如何揚長避短、消除弊病以提高競爭力，已是不容忽視的問題。

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