愛華網(wǎng)?? 馬蘭拉面初涉市場之時，國內(nèi)快餐業(yè)已經(jīng)是群雄競起。其中，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐來勢兇猛，迅速搶占了快餐市場的制高點。經(jīng)過十余年的較量，肯德基、麥當(dāng)勞分別以1000余家分店和600余家分店仍然占據(jù)同行前列，而中式快餐中的不少企業(yè)卻紛紛敗下陣來，只剩下馬蘭拉面、永和大王以及后起的麗華快餐、東方餃子王等幾家企業(yè)在繼續(xù)抗衡。??????? 中國烹飪協(xié)會快餐委員會的專家劉杰認(rèn)為，洋快餐的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在幾個方面：一是資金雄厚，有快速擴(kuò)張和宣傳推廣的實力；二是食品加工工業(yè)化程度高，工藝標(biāo)準(zhǔn)化，易于連鎖經(jīng)營；三是就餐環(huán)境衛(wèi)生，服務(wù)質(zhì)量高；四是管理科學(xué)。 ?????? 雅雯認(rèn)為，上述幾個方面確實是洋快餐的優(yōu)勢，但這些優(yōu)勢并非是無法逾越的差距。比如，資金方面的差距正在縮小。馬蘭拉面這些年就是靠自身的資金滾動，從幾十家店快速發(fā)展到數(shù)百家店。按照發(fā)展設(shè)想，一旦馬蘭集團(tuán)公司能夠上市，還可以加快發(fā)展步伐。此外，除了連鎖經(jīng)營之外，馬蘭拉面還推出內(nèi)部職工參股承包等加盟模式，開辟了企業(yè)新的擴(kuò)張渠道。 ?????? 至于衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和管理，也是可以不斷提高的。據(jù)介紹，馬蘭拉面是國內(nèi)快餐業(yè)中率先采用工業(yè)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化店面管理的企業(yè)之一。拉面的主要湯料、肉料等已經(jīng)實現(xiàn)統(tǒng)一配方、集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，能夠保證食品的衛(wèi)生安全性，保證口感質(zhì)量的一致性。走進(jìn)任何一個馬蘭拉面店，操作間的設(shè)備、食品的價格、服務(wù)員的著裝和服務(wù)用語以及店內(nèi)主要的宣傳標(biāo)牌等等都是統(tǒng)一的。一本厚達(dá)數(shù)千頁的《馬蘭服務(wù)手冊》，是企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)、系統(tǒng)管理和檢查督導(dǎo)的統(tǒng)一依據(jù)。
?????? 雅雯說，能把一個幾千年手工生產(chǎn)、小作坊加工的拉面搞成現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的快餐，確實需要不斷改進(jìn)、不斷學(xué)習(xí)，包括向國外同行學(xué)習(xí)。而只要堅持學(xué)習(xí)和改進(jìn)，才能“剩”者為王。 ??????? 不忘長遠(yuǎn)投資 ??????? 任建新曾經(jīng)說過，中式快餐與洋快餐最大的差異是口味不同。但這個差異不是差距，而很可能是中式快餐的優(yōu)勢。??????? 走進(jìn)馬蘭快餐店，第一個感覺就是飯菜品種多，包括主食、熱菜、冷菜、湯以及冷飲在內(nèi)約有40余種。其中，僅主食一項就分拉面、炒面、炒飯、蓋澆飯等七八個品種。劉雅雯說，中國餐飲的特點之一就是品種齊全、風(fēng)味繁多，中式快餐應(yīng)該保留這一特色，如果簡單地模仿西式快餐只搞幾個品種，中式快餐就失去了競爭力。 ?????? 據(jù)餐飲業(yè)專家介紹，經(jīng)過多年經(jīng)驗積累，許多中式菜肴已經(jīng)有了相對標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，雖然還達(dá)不到完全工業(yè)化生產(chǎn)那樣“增一分嫌多，減一分嫌少”的嚴(yán)格控制要求，但基本的質(zhì)與量的標(biāo)準(zhǔn)能夠滿足。更主要的是，許多中式餐飲只有手工制作才能保持獨特的風(fēng)味，而經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，手工操作也能進(jìn)行統(tǒng)一的質(zhì)量控制。事實上，中國菜在國外受到歡迎并不是因為工藝標(biāo)準(zhǔn)一致，而是因為它的口味豐富，千變?nèi)f化。據(jù)了解，馬蘭拉面目前已經(jīng)在美國、新加坡等地開設(shè)了8家快餐店，營業(yè)情況相當(dāng)不錯。這證明了中式快餐在國外同樣有市場。 ?????? 涉足快餐業(yè)當(dāng)然目的不僅僅在于快餐業(yè)本身。有資料表明，一家300平方米左右的快餐店投資僅幾十萬元，但卻可以帶動裝修、飲食機械、一次性消耗用品等多個行業(yè)的發(fā)展。尤為值得關(guān)注的是，快餐店大多開設(shè)在繁華鬧市區(qū)的黃金地帶，或是在寫字樓、住宅區(qū)較為集中的地區(qū)，而這些地區(qū)的地價、房價都有極高的升值潛力。劉雅雯介紹說，她上任之后的第一件事就是盤點公司旗下的所有房地產(chǎn)，每一家新店開業(yè)前要算的賬也是這家店的地點在哪里、地價值不值。她說，現(xiàn)在投資一家快餐店就等于投資一處房地產(chǎn)，在投資方面絕不會吃虧。 ?????? 既要做中式快餐“第一”，又不忘長遠(yuǎn)投資，馬蘭拉面確實拉出了“味道”。
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