戴眼鏡、穿襯衫不系領帶的外表使陳松看起來更接近IT人士，他的工作經(jīng)歷很簡單：1991年從計算機應用專業(yè)畢業(yè)，在一家公司一干就是13年。

　　創(chuàng)業(yè)的導火索源自朋友身上發(fā)生的一件事。當時，朋友所在的著名跨國公司IBM有了第一例中方員工退休，以社會平均工資水平為基準的社保為其支付的退休金是每月1000多元，對于一個在外企上班、要養(yǎng)房養(yǎng)車的白領來說，退休前后的落差實在太大了。陳松說他當時就意識到，要使自己在年老時依然可以保持現(xiàn)在的生活水平，只有自己干。

　　陳對特許經(jīng)營的關注始于幾年前。2002年10月在北京舉辦的特許經(jīng)營大會上，陳第一次了解到賽百味可以吸收加盟商，而此前他只是賽百味的愛好者。陳形容它的三明治是不會讓人的胃反酸的洋快餐。當時還有3M汽車美容、NB自然美、福奈特洗衣店等多個品牌可以選擇，但他最終選擇了賽百味。

　　他在發(fā)給準加盟商的材料里了解到，賽百味在全球27個國家擁有1.8萬家加盟店，在2003年美國企業(yè)家雜志特許經(jīng)營500強評比中排名第一，而著名的麥當勞僅獲第四。在北美，賽百味的店數(shù)甚至超過了麥當勞，由此陳判斷它將來會在國內(nèi)有很大的發(fā)展空間。

　　像遍布全球的諸多賽百味加盟商一樣，陳從它的FANS變成了合作伙伴。為了家庭的財務安全，陳在投資時沒有動用家里的存款，而是拿出在股市上的部分投資，并將房產(chǎn)進行抵押申請了銀行貸款。

　　2003年春節(jié)后，陳交納了1萬美元的加盟費，合同期是20年，同時得到了20年內(nèi)賽百味所有商標的授權(quán)使用。經(jīng)過培訓、考試后，他的店于11月開張，費用包括加盟費、固定資產(chǎn)投資、短期房租等。陳說，按照目前狀況估算，他最快兩年多就可收回成本。

　　陳的店面積不大，可以容納20人就餐。這時正值中午用餐高峰，幾張桌邊都有客人。前臺操作的員工正在協(xié)同作戰(zhàn)，3個人形成了一條流水線，第一個人問顧客喜歡什么口味，選哪種肉和面包，第二個人手腳麻利地往面包里夾生菜、酸黃瓜和沙拉醬，第三個人詢問客人要不要來些薯片或甜餅。

　　目前陳雇了7名員工，其中一名是店長，每班設一名領班。除了店長是月薪制，其他員工都按小時計酬，單位工資從4.5-6元不等。

　　和其他餐飲店不同，賽百味沒有專門的廚師、接待員，所有員工都要從事接餐、洗菜到做菜的工作，在招聘時不管男女，都得能提起30公斤的重物，因為每個人都有可能面臨獨自接貨的情況。賽百味要求所有員工做“三明治藝術(shù)家”，每半年進行一次評級考試，從書面專業(yè)知識到實際操作都是考察內(nèi)容。

　　由于不需煎炒烹炸，陳的操作間里沒有火源，沒有油煙味，兩個大冰柜占據(jù)了一面墻的位置，對面是一排洗菜池。冷凍柜里存放著面包和肉，冷藏柜里放有各種醬料。賽百味的指定供應商有10家左右，所有肉制品由美國荷美爾公司供應，麥面包和白面包則由指定的中國供應商提供，按賽百味的配方標準制作。

　　三明治的制作并不復雜，但對細節(jié)要求嚴格。比如，面包要冷凍儲存，從冷凍柜里拿出來后須在冷藏柜里緩慢解凍8小時以上，再放進醒發(fā)器里醒發(fā)50-60分鐘——那里面有溫、濕度的合理配比——之后在烤箱里烤10分鐘，一根新鮮的面包就出爐了。

　　特許經(jīng)營在中國最早出現(xiàn)于上世紀80年代，目前有超過600個總特許體系，涉及零售、餐飲、美容健身、教育培訓、汽車服務等十多個行業(yè)，并已形成兩種主要發(fā)展模式。一種是“產(chǎn)品＋商標”模式，特許方以向加盟商出售產(chǎn)品為主，其實質(zhì)更接近于直銷；另一種是“企業(yè)制度加盟”模式，以特許方向加盟商提供一整套成功的企業(yè)發(fā)展制度為基礎，使加盟商在競爭激烈的市場中快速復制成功的樣板。在后一種模式中，以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐以高加盟費提高準入門檻，賽百味則以低加盟費、高管理費的方法迅速擴張。

　　賽百味進入亞洲市場的時間并不長，在中國主要分布在直轄市，目前在北京開有16家店，計劃明年底增加到30家，2008年開到60家。

　　賽百味的加盟費全球統(tǒng)一，加盟店投入運營后每月要向美國總部支付營業(yè)額的12%作為管理費。

　　陳不認為賽百味對加盟商有什么有形投入，“賽百味有價值的地方是它特許的做好三明治店的秘方，這個秘方使很多沒有餐飲業(yè)經(jīng)驗的人變成了成功的餐飲業(yè)主”。

　　陳說，1萬美元加盟費換來的加盟手冊就像一本經(jīng)營賽百味店的圣經(jīng)，每次讀都有收獲。

　　賽百味在中國北方的地區(qū)代理，每個月不固定日期地到陳的店里檢查一次，內(nèi)容包括查衛(wèi)生、掐秒表計算做餐速度等，然后打開筆記本電腦，把每一項操作過程的評分數(shù)據(jù)輸入一套評價軟件，以對加盟店進行考評并提出改善建議。陳拿出他上個月的“成績單”，總成績是149分，而滿分是150分。

　　陳說他的成績是一步步提高的，剛開業(yè)時曾一次就收到3條建議：做餐速度不夠快、員工沒有在3秒鐘之內(nèi)和進店客人的目光接觸、推銷做得不好。

　　在陳看來，評分對經(jīng)營有很大幫助，“實際上這是為加盟商提供的一種保障，你不經(jīng)常到店里照看，地區(qū)代理會替你來看”。

　　賽百味通常還會聘請一些便衣到任何一家店里隨時查看。抽查過后，他們會給地區(qū)代理出具一份報告，在查出問題時報告會轉(zhuǎn)到店里。陳松說他曾收到過一次報告，因為一個培訓期的新員工在給老外做三明治時速度沒有達到賽百味的要求。

　　陳松準備在附近再開一家衛(wèi)星店，并計劃在中關村開第二家加盟店。他分析說，只有在一個地區(qū)實現(xiàn)壟斷，才能真正占住市場。這正契合賽百味鼓勵多店經(jīng)營的理念，這種鼓勵的具體表現(xiàn)是，衛(wèi)星店的加盟費只要2500美元，而一年之內(nèi)如果開第二家店則免收加盟費。

　　并不是每個特許經(jīng)營加盟商都像陳松這么順利。幾年來，北京已陸續(xù)有4家賽百味店關張，其中包括在中國開出的第一家店。而剛開業(yè)時，那個店曾出現(xiàn)過許多生活在北京的老外打車去就餐的景象。陳認為，特許經(jīng)營行業(yè)不等同于投資，“做特許經(jīng)營就是復制百萬富翁，加盟一個好品牌就可以坐地收錢”的想法是錯誤的，當加盟商選址錯誤或在時間、精力和關注程度上沒有相當?shù)谋ＷC時，生意不會做好。

　　開業(yè)之初，他每天只睡兩三個小時。為了把三明治做得更地道，除了加盟手冊里的標準做法，陳還會為了一些屬于個人偏好的搭配煞費苦心。賽百味有熱餐9種、冷餐11種、套餐9種，他說，20多種三明治再加上肉的搭配可以變出許多花樣向顧客推薦。

　　陳買的是帶數(shù)字顯示的微波爐，他說這是為了把所有食物加工到分秒不差，使三明治更接近賽百味的本質(zhì)。

　　從事餐飲業(yè)的一個明顯風險是衛(wèi)生安全問題，賽百味規(guī)避這種風險的方式是，建議加盟商為可能出現(xiàn)的食物中毒情況為顧客投保最高賠付額為200萬美元的保險。每年，陳花1萬多元為就餐者在太平洋保險公司買了同等賠付額的保險。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/202920.html